鐘南山提醒：剩飯剩菜不能這樣處理！

近日

全國老年大學開學第一課

特邀鐘南山院士進行講解

鐘南山院士提到，“老人家常常在家裡頭勤儉節約，很多剩飯剩菜不太乾淨或者不新鮮的話，不要堅持把牠吃完，裡頭含有很多（亞）硝酸鹽，（由於）所謂的節約，（導致）得了胃癌。”

對此，網友也紛紛表示贊同：

「節約沒錯，但別拿身體開玩笑！多關注飲食健康，別讓剩飯剩菜成了健康的負擔，身體是革命的本錢！”

“無效節約往往更傷身體，且可能付出更多代價”

但也有不少網友表示苦惱：

“老人不會聽”

“做起來太難了，每次這麼和父母說，都會被他們說一頓”

「有的老人就喜歡吃很久很久的剩菜，發黴的也吃，然後還喜歡喊家裡人一起吃，我個人認為身體健康最重要！”

飯菜涼了放冰箱好還是趁熱放好？

• 餐點趁熱放進冰箱

食物在室溫下放得越久，細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱，目的就是在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌快速繁殖的時間。所以，吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒裡，盡快存放在冰箱裡。

冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，儘量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

• 注意儲存溫度

冷藏室溫度應設在0℃～6℃之間，有助於減緩某些微生物的繁殖速度，並降低食物中有害細菌過度生長或產生毒素的可能性。

• 分開儲存

分開存放可以避免細菌交叉污染，用乾淨的容器密閉儲存，或把碗盤包裹上一層保鮮膜。

從冰箱拿出剩飯剩菜，食用前要先看、聞，判斷無異常後徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復加熱。

別總是“熱熱再吃” 這些食物不能“二次加熱”

• 菌類食物

菌類裡的蘑菇放在冰箱中低溫保存，隔天加熱後，亞硝酸鹽含量會增加。

經常吃二次加熱的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等症狀，長期這樣會增加消化系統腫瘤的機率。不建議蘑菇二次加熱後繼續吃，儘量一次吃完。

• 菠菜

菠菜中草酸含量高，需要汆燙後再食用。另外，菠菜含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。

• 銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

• 牛奶

反復加熱會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養缺失。同時，細菌會快速繁殖，使牛奶變質，容易造成腹瀉。

• 溏心雞蛋

溏心雞蛋是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺死沙門氏菌，如果再放置一晚，會增加細菌繁殖和產生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也存在致病風險。

生活中牢記這幾點避免剩菜剩飯

日常生活中，有那些辦法可以避免剩菜呢？

• 儘量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現吃現買。
• 吃不完的菜提前洗淨用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細菌。
• 肉類、海產品等在放入冷凍層前，最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反覆凍融加速腐敗變質或造成營養素破壞和丟失。
• 對於做好的飯菜，如果意識到吃不完，可以先分裝冷藏，減少細菌污染。

此外，還需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產婦，以及患有慢性病、癌症或正在使用免疫抑製藥物的人群，應儘量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜後，出現噁心、嘔吐及腹瀉等症狀，應盡快就近就醫。 （新華社）