•
年輕人的新副業，在家搞起「成人小飯桌」
單打獨鬥的家庭廚房。
今天中午吃什麼？
45元的兩葷兩素，水煮大蝦、青椒肉絲、燒茄子和炒青菜，外加一份米飯和水果。這是居住在北京的90後女孩竹悅在成人小飯桌預定的午餐。
送餐距離太遠，超過3公里不包配送，竹悅正好閒著，於是特地騎了20分鐘的電動車，從雙井的家趕到朝陽大悅城的小飯桌。因為順路，她還幫著小飯桌老闆又捎了另外兩份午餐，賺了7塊油錢。
雖然有些折騰，但竹悅樂在其中，這是她六月份“測評”的幾家小飯桌裡最滿意的一家。
她敲開了這家小飯桌的門，等餐的二十分鐘裡，她注意到房間里地板和餐桌都被擦得光潔反光，邊邊角角也被打掃得很乾淨。這家的小飯桌經營者是一個全職媽媽，已經做了三個月。“這家的衛生絕對沒有問題。”竹悅也是個愛打掃的強迫症，她說這個房間是不是平時都維持得乾淨，她一眼就能看出來。
乾淨衛生，是竹悅對小飯桌的基本和必需要求。去年她辭去互聯網運營的工作，gap到了今年，減脂期的她已經吃膩了自己做的水煮菜，又因為天氣熱起來，不想再自己動手。於是，她在社交平台上物色了幾家成人小飯桌，有的包配送，有的則需要自己叫閃送或自取。
竹悅說，自己就喜歡吃這樣的百家飯，“每個人做飯的口味都不一樣，還有自己的想法，同一道菜做出來的口味都千奇百怪。”除了吃飯的樂子以外，竹悅也認為，這樣的小飯桌提供的是剛炒出來熱氣騰騰的新鮮飯菜，比起外賣、預製菜要更乾淨放心。
住在河南的鄭宇也是這樣想的。
她的困擾是不想每天下班都要花時間琢磨晚餐，想得到更多的自由時間。所以，今年6月，她在小區裡轉悠，尋找有沒有適合自己的小飯桌，還真被她找到了一個提供早晚餐的托兒所，她大著膽子問了問管理人員，能不能在這裡吃飯。
一開始聽到她的需求，托兒所的老師們也覺得吃驚，但因為偶爾也有家長下班晚了不想做飯會在這裡就餐，他們很快就同意了鄭宇吃飯的請求。不過，因為托兒所有管理規定，她沒有和小朋友們真正坐在一張桌子上，而是在另一個房間吃飯。
一個月400元，包早晚餐，吃下來確實為鄭宇省去了不少做飯的時間。小飯桌提供的飯菜都是適合小朋友的清淡飲食，少油少鹽，以雞肉、魚肉、牛肉為主，盡量切成顆粒。鄭宇本身吃飯挑剔，不愛油葷，所以也吃得慣。
剛到小飯桌時，鄭宇經常聽到隔壁的小朋友們因為不習慣哇哇大哭，在老師安撫好了之後，開始集體背誦“粒粒皆辛苦”的古詩，她一邊吃飯一邊“聽節目”，覺得很有趣。
最近一段時間，小飯桌的風潮從學生兒童刮到了城市年輕人，有越來越多的年輕人像竹悅和鄭宇這樣，尋找身邊的小廚房和健康放心的美食。
在小紅書上，話題#成人小飯桌#有超過440萬瀏覽量，常有用戶相關內容下評論，“我真的很需要成人小飯桌”。許多博主盯上了打工人的吃飯需求和致富機會，做起了新生意。
“現在外賣裡，預製品、黑科技狠活太多了。”竹悅目前已嘗試了六家小飯桌。在她看來，現在的外賣已經無法滿足一些都市白領健康飲食的需求，再加上忙得沒有時間下廚，成人小飯桌的出現剛好能應上年輕人們的期待。
對食品安全的重視和對現炒菜的需求，確實是成人小飯桌能風靡的重要原因。
蘇蘇就是這樣入局的。蘇蘇此前在北京一家互聯網大廠工作，今年五一，長期內耗的她選擇了裸辭。裸辭後，她選擇了送外賣體驗生活。但這一體驗，卻讓她看到了外賣行業的健康衛生問題，“我們平時都耳熟能詳的一些餐飲品牌，他們的後廚環境其實都挺一言難盡的。”
外賣是不能再點了，蘇蘇決定自己在家做飯。恰好，她在社交平台上看見了“成人小飯桌”的內容，想著自己也能試試，反正辭職在家，有的是時間。6月，她在小紅書發了一條望京區域的小飯桌調研，沒想到瀏覽量超過了3萬，幾百個留言，擠滿嗷嗷待哺的北漂白領。
營業第一天，蘇蘇只准備了兩份午餐。
她本意是想著找兩個人一起分擔食物，因為一人份的飯不好做，蘇蘇每次都會剩一些。沒想到，過於保守了——前來訂餐的人越來越多。到現在，蘇蘇一天要送出去20份左右的午餐，她的群裡有200多個人，常常供不應求。
蘇甦的成人小飯桌，參考的是現在流行的“O2O模式”，在社交媒體發布“廣告”招攬客戶，線上接單，在自家廚房做完飯菜後，再線下送到點餐人手上。起初，她參考同行的價格，把餐標定在一葷一素20-25元一份。
跟傳統的兒童小飯桌不同，成人小飯桌聚不了四面八方的都市白領同時線下用餐，而選擇點對點的送餐配送。
現在，蘇蘇沒有工作，她打算全職做成人小飯桌。剛辭職跑外賣的時候，她還想著看看boss直聘找新工作，但如今忙於小飯桌工作的她徹底停下來了換新工作的步子，打算再乾一段時間。
當然，並不是所有的年輕人都能用創業的精力來做小飯桌，也有很多人把它當成一個副業。
在竹悅的觀察中，經營小飯桌的人群大致有幾類：有人是正兒八經想要創業的；有人是本身沒有工作，待業在家想找點事幹；也有人是根本不差錢，心血來潮做副業的。
95後程序員橙子是北京一個互聯網公司的程序員，他的小飯桌更加垂類，專門售賣減脂餐。
去年，他把自己做減脂餐照片分享到了社交平台上，許多人向他建議可以把午餐便當賣出去，於是，他也開始做起了小飯桌。
他頭天接單，根據訂餐的份額製作午餐，一個主食、兩個菜、一份水果，售價30元，配送自己公司附近的範圍。名額有限，5份以內。
他的小飯桌雖然規模小，卻得到了許多人的好評，一個跟著他買午餐的女孩，真的瘦了五六斤，而他自己也減下來十幾斤。
對橙子來說，小飯桌的副業比起他的本職工作，根本不算賺錢，但他喜歡做飯，也喜歡聽到食客們發自內心的認可和鼓勵。
一個有趣的現像是，確實有許多人，並不是衝著“賺錢”的目的來做小飯桌的。
住在上海的90後小嘉是一位設計行業從業者，她已經試營業成人小飯桌一個月了，厭倦了油膩外賣的她告訴「後浪研究所」，“我的初心是希望通過我自己做的餐食，然後能夠給大家一個健康的，也符合現在大多數白領想要的健康食物。”
小嘉一餐三個菜搭配一個主食，定價在35元，這個午餐的標准在她所在的靜安寺和浦東大道附近是非常普通的價格，稍微大眾一點的西式輕食在40元左右，商場裡的中式快餐也基本在35元左右。
雖然不是以掙錢為目的，但聰明的人還是能找到商機。最近，小嘉發現，私信裡經常有人問她需不需要幫手甚至是合夥人，“這件事情在我看來它是有商業價值，有一定盈利空間，是可以商業化的。”她隱隱有了一個小目標，“先有500個種子用戶。”
但其實小嘉剛試營業大半個月，棘手的問題一個接著一個，她剛剛處理完包裝有漏撒和配送的問題，還沒有來得及仔細思考，如何把成人小飯桌標準化運轉下去。
做小飯桌的確不是一件輕鬆的事情。
準備菜單，買菜，備菜，炒菜，包裝，配送，每一個環節都需要動腦筋，偶爾還要配合點體力活。光做好小飯桌的事也不能夠，還要應付前來諮詢訂餐的幾十上百個客戶，忙活這一套下來，一天已經過去了一大半。
時間不夠用，是許多成人小飯桌經營者面對的共同問題。
北漂查查在一家媒體公司做技術支持工作，她把成人小飯桌當成副業，每天晚上下班做飯，第二天送午餐。她七點半下班，八點半到家就開始忙活，“在凌晨1點半到2點之間才能結束。”
查查對飲食有自己的要求，四個菜加水果，35元一份。最多的時候，一天做了17份午餐。一個鍋無法滿足這麼大的量，同一個菜，她常常要分兩鍋炒，“有一天（週日下午）做了6個小時。”
好在查查每天十點後才上班，頭一天做飯雖然辛苦，但也不會影響到第二天的工作。
“每天都像打仗一樣。”另一位成人小飯桌經營者蘇蘇說，她要一個人一次性準備20個人的午餐，得花上大半天的功夫，每天早上6點就起床，買菜、備菜就得兩三個小時，炒菜反而是最輕鬆的一關，一刻不停一直要忙到11點，裝盒二十分鐘，11:20左右出門送餐。
匆忙做完飯後，又不得不面對配送的麻煩。有的經營者會選擇閃送、跑腿的方式，也有人會選擇自己配送。
查查的小飯桌經營範圍在大望路附近，她的方式是，一公里以內的訂單自己送，約在附近的公司樓下交接。一公里外的，她找了一個長期合作的外賣員，支付一單7元的配送費，運力成本由自己承擔。
而自己完全負責配送，則要更辛苦。
作為曾經的外賣員，蘇甦的裝備派上了用場，她把二十份午餐塞進電動車後座的大箱子，騎車按照不同的線路，把餐送到各個寫字樓樓下。她的配送範圍在三公里內，從家裡出發只需要騎行十分鐘就能到達第一個收貨點。但正午時刻，北京太陽毒辣，連日的高溫也讓蘇蘇覺得格外難熬。
一趟完整的配送下來，衣服濕透，時間已經過去兩個小時。
“配送其實是現在比較大的一個痛點，因為現在我的模式是每天一條路線，不是送固定的寫字樓。比如說望京這邊的話就是利星行，然後去Soho，然後去完美大廈這樣。”蘇蘇分析，每天的送餐點成分散狀，每次都要搭配不同的路線，長期下來，要花費不少時間和精力。
做了一段時間以後，根據配送運力和食材成本的價格，蘇蘇也調整了自己的收費，從一開始的25元一份漲價到了28元一份。
但提到賺錢的事，蘇蘇坦然自己做這份工作算是“為愛發電”，成人小飯桌的收入根本比不上在互聯網上班，“賺不到錢，目前的話只算沒有虧，覆蓋成本之後，一份賺個5 塊錢，幾乎就是這樣。”
無論是副業還是全職創業，幾位經營者都告訴「後浪研究所」，成人小飯桌雖然聽上去新鮮，但並不能帶來可觀的收入。
像成人小飯桌這樣的家庭式廚房，食材往往來自於市場採買或網購平台，還有一些經營者會選擇山姆、盒馬這樣的大品牌超市，這樣一來，成本就比有專門供應商的普通餐飲店和外賣貴上不少。
此外，有的小飯桌經營者包含配送費用（也有的要求消費者自行取餐），跑腿的費用平攤到每一餐上，也會提高成本。
竹悅觀察到，目前北京的成人小飯桌，一餐的價格在25-45元不等，根據菜式、飯量、配送方式的不同會有波動。
相較於外賣，這樣的價格並不具有優勢，甚至還會招來質疑。
前幾天，查查做小飯桌的小紅書筆記火了，有6萬多人的瀏覽量，有人到她的評論區說她一餐35元的價格太貴。
但查查覺得委屈，自己每天下班不休息還得做午餐，用的都是好食材，保證健康衛生，還要手提到公司，這個價格“不虧錢都算是好的了”。
她在北京辦公樓林立的大望路上班，在這裡，普通外賣的價格都在二三十元左右，“我不信一個在CBD周圍上班的白領都吃不起三十多塊的午餐。”
更令她惱火的，還有背後的法律風險。
許多人都質疑她沒有衛生許可、經營執照，查查也諮詢過，要專門花錢找人，中間還有許多麻煩的過程和手續，加上不想影響自己的本職工作，查查就沒有打算去辦理這些證件。
“也沒必要，我也沒打算做大做強。”在查查看來，自己僅僅只是把成人小飯桌當成一個有趣的副業和體驗，能夠讓別人吃到健康美味的午餐就夠了，她不想把事情變得更複雜。
於是，七月初，迫於輿論壓力的查查決定不再做小飯桌了，“大批量的就不做了”，有許多客戶覺得可惜，查查告訴她們，離得近，以後有空來家裡吃都可以。
查查嘗試小飯桌的失敗案例，可以給其他入局者一些提醒：既要把飯菜做好吃，又要滿足價格需要，還要有符合標準的資格文件，單打獨鬥的家庭廚房，能夠做到這些嗎？
蘇蘇最近剛諮詢了律師，工商許可、健康證，正在一個個辦理中，現在，她還開啟了晚餐配送服務，一共十份。
中午送餐回家後，她只能休息一個小時，又進入廚房去和果蔬生鮮“戰鬥”了。
從曾經的互聯網運營，轉變為成人小飯桌的廚師，在勞累的體力活中，蘇蘇意外地感覺自己精神更加放鬆，心態更加積極了。蘇蘇說，在送餐的過程中，有人提醒她路滑不用著急，有人特地給她送水，還有人往她手裡塞鮮花，“這些是我意料之外的東西。”
食客們的正反饋是支撐蘇蘇幹下去的動力，她每天沉浸在大家對她廚藝和工作的誇獎之中，汗水和忙碌也換來了認可和鼓勵。
許多成人小飯桌的經營者都是這樣，愛好美食，重視這份工作的精神價值。小嘉就是這樣的，因為她上班比較晚，沒有做成人小飯桌時，她每天要睡到十點才起，總感覺一上午的時間白白浪費了，現在早起做午餐，反而讓她覺得時間被充分利用起來了。
而做飯的辛苦不僅沒有影響到她下午的工作，還給她帶來了更飽滿的工作狀態，“跟我的（訂餐）客戶去溝通交流的時候，會帶給我很多新的靈感。”
她也沉醉於食客們的讚美之中，“累并快樂著”，有一餐送達的時候，對方並沒有及時吃飯，而是在跟別人聊工作，一直拖到了下午才吃。“她說感覺我的餐治癒了她，當時我聽到反饋的時候，覺得我的內心也很幸福，我的這個餐是傳遞了我想要傳遞的愛吧。”
小嘉認為，成人小飯桌的副業並不是“我做飯你來吃”而已，而是藉助美食，聯結著人與人之間的情誼。
做飯人的感情，吃飯的人也是能夠感受的。
吃過了好幾家成人小飯桌的竹悅說，比起公司食堂的大鍋飯，自己更喜歡吃這樣的百家飯，普通人做出來的飯菜才是“更有靈魂的”，“我覺得每一個願意幹小飯桌的人，不管你是出於什麼樣的一個初心，起碼你在炒菜的時候你是有自己的想法的。它不像大鍋飯師傅，我是完成任務，給你炒熟了就不錯了，你愛吃不吃。”
或許這也是成人小飯桌的魅力所在，在你對面的，不是光鮮美麗的商品詳情頁面，沒有科技與狠活，而是一個具體的人，你可以選擇信任或者不信任。
當然，“家庭私廚感”既是成人小飯桌的優點，也是明顯的缺點。
個人化經營，限制了出餐的分量和規模；只能配送家、公司附近區域，帶來了地理的局限性；非標準化專業化的運營，也埋下了食品安全的隱患。對於一時興起，幹起小飯桌的經營者而言，是否可以長期、穩定地把這份副業發展下去，還是需要時間來回答。
而對於寫字樓裡飢腸轆轆的白領們來說，成人小飯桌的確是一個有趣的新鮮事物，選擇哪家的午餐，吃多久，能接受多少餐標，也要仔細斟酌和思考。
今天中午吃什麼？至少這個讓人頭疼的問題，多了一個新選擇。（後浪研究所）