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虧損、降價、腰斬，奈雪的茶有苦難言
「奈雪の茶」為深圳市品道餐飲管理有限公司旗下品牌，根據官網描述，「奈雪の茶」主打「一杯好茶、一口軟歐包（軟麵包）」，稱可於店內一次遇見兩種美好，25至35歲的女性顧客為主要客戶群。「奈雪の茶」指，該公司使用的茶來自台灣阿里山、印度大吉嶺及馬來西亞，麵包則強調健康及「三低」，即低油、低糖、低鹽。
奈雪並不是一個產品定位的品牌，更多是一個文化定位和空間定位的品牌，同時注重對於員工茶文化的培養。 奈雪的風格很有品牌標識，不僅在視覺空間上更代表茶飲，還為消費者構築了分享的、溫暖的、美好的、快樂的感覺，“奈雪是一個喝杯茶吃個麵包放鬆的地方。
從以往的品牌來看，一款新產品很容易經歷從上市到爆發再到漸漸的熱度下降的過程，那麼，奈雪要如何在熱度過後粘住消費者呢？
用技術的方法了解用戶的需求變化，進行信息化建設，引導用戶進行消費。
“單品很容易紅，也很容易跌落，只有在原有的產品基礎上不斷進行升級。”彭心說，“在消費領域沒有憑空想像的創新，這是一個螺旋式上升的過程”。
為了尋找更適合用戶的產品，彭心經常和用戶在一起，通過社交平台的聲音，吸取粉絲建議，提取概念進行創新。同時，很多靈感也來自於生活，例如店裡的爆款產品“霸氣芝士草莓”就是彭心在家吃的時候突發的靈感。
在營銷上，奈雪の茶並沒有像之前的喜茶等引起了一波波的宣傳熱潮。
營銷不單單是廣告，產品的研發、空間設計、開發新工藝都是營銷。“營銷不是誇自己多好，而是做了什麼打動客人。” 因此，奈雪維持了很少的營銷費用，甚至只占到了成本的百分之零點幾。
關於未來，彭心充滿信心，在她看來，新派茶飲的市場空間仍舊很大，只是過往沒有被滿足。
2017年茶飲市場大火，但2018年茶飲熱度繼而下降，而與之競爭的咖啡市場卻越來越受資本的青睞，即便那時，奈雪の茶還是宣布完成了數億元A+輪融資，投資方為老股東天圖投資，投後估值達60億元。
2018-2020年，奈雪的茶年度營業收入分別為10.87億元、25.02億元及30.57億元，經調整淨利潤分別為-5660萬元、-1170萬元和1664萬元。相較而言，2021年奈雪的茶收入呈現增長態勢，但盈利情況卻不容樂觀，典型的增收不增利。
高端困局
究其原因，無非是公司的成長空間有限。
首先是賽道的限制。眾所周知奈雪的茶主打“茶+軟歐包“雙產品模式，”茶“指的是採用優質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的現製茶飲。而現製茶飲，按照定價，可劃分為高端（平均價格20以上），中端（平均價格10-20），低端（平均價格10元以下），奈雪的茶處在高端價格帶。
從2020年年初開始，奈雪分階段落地數字化戰術，通過小程序點單、第三方外賣平台、微信商城、直播、天貓旗艦店等線上渠道，加速線上線下融合，這在一定程度上緩解了門店經營壓力。財報顯示，2021年上半年，奈雪的茶線上收入佔比已達到72.2%。但相應的，公司門店經營利潤率逐年下降。
現製茶飲這種產品很難誕生什麼“秘方”，當某個口味、某個品類爆火後，其餘品牌能在短時間內迅速模仿，對高端現製茶飲品牌來說，市場空間本就天然有限，面對價格更低、口味相差無幾的模仿者，很難有還手之力，價格下探，深入下沉市場，或許是決出勝負的最終戰，但這個過程對還在燒錢的茶飲公司來說無疑是痛苦的。
除了行業的天花板外，奈雪的茶商業模式也存在一些問題。
和喜茶不同，奈雪的茶一直被外界冠以“下一個星巴克“的美譽，在上市時也常有有人用星巴克的市場表現來給奈雪的茶估值，但說實話，對標星巴克，奈雪的茶有點高攀了。
在上市時，奈雪的茶創始人曾表示，空間是奈雪的第二個產品，也是品牌內核的核心構成，打造“全天候的都市候客廳”，也就是過去星巴克被人們津津樂道的“第三空間”。
奈雪認為做“第三空間”能讓公司走出一條差異化發展道路，提升奈雪的品牌辨識度，在過去奈雪的擴張也以大面積門店為主，但是在資本市場上“第三空間”不是一門好生意已成共識。邏輯也很清晰，“第三空間”意味著需要更大的門店面積，並且奈雪的茶因為茶飲的特殊屬性，對門店人流量也有較高的要求。高人流、大門店，相應的租金成本必然十分高昂。
而星巴克不同，作為中國咖啡市場的先驅，在我國已積累了無可比擬的品牌力，一般商場對這種極具號召力的品牌都會有不同程度的優惠政策，這意味著星巴克能夠以更低的價格拿到位置更好的門店，也讓他們更有耐心來做這一門“空間生意”。
而奈雪的第三空間，顯然還沒能讓它從高端茶飲品牌種脫穎而出，喜茶、奈雪的茶客群重合度較高，對大部分消費者來說二者很難達到“非你不可”的喜愛程度，空間對門店客流量的提振作用卻微乎其微。
要靠第三空間賺錢，奈雪就得提高每桌的客單價，“一口好茶，一口軟歐包”，麵包配茶是奈雪提高客單價的主要路徑，但是麵包也和上文提到的茶飲原料一樣，需要嚴格的品控和保鮮，複雜了門店管理的難度。
在局勢還沒清晰的茶飲江湖中，失之毫釐，可能就會差之千里，雖然奈雪如今新開店鋪多為面積更小的PRO店，但能否從這片混戰中跑出來，還未有定數。