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米歌，離上海最近的國際酒莊秘境
江南文化所及之地，魚米之鄉的生活方式中，怎能無酒？
中國古人飲酒多為米釀，對酒當歌之際，令人想到的是米歌！
可以說，酒與歌，某種程度都是人類生產力發展、有了剩餘精力以後的產物。或者說，酒，天生就是一種文化。
當一個地方的經濟發展達到一定程度，文化，或者說人的生活方式的融合也會加速，且引領潮流。古往今來，曾經領一時風騷的紅酒、威士忌等等，莫不如此。如今，當東亞中國經濟穩健增長並成為世界經濟增長引擎的時候，東方文化 生活必然引起世界關注。
未來的世界，以米為本源的酒品必然風靡——整個藍海市場預期有多大，米為原料的酒品的未來就有多寬廣。在這樣一種預期之下，可以看到，米歌酒，正在引領潮流。周末從上海出發，開車不過一個多小時就是距離上海最近的國際酒莊。去米歌探秘——
品米歌酒，做不一樣的自己！
品米歌酒，添知音朋友！
米歌，既是國潮的回歸，也是時尚的發揚。
江鮮海味彙集一席，當開什麼樣的酒？
因為席設江蘇啟東華石北路108號的米歌酒莊，所以自然當開米歌酒！
從上海出發，車行一個多小時，來到一處國際酒莊秘境，但見一幢幢紅色歐式小樓，正是品酒的好地方。當一眾朋友準備點“米歌珍藏”黃酒上席的時候，酒莊工作人員卻推薦：“我們由花香酵母釀製的純米清酒已經上市，可以嘗嘗！”“米歌珍藏”“米歌2700”兩款產品曾在2020年於山東濟南舉行的國際烈酒、葡萄酒（中國）大獎賽上，在黃酒品類比賽中分獲金、銀獎，也是到米歌酒莊旅遊的朋友較多品飲、選購的產品。如今米歌酒莊工作人員又在推薦純米清酒，這究竟是怎麼回事呢？
這就是海派啊
瞭解米歌酒莊的朋友都知道，米歌酒莊的董事長易昕當年是做啤酒產業，進而於2015年在啟東成立米歌酒莊有限公司的。
至今，凡到訪江南文化波及的一些地方——蘇州、南通等等城市，都仍有人懷念當年的大富豪啤酒。改革開放之後，有著豐富泡沫、適合痛快暢飲的啤酒風靡大江南北。一度，甚至到了幾乎縣縣有啤酒品牌的情況。大富豪啤酒也於彼時應運而生。
儘管大富豪啤酒做得很成功，然而由於當時的各路國際啤酒巨頭將中國當作主要的競爭之地，幾經抉擇，易昕終於同意某跨國啤酒企業“明媒正娶”大富豪啤酒。“將大富豪啤酒交棒給啤酒國際巨頭，也是一次明智的選擇，可以保持品牌發揚光大、保持公司可持續性發展、保持員工隊伍穩定。”
之後，易昕本想專注於其他產業的開拓。只是過不多久，當年一起在啤酒領域創業的夥伴們又聚攏在一起。2011年獲得第二屆“中國釀酒大師”稱號的胡金成就是其中一位，還有他的有“釀酒大師搖籃”之稱的江南大學校友王郁陽、張印、董其祥等一批極為專注的專業人士。易昕感慨，這些夥伴們回來，最好當然還是釀酒！隨著改革開放的深入，易昕感到在啤酒風潮過後，國潮必將風行。故鄉南通本屬江南文化之地，黃酒復興正逢其時。也正因此，2015年2月米歌酒莊有限公司成立。接著，又在啟東華石北路佔地300畝的土地上建設米歌酒莊——一期總投資6億元，年產精釀黃酒6萬噸！
去年，《新民周刊》記者第一次來到米歌酒莊。米歌酒莊總經理胡金成表示，此地不僅可以品酒，更可以做一番工業旅遊，參觀酒廠。從品酒的角度說，酒莊一眼可見的國際范兒——洋房建築、草坪花園，一派西式園林風貌，建築連廊牆上則有胡金成於江南大學之生工系的師兄、第一屆“中國釀酒大師”季克良的書法作品！季克良以釀製茅台而名聞天下。眾所皆知，茅台也好，其他品牌的醬香、濃香、清香等各種香型的白酒也罷，但凡是酒廠，總有許多釀酒原料比如高粱等等為人一望便知。其實黃酒也是如此——記者曾前往紹興、蘇州等地多家黃酒釀製企業採訪，無一不是在廠區可見各種釀酒原料，以及罈罈罐罐。可在米歌酒莊，肉眼可見的，這些都沒有！
原因何在呢？
胡金成告訴記者，在董事長易昕的帶領下，米歌人前後花了三年時間，考察了國際上300多家著名的啤酒、葡萄酒、威士忌、日本清酒、國內黃酒生產企業，借鑑優秀的經驗和理念，創造性地定製了“精釀黃酒”標準工藝。“比如當代啤酒，有全封閉的工業化流水線，這一點，我們有‘大富豪’時代的經驗。同時，我們發現當代日本清酒的釀造理念也能為黃酒所用，那就借鑑過來嘛！”
由此，遵循黃酒的釀造標準，採用啤酒企業的生產控制辦法，借鑑了清酒的釀造理念，採用洋酒的包裝形式，米歌黃酒終於釀得且佔據南通市場！
漫步酒莊，能夠看到的釀酒工作人員不多。按照易昕的說法，“米歌酒莊只有38位員工，並且全都是善於學習的大學畢業生，前來訪問的日本著名公司社長說，這在全世界酒莊中都是很少見的”。他們中有專人專崗實際操作釀酒裝置，並進行理化指標分析等等，使得每一滴米歌酒都符合預期。這一點，與傳統釀酒所得，在品飲上是略有區別的。記者曾與一位來自北歐的朋友克里斯托共同品飲米歌黃酒。按照他的說法，很好入口，也與他喜歡的燉牛肉、煙燻鮭魚等菜品很搭。“一般在西方餐飲習慣中，紅酒配紅肉，而白葡萄酒可以搭配海鮮。”克里斯托說，“到中國後，我喝到米歌，感覺很甘醇，怎樣配餐都可以！”
在米歌酒莊，記者觀察到，一款敢於自稱“幾乎不含糖”的“米歌干黃”頗受注重養生又喜愛黃酒者的喜愛。“我們說‘幾乎不含糖’是通過特別工藝、特殊酵母，可以做到不含糖但為了口感保留一點點糖。仔細品味，也有回甘。”胡金成向記者解釋道。
易昕表示，目前新推一款“米歌飄香”橡木桶陳釀。“這是我們考察了一些法國葡萄酒企業之後的心得所成！”易昕說，“我們團隊的小夥伴說，算下來，用橡木桶陳放酒液，成本挺高的。有人建議我是不是採購二手桶，我仔細想想，得買上好的新桶，採用大拉菲葡萄酒公司一模一樣的法國高級橡木桶陳釀，就是用全世界最好的原料，不管是大米、酵母、還是橡木桶，才能釀造最美好的黃酒。我自從做酒這個行業以後，發現生活的美好度急劇上升。用新桶，當然有財務壓力。不過，做酒嘛，壓力自己扛，快樂與人分享！”
易昕在商旅的過程中，到過紐約，到過東京，也到過歐洲一些名勝之地。“總的來看，還是家鄉好！”江南文化浸潤之地，海派文化波及之所——易昕的感覺，在啟東釀酒，實在是在打造一個米歌的“上海國際酒莊”！
畢竟啟東一帶人們說吳語，那怕看電視都喜歡先選擇上海的頻道看。評彈、滑稽戲、越劇甚至滬劇，在啟東都不乏擁躉，至於品酒——洋派的橡木桶與由古中國傳承下來的唯中國才有的黃酒的結合，在唇間舌尖縈繞，這就是海派啊！
米的魔術師
易昕和他的團隊，堪稱當代“米的魔術師”。在前往日本考察期間，整個團隊領略到兩個妙處——其一，威士忌本源在歐洲，比如蘇格蘭等地都有佳釀，然而日本威士忌如今已經成為世界上響噹噹的品牌；其二，日本清酒的釀製之法，緣起於中國黃酒，而如今清酒在世界上的知名度、接受度比黃酒要高些！
“從釀造工藝上來說，清酒的品質突破其實是近幾十年的事！”胡金成告訴記者，“比如精米步合的突破——也就是將酒米中的胚芽等物質剝離。如果釀造黃酒的話，這些胚芽能夠使得黃酒有各種風味，但對於清酒來說，就要清——比如有的日本大吟釀已經將精米步合做到了百分之三十幾！”一台精米步合機研磨米粒達到精米步合38%，需要七八天的時間。每一粒米的精加工工藝，簡直像在伺候珍珠、翡翠！外加日本清酒企業囿於日本相關法律，只能選擇日本本土種植的酒米來釀酒，因此那怕在日本，清酒價格也不很便宜，而達到大吟釀等級的清酒更是普通人不捨得消費的。如今，米歌在推出1.8升大瓶裝橡木萃取黃酒的同時，還推出了包裝同樣的1.8升的純米清酒——精米步合達到65%，酒精度12.8%。
若論此款清酒有何獨特之處？記者初嘗一口，感覺當然與黃酒不同——沒有黃酒獨有的麥曲香，然而卻有一種果味幽香淡淡地迴繞在口腔中，下嚥之際亦是順而柔。與市面上的日本清酒相比，其獨到之處在於——採用東北黑龍江富錦大米為原料釀製。換言之，這是全球獨一無二的清酒。與此同時，米歌清酒也得到了日本方面專業人士的認可。米歌酒莊拿到了日本釀造協會海外發放的第一個會員單位證書，米歌成為日方許可直接海外供應清酒酵母的第一家供應商！
“我們更高端的產品——精米步合38%，亦即三割八分的‘米歌大吟釀清酒’也即將投放市場。”易昕向記者展示米歌大吟釀的新瓶——顯然，酒尚未裝瓶，他的遐思已經在於——米歌的黃酒、清酒、米酒系列產品中，即將出現新款。“米的魔術師”將有新的“節目”上演……
米歌酒莊，上海的國際酒莊，也正待更多遊人酒友光臨……
一種國際范兒
在南通市域包括啟東範圍的一些餐飲場所，記者發現，1.8升的純米清酒已經成為了聚餐時食客的新寵。有朋友如此說：“我們生長在江南文化之地，祖祖輩輩喝酒的話，要麼喝黃酒，要麼喝米酒。比如我的祖母，到九十幾歲高齡的時候，都仍愛每天品飲一杯黃酒。我的父親也愛喝黃酒。不過到了我這一輩，前些年聚餐喝啤酒的多，又興過一陣干紅。近幾年又有白酒，特別是醬香型白酒熱。喝來喝去，我倒是發現這個清酒很不錯，價格也合適！”
從當下世界酒品市場來說，如克里斯托這樣的西方人早就在本國超市購買過韓國燒酒、日本清酒。“前些年隨著《冬季戀歌》等等‘韓流’文化產品的推送，韓國燒酒一度風靡。如今日本清酒也在行銷世界各地，我們本國人聚會也曾經買過、喝過。我在法國的超市裡也見過中國產的黃酒。”
令易昕和胡金成特別振奮的是——2019年，米歌黃酒成功出口歐洲。“並不僅僅在中餐館等銷售，也有進入商超，而讓西方人感覺可以嘗試的！”易昕告訴記者，“特別是法國。我感覺法蘭西民族有許多人喜歡嘗鮮。看到有此生從未品飲過的酒品上市，總有人會去嘗一嘗。而一嘗之下，果然出色。於是就有法國人將黃酒這一‘東方之水’當作自己的餐酒。”
而如今有一些生活在上海的老外告訴記者，他們發現有一款米歌糯米香在網上熱銷，冬季甚至有人溫著喝。易昕告訴記者：“米歌糯米香是米歌米酒中的爆款，深受南通消費者的喜愛，通州餐飲一年20萬箱，南通人每年8月9月大學新生報到，以及春節拜年，去南京去上海很多禮品都是這款米歌糯米香，很多企業食堂接待都用米歌糯米香，清香舒服。”某種程度上說，長江與東海相逢之處的啟東，與上海一道，都在這一海岸線的較為中心的位置。米歌釀酒，似乎大有串聯起東海各處——日本、韓國、中國的長三角地區等等之東亞米酒文化之勢。特別是作為“米的魔術師”，米歌如今已經綜合了黃酒、清酒、米酒等品類的生產能力，又擷取東西釀酒文化之妙，對米之釀、醪之歌有了進一步的發展。
在易昕看來，米歌酒莊設在啟東，有一大好處——畢竟此地靠近大上海。“30年前，我與日本商人談合作。他們從上海乘坐輪渡到南通，花費許多時間。以至於那些出差的日本人回去會跟老闆說，‘到南通出差工作應該增加風險補貼’。然而現在情況早已發生變化，隨著多座與上海對接的大橋的通車，加上南通機場作為‘上海第三機場’的定位，使得大南通，特別是啟東的發展迎來好時機！畢竟，啟東地方大，在此發展實業搞生產的成本要比上海低一些。”然而，從最初開啟米歌釀酒之旅開始，易昕就將眼光瞄準了大上海。
“米歌酒莊的位置其實已經融入上海半小時都市圈：跨過崇啟大橋的首站就是地級市南通下轄的啟東市，可見啟東已經是上海的後花園。從浦西的五角場、浦東新區的中心位置或浦東機場到啟東，車程都不到一小時，正在建設中的長江隧道、高速公鐵橋、上海25號地鐵線及上海第三國際機場，都在米歌酒莊半小時路程範圍內，可見我們米歌酒莊從‘出生’就打下了‘上海國際酒莊’的烙印。”易昕說。
如今家住上海，時而到位於啟東的米歌酒莊，又時而回通州老家的易昕認為，上海有一道光！正是這道光令他突發奇思使用橡木桶存放黃酒的念頭，又是這道光令他感覺要將產品賣到上海！並以此為基地而穩穩地面向全球，爆發出米歌的一種國際范兒！
酒莊之樂要分享
“上午一杯奶，中午一杯茶，傍晚一杯酒。”這是易昕近日經常掛在口頭的一句話。
一杯奶的理念，當然是為了確保身體健康，保持活力；一杯茶，符合中國人的人生哲學，且也符合西方一些國家品飲下午茶的習慣；至於一杯酒，顯然不是為了買醉。在某些日暮時分選擇微醺，是易昕做酒多年總結出的經驗之談，也是他本人的習慣。
如有公務在身，不便喝酒的，自然不喝。但如果逢著家人相聚，或者老友相訪，不免有“問答乃未已，驅兒羅酒漿”之時。
王建勇本是金融業界人士，後從事優質葡萄酒進口業務，將由易昕等投資的江蘇聖果葡萄酒業做成全國行業知名葡萄酒進口企業。作為米歌酒莊聯合創始人、米歌酒莊副總經理，王建勇近來開始負責米歌進入上海市場的工作。在他看來，諸如米歌橡木桶陳釀、米歌純米清酒等等，飲用時身體負擔比較輕。“剛在上海開拓，一些客戶就表示對橡木桶陳釀比較滿意——有橡木味，而又比葡萄酒的度數略低，加上與上海本幫菜等比較搭，因此這款酒相當受歡迎。”王建勇在滬上推廣米歌酒時總說：“啤酒是酒類當中銷量遙遙領先的酒種，也是生產現代化程度最高的酒種，米歌將啤酒裝置和生產工藝與黃酒進行整合，讓黃酒品質符合現代消費者對傳統產品衛生、乾淨、安全的要求。”這一點確實獲得了滬上已經對米歌有所瞭解的酒友的認可。
米歌也適時推出桂花酒等特色風味酒。“嚴格意義上說，橡木桶酒也算我們的特色風味酒，是用黃酒為基酒而成。而桂花酒是用米酒做的基酒。”胡金成告訴記者，“我們目前已經上市的米歌冰礦薄荷米酒，憑藉其‘就是爽’的獨特風味，受到年輕人的追捧；還有其他一些果味的酒，在不久的將來會陸續上市。”
“我覺得喝酒沒有什麼特別的規矩，既然我們要打造上海國際酒莊，那就首先得追求把酒釀好！也就是說，要想著為親人釀美酒！唯有如此，才能出好酒！”易昕說，“東西好了，總有市場！”
回看從啤酒之大富豪，到葡萄酒之聖果，再到黃酒、清酒、米酒之米歌，易昕感覺此生釀得的“易罈好酒”其實還是一個人才濟濟的團隊！儘管“易罈好酒”本身確實是米歌酒中一個產品，但易昕似乎更在乎“有了人生第一桶金的米歌酒莊共同創始人們”接下來的發展。
不愧為出過中國近代大實業家張謇的土地。從中國釀酒大師胡金成，到有國際酒莊深厚背景的王建勇，易昕向記者點數團隊核心成員，比如曾在國際知名啤酒企業工作多年、管理經驗豐富的戴鵬，深度參與米歌酒莊的建設，並對米歌的工藝創新提出大量建議。畢業於江南大學發酵專業、熟悉啤酒生產工藝的董其祥，還有楊力——他們與戴鵬一樣都有在中歐商學院求學的背景，都始終懷揣人生夢想，是一支“很能打的團隊”。
楊力記得2022年4月“米歌品牌官第一次聯誼會”上，與會的米歌品牌官合夥人們，不少都談及對整個大南通區域的感情。從某種程度上說，米歌只要深耕南通市場，就能讓大家生活得都很好。按照團隊中人的戲言，“吃喝玩樂交朋友順便一起賺點錢”，加上易昕已經派出“大將”王建勇在上海建立了辦公室，開始開拓上海市場。似乎整個米歌酒莊有限公司的發展平穩而有序。可易昕同時發現，這些團隊夥伴們不但是在他眼裡“知根知底的科班出身的南通人”，也都是“深耕上海的新上海人”，亦即絕大多數都在上海有家有業。
“那麼，我們為何不懷揣人生的新夢想，勵志再創造人生新的精神財富？到大上海打造中國清酒新文化？不僅僅是一個生意、一個商業投資，是有情懷、創品牌、不辱使命——釀美酒也是釀人生，為親人釀美酒、為子孫創品牌也是一種福報。”易昕此言，並非立上高台、振臂一呼，而是在米歌酒莊的一間花香四溢的房間裡，端起一杯美式咖啡，然後在咖啡熱氣氤氳之間所說！那杯子是他在滬上一家較為講究咖啡文化的館子所精挑細選。
因為此杯子，使得易昕似乎看到了大上海不僅該是米歌酒的一片新市場，而應該有更大的行動。“我們基本確定未來總部落在上海！目標：花費10年功夫，做到20億元規模，成為上海消費者喜聞樂見的食品飲料品牌！”易昕說道，“讓上海、南通消費者有更滿意、更舒服、喜聞樂見、讚不絕口的美酒選擇才是米歌的使命。”
米歌人相信，使用中國東北優質大米、江蘇優質糯米，以及日本精米步合、花香酵母釀造的米歌純米清酒、米歌大吟釀，都是釀酒行業的創新，在南通包括啟東已經收穫了大量的“米粉”“米星”。那麼，上海消費者也一定會喜歡這一國際化東方文化生活的妙品！阿拉上海人也會有更多人到米歌酒莊來坐一坐，品一品米歌美酒。探訪這一距離上海最近的國際酒莊秘境，或將成為2025年大上海引領潮流的生活方式之一！ (新民周刊)