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魔都Chef’s Table天花板！18家頂流全解析
魔都的Chef’s Table（主廚餐桌）
早已突破想像的邊界
從法餐的優雅到中式鑊氣
從日料的精美到意式奢華
每一段都是頂級食客的味覺護照
我們為你整理了18家
不同類型的Chef’s Table
有實力出圈的預約困難戶
打破甜咸邊界的雙料主廚
長盛不衰的老牌選手
收藏好這份《魔都主廚餐桌地圖》
解鎖不一樣的美味新體驗！
Chef’s Table大揭秘
主廚餐桌到底是什麼
在Fine Dining的世界裡，Chef’s Table作為一種獨特的用餐形式，早已超越了普通食客的日常期待。在這裡，餐桌成為舞台，廚房化為劇場，而主廚，則是這場感官盛宴的導演與主角。
與傳統的餐桌不同，主廚餐桌通常位於廚房附近或開放式廚房內，這種近距離的接觸打破了傳統餐廳中廚房與餐桌的界限，拉近了人與食物、廚師之間的距離。
Chef’s Table 的魅力在於它的私密性與互動性，在與主廚的互動和交流之中，你可以瞭解到每道菜食材的選擇以及烹飪技巧，聆聽每一道菜品背後的故事與靈感。主廚也會根據客人的反饋不斷調整菜品，以確保最終的用餐體驗達到客人的預期。
它不僅僅是一頓飯，更是一種沉浸式的藝術體驗。無論你是追求極致的 Fine Dining愛好者，還是想要不同尋常用餐體驗的普通食客，都能在這裡找到屬於自己的獨特樂趣。
魔都Chef’s Table大盤點
TING by Frederic Jaros
這個由來自電影世家的實力雙料主廚Frederic Jaros，打造的充滿藝術氣息的餐廳TING，名字取自主廚名字FJ巧妙組合而成的中文字“廳”，餐廳位於新天地一處二層空間內，一樓則是主廚打造的日常烘焙店VERIE Bakehouse。
Frederic Jaros曾以前米其林二星餐廳甜品主廚身份被食客們熟知，但其實是位咸甜皆通的藝術家，他在多個世界名店裡積累了大量關於料理與甜品的經驗，所以在TING，他將甜品技法融入主菜，又以主菜思維重構甜點。
比如這道鰲蝦意式餃子，靈感來自於童年時奶奶的節日糖果，在他的記憶當中，奶奶總有漂亮的水晶罐裝著各種好看的糖果，所以在這裡它將意式餃子做成了糖果的形狀，浪漫地無以復加~來這裡，解鎖主廚的靈感世界吧。
地址：上海市黃浦區馬當路245號L108室
電話：173 2118 6268
Cucina di Dario
剛剛正式對外營業的義大利餐廳CUCINA DI DARIO，由97年的年輕主廚Dario董晨瑋打造。在裝修上雖然不走奢華路線，是肉眼可見的省錢風，但將成本和精力都花在刀刃上。
主廚Dario董晨瑋從廚13年，亦是義大利官方FIC廚師協會的授為亞裔大賽評審及榮譽主廚。
餐廳僅設10個餐位，強調義大利純粹味覺和烹飪技法，無論是點心、沙拉、義大利面，還是兩道足足40斤的石斑魚和80年義大利黑醋的純血M9＋和牛都各有各的精彩！
地址：靜安區武定路1101號靜悅坊A101室
電話：17702123723
Nébula星雲餐廳
當神秘宇宙與美食藝術相遇，會碰撞出怎樣的靈感？2025年初，Nébula星雲餐廳正式登陸上海，以現代西班牙風味為原點，打造一場穿越星際的感官奇旅。
餐廳宛如一片流動的星雲幻境，動態曲線與幾何元素交織，黑、青、橙三色光影如宇宙星辰般躍動。主用餐區特別定製的2700顆水晶銀河裝置，隨視角變幻呈現愛心與星雲流動的奇景。丹麥藝術家Lis Just的抽象畫作、葡萄牙百年Cutipol餐具、Tom Dixon熔岩燈……東西方藝術在此交融，每一處細節皆為“美”而生。
行政主廚Jonatan Rubio，師承西班牙米其林星廚，足跡跨越歐亞與南美。他以現代派西班牙菜為基石，創作出兼具經典與創新的首套菜單——星雲套餐。翻開菜品插畫冊，每一道皆是歷史與未來的對話——從西班牙傳統名菜出發，以現代技法與藝術擺盤，演繹風味宇宙的無限可能。
地址： 上海市長寧區昭化路666號B棟2樓-04單元
電話：134 3946 0153
天喜·天婦羅
由大和屋主理人兼主廚林偉華創立的天喜·天婦羅，是一家專注於天婦羅料理的沉浸式美食劇場，坐鎮餐廳的主廚余亮，足足擁有22年日料經驗。
天喜斥巨資引進了專業的天婦羅油鍋，搭配特調的天婦羅面衣，以蘇打水、純淨水與麵粉混合再冰鎮，使面衣更加酥脆乾爽，油也由三種混合而成，包括太白胡麻油、稻米油和大豆油，建構起立體而平衡的風味，確保每一口天婦羅都完美。
在食材選擇和做法上，天喜更大膽融合中日料理精髓，注重本土化表達。崇明蘆筍精準擷取多汁筍尖部位，蕪湖馬蹄通過預調味迸發咸鮮層次；蜜薯經烤製冷凍後糖分凝縮，形成焦糖脆殼與軟糯內芯的驚豔反差。帶來不一樣的天婦羅體驗。
地址：虹橋路1452號地下1夾層
電話：15221739962
八 by 8
來自委內瑞拉的混血主廚Gabo，足跡遍佈全球41國，曾任職於包括米其林三星在內的38家餐廳，最終用半生旅途寫下的美食狂想——八 by 8
8是中國文化裡吉祥的數字，也是主廚女兒的生日，餐廳每輪僅接待8位客人，設定了788元/套與1088元/套兩個價位的套餐，連酒單亦緊扣「8」的玄機。
從西班牙5J火腿配金槍魚大脂，到四川花椒油慢煮竹蟶配西瓜皮，被譽“人生必嘗”的羊奶巴斯克蛋糕。他的腦洞大開卻紮實的創意，帶你開啟穿越72個微季節的味覺奇旅。若你厭倦了標準答案，這裡便是味覺的“混亂與美麗”之地。
地址：徐匯區建國西路691號1幢102-1單元
電話：13681834141
CANOPIA
CANOPIA的誕生，源於兩位創始人——雲南布朗族少年岩砍與法國人Jean-Charles Penot（簡稱JC）長達6年的執著探索。他們深入雲南景邁山的雨林秘境，潛心研究當地獨特的生態體系。如今，他們將這份對自然的敬畏與熱愛，連同景邁山那片生機盎然的熱帶雨林，以一種別具匠心的方式“移植”到了上海。
每晚，餐廳僅開放1桌，僅設12個餐位，為食客們精心準備了十五道菜式的沉浸式「生態共融料理」體驗套餐，這份套餐定價為3888元/位（不含酒水），踏入CANOPIA的瞬間，彷彿穿越到了神秘的雨林深處。餐廳巧妙地還原了雨林的原始風貌，這不僅僅是一場味覺的盛宴，更是一次深度的自然探索之旅。
CANOPIA以其對獨特生態系統的深入研究為基礎，開啟了一場非凡的美食探索之旅。從河流微生態系統到雨林的四個層級——地面層、灌木層、樹冠層和突出層，從每個生態系統中精細挑選食材來製作菜餚。同時，他們深入雲南布朗族、傣族和哈尼族的村落，收集並傳承這些古老民族的知識與烹飪技藝，致力於保護那些珍貴知識與遺產。
在這裡，餐飲體驗已然超越了美食本身，成為了一次民族文化深度交流與傳承的奇妙旅程，也搭建起了一座連接自然與人類的橋樑。CANOPIA上海即將開幕，如果你一直沉浸在都市的喧囂之中，或是從未踏入過原始雨林的神秘領地，那麼這裡無疑將成為你開啟雨林世界大門的神奇鑰匙。在這裡，神秘與驚喜交織，遠超你的一切想像，只待與你開啟一場難忘的邂逅。
地址：閔行區中青路1515弄2705弄
電話：15801777699
營業時間：周三至周日 17:30-22:30
中國菜·蔥姜蒜
談及中餐的靈魂，少不了蔥姜蒜這三種靈魂調味品，而中國菜·蔥姜蒜就是以中國傳統香料為主線來烹飪菜品的板前中餐廳。
蔥綠色的天花板、薑黃色的板前、以水為靈感的包間，無不契合著蔥姜蒜的主題。開場前主廚還會為你展示來自中國各地的食材，蔥姜蒜大拼盤、香氣迷人的薑花束、半人高的章丘大蔥……帶你發現這些“配角”的另一面。
坐在板前看著炭火升騰聽著鍋鏟叮噹的聲音，堪稱一場全感官的美妙享受，餐廳每天僅營業一輪，板前僅限八席，想要預定的話可務必記得要提前。
地址：南京西路1168號中信泰富商場5層510室
電話：16621213833
LA JADE
由兩位曾就職於多家米其林餐廳的新生代主廚聯手打造的LA JADE，主打創意融合料理，還沒正式營業時便火到約滿至一個月後！JADE是法語中“玉”的意思，餐廳將東方韻味與西式烹飪哲學交融，勢必刷新上海高端餐飲又一新高度。
領銜團隊的主理人兼主廚劉暢Cielo Liu，曾於歐洲多家米其林餐廳工作長達15年，其中包括「全球最佳餐廳」榜首的Noma，以及米其林一星餐廳 Ristorante Tokuyoshi。甜品主廚Vitória也有在White Rabbit、巴西D.O.M.等多家世界名店工作的經驗，其作品兼具藝術感與味覺張力。
首季菜單以日法料理為基底，冬日特輯則融入Cielo近20年在歐洲、日本等世界各地的經歷以及對中國風味的獨到解讀。比如一道“乾絲 | 雞湯，藏紅花，法蔥，小何賽，帕瑪森”便是以義大利米蘭藏紅花燴飯的概念來做揚州大煮乾絲，東西方精髓在舌尖悄然融合。未來菜單還將探索西班牙、南美等元素，開啟無限可能。
地址：上海市長寧區延安西路 488 號城中希爾頓 3F
營業時間：周一至周日 18:00-22:00
預定電話：15317091253
NABI
僅設16席的空間，集主廚餐桌、韓國文化、高端體驗於一身。從餐廳擺設、職人染的蝴蝶色紗簾到各種餐具，主廚都以韓國文化為核心。為了進口市面上不多見的特色韓國酒，還專門開了酒類進口公司，為給大家呈現正統的韓餐文化體驗。
主打套餐制的NABI，大約三個月換一次菜單。以韓國傳統味道融入西餐的邏輯思維，前段時間上線的第四季菜單，每一道菜都充滿了故事感。比如用牛骨熬製三天的湯底，搭配海藻清酒蒸鮑魚和低溫烤牛肉片，最後加入年糕，幸福感爆棚。
目前NABI每月1號在官方小程序開放預約，想吃的朋友記得蹲點搶位置！樓下還有Tom團隊打造的親民韓料WULI，韓國傳統元素與當代設計結合的空間、以韓國酒為基底的韓式雞尾酒、家庭式韓國料理體驗，也很適合日常聚餐。
地址：武夷路168號WYSH翡悅裡1號樓2層
時間：每周二至周六
第一場：18:00-20:10；第二場：20:30-22:40
泰安門
藏於弄堂深處的泰安門，由來自德國的Stefan Stiller創立。誕生至今年年摘星，終於在2021年摘下了米其林三星，可謂是一步一步踏上巔峰的餐廳。
這裡以開放式廚房呈現主廚餐桌，取時令食材每年更換5次菜單，帶來獨特又不失新鮮感的高端餐飲體驗。坐鎮的行政總廚Christiaan Stoop，曾在歐洲多家米其林星級餐廳工作，履歷足夠亮眼，人還很帥。
“熱情，是最棒的食材”，永無止境的創新是泰安門的核心。目前，餐廳已推出了49套菜單，累計研發超過500道菜品。菜單裡除了會出現Fine dining常見的西方食材外，也不乏中國本土出產的優秀食材，創意和想法都真的很厲害！
地址：鎮寧路465弄161號愚園裡1號樓101室
電話：86-17301605350
PROMISE TAKAKURA
在徐匯東湖路的梧桐掩映下，藏著一座僅設8席板前的料理秘境——PROMISE TAKAKURA。創始人Shirley（人稱“表姐”）出身餐飲世家，去年初將這座別墅改造為先鋒料理的舞台，前不久更與黑珍珠餐廳高倉·Modern Kaiseki融合升級，打造出跨國界碰撞的PROMISE 2.0。
人均近2000元的餐標，卻只設一張大理石板前與一間包廂。主廚團隊以“減法”詮釋奢侈——無需繁複堆砌，僅憑一張餐檯，便能將每道菜的細節雕琢至極致。
由三位主廚聯手打造的先鋒料理，包含金槍魚大腩泥、海膽、鮭魚籽與定製鱘魚子醬點綴的高倉卷、以日式立鱗燒技巧烹飪的中式食材大黃魚、快速高溫油炸的國產A4雪龍和牛，在這裡，你不僅能收穫一次味覺盛宴，更是一場與主廚“對話”的私密體驗。
地址：徐匯區東湖路7號14棟一層101室大公館院落內
電話：18721085833、13681747888
NARISAWA
NARISAWA，2003年以Les Créations de NARISAWA為名正式在東京南青山開業。2007年，首版《東京米其南指南》發佈摘下一星。誕生至今20年，不但曾斬獲“世界第八”、“亞洲第一”等多項殊榮，也保持了連續多年在全球餐廳排行名列前茅的光環。
2023年，NARISAWA入駐上海，開設了第一家海外店。餐廳環境以深沉內斂的暗色調為主，用餐區劃分為吧檯、散桌以及一間私密包廂。而選用整塊花梨木打造的吧檯區域，便能將開放式廚房裡的操作全部一覽無遺。
對於上海店的事無鉅細，創始人成澤由浩始終參與其中。從刻有餐廳名字的水晶板、餐桌上的一切器物到招牌菜森林面包，這裡沿用了東京本店的諸多細節，無疑能讓大家體驗到NARISAWA獨一無二的儀式感。
地址：莫干山路600號L7F-05單元
電話：021-52921669
Obscura
知名夫妻主廚搭檔譚綺文DeAille Tam和王思鳴Simon Wong主理的Obscura，藏身於西康路獨立小院中，從8年前解構中國八大菜系，到本土食材的深度探索，這兩位夫妻檔主廚，用自己的實力，征服了亞洲Best50和米其林等一眾大獎。
餐廳主打新中餐，共有兩層，一層的主廚餐桌共設11個席位，二樓另設有一間可容納12位賓客的包廂。擅長使用多元性風格料理烹飪的兩人，持續探索著中國料理和世界料理之間的相似跟差異，從而做出更有創意的融合料理。
Obscura一直致力於中國本地食材的挖掘與探索，每年都會走訪蒐羅各地的食材，探索食材的更多可能性。去年，Obscura開啟了為期一年的中國食材特別菜單，帶你從另一個緯度感受中餐的魅力。
地址：西康路538-2號
電話：19121471147
皴
皴是國畫裡畫山石的一種專屬筆法，也是一種描繪山的語言，這間實驗性很強的“課題餐廳”，其實就是在描繪山，表達關於山的一切。
作為摩登四川料理Detenbank的姐妹店，這兩家餐廳的主理人，是愛畫畫、做盤子的四川藝術家謝帆。他聯合幾位深耕不同文化背景的廚師，把餐廳變成一間大型實驗室，將川菜、西班牙、日料、北歐的靈感與橫斷山脈文化、餐具器皿相融合。他針對每一道菜的性格與特點，打造更契合的器皿，每一款都美到想帶回家。
餐廳主打現代川菜，呈現形式為板前料理。整個餐飲團隊包括海歸廚師、技術過硬的私廚和百年老店繼承人，不同文化、食材在這裡碰撞，既有很前衛的分子料理，也有最經典的陳麻婆家的麻婆豆腐，每一道都很有趣！
地址：雁蕩路109號F203
電話：191 2158 5662
宮鳩
2021年開業的YAKIHATO宮田，以業內首創、獨闢蹊徑的全套鴿子料理殺入高手輩出的魔都高級日料界，一時間火遍上海灘。2022年，宮田再度進化為宮鳩，重新定義了魔都燒鴿天花板。
曾在米其林燒鳥名店磨煉多年的料理長宮田誠一郎，將崇明島的180日散養鴿子，拆分成多達25+種美味，鴿胸肉三明治、風乾腿肉、串燒……不遜於傳統燒鳥的獨特味覺體驗，讓這家餐廳雖然人均過千，但依然預約爆滿、一位難求。
地址：華山路1358號6樓
電話：19542762518
福壽司
曾經的魔都日料名店佐佐，將料理、壽司、鴿子三大特色拆分成了三家獨立的餐廳，而福壽司就是其中之一。
餐廳不設固定的套餐內容，魚料根據時令選用應季且產地，在舍利風味方面，主廚選擇展現鮮明正統的江戶前風格，米飯呈現“粒粒分明”的顆粒感、高酸度，與此同時，也會用心把控好米飯的甜度，保證其甜度與醋的酸度能達到完美平衡。
從選米到煮米，主廚會通過對米飯進行六個步驟的細緻處理，也會建議每一位食客在三秒內品嚐完畢新鮮捏製的握壽司，品嚐最佳狀態。
地址：華山路1358號華山名邸6層
電話：17316507532
TORIKAZE鳥かぜ
被譽為日本頂尖燒鳥大師的池川義輝，於 2007 年在東京開設了燒鳥名店「鳥しき」，2011 年就斬獲米其林一星，造就無數傳奇故事。2023年，植庭餐飲集團攜手池川義輝打造的鳥かぜ TORIKAZE登陸上海黑石公寓，引發無數熱議！
駐店料理長狩野汰成，亦跟隨池川義輝學習已有五年有餘，心、眼、手都極穩，對炭火的掌控已熟稔於心，他們在打造正宗日式燒鳥的同時，也思考著如何將中國的飲食文化融入其中，為魔都食客帶來更精緻的燒鳥體驗。
地址：上海市徐匯區復興中路1331號M+黑石公寓3幢102室
晴空日本料理
2018年落戶深圳的晴空，以日本珍稀食材及名廚團隊、還原東京至上美味，成為城中大熱餐廳，並一舉獲得“深圳日料天花板”的稱號。21年，晴空上海首店落戶外灘BFC，一開業便在餐飲圈引起熱話。
餐廳融合了日式禪意與極簡東方美學，天花板和牆壁以大面和紙鋪就，檜木板前位僅設六席，方便料理長更好地兼顧每一位食客的感受。
地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心南區商場4樓S405
電話：17510450550
溪
不同於其他壽司店，溪壽司選址於浦東一處國企酒店內，內斂的裝修風格讓人感覺十分舒適。大將江師傅是中國人，早年間在日本名店修業，回國後也在不少名店板前工作過，吸引了不少食客追隨。
這裡高品質的食材出品收穫了不少老饕的讚許，至今仍是預約困難戶，堪稱上海最難訂的日料之一，偶爾會有特別場，還可以定製食材哦！
地址：松林路357號尊茂酒店大堂
電話：15026966118 (ShanghaiWOW)