為什麼一隻活鴨上百元，一隻烤鴨只要25元？

菜市場上的一隻活鴨上百元，而街邊的一隻烤鴨只要25元，外賣店的香酥鴨等風味鴨子只要不到30元的價錢，你是否有過一絲遲疑？同樣是鴨子，為何價格相差這麼大？

據山東濟南街頭某烤鴨店店員介紹，當地一家手撕鴨店，半隻烤鴨+半斤油餅的組合，僅需23.8元。然而農貿市場上，農戶養殖自售的整隻活鴨卻要20元左右一斤。這一價格差背後，其實隱藏著從養殖到售賣的完整經濟鏈條。

01 25元一隻的烤鴨，什麼來歷？

這種價格較低的鴨，用的並不是市場上售賣的活鴨或剛被宰殺的鮮鴨，而是經處理的白條鴨——這類去除鴨毛、角質及肢體的淨膛成品，因可通過副產品（鴨毛、內臟等）分攤成本，批發價非常低。

在店舖介紹上，通常寫著“櫻桃谷瘦肉型鮮鴨”。據瞭解，絕大部分的白條鴨都是櫻桃谷鴨這一品種。

據中國畜牧業協會出具的《關於櫻桃谷鴨在國內白羽肉鴨市場佔有率的情況說明》顯示，2022年和2023年1～6月，櫻桃谷鴨出欄量在中國白羽肉鴨中已佔據60.50%份額。

這類品種的鴨子主要應用於兩大場景：

• 作為大白條鴨或分割產品，化身鹽水鴨、醬鴨等傳統美食，或是變身鴨脖、鴨爪等休閒零食；
• 作為重量約2斤的小白條鴨，憑藉適口的份量成為平價快餐的寵兒——這正是街頭巷尾那些低價烤鴨的“真身”。

02 鴨子賣得便宜，究竟什麼原因？

櫻桃谷鴨具有生長快、飼料轉化率和瘦肉率高、抗病力強等特點。濟南一肉類水產批發市場內，販賣白條鴨的商戶並不多，很多販售家禽製品的商戶多以分割好的鴨翅、鴨腿、鴨胗等製品為主。

一位商戶說，目前店裡的白條鴨有多種規格，以二斤二兩為例，一箱售價為75元，10隻裝，平均一隻也就7.5元。而其他幾家商戶報價在68元～85元不等。

綜合算下來，一隻售價25元的香酥鴨，鴨坯成本大概在8元上下，加上人工房租、醃製調料、包裝等費用，一隻烤鴨的總成本約16元，單只利潤在9元左右。儘管單只利潤額看似不高，但算利潤率約為36%。

從事冷凍鴨貨批發20餘年的李先生表示，市面上常見的白條鴨主要以二斤多和四斤多的為主，小規格的作為鴨坯用於烤鴨，大規格的則會被分割，將內臟及值錢部位單獨售賣。這種規格化的分工，為批發商帶來了穩定的利潤。

03 保持低價+利潤可觀 得益於“一隻鴨子”背後的產業鏈

據批發市場上的業戶介紹，一隻鴨子早已衍生出了一條產業鏈，不僅鴨翅、鴨腿、鴨胗可以被分割之後單獨售賣，連鴨毛、鴨血、鴨腸這些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因為“鴨子渾身都是寶”，所以用來做烤鴨的白條鴨鴨身的價格並不高，只佔到一隻肉鴨總體價值的25%左右。

那一隻鴨餘下75%的價值是如何實現的呢？

一隻小白條鴨，可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條共9種產品，對於大白條鴨來說，鴨頭、鴨脖、鴨翅、鴨腿等部位也可以切下來單獨售賣。同時，鴨毛的附加值也在不斷提高。

為什麼市面上的烤鴨能夠賣得如此便宜？答案就隱藏在鴨子分割的經濟帳中。

以小白條鴨為例，通過分割銷售鴨毛、鴨胗、鴨掌等高附加值部位，屠宰加工企業可以獲得收入，按照沂南縣禽業健康發展商會提供的《關於2025年5月份禽副產品價格的通知》來看，5月份小鴨毛價格2.71元/只，鴨腸價格0.1元/只，小鴨血價格3分/只，鴨爪皮為3釐/只，再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產品，僅鴨附件的價格就已經遠超毛鴨的收購價。

這種高效的分割和銷售模式，使得街頭烤鴨能夠在保持低價的同時，仍然為產業鏈上的每個環節帶來可觀的利潤。

📢25元的烤鴨，歸根結底是現代化繁育養殖技術+產業鏈最佳化的結果。至於網傳的濫用激素，不必過於擔心，櫻桃谷鴨抗病能力優秀，使用激素只會額外增加養殖成本。購買時，只需認準正規管道，就能安心食用。 (新華網)