北京二環飆車郎老G，最近開始坐地鐵回家了。因為他家門口的地鐵站裡，開了一家讓所有“同類們”咬牙切齒的漂亮超市：Albert Wang，簡稱AW。這裡據說是北京“最貴婦”的超市。又是現場打個卡、能直接拿小杯子喝的酒；又是非要在超市裡賣的靈芝、雲南人見了都要翻書的蘑菇；還有巨大的“藍鰭金槍魚”，專門選在水產區現場開，周圍引得一堆人觀看……〓 圖源：小紅書使用者@汪胖胖日記  ，AW開業時在水產區開魚老G只是看了一眼，就刻薄地大發厥詞：“都是噱頭，給新超市引流的。”畢竟這些“本草綱目”等級的新活兒，普通人看個兩三次就度過“熱戀期”了。然而，如今還支撐著他風雨無阻通勤下班後仍然走進這個超市的原因，只有一個：去速食區，把晚飯解決了。01 貴婦超市，被打工人吃成了“大食堂”？不管什麼“最貴超市”、“中產首選”一批像老G一樣長期在附近打工、通勤的朋友們，已經領悟出了AW的真正用法：打工人食堂。速食區，是如今店裡客流量最大的類股。這裡的親民程度跟其他類股反差感巨大，以至於逛商場的朋友們，感覺像從冰島小巷一頭撞進河南了早市：真中啊！煎餅、肉餅、雞蛋灌餅，餅餅現烤。炒飯、炒麵、炒牛肉粉，鍋氣逼人。紮實程度，讓老G只是靠近就開始暈碳了。〓冒著煙的大餅們最像食堂的部分，還得是“自選菜區”。像學校一樣的小份菜檔口，松仁玉米番茄雞蛋紅綠交織，還有和紫光園既視感滿滿的醃製滷味，火爆到根本沒地方站人。把這輩子沒進過商場B2的京爺都勾引過來買了。和老G一樣吃過AW堂食的閆如意，同樣把AW驚為天店。雖然擺在最外側的烘焙區明星產品，居然每一款都不太好吃。〓圖源：小紅書使用者@紫腚好吃但是作為從小吃甜豆腐腦長大的孩子閆如意，又一次對“咸豆腐腦”動了邪念。只怪那天蛋太白，菜太綠，插簽的香腸又太油亮。“賣什麼中產身份證啊，賣豆腐腦多好！”於是在回家路上，又一位還沒來得及點外賣或者吃餐館的白領，被超市的食堂套牢了。要知道，太陽宮凱德茂周圍的小區和辦公樓跟星星一樣多。更別提只隔了兩站地鐵的望京，還有一整個望京SOHO裡餓了一天的打工人都虎視眈眈。他們嘗到了飯的甜頭後，每天中午和晚上。你就能看到無數個老G和閆如意，目光充滿信念感地快步走進AW，左拐直接趴到速食區的玻璃櫃上。點菜、裝盒、拎走，出門前再從烘焙區扯一個被無數網友吐槽過的青蛙面包，已經成了工作日經過時的“速通流程”。十幾塊錢的豬肝，12塊9的小蛋糕，19塊9五房的榴蓮；比山姆便宜10塊錢的燒雞，7塊5的熏雞架……貴族超市的“貧民”飲食區，彷彿這塊貴地的安全區，保持著一個“合理”的底線。〓圖片來源：閆如意而晚高峰沒開始，速食區的三道菜已經賣空，還有新顧客不斷探頭看，後廚的鍋鏟估計都掄出火星子了。雖然大家對“好不好吃”這件事情評價不一，但是——“都在北京了，再難吃能難吃到那兒去？再好吃能好吃到那兒去？”身在地下二層的超市，已經隱隱散發出一種，讓周邊平價餐廳背後冒汗的“新白領食堂”霸氣。〓AW的自選餐，工作日的飯點早早就被搶光02 把超市當食堂的打工人，三高都治好了如果說到北京的超市——那可是群龍鼎立、各擅勝場。比如京客隆這樣的便民超市，主賣物美價廉的當地食材。而盒馬山姆這樣的高級連鎖，涉獵範圍則擴大到了全球鮮食……大家都有著自己的擁躉。在外賣大戰進行得最激烈的幾個月裡，編輯部小k放棄了外賣。雖然自認為鐵娘子的她，從不關心自己的健康狀況，但滿天飛的“外賣”謠言，和動不動就十幾二十塊的外賣大額券，還是發到她有些膽顫心驚。然而，在某天被大雨困在物美超市裡的小k，親眼看著師傅把扁豆肉絲從浴缸一樣大的鍋裡盛到餐盤裡之後，回家做的第一件事，就是把廚房的燃氣停了。她覺得自己看到了餐飲界“不可能三角”鬆動的瞬間。衛生、好吃、便宜，不在餐廳裡找，而正是在每個人身邊的商場裡。〓圖源：小紅書使用者@momo超市做“現炒飯”早不是新鮮事了，大多數朋友們叫得上名字的超市，早就在攪和蹚渾水。但如今超市想把自己做成“白領食堂”的想法，已經進入了一個超市飯的“新階段”。一個有熟食檔、有自選菜的地方，就可以被稱為超市食堂嗎？食堂終極愛好者老G告訴你：不是。超市食堂的主要評級，其實要看菜品的“行數”。〓圖源：小紅書使用者@momo便利店飯簡單明了，但通常只有“一行”菜品檔口，對於飢腸轆轆來此吃飯的打工人，屬於是略顯單薄了。午飯時間抽空來此吃飯的打工人們，感覺不是我在選飯，而是飯在選我。菜品類型太少，就會給顧客營造一種“侷促感”，讓食堂變成食槽。也因此，在老G的看法裡，只有“兩行或以上自選菜”的超市飯，才是接近“食堂”的形態。〓圖源：小紅書使用者@小魚大口吃要知道，食堂，其實是一種“量變產生質變”的視覺效果。如今流行在打工人城市的超市飯，基本分為兩種：自選菜型，盒飯型。永輝和物美兩大國產超市的超市飯，就是“超市食堂”當之無愧的典範。作為跟盒馬和山姆相比較為下沉的“親民市場”，這兩家超市的食堂，已經有點制霸了“基礎白領”群體工作餐的意思在了。永輝的小盤菜區域，品類有多豐富就不說了，無論飛的走的還是甜的辣的都在一起做了鄰居，讓老鄉雞看了都覺得自己是外地雞。而且給餐的量，更是大到餐盤動一下就會引起決堤。能否從餐檯把一份飯成功端到餐桌上而滴水不漏，已經成了鑑定“永輝”信徒的大基本功。一盤菜端平，就是穩穩的幸福。再看看口號是“物美大食堂，有嘴你就來”的老牌超市物美。雖然在樣式豐富度上不如永輝那麼權威，依舊在平價白領的下沉市場，牢牢把握著固定客群。就憑它兩個字：自助。〓圖源：小紅書使用者@遠赴人間驚鴻宴雞蛋、包子、饅頭，就手拿把掐去吧。但凡打飯阿姨看你太瘦了，都要再塞兩個到你碗裡去。這種親切感，跟學生時代那個勺子一抖就少半斤肉的食堂大媽，真是高下立判。一個字：“嗝”。〓圖源：小紅書使用者@多梨草莓除了量大管飽和品類豐富，和AW一樣，都瞄準精品超市的果蔬好，則更加擅長用“明星產品”來佔據市場。麻辣燙這個已經擠滿了張某和楊某的賽道，再一次被果蔬好做出了花。果蔬好的選麻辣燙，用料完全從自家貨架上拿，連煮湯的大鍋也是一口一口放在眼前。就算鍋裡有詐，也算正面擊殺，而不是背刺。再加上中等偏上的味道，麻辣燙自然成了最受下沉白領群體歡迎的“刺激性”超市飯單品。〓圖源：小紅書使用者@張cc.但超市食堂，也不是只有“自選菜”這一條賽道。在親民食堂之上，盒馬和山姆這兩位中產之友，在自選菜檔口的造詣就不算高了。但他們的客戶群體，本來在超市消費的，也不是自選飯。而是便攜盒飯，和減脂餐。〓圖源：小紅書使用者@抹茶栗子不管是低脂高蛋白用來維持身體狀態，還是糖油碳水炸彈解饞和朋友聚會。他們的超市飯，對各種中產生活方式相容性都極強：牛肝菌牛舌拌飯，適合“需要減脂，但並沒有那麼急需，需要補充一些情緒價值”的白領；鮭魚加個酪梨一個溏心蛋，適合雖然上班辛苦、但還不忘記自己需要優質脂肪的優質打工人；更別提，某些旗艦級盒馬店裡的“海鮮加工區”，堪稱打工人對自己“最具性價比的犒勞”——上小班得烹大鮮……〓圖源：小紅書使用者@真真而在超市界看似最“不沾凡塵”的山姆，其實也在某些地區悄悄開了“特供餐吧”。雖然沒有桌椅，讓它少了點中國特色食堂的“天人合一”氛圍。但在購物車上吃著各種芝士融化的熱量炸彈，也算是吃出一種美國公路片的感覺。門店好評如潮的芝士牛肉卷隨便吃，吃完可以回家冬眠的救贖感，熊懂了。〓圖源：小紅書使用者@糖糖黏甚至最近，連京東旗下的七鮮超市，也殺進了“盒飯”區。它旗下明廚現炒的七鮮小廚，可以自取和外賣，其中最受歡迎的菜，是一味辣椒炒肉蓋飯……資本和流量代表著潮水的方向，太多超市，都想把自己塞進“白領吃飯”賽道。而一溜看下來，超市食堂的優勢已經非常明顯了：要麼實惠好吃，要麼方便易得。原料乾淨、油鹽比外面少、品種多、每天現做，還能切合各種階層打工人的預算和生活方式，有些還能用超市的會員打折。“除了付錢不用飯卡，這不就是我食的堂嗎！”03 超市“食堂”，硬控多少打工人？當超市、便利店、車站裡，統統擠滿縫插針吃飯白領的時候。從來沒上過班的讀者朋友們不禁要問了：白領吃飯，真有這麼難嗎？〓這裡是圖源：小紅書使用者@何塞難。現代社會，單位有食堂，其實是一種隱秘的“身份”象徵：要麼是知名大廠，要麼是國企體制內。再不濟，也意味著有人管飯、便宜易得、健康有保障。之前無數人聽過的相親笑話，“第一次見面約對方吃食堂”，聽起來弔詭，其實仔細想想，也不是完全沒邏輯。“食堂”這個詞，對以食為天的中國人來說，意味著某種確定感、集體感：或許你明天不知道自己在那兒，但你至少知道，你的胃還具有棲息之所。畢竟能脫離工位、有地方吃、有心思吃，是一種福報——上班之後，小K總感覺自己被切散了。隨叫隨到的回應，突如其來的急活兒，以及自己跟肌肉記憶一般回覆的“好的～”，總讓她感覺自己的工作是維持地球自轉。短暫的午休時間裡，睡覺還是刷短劇的精神休息和肉體休息，都已經難以抉擇了。吃飯的重要性，更是被遠遠地排在最末位。不想去辦公樓周圍的商場B1人擠人，街邊新開的小店又不想當第一個進去上當的人。在肚子咕咕叫的急迫情況裡，如果500米內有一個“超市食堂”——除了拖底的“將就感”，其實還有種“歸屬感”在裡面。〓圖源：小紅書使用者@小花姐姐編輯部王動手握多家連鎖超市會員卡。每周的會員日，他必在辦公室鋪開他的“超市飯滿漢全席”，雷打不動，使用者重忠實程度堪比從家裡帶來的父母每天早起做的盒飯。同僚們不禁感嘆：他是個有根的男人。回想學生時代，再讓人討厭的“食堂”，在回母校探望時也成了必吃的第一站。原因自然不是因為好吃，只是那些趕作業、準備答辯、狂風大雨、失戀心碎的日子。多少次從思慮中抬起頭的瞬間，發現自己已經站在食堂的大門口：事已至此，先吃飯再說吧。公司沒有食堂的打工人們，流轉在各個外賣平台和門店裡吃“流浪飯”的時候。突然在超市堂食區看到那位和故人有7分神似的“食堂大媽”時，會不會閃回“就在這湊合一頓吧”的安心感呢？ (鳳凰WEEKLY)