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香香甜甜的烤紅薯大概是不少人的真愛，寒冷冬季街巷裡常飄著烤紅薯的香味，讓人垂涎欲滴。但是一則“烤紅薯有致癌風險”的傳言，讓不少美食愛好者望而卻步。事實真的如此嗎？
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紅薯含有大量的纖維素，能刺激腸道，增強蠕動，幫助排便；又含有鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6等營養素，對輔助預防心血管疾病也有幫助。
首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰指出，烘烤產生的致癌物主要包括澱粉類食物經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質、蛋白質焦糊產生的雜環胺類以及脂肪在高溫下產生的苯並芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質也很少，並且大多攤販採用炭火間接烘烤紅薯，所能達到的溫度有限，因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物。
烤紅薯皮表面的焦黑部分，是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發生的焦糖化反應；溫度越高，顏色越深，最後發黑炭化。不過，大家不要被這黑乎乎的表面所迷惑，這種生成物並無毒害。
不過，紅薯雖好吃，對健康也有益，但吃不對也可能傷身！
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1.脾胃不好要少吃或不吃。紅薯有健脾胃的功效，但越是腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌，增加胃內壓力，對於腸胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。
2.午餐時段吃更佳。紅薯吃完後，需要在人體內經過4-5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。另外紅薯中的鈣含量非常高，達到了每百克300多毫克左右，下午的日光照射正好能促進鈣質吸收。
3.不宜與甜食一起吃。紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。