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8月27日，海底撈公佈了截至6月30日的中期業績，交出翻檯率超過4次/天、收入和核心經營利潤均創歷史新高的成績單。資料顯示，上半年，海底撈實現營業收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經營利潤達27.99億元，較去年同期增長13%。受淨匯兌損益變動和中國大陸增值稅加計抵減優惠政策取消的影響，海底撈淨利潤20.33億元。
值得注意的是，海底撈在此次財報發佈中補充披露了“核心經營利潤”這一非國際財務報告準則計量資料。該資料去除了利息及投資收益、稅項加計扣除、匯兌損益等非主營業務相關及不可持續項目的影響，以表示核心營運項目的業績表現。
營收與核心經營利潤雙增之外，海底撈翻檯率也取得新突破。
資料顯示，截至6月30日，海底撈在大中華區共經營1343家餐廳，其中1320家位於中國大陸地區，23家位於港澳台地區。大中華區上半年所有餐廳接待顧客總數超過2億人次，翻檯率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天，而彼時海底撈全球門店數量為768家。
從門店數量來看，海底撈上半年新開11家餐廳，同時關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因物業調整等其他商業原因停止營業。
海底撈表示：“為確保整體海底撈餐廳經營效果良好，我們維持謹慎擴張的原則。下半年，我們將繼續採用自下而上的開店方式。隨著經營管理能力的進一步提升，我們拓店數量較上半年預計有大幅增加。”
資料顯示，上半年海底撈員工成本為71.56億元，同比增加24%，佔收入的百分比從去年上半年的30.5%增加至2024年同期的33.3%。海底撈表示，主要由於公司提高了員工綜合薪資福利水平並補充部分崗位人員，以更好地激勵員工和提升顧客體驗。
在餐飲服務創新方面，公告顯示，海底撈圍繞火鍋店核心場景拓展消費形態。從去年開始，海底撈在全國各地開設多家露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等。
在外賣方面，一人食業務持續發力。資料顯示，上半年海底撈外賣業務收入為5.81億元，同比增長23.3%，主要由於2023年下半年起公司提供一人食精品快餐，對收入增長有較大貢獻。
“紅石榴計畫”也是上半年海底撈經營的亮點之一。海底撈表示，“紅石榴計畫”旨在鼓勵孵化和發展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創新。海底撈上半年在營創業項目共5個，如焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋等，類型包括烤肉、火鍋、中式快餐等，覆蓋了更多的價格區間和消費者群體。
從行業整體情況來看，“紅石榴計畫”也是海底撈應對餐飲行業“洗牌”的一步棋。
廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬對中國證券報記者表示，2024年餐飲市場整體處於“洗牌”過程，具體表現為消費端倒逼產業端加速創新升級迭代。2024年餐飲行業呈現出“兩頭尖中間空”的發展格局，未來最受歡迎的或將是質價比與性價比兩者兼而有之的品牌。
事實上，海底撈的多元化訊號早已發出。
今年6月，海底撈迎來新任首席執行官苟軼群。彼時公告顯示，在苟軼群的領導下，海底撈已設立兩大核心委員會：創業創新委員會及數位化營運委員會。其中，創業創新委員會旨在開發新型創新模式與激勵機制，引領海底撈未來朝多層級及多品類方向發展，為多元化業務模式奠定基礎，推動集團各層面的創新工作。數位化營運委員會借助人工智慧等數位技術提升管理效率，為多管店及雙管店管理制度等營運模式提供支援。
在“紅石榴計畫”正式發佈之際，海底撈也逐步完善其高管團隊以及管理制度，為“紅石榴計畫”提供支援。海底撈在公告中稱，公司首席執行官領導的創新創業委員會將在集團層面整合資源，領導和推動新品牌及新業務的孵化與發展。據瞭解，苟軼群曾負責投資業務，並曾擔任首席財務官、資訊技術負責人、供應鏈及採購管理負責人等多個職位。
海底撈副總經理邵志東，副總經理、產品委員會主任宋青，海底撈創業委員會主教練、焰請烤肉鋪子品牌創始人楊華，輪值COO苗喜慶，行銷部長兼大區經理張關平五位高管，被業內稱為海底撈“營運五虎將”，從創業機制、產品創新、供應鏈保障、營運協同、行銷支援五大領域，聚焦創新創業項目和公司整體發展。中國證券報記者注意到，從工作年限上，上述五位高管都算是海底撈的“老人”，均有十幾年的工作經驗，宋青、楊華工作年限甚至超過20年。
在今年6月份的股東大會中，海底撈創始人張勇也曾表示，目前公司內部做了很多新業態和新品牌嘗試，創新的熱情高漲。“我們堅持一個原則，願意付出成本鼓勵創新。”
海底撈在半年報中稱，未來將持續精細化管理海底撈餐廳，探索多元化的經營策略。策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態和顧客基礎。 (中國證券報)