比粽子升糖還猛？胰島最怕這3種食物

眾所周知，大米飯我們雖然天天吃，但其實它的升糖速度很快。而粽子由於支鏈澱粉含量高，升糖速度比大米飯更快。

如果再加上蜜棗、豆沙等餡兒料，粽子的升糖速度就更是快上加快。

但即便如此，粽子也不是胰島最“怕”的食物。

下面這幾種，才是真正的胰島“殺手”：

01. 西式快餐

西式快餐的代表食物有漢堡、薯條、炸雞、披薩等。

這些食物方便又好吃，很適合快節奏的現代社會。

但對糖尿病人來說，西式快餐偶爾解解饞還行，卻不宜常吃。

因為西式快餐是典型的“三高一低”食品：高熱量、高脂肪、高鹽、低膳食纖維。

這三高一低的每一點都會加重胰島負擔。

一方面飽腹感差，讓人不知不覺吃更多，另一方面也不利於腸道健康，間接加重胰島素抵抗。

高熱量：

西式快餐的加工方式以”油炸“為主，加上高脂醬料和配餐的糖分飲料，導致單餐熱量極高。

高脂肪：

西式快餐用油量大，而且會使用大量的不健康脂肪，比如反式脂肪和飽和脂肪。

比如西式快餐中的油炸用油、人造黃油、起酥油等，都含有大量的反式脂肪酸，經常攝入這類脂肪，除了損害胰島功能，還會增加高血脂、冠心病、中風的風險。西式快餐中的牛肉餅、奶酪、黃油中則含有大量的飽和脂肪，同樣對健康不利。

高鹽：西式快餐的鹽含量通常極高，會加重腎臟負擔，增加 糖尿病腎病、糖尿病 血管病變的發病風險。

低膳食纖維：

西式快餐主要以精緻碳水和肉類為主，蔬菜和全穀物很少，缺乏膳食纖維、礦物質和一些生物活性物質。

02. 反式脂肪酸含量高的食物

油脂是人體需要的三大營養素之一，但油脂種類很多，其中反式脂肪酸是最“差”的一類。

反式脂肪酸會增加人體內的“壞膽固醇”水平。

對糖尿病人來說，反式脂肪酸還會對胰島細胞產生“脂毒性”，經常吃會損害胰島功能，加重胰島素抵抗。

世界衛生組織建議，成人每天反式脂肪酸的攝入不超過總能量的1%，也就是2.2g。

衛生部門的調查資料顯示，反式脂肪酸最主要的來源有以下幾種：

中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估

我們日常飲食中攝入的反式脂肪，主要來自高溫加熱的食用油。

中國人吃菜講究“鍋氣”，最喜歡大火爆炒的烹飪方式。雖然吃起來很香，卻同時增加了反式脂肪酸的攝入。

因為油脂在高溫加熱時會產生大量的反式脂肪酸，加熱時間越長，產生的越多。

其中，“煙點”低的植物油比“煙點”高的動物油產生的更多。

除了高溫加熱，烘焙食品和一些包裝零食中常用的人造奶油、植物起酥油等油脂中也含有大量的反式脂肪酸。

03. 深加工的食品

泡麵、香腸、火腿、薯片、爆米花等工業化的食品都屬於深加工食品。

這類食品除了含有過多的糖、鹽、反式脂肪酸等，為了延長保存期，還會加入各種防腐劑等。

很多防腐劑會擾亂腸道的微生態環境、增加全身炎症反應、增加胰島素抵抗，從而加速胰島細胞凋亡。

除此之外，食物經過深加工之後，會損失大部分的維生素、微量元素和生物活性物質，營養價值也會大大降低。

研究表明，深加工食物的攝入量每增加10%，2型糖尿病的發病率會分別升高25%、177%、125%和16%。

以上3類食物雖然有種種弊端，但也並不是什麼洪水猛獸，不必機械地完全禁止食用。

糖友們在血糖穩定的前提下，偶爾吃一點也未嘗不可，關鍵還是要把握好“量”。

說了胰島最怕的食物，那怎麼吃能改善胰島功能呢？

其實關鍵就是做好一件事——調整飲食結構。

胰島β細胞的新陳代謝也需要各種各樣的營養物質。科學的飲食結構在為β細胞提供充足營養的同時，還能儘量減輕胰島β細胞負擔。

飲食結構的調整主要還在於三大營養素的合理攝入。

一是碳水化合物。

碳水化合物主要來源於主食。

糖尿病人要關注食物的“升糖指數”這個指標。多吃低升糖指數的食物，如全穀物、豆類、蔬菜，少吃高昇糖指數食物，如各種精緻碳水。

同時控制好每天的碳水攝入量。具體量要根據每個人不同的體型、活動量等來制定。

大家也可以參考下面這個表格：

二是脂肪與蛋白質。

減少飽和脂肪如紅肉的攝入，增加不飽和脂肪如橄欖油、魚類、堅果的攝入。

提高植物蛋白比例，如可以用豆類、藜麥的植物蛋白豐富的食物替代部分動物蛋白。

合理分配餐次，餐後血糖波動大的糖尿病人可以少量多餐，避免高熱量集中攝入。 (呂軍醫生)