五仁月餅裡的“青紅絲”，到底是什麼？很多人不喜歡吃，卻是月餅裡最難製作的精華！

中秋佳節，一家人圍坐在院子裡，一邊吃月餅，一邊賞月，這是許多人關於團圓的最美好記憶！

不過，在吃月餅的時候，對於很多人來說，五仁月餅裡的青紅絲，無疑是最尷尬的存在。

因為這青紅絲，嚼起來帶著一股說不清的韌勁，甜味裡混著隱約的苦澀，卻偏偏是五仁月餅裡最核心的原材料。

但是很少有人知道，這看似普通的絲絲縷縷，藏著傳統糕點中最複雜的製作工藝，也曾是節慶餐桌上最珍貴的點綴。

青紅絲的發明，是古人對食材的極致利用。清代《農圃便覽》中記載的月餅配方裡，就明確出現了青紅絲的身影，與瓜子仁、核桃仁一同成為月餅餡料的重要組成成分。

最初的青紅絲並不是來自尋常普通的食材，宮廷裡的"青絲"多用青梅或青杏蜜餞切絲，而"紅絲"則是蜜漬的糖玫瑰絲，青紅相映間，既有明豔的色彩，又帶著花果的清香。

這種精緻的搭配由於成本高昂，只有節慶或者宴請賓客時才能看得見。直到後來民間匠人發現，橘子皮經過處理後也能呈現出相似的口感與色澤，青紅絲才從宮廷走進尋常百姓家。

傳統青紅絲的製作，是一場與時間的較量。新鮮的橘子皮要先仔細刮去內側的白皮，切成細如髮絲的條狀，再浸入澄清的石灰水中浸泡十多個小時。

石灰水的妙用在於，讓鈣離子與果皮纖維結合，既去除了柑橘皮的苦澀，又讓原本柔軟的果皮變得堅韌有嚼勁。

之後還需要反覆的沖洗，直至嘗不出澀味，再用天然的色素染色。紅曲米熬出的湯汁染出紅色，菠菜汁調出綠色，這一步既要顏色均勻，又不能讓色素滲入過深破壞了口感。

最後的糖漬工序就更考驗耐心了，瀝乾水分的絲縷要在糖水中慢慢熬煮，直到糖分完全滲入每一絲纖維，再經過日曬烘乾。

青紅絲的整個製作過程可謂複雜又耗時，一環扣一環，少一步則苦澀難消，急一步則口感軟爛。

在物質匱乏的年代，青紅絲曾是節慶裡的甜蜜擔當。民國時期的物價記錄顯示，青紅絲的售價甚至高於豬油，尋常人家只有逢年過節才捨得用它來點綴一下糕點。

那個時候的五仁月餅裡，堅果往往稀罕，青紅絲便成了填充甜味、營造豐盛感的主角擔當。

青紅絲不僅是味覺的調劑，更承擔著視覺裝飾的重任。在顏色單調的糕點上，青紅相間的絲縷瞬間就讓點心有了節慶的熱鬧勁兒。

中秋的月餅、南方的八寶飯、北方的薩其馬、北京的茶湯裡都少不了它的身影，就像年畫裡的紅綠配色，充滿了喜慶的儀式感。

而關於青紅絲口味的爭議，其實是時代口味的變遷記錄。隨著食品工業的發展，橘子皮的季節性限制讓生產者轉向更易得的原料，比如冬瓜、蘿蔔甚至芥菜梗，只要能吸收糖分和色素，都能被切成絲製成青紅絲。

天然色素被人工色素所取代，石灰水浸泡的繁瑣工序被簡化，曾經需要很長時間的精心製作，變成了流水線上的快速加工。

當青紅絲失去了柑橘皮的清香，只剩下生硬的甜味和塑料般的口感，自然就成了人們吐槽的對象。

但是在傳統工藝堅守者的手中，青紅絲依然保留著最初的口感。那些堅持用橘子皮製作的青紅絲，經過充分浸泡去澀後，甜味裡仍帶著淡淡的橘香，令人回味無窮！

如今的中秋節餐桌上，早已是琳瑯滿目，新鮮的水果、各種餡料的月餅層出不窮，青紅絲的存在似乎顯得不合時宜。

但我們必須明白，它曾是古人在有限的條件下創造出的美味結晶，是物資匱乏的年代裡人們對甜蜜的珍視，更是代代相傳的節慶儀式感。

傳統青紅絲的複雜工藝或許不再適應快節奏的現代生活，但它承載的文化記憶與生活溫度，依然值得在中秋佳節的月光下細細品味！ (寰宇志)