#AND宅
117歲唐宅免費開放,藏著半部上海民國史
很多人不知道,魔都繁華深處又有一座重磅百年洋房悄然開放了TA是清末民初著名政治活動家民國第一任內閣總理,一代外交天花板——唐紹儀曾居住18年的故居兩棟紅牆赤瓦精美漂亮的英式安妮女王式建築不僅代表了當時建築藝術的最高水準更見證了上海百年優雅與興衰榮辱民國的風雲傳奇,都藏於這一宅之內一磚一瓦都能讀到那個時代的熱血與謀略117歲,民國首任總理故居開放近期,位於虹口和靜安交界處,民國首任內閣總理唐紹儀的故居,在經數年精心修繕後,以蘇河風貌·海派會客廳——“靜安裡·唐宅”之名正式向公眾開放了。這棟斑駁而優雅的百年建築,不僅凝聚著1910年代上海西式建築的營造巔峰,更見證了中國近代史上一位傳奇人物的沉浮人生。唐宅始建於1908年,已有110多年歷史,由當時著名的泰昌洋行精心設計。大宅由兩座英式安妮女王外廊式建築組成,三層的磚木結構大樓,以新古典主義三段式構圖呈現理性與秩序的莊嚴之美。紅瓦坡頂與清水磚牆相映成趣;拱券外廊與柯林斯柱頭,架構起飽滿的空間視覺張力;藝術雕花門框、柚木雕花、碧藍釉面地磚細膩入微,無不訴說著百年前海派建築的審美高峰。最引人注目的是西樓樓頂依原樣復原的綠色銅製尖塔頂和鐵藝風向標——這一畫龍點睛之筆,參考了和平飯店的經典元素,為整座建築注入了靈動氣息。大樓在修繕期間,秉持著“儘可能少干預”的原則,最大程度保留了磚縫間流淌的百年風雲。在這裡,能觸摸到紅磚牆面因風雨侵蝕的斑駁凹凸,聽到木質樓梯因歲月流轉而吱呀作響,看到老舊地板因經年累月的踩踏而留下磨損痕跡......這種“修舊如舊”的克制,恰恰是對歷史原貌的最高敬意。這裡的一磚一瓦,都鐫刻著歲月的痕跡,彷彿在低語著往昔的繁華。唐紹儀曾在此居住十八年,在這裡會見過孫中山、梁啟超等風雲人物,推開大門,就彷彿走進了那段風雲激盪的歲月。一代外交天花板的熱血與傳奇人生唐紹儀的一生頗具傳奇色彩,熱血與謀略並存,堪稱中國近代史的縮影。老宅陳列的唐紹儀生平故事1874年,年僅12歲的他被清政府選中遠赴美國留學,成為第一批官費留美的人才。19歲學成歸來就一腳踏進了政壇,開啟了波瀾壯闊的政治生涯。老宅陳列的唐紹儀生平故事24歲時受命前往朝鮮擔任朝鮮稅務辦理要職,兼任袁世凱的書記官;32歲時接替袁世凱成為駐朝鮮“總理交涉通商”;回國後更是一路開掛,連任津海關道、外務部右侍郎、滬寧和京漢鐵路總辦、郵傳部尚書、奉天巡撫等重要職,影響深遠。1912年唐紹儀(前左二) 與孫中山與國民黨元老合影袁世凱就任臨時大總統時,唐紹儀被任命為第一任內閣總理。但僅3個月就與袁世凱政見不合而毅然辭職。1917年,55歲的他參加了孫中山的護法軍政府,成為廣州軍政府七總裁之一。唐紹儀不僅是著名政治活動家,同時也是一代外交天才。在朝鮮時曾舌戰群儒,硬核回擊不平等條約;回國後更遠赴印度與英國人談判,極力維護中國對西藏的領土主權。第一次南北義和三方代表 唐紹儀(左)為清廷代表更戲劇性的是,他還參與過兩次國內“南北議和”,第一次他代表北方,第二次卻代表南方,展現了超越黨派的政治視野。當時的唐紹儀在國內外都頗有聲望,時人評價“北京大員中,其足以談國事者,惟唐一人耳。”從“一代佳話”到“時代悲劇”唐紹儀一生有多段婚姻,最著名的就是1913年51歲的他與太古洋行買辦之女,畢業於東吳大學,才貌雙全的吳維翹在上海舉辦的新式婚禮。照片中的他西裝筆挺,手握禮帽,新娘則穿著繡有傳統紋樣的長裙,頭罩西式婚紗,手捧玫瑰,堪稱東西方文化交融的生動寫照。有趣的是,她的女兒唐寶玥,幾天後就在同一地點與著名外交家顧維鈞成婚,翁婿倆一時間包圓了上海灘的“八卦頭條”,成就了又一段民國佳話。晚年唐紹儀,雖然選擇退居故里低調生活,回廣州當了中山縣縣長,卻仍未躲過時代的洪流。1938年9月,因有人傳他又“漢奸嫌疑”,蔣介石下令戴笠派軍統特務趙理君將他刺殺在武康路女婿的宅邸(後來翻案平反),時年76歲,舉國震驚。這張遇刺前的照片,長衫裹著留洋的見識,眼鏡映著舊時代的困局,彷彿是他一生的註腳——被西學浸潤過,戎馬一生,卻始終掙不脫時代的泥沼,最後連體面都成了泡影。百年老宅,化身魔都精神驛站唐紹儀與孫中山唐宅建造時,唐紹儀還是奉天巡撫,建成時已經任郵傳部尚書,被任命為內閣總理時,他正居住生活在這裡。這座老建築不僅是唐紹儀的故居,更是他政治生涯的重要舞台,曾在這裡會晤過孫中山、梁啟超等重要歷史人物,見證並書寫了波瀾壯闊的歷史篇章。如今,唐宅以“蘇河風貌·海派會客廳”之名重回大家的視野,成為上海風情的石庫門豪宅靜安裡的一部分。這裡融合了蘇河文化、工業文化、鐵路文化、海派文化和紅色文化等多種元素,成為瞭解上海這座城市文化多樣性的窗口。未來,它將以更開放的姿態、更豐富的形式,讓歷史建築真正成為市民日常生活的精神驛站。這裡不僅提供多款限量明信片供遊客現場蓋章留念,還定期舉辦各類文化活動,讓歷史與現代交融,讓文化在傳承中煥發出新的生機。從民國首任內閣總理唐紹儀故居到靜安裡唐宅海派會客廳,修舊如舊的唐宅,讓歷史被重新喚醒。走進唐宅,不僅是走進一棟建築,更是走進那段驚心動魄的歷史,感受那個時代的風雲際會...... (ShanghaiWOW)
廣州女生宅家10年,復刻宋元宴席:太風雅了
80後女生徐鯉,是一位生活在上海的廣州人,這10多年來,她極少點外賣,宅家從海量的古籍史料中引據、考證,然後蒐羅全國各地的菜市場,復刻古人的美食。在預製菜和外賣全面攻佔味蕾的今天,徐鯉從“吃”中為我們描繪了另一種生活的可能,和古人生活情趣的非凡魅力。《宋宴》中收錄的酥炸牡丹花片、山海兜《元宴》中收錄的青蝦卷爨、蟹鱉她學美術史出身,喜愛古籍,2010年閱讀宋人筆記時,看到了大量獨具一格的菜名,當時,她和愛人剛剛搬家,便想試試在家中復原古籍中的美食招待朋友,並把復刻細節、考據的風物歷史編撰成書。工作中的徐鯉復原過程中,每一道菜都需要不厭其煩地實驗第一本《宋宴》,用時5年完成,一共還原了75道宋朝美食,酥炸牡丹花片、蟹釀橙、蓮房魚包、山海兜……再現了宋朝人風雅的生活方式。第二本《元宴》,用時4年,還原了35道元朝人的菜式。一條在上海拜訪了徐鯉,內斂的外表下,她對所做之事有著極致的熱愛和探究。從2011年起,我開始著手在家中復原古籍中的美食。先復刻“宋宴”,我希望從“宋朝人吃什麼,怎麼吃”入手,通過舌尖去接觸那個遙遠的朝代。我是廣州人,我挺愛好吃的。在廣州,木棉花掉下來,家家戶戶都會去撿來煲湯。小時候我在外婆家長大,她做飯很好吃,我還記得有一天中午她去竹林裡面挖了一個筍,回來就把它切成片,澆了一些辣醬油在上面,然後蒸了一下,至今還想念那股鮮香。《宋宴》從籌備到最終出版用了7年時間梅花湯餅、瓜齏、蓮房魚包五香糕、蜜煎櫻桃大學畢業後,我就很喜歡看古籍和傳統文化這一類的書。2010年左右,我看了一些像《武林舊事》《東京夢華錄》的宋人筆記,裡面有海量的關於飲食的名字,但它沒有做法,我就突然萌生了一個想法,是不是可以將這些食物如法烹製出來。那會兒我和愛人剛搬家,喜歡和朋友們一起聚餐,我就想,要不我們就試一下在家裡做這些菜去招待朋友。古籍《居家必用事類全集》中的食譜蓮房魚包我們先是從飲食資料找起。宋代飲食資料記載比較多的可能也就幾本,像林洪的《山家清供》,裡面記載了很多文人食譜,還有一本《事林廣記》,是當時的一本百科全書,裡面有一個飲食類的章節,以及據說出自浙江金華地區一位主婦手筆的吳氏《中饋錄》。古人常說“不時不食”,很多食材的季節性是很強的,比如筍必須是春天做,螃蟹秋天才好,所以《宋宴》我們就按季節來分。宋畫中的鱖魚鯚魚假蛤蜊我們當時復刻的第一道菜叫鯚魚假蛤蜊,是宋高宗趙構去他的寵臣“清河郡王”張俊的府上飲宴時的一道下酒菜,做法收錄於《事林廣記》。我們買了一條鱖魚,先把那條魚切成小片,再用當時江南比較常用的蔥、胡椒、鹽和料酒去醃漬碼味,最後再用蝦湯把它給汆一下。魚片在湯裡一焯,它是有點卷的,遠看就很像一盤蛤蜊肉。我當時就很震驚,原來它真的可以做出來,而且挺好吃的。我們就決定,繼續做下去。蟹釀橙,在宋代的古籍中至少出現了四次,這種情況是比較罕見的蟹釀橙,是一道很能反映宋人風雅生活方式的菜,就如詩句所說的“橙催蟹又肥”,是兩種秋季食材的聯手合作。不僅在宮廷裡,而且在當時杭州的酒樓裡,你也可以點到這道菜。蟹釀橙非常有秋天的感覺,因為螃蟹秋天才上市。這道菜做起來其實是比較簡單的,只要把一個橙子挖空,然後在裡面填上蟹肉,蒸一下就可以吃了。在南宋宮廷裡,他們會用一種叫蝤蛑蟹(青蟹)的海蟹來做,因為這種蟹的出肉率特別高。橙子是有酸味的,它的效果有點像加了檸檬汁或者是醋的感覺,可以帶出螃蟹的那種鮮甜感。需要挑選口感偏酸的橙子這道菜雖然不難,但我們當時在找橙子的時候有點頭疼。現在水果店賣的橙子都是口感比較甜的臍橙,或者冰糖橙,都是近一兩百年內才有的。所以我們最後就找了一些不夠熟的、口味偏酸的橙子,去接近當時的那種版本。酥炸牡丹花片做《宋宴》的時候,我完全沒有經驗,經常邊做邊推翻。現在的歷史學者裡,專門研究烹飪史的相對比較少,有的也只是在古代生活史裡略略地帶過,能找到的系統性的資料不夠多。最大的難點主要是當時的食譜寫得不是很清楚,兩三句話就把整個過程給寫完了,用的料也一筆帶過。這個時候,就需要我去解讀和腦補。玉蟬羹比如玉蟬羹這道菜,一開始就因為食譜裡面有一個“打”字,我們沒理解,所以做錯了。原文裡說“將魚片點粉,打開如紙薄”,什麼是“打開”,我參考了很多文章,有學者說是把魚片張開,但魚片張開也不像玉蟬,對不對?後來我看了一個紀錄片,發現浙江那邊有一種麵食叫“敲魚面”,他們會把海魚搗成肉泥,然後撒上蕃薯澱粉,再把魚餅捶打成一張薄薄的片,於是我們也敲打魚片,薄得就像知了透明的翅膀。我一下就理解了它為什麼叫玉蟬羹。為了尋找靈感,徐鯉也參考了很多八九十年代的老菜譜,這些菜譜會保留一些傳統的做法。其中有一套特別推薦的,80年代中日雙方共同出版的《中國名菜集錦》一道菜要幾遍,十幾遍地做。第一遍是比較簡單的復刻,確定這個東西能不能成型,好不好吃,後面就會改它的調味、造型,用量勺去量化每一步的用料,還要尋找與之相關的史料來進行編寫,所以《宋宴》2011年開始準備,2016年才完成。元代的《同胞一氣圖》,孩子們一邊圍爐烤火,一邊吃著烤包子我在寫《宋宴》的時候,元代的、明代的、清代的飲食資料我全都看了一遍,2018年,我就開始籌備《元宴》,到交稿大概用了4年。元朝疆域空前遼闊,並且民族多樣。但是它留下來的飲食資料太少了,而且主要集中在兩個地方,一個就是以元大都為中心的北方飲食,另一個就是江浙的南方飲食。所以我們在類目上就分了南席和北宴。正式復刻成功的有35道菜,有下酒的冷盤、羹湯、熱葷菜、點心、飲料、甜點。北方那邊記載比較多的菜是羊肉類的,羊肉餅兒、炸的羊肉腸、羊湯麵片、羊肉湯粥、羊肉餡的角兒和釀茄子等等;江南關於海產的很多,像螃蟹、蛤蜊、鮮蝦、鮑魚。青蝦卷爨南席我推薦的菜是青蝦卷爨(cuan),這道菜是出在元代文人倪瓚的《雲林堂飲食制度集》裡。青蝦卷爨是用蝦來做的一道羹湯。先把蝦剝殼,再把它的蝦身劃成花刀,蝦殼是不丟的,因為要用蝦殼熬湯,熬出來是很鮮的。這個時候,再用很鮮的蝦殼湯去把蝦肉汆一下,蝦再受熱的時候,一下子就捲起來了。這道菜一點料都沒有浪費,真的很巧。文人倪瓚,也會提及他的一些生活方式,比如說他會做一款蓮花茶。在清晨日初出時,挑選花瓣微張的蓮花,將茶葉倒進花苞中,然後用麻絲繩捆好花苞。過一夜再將荷花摘下,取出茶葉,用紙包著曬乾。重複三次,蓮花茶就做好了。羊皮面羊皮面是特別有意思的一道北方菜。它是用一張羊皮做的,羊皮煮熟後,要把它切得像面條一樣,然後再在湯裡放一些羊雜,所以就成了一碗假裝是面條的“面”。這道菜記錄在《飲膳正要》的宮廷食譜裡,是非常另類的。因為在元朝,北方人是很少吃羊皮的,大家的保暖設施不是特別好,所以他們一般都會留著羊皮做保暖的衣物,只有南方流行吃羊皮。元朝人的“茶點”柿糕甜點我推薦一道北宴的柿糕,這道菜出自《居家必用事類全集》,屬於女真人的食物。女真民族是滿族的直系祖先,曾建立金朝。金朝人很看重茶食,他們在宴會行酒的時候 會穿插“茶筵”,並為此準備各種可口的茶點。柿糕是柿餅做的糕點,裡面還加了紅棗,糯米粉,蒸熟之後,加上松子和核桃碎,然後把它和成一個糕團,澆上蜂蜜來吃。甜度剛剛好,很適合喝茶的時候食用。柿糕的製作過程元朝人的烹飪方式和調料跟現在也挺像的。煎、炒、煮、煨、燉、油炸、涼拌、炙烤,調料也是我們今天熟知的那些,鹽、醬、醋、糖、酒,會用芝麻油、菜籽油、豬油或羊油,常備的香料多達十余種,即便沒有辣椒,人們也仍舊能做出辣味的菜餚。比較特別的是元朝記載的一些外國菜。蒙古人在東征西戰中接觸了亞洲中西部的飲食文化,並且伴隨著大量外國人來華傳教、經商、進入官場,他們的飲食就和本土食物之間發生了交融。用蒜香酸奶醬製作的禿禿麻食比如中西亞的蒜香酸奶醬,在元朝的食譜裡就記載了很多次,當時叫做“蒜酪”,蘸羊肉吃,它真的是很消膩的。再比如伊朗甜面圈,土耳其的哈爾瓦糕,就記載在當時的《居家必用事類全集》裡。“油肉釀茄”所需要的茄子是一種如今十分罕見的小個頭白色圓茄有一些食材特別難找,像油肉釀茄這道菜,古籍裡用的是白色圓茄。但是我們今天吃的茄子大多都是條茄、紫圓茄,我就去網上找,後來發現了一種像鵝蛋那麼大的白色圓茄,八九月容易買到,我就訂了一大袋,好幾斤,從裡面挑出我覺得可以用的。來自中西亞的“異域甜品”,古剌赤這次復刻用時最長的一道食物是古剌赤,從試菜到製作拍攝大概用了兩周,是一道果仁蜜餅,名字是波斯語的音譯。我是南方人,凡是麵食類對我說都是一個很要命的東西。要先用酸奶、澱粉和蛋清混成麵糊,再攤一個薄的煎餅,再用這些煎餅夾松子核桃的糖餡,一共夾好幾層,有點像鬆餅,最上面再淋上蜜漿。我小時候的理想是成為一名偵探,直到現在我都喜歡看懸疑片、兇殺案。我喜歡去研究,去發現一些很細節的東西。我大學讀的是美術史專業,算是經過了基礎的學術訓練,怎麼去尋找資料、分析資料,怎麼去勘錯等等。到後來寫《宋宴》《元宴》的時候,基本上就跟寫論文差不多,對我來說等於無縫連接了。所以我在檢索資料這方面簡直是無所不及,有時候,我花了幾個小時就為了找到一句話的出處。廝剌葵菜冷羹比如我寫《元宴》的時候,看到了“廝剌葵菜冷羹”,我當時不知道“廝剌”是什麼意思。這道菜是女真人的食物,然後我就去找了滿族語的書,沒有找到,後來我在一本高麗(今天的朝鮮半島)時期的漢語口語教科書裡,發現了這個詞。當時高麗是元朝的附屬國,這本《朴通事》就是讓高麗人學習漢語的教科書。書裡就提到“撓時廝剌疼”,就是刺痛的意思。我一下就定住了,辣是有點刺痛的感覺的,所以這款菜的口味有點辣的,我就這樣找到了裡面的蛛絲馬跡,很興奮。徐鯉經常光顧古籍書店、舊書屋大概是2008年的時候,我收過一些古籍,普通的幾百、上千的都有。但好的古籍善本很難收,我當時去拍賣會看了很多,有的一本就拍賣到20多萬。在找資料的時候,我看的都是影印版。大學畢業以後,我從廣州來到上海。我媽從來不會強迫我,她說“你要去幹嘛就去做吧,只要不後悔”,所以我從來沒有那種很急迫的“我要去找一份工作”,可以說,幾乎沒有上過班。徐鯉過往的插畫作品我做過很長時間的自由職業,主要是給雜誌文章做插畫,也給犯罪嫌疑人畫過肖像,我還做過一些手工,做過玩偶。我是一個特別宅的人,就喜歡一天到晚對著電腦工作。現在寫書這個工作,真的是比較適合我的。我是一個工作狂,一般早上7點起床,8點多開始工作,到下午6點,接完小孩,等孩子睡了有精力就繼續工作。因為我也沒有別的愛好,我不愛玩,也不喜歡買,物慾很低。十多年來,徐鯉見證了菜市場的變化一開始寫《宋宴》的時候,我孩子剛出生不久,等他睡著了我才能工作。我就熬夜就不停地熬夜,趕稿的時候,我可以連續工作28個小時,連吃飯都覺得浪費時間。而且我是度不了假的,完全沒有那種沉下心來去享受一個地方美好風光的心情。我要麼就是去那個地方看博物館,要麼就是去到當地菜市場,看看那邊有什麼特色的食材、飲食,去吃一下。尤其是這十多年,我開始頻密地買菜,我見證了菜市場的變化,流行的品種也換了,很好玩。目前,我正在寫《明宴》,估計可能明年會完成。 (一條)
《全台首座ESG創新基地萬華啟用 打造永續城市新典範》臺北市政府產業發展局攜手全球最大社會創新網絡Impact Hub Taipei,於7月31日在萬華區福星社會住宅正式啟用「ESG Co:lab」創新基地。這座全台首個以ESG(環境、社會、治理)為核心的共創空間,不僅是市府推動「永續臺北」政策的具體實踐,更將成為10月舉辦的2025社會企業世界論壇(SEWF25)重要前哨站。ESG Co:lab展現循環經濟精神,空間裝潢50%材質來自舊家具回收與環保建材,完美詮釋永續設計理念。基地結合公有空間活化、社區參與、企業協作與社創實踐四大面向,打破傳統行政邊界,成為推動永續行動的實驗場域。開幕典禮特別採用廢棄布料製作剪綵緞帶,儀式後轉化為實用提袋,象徵循環經濟的創新落實。市府產發局長陳俊安表示:「ESG Co:lab不僅是實體空間,更是促進政府、企業與公民社會協作對話的重要平台,展現臺北市開放政府精神。」多家企業積極響應永續行動,包括Nespresso提供咖啡膠囊回收方案、恆隆行推出不完美家電租賃計畫、ViewSonic協助設置低碳互動顯示設備等,體現ESG實踐的多元樣貌。Impact Hub Taipei共同創辦人陳昱築指出,今年適逢該組織成立十週年,SEWF25將吸引來自60多國、超過1,200名國際社會創新領袖來訪。ESG Co:lab將作為論壇延伸交流場域,讓世界看見台灣社創扎根成果。未來基地將持續舉辦ESG小聚、社區共學、環境教育等活動,讓永續理念融入居民生活,深化城市治理與全民參與,為台北邁向永續城市樹立新典範。
日本商業洞見|揭秘日本兩大龍頭超市的盈利秘密
在物價持續上漲、消費者節約意識日益增強的背景下,日本食品超市行業經過疫情期間的“宅經濟”紅利後,經歷了短暫的回落期,如今又迎來業績回暖。成本端的原材料、人工和能源價格不斷攀升,而銷售端由於商品提價,客單價也隨之上升,這一“漲價+節約”並存的局面,在2023財年反而為多家超市帶來了創紀錄的盈利。本文將圍繞神戶物產與Yaoko(ヤオコー)在23/24財年刷新歷史最高利潤的兩大龍頭,解讀它們截然不同的商業模式與“賺錢秘訣”。業績亮眼的神戶物產與Yaoko神戶物產(總部位於兵庫縣加古川市)以“業務超市”連鎖為主營,以向餐飲業和家庭使用者批發大包裝食品而聞名。2023年10月期,其合併營收約4620億日元,營業利潤約310億日元,同比分別增長並雙雙刷新歷史紀錄。Yaoko(總部在埼玉縣川越市)則深耕關東地區的食品超市市場,2024年3月期實現合併營收約6200億日元、營業利潤約290億日元,不僅同樣完成增收增益,還創下了Yaoko單季35期連續增長、營收與利潤雙雙歷史新高的壯舉。兩家公司同處食品超市領域,卻在高通膨與節約並重的消費環境中,分別交出令人矚目的成績單。Yaoko盈利能力高的原因Yaoko在資產端屬於“重資產”模式。截至2024年3月期,其資產負債表上有形固定資產約2050億日元,主要為自有門店的土地與建築;流動資產約860億日元,其中現金及存款約480億,存貨與應收帳款各約110億日元。負債方面,流動負債約830億、固定負債約920億,其中計入有息負債約780億。淨資產1680億,資產負債率近五成,財務結構穩健。在利潤表上,Yaoko全年營收6200億日元,銷售成本4470億(原價率72%),銷售及管理費用1430億(費用率23%),最終實現營業利潤290億,營業利潤率約5%,高於行業3%的平均水平。支撐這一業績的,是Yaoko所奉行的“二極化商品戰略”:一方面加強米、面等剛需商品的低價策略,迎合消費者的節約心理;另一方面投入更多資源開發便當、熟食及特色自有品牌商品,通過高附加值來彌補低毛利商品的利潤缺口,形成“低價吸客+高價增利”的雙重引擎,有效提升整體盈利。原價率高且銷售管理費用低的原因神戶物產則是典型的“輕資產”批發模式。2023年10月期,其流動資產高達1420億日元,其中現金930億、應收帳款270億、存貨190億;有形固定資產僅640億,且幾乎不含門店資產。負債合計約970億,幾近無息負債經營;淨資產1140億,自有資本比率54%。在利潤表上,神戶物產全年營收4620億日元,但因批發業態本就毛利率較低,其銷售成本高達4090億,原價率89%;銷售及管理費用僅220億,僅佔營收的5%;最終營業利潤310億,利潤率近7%,顯著優於Yaoko。高原價率源自其將商品批發給加盟商所形成的批發結構;而超低的費用率則得益於門店營運成本(人力、租金、水電)由加盟商承擔,使其自身幾乎無需為門店付出經營開支。神戶物產資產裡幾乎沒有“店舖”PLASMID CONSULTING神戶物產所擁有的1048家“業務超市”門店中,僅4家由企業自營,其餘全部由加盟(FC)商營運。正因為不需自建大規模門店,其資產負債表上幾乎不見店舖土地與建築,而是以總部、物流中心、食品加工廠及太陽能發電設施等資產為主。同時,神戶物產通過兼併子公司掌控多家食品製造企業,形成了“企劃—製造—批發”一體化的商業模式,使自有品牌(PB)商品佔比近35%。相比之下,Yaoko的PB佔比僅約10%。這種“生產+批發”模式,不但保證了高比例的PB毛利,也將終端營運成本外包給加盟商,從而實現了高原價、低費用、強利潤的組合拳。Yaoko與神戶物產在同一行業,卻以重資產直營與輕資產批發兩種模式,分別在高通膨與節約並存的市場環境中找到最適合自己的“盈利公式”。前者通過“二極化商品”贏得消費者口碑與溢價空間,後者則憑藉“加盟分攤成本+高PB比例”打造超低營運開支。無論是深耕終端,還是聚焦供應鏈,只要精準契合自身優勢,就能在激烈競爭中穩固盈利。面對未來,Yaoko將繼續最佳化商品結構與數位化營運,神戶物產也將借力供應鏈進軍外食和新能源領域。兩種路徑,值得每一個零售企業細細品味與借鑑。(PLASMID CONSULTING)
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