每到中秋全國不少城市創新推出融合本地特色、新奇口味的月餅不僅收穫了許多當地市民的青睞在海外市場也銷量不俗在廣東中山，企業推出了低糖、少油、口感清爽似冰沙的水果冰沙月餅。本地市場消費火熱的同時，廣東月餅在海外市場也受到青睞。據中山海關統計，今年1-8月，經該關監管出口的月餅超600噸，貨值約4700萬元。江門新會陳皮月餅也憑藉其獨特的文化底蘊和獨特的風味驚豔“出圈”。精選的新會陳皮與細膩的餡料完美結合，一縷縷陳皮的香氣與月餅的甜味交織，甘苦與甜潤完美融合，勾勒出中秋佳節的溫馨氛圍。陳皮月餅承載了海外華人華僑的思鄉團聚之情，不僅在本地市場實現銷售翻倍增長，海外出口量更是大幅增長。而在山東，有人把蟋蟀做成了月餅餡。據報導，這款蟋蟀月餅是用人工養殖的蟋蟀烘乾磨粉，混著五仁、黑芝麻做餡，營養和香氣直接翻倍。有廣東的網友打趣評論說，“廣東可以做蟑螂月餅”。除了蟋蟀月餅，山東人還把豆橛子（豆角）做成了月餅。青島的月餅生產企業推出新品豆角肉餡月餅，有人測評後表示，“有嚼頭！吃出了南方咸粽子味道”。在山西省太原市，有月餅生產工坊推出特色老醋月餅，在糖漿為主的餡料中加入老陳醋。此外，還有陝西的油潑辣子、葫蘆雞月餅、河南的胡辣湯月餅。長沙的小龍蝦月餅、四川的冷吃兔、燈影牛肉月餅、腐乳月餅、臭豆腐月餅。今年中秋節你買了什麼口味的月餅？最喜歡什麼口味的月餅？ (大灣區之聲)

中秋佳節，一家人圍坐在院子裡，一邊吃月餅，一邊賞月，這是許多人關於團圓的最美好記憶！不過，在吃月餅的時候，對於很多人來說，五仁月餅裡的青紅絲，無疑是最尷尬的存在。因為這青紅絲，嚼起來帶著一股說不清的韌勁，甜味裡混著隱約的苦澀，卻偏偏是五仁月餅裡最核心的原材料。但是很少有人知道，這看似普通的絲絲縷縷，藏著傳統糕點中最複雜的製作工藝，也曾是節慶餐桌上最珍貴的點綴。青紅絲的發明，是古人對食材的極致利用。清代《農圃便覽》中記載的月餅配方裡，就明確出現了青紅絲的身影，與瓜子仁、核桃仁一同成為月餅餡料的重要組成成分。最初的青紅絲並不是來自尋常普通的食材，宮廷裡的"青絲"多用青梅或青杏蜜餞切絲，而"紅絲"則是蜜漬的糖玫瑰絲，青紅相映間，既有明豔的色彩，又帶著花果的清香。這種精緻的搭配由於成本高昂，只有節慶或者宴請賓客時才能看得見。直到後來民間匠人發現，橘子皮經過處理後也能呈現出相似的口感與色澤，青紅絲才從宮廷走進尋常百姓家。傳統青紅絲的製作，是一場與時間的較量。新鮮的橘子皮要先仔細刮去內側的白皮，切成細如髮絲的條狀，再浸入澄清的石灰水中浸泡十多個小時。石灰水的妙用在於，讓鈣離子與果皮纖維結合，既去除了柑橘皮的苦澀，又讓原本柔軟的果皮變得堅韌有嚼勁。之後還需要反覆的沖洗，直至嘗不出澀味，再用天然的色素染色。紅曲米熬出的湯汁染出紅色，菠菜汁調出綠色，這一步既要顏色均勻，又不能讓色素滲入過深破壞了口感。最後的糖漬工序就更考驗耐心了，瀝乾水分的絲縷要在糖水中慢慢熬煮，直到糖分完全滲入每一絲纖維，再經過日曬烘乾。青紅絲的整個製作過程可謂複雜又耗時，一環扣一環，少一步則苦澀難消，急一步則口感軟爛。在物質匱乏的年代，青紅絲曾是節慶裡的甜蜜擔當。民國時期的物價記錄顯示，青紅絲的售價甚至高於豬油，尋常人家只有逢年過節才捨得用它來點綴一下糕點。那個時候的五仁月餅裡，堅果往往稀罕，青紅絲便成了填充甜味、營造豐盛感的主角擔當。青紅絲不僅是味覺的調劑，更承擔著視覺裝飾的重任。在顏色單調的糕點上，青紅相間的絲縷瞬間就讓點心有了節慶的熱鬧勁兒。中秋的月餅、南方的八寶飯、北方的薩其馬、北京的茶湯裡都少不了它的身影，就像年畫裡的紅綠配色，充滿了喜慶的儀式感。而關於青紅絲口味的爭議，其實是時代口味的變遷記錄。隨著食品工業的發展，橘子皮的季節性限制讓生產者轉向更易得的原料，比如冬瓜、蘿蔔甚至芥菜梗，只要能吸收糖分和色素，都能被切成絲製成青紅絲。天然色素被人工色素所取代，石灰水浸泡的繁瑣工序被簡化，曾經需要很長時間的精心製作，變成了流水線上的快速加工。當青紅絲失去了柑橘皮的清香，只剩下生硬的甜味和塑料般的口感，自然就成了人們吐槽的對象。但是在傳統工藝堅守者的手中，青紅絲依然保留著最初的口感。那些堅持用橘子皮製作的青紅絲，經過充分浸泡去澀後，甜味裡仍帶著淡淡的橘香，令人回味無窮！如今的中秋節餐桌上，早已是琳瑯滿目，新鮮的水果、各種餡料的月餅層出不窮，青紅絲的存在似乎顯得不合時宜。但我們必須明白，它曾是古人在有限的條件下創造出的美味結晶，是物資匱乏的年代裡人們對甜蜜的珍視，更是代代相傳的節慶儀式感。傳統青紅絲的複雜工藝或許不再適應快節奏的現代生活，但它承載的文化記憶與生活溫度，依然值得在中秋佳節的月光下細細品味！ (寰宇志)

▎難吃歸難吃，沒有可不行。知乎上有個提問：一個公司即將要倒閉的徵兆是什麼？有一條回答說：當中秋節開始不發月餅。答主以自身經驗詳細論證了整個閉環，月餅沒了，員工先是覺得公司摳門；摳門意味著現金流緊張；現金流緊張讓大家懷疑裁員、降薪就在眼前，最後大家的工作效率直線下滑，公司離倒閉更近一步。看吧，公司不發月餅，真的很容易被打工人記上小帳。什麼，連月餅都不發？打工人心目中的公司七宗罪之一：不發月餅。每到情人節，女孩們喜歡扎堆在豆瓣勸分小組，吐槽摳門男友不送禮物。而每到中秋節，打工人就會聚集在脈脈，交換各個公司的月餅情報。胡亂猜測“今年公司到底發什麼”是大家節前最重要的摸魚話題，因為月餅歷來是衡量一家公司人情味和財務健康度的隱形標尺。禮盒厚重、配套齊全，說明現金流穩健；月餅縮水，換成卡券、零食大禮包，意味著公司開始降本增效；要是連月餅都沒了——這公司還行不行啊？如何用一句話形容公司冷血無情：我們連月餅都沒發。如何用一句話形容公司格局很小：不給實習生發月餅。如何用一句話形容公司快倒閉了：今年連月餅都發不出來了嗎？月餅之於打工人，就像春晚之於除夕夜——罵歸罵，但不能沒有。一場無聲的較量在中秋節前的地鐵上展開，腳底下的月餅象徵著公司的大方程度，禮盒越多越當然有面子，儘管精美的盒子裡裝的是難吃的月餅。公司發的月餅太寒酸，就很難讓人抬得起頭：原本下班兩塊錢的公車費，硬是花了30塊打車回家。什麼也不發的公司會收到打工人最衷心的祝願：早日倒閉。打工人那麼在意月餅這件事，是因為公司的經營狀況，的確可以從月餅禮盒中窺見一二。熱心網友整理了各個大廠中秋禮盒在閒魚上的流通價格和公司市值，試圖從中推測股價走勢，就依靠一個樸實無華的邏輯：有心思好好搞月餅禮盒的公司，說明還比較有錢，估計股價能往上竄一竄。前些年網際網路行業大好的時候，各大廠在月餅禮盒上可是頗下了一番功夫的，又是新國潮、又是太空風，搞聯名、做周邊，就為了不讓員工在朋友圈曬月餅環節敗下陣來。有多卷呢？2017年，百度發的月餅用上了AR，對準禮盒掃描就可以啟動一個探月小遊戲；2018年，阿里巴巴的月餅禮盒附贈一個好看的摩天輪和六枚徽章，一看就花了很多心思；同年，京東的月餅禮盒裡除了八個月餅，還有五個盤子和五個京東公仔。相比之下，這兩年的中秋禮品就顯得比較摳門了，阿里改發120塊的天貓超市券，盒馬發盒馬禮品卡，餓了麼發淘寶閃購券——主打一個內循環。字節更是直接取消了中秋禮盒：這個小帳就算離職都得記一筆。這其中的道理也是很簡單的：當企業景氣時，會增加各項“非必要支出”，比如企業文化活動、員工福利等；而一旦增速放緩，這些像征意義大於實際價值的開銷，就會逐漸被砍掉。員工的福利削減是隱秘而緩慢的，團建的預算縮水、茶水間的小零食降級、免費的員工餐少了水果，中秋往往是公司守住體面的最後一道防線——畢竟這是國人最看重的節日之一。更何況，月餅的成本並不高，公司批次採購，一盒月餅只需一兩百塊，再配上一張簡單的節日賀卡，就能低成本籠絡一下牛馬的心。所以當月餅的開支都被縮減掉時，員工難免會感到不安。一個字節員工發帖說，今年沒發月餅，家屬還以為是他被裁員了。可見國人對於月餅的執念。不過月餅這個東西就很神奇，你說它不重要吧，公司不發，員工就會記仇；但要說它重要呢，又沒有幾隻月餅是真正被吃掉的。它們總是幾經轉手，送親戚、送朋友、送丈母娘，像玩擊鼓傳花的遊戲，中秋節那天是鼓聲停止的時刻，此時月餅來到最後一個倒霉蛋手上，他像征性地咬上一口，隨即發出一句來自靈魂的感慨：2025年了，怎麼還會有這麼難吃的東西。月餅難吃到啥程度呢？臨近中秋，熱愛邪修的網友發明了最簡單的DIY月餅辦法，把漢堡、蛋糕、包子、巧克力派等一切富有彈性的食物放進月餅模具，按壓一下就獲得了一個月餅，用來糊弄中秋節足矣。但網友很快發現，即使像漢堡包這樣的人間美味，一旦變成月餅的形狀，看起來就相當難吃。月餅：一種擁有化神奇為腐朽之力量的神秘產品。它反向集齊食物的不可能三角：難吃、不健康、昂貴。而更加神奇的是，就是這樣一種正看反看上看下看都毫無競爭力的食物，竟然能穿越古今，年年挨罵，永不消失，堪稱人類一大未解之謎。月餅，為何那麼難吃？吐槽月餅難吃的相關帖子下，總會出現類似的評論：那是你沒吃過現烤的蘇式月餅。蘇式月餅好不好吃見仁見智吧，但廣式月餅的難吃可是有目共睹。大家小時候想必都吃過各種各樣的水果月餅。它們每到中秋前就會出現在超市貨架上，口味五花八門，有哈密瓜、草莓、鳳梨、桃子......而配料表殊途同歸，餡料都是冬瓜+糖+香精。一口咬下去滿滿的糊嘴感，大饞小子都很難對這樣一枚月餅心生歹念。冬瓜的纖維細膩，幾乎無色無味，經加工後，就能變成口感近似各種水果蓉的冬瓜蓉。因為其本身味道很淡，只要混合不同的香精或果脯，就能變身成菠蘿、蘋果、草莓等各種水果口味。再加上冬瓜價格低廉，產量又大，製作成本非常低。在沒那麼富裕的年代，這種散裝水果月餅憑藉價廉的流通甚廣，佔領全國各地大型商超和街頭小賣部，在小屁孩心目中留下了月餅=難吃的刻板印象。中秋之前，超市貨架的C位是屬於包裝精美的月餅禮盒的。沉甸甸的燙金浮雕鐵盒，內裡是絲絨襯底，掀開鐵盒的蓋子，你會驚奇地發現每個月餅都擁有一個單間，接著要拆開一個紙盒，紙盒拆完了還得再拆一個塑料袋，儀式感拉滿。這類高檔月餅禮盒裡裝的就是廣式月餅的代表選手了——蓮蓉蛋黃月餅和豆沙月餅，早些年最流行的就是這兩種口味。北方人初識廣式月餅，難免會困惑為何禮盒裡要配一副刀叉：一個月餅，直接咬不就行了嗎？但僅需咬上一口就知道，它是在太太太太太甜了。傳統的廣式月餅擁有甜膩的外皮，厚重的餡料，極度飽和的糖和油。一個月餅最好切成八個小塊，再配上一壺茶，全家一起吃。在網友發起的最難吃月餅投票中，廣式月餅以一騎絕塵的大票型領先，其他四種月餅加起來也沒有它的得票數多。其實只要搞清楚廣式月餅的做法，就不難理解它為何會這麼難吃。月餅的餅皮的配料是轉化糖漿、梘水、油、麵粉，麵粉、糖漿和油的比例約等於10:7:3，這樣才能色澤金黃，烤出來不開裂。代價是犧牲口感，一半都是糖和油，當然又甜又膩。月餅的餡料以蓮蓉、豆沙、冬蓉為主，將餡料脫水，在反覆炒制中加入大量糖和油。這樣做的好處是餡料能夠細膩順滑、抱團成型、延長保存時間。但問題也隨之而來：高糖高油又脫水的餡料讓口感變得厚重單一，太甜了。咬一口能踢正步到拉薩。明明就不好吃，為何廣式月餅還能一統月餅江湖，成為中秋節的主要社交貨幣？在廣式月餅大規模工業化和全國流通之前，不同地區的月餅其實非常地方化，北方有京式月餅、江南有蘇式月餅、還有潮式月餅、滇式月餅等，它們的配方和口味都深深烙著地域飲食的印記。比如江南人偏愛酥皮點心，所以蘇式月餅則講究層層起酥；雲南人餐桌上最重要的食材是火腿，於是出現了雲腿月餅。它們的共同點是不適合長途運輸和久放。蘇式月餅有酥皮和芝麻，碰一下就碎了；雲腿月餅保質期也很短，越新鮮越好吃。它們很難裝進鐵盒、遠渡千里送到領導家。而廣式月餅恰恰相反，高糖高油的特性使它天然防腐，餅皮又加入了鹼水，經過烘烤之後具有一定硬度，保質期長，易於運輸，是理想的工業化產品。而且！廣式月餅好看！它是所有派系的月餅中最具可塑性的，色澤金黃的餅皮上可以用來壓模印花，印上財源滾滾啦、花好月圓啦、嫦娥奔月啦、桂花玉兔啦。過節嘛，不就圖個喜慶。對於送禮來說，廣式月餅的價值感是所有流派的月餅拍馬難及的，因為它從誕生之初就帶著昂貴的基因。1933年，陶陶居最便宜的月餅賣0.9元一盒，最貴的5元一盒。在當時，1元可以買大概50斤的稻穀。一盒月餅價格不菲，因此廣州還一度流行過“月餅儲蓄會”的經營模式，由餅鋪主持，入會者定期交納費用，到中秋就能取走月餅，和家人分享。在那個物資匱乏的年代，可沒有人會嫌棄月餅重油重糖，一家人分食一塊月餅，是難得的奢侈享受。這份關於昂貴和難得的集體記憶，為它日後橫掃禮品市場，打下了最堅實的基礎。現在我們就可以得出結論了：高價值感適合送禮場景，易流通保證了它能跨越地域，可塑性則賦予它足夠的儀式感和辨識度，種種優勢綜合在一起，讓廣式月餅毫無疑問地站上中秋節C位，成為全國小孩的童年陰影。拯救一顆難吃的月餅艾媒諮詢發佈的《2024年中國月餅行業消費趨勢洞察研究報告》中顯示，消費者期望月餅的改進方面前三分別是餅皮、口味、外觀。這幾乎就是在說月餅從裡到外都不行吧。那要怎麼改變呢？最簡單的方法就是讓原本就還不錯的糕點加入月餅大軍。於是每到中秋前後，蛋黃酥就會短暫地失去它們的真名，換上包裝，配上禮盒，成為月餅。和蛋黃酥擁有相似命運的，還有各類平日裡常見的糕點，比如鮮花餅、綠豆糕，它們平日裡是地方特產，一到中秋，就化身成地方特色月餅。到了今天，一切圓形且帶餡兒的食物都可以成為月餅，非圓形/不帶餡兒的食物也具有成為月餅的潛力——只要給它們配上一個月餅模具。當然，除了掠奪別人的名字，月餅自身也進化了！冷鏈運輸成熟之後，有了冰皮月餅和桃山皮月餅，月餅變得更漂亮了。桃山皮的原料是白芸豆沙、加上糖、奶粉和油，大家可以腦補一下把豆沙壓實，再用白豆沙皮裹紅豆沙餡的味道。以難吃聞名的星巴克月餅就是桃山皮做的，口感很像橡皮泥。餡料也要加以改造，產品基礎，名字就不基礎，具體表現為月餅的名字一個比一個浮誇：芝士軟心青檸荔枝沙佈雷月餅、茉莉西柚蜜茶樹莓流心桃山皮月餅、海鹽血橙接骨木風味流芯丹桂月餅......改良後的月餅依然很不好吃，這也是顯而易見的：在物質生活極大豐富的當下，如果一個食物好吃，它就不可能只在特定的節日才能吃到。於是商家另闢蹊徑，既然都是難吃，那不如我難吃得獵奇一些，所以每年都有新的奇怪月餅口味出現——如果你恨一個人卻又不得不給他送禮，就可以送他螺螄粉味的月餅。為了拯救一顆難吃的月餅，商家也可以說是煞費苦心，可惜大家是越來越不願意買帳了。這兩天，好利來一款27元的月餅被吐槽上了熱搜，網友覺得太貴，性價比低。人們對高價月餅的接受度正在迅速走低，這種冷淡態度也直接反映在了銷售資料上。資料顯示，2023年抖音電商月餅的價格帶主要集中在10-50元，而到了 2024 年則進一步下移，集中在0-10元和10-50元區間。消費者越來越注重月餅的口感和性價比。這兩年最受年輕人歡迎的幾款月餅，有50塊一盒的貴州省醫月餅，原本只供應給醫院職工，因為用料紮實、價格實惠，一躍成為頂流；有杭州法淨寺的手工月餅，現烤的月餅熱氣騰騰，凌晨四點寺廟門口就已經排起長隊；還有10塊錢4隻的黃莊月餅，包裝簡陋，完全不適合送禮。這些月餅的共同點是真材實料、價格公道，與那些動輒幾十上百的精緻月餅禮盒相比，它們更像是回歸了食物的本質。可以看出，嘴上說著“月餅，狗都不吃”的年輕人，並非拒絕月餅本身，而是拒絕為過度包裝的社交溢價買單。在嘗遍各種新奇口味、拆過無數華麗禮盒後，大家恍然大悟：月餅作為一種食物，首先還是得好吃點吧。或許這才是月餅最合適的歸宿——不必在人情往來中疲於奔命，只需在餐桌上安安靜靜做一塊點心。等到某一天，我們不再比較誰的禮盒更好看，而是分享那家的月餅更美味時，這塊承載了千年歷史的圓餅，才算真正融入了現代生活。不過在此之前，公司還是別忘了給打工人發月餅啊！——即使它一如既往的難吃。 (鈦媒體)

一波未平，一波又起！在「瘋狂小楊哥」被爆賣槽頭肉做的梅菜扣肉、假茅台、假牛肉卷後，如今其直播間又被曝賣的香港高端月餅，在香港根本買不到。 據藍鯨新聞9月12日報導，「瘋狂小楊哥」及旗下直播間均有販售一款名為香港美誠品牌的月餅，月餅有99元3盒、169元3盒等不同款式。經過查詢香港最大網購平台發現，未有此款月餅販售。而多位該月餅品牌代理商表示該公司“在香港沒有門店”，產地基本上都是廣州和佛山。據第三方資料平台，該月餅在短影片平台近30天的銷售額已超5,000萬元。 據瀟湘晨報9月14日報導，記者分別緻電廣州市花都區市場監督管理局和合肥市高新區市場監督管理局。花都區市場監督管理局工作人員表示，已經關注到此情況，轄區市監所已經介入調查，後後續理解情況後會進行回應。合肥高新區市場監督管理局工作人員表示不便接受採訪。 河南澤槿律師事務所陳貞律師告訴九派新聞記者，如果產品產地與廣告宣傳、實物標識不符，可能構成欺詐行為，消費者有權要求相應的賠償。

臨近中秋，本是月餅銷售最旺的時候，但今年的行情格外冷清。 “往年，節前的半個月是銷售高峰期，生意是最火爆的，我們忙得凌晨都在出貨。但今年訂單量明顯少了，工作強度也降下來了。”9月2日，深圳一家月餅代工廠的銷售經理凌峰（化名）向時代周報記者感慨道。 凌峰所在的工廠承包了深圳多家星級酒店的月餅代工業務，但今年的市場情況讓他多少有些無所適從。 凌峰的感受絕非個例。根據中國焙烤食品糖製品工業協會資料，2023年，中國月餅產量在32萬噸，銷售額為220億元。今年中秋月餅產量與銷售額則預計約30萬噸與約200億元，相比上年或略有下降。

▲余仁生貓山王榴槤冰心月餅，限量預購中！（圖/業者提供） 中秋月餅商機一向是各大品牌搶灘的時節， 今年來自馬來西亞的百年品牌余仁生推出限量「貓山王榴槤冰心月餅」攻佔市場，是今年中秋送禮的新選擇也是台灣少見的新奇口味。 中秋限定！全台獨家「貓山王榴槤冰心月餅」！ 余仁生推出的限量「貓山王榴槤冰心月餅」，內餡使用榴槤界的愛馬仕－『貓山王榴槤』製作而成，香濃奶味甜而不膩，每顆 75g 超爆餡！香甜誘人的氣味會讓聞者不自覺吞咽，一口咬下類似冰淇淋的Ｑ潤口感令人滿足，是榴槤愛好者今年必嚐的新口味，更是尚未被榴槤味爆擊的新手們一定得嚐鮮的首選！經品牌路人實測，貓山王香甜不膩口，是連不敢吃榴槤的人品嚐完後都讚不絕口的奇妙滋味。