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比星巴克還要強的“第三空間”，這家咖啡館做出來了！
一尺花園：非標化生存法則如何撬動商業新藍海？
首圖：一尺花園美蘭湖店
你敢信嗎？都2025年了，在上海居然還有人願意開車60公里，就為了去一座百年古宅裡，喝上一杯三四十元的咖啡。
當下國內咖啡產業的競爭狀況，用「瘋狂」二字形容毫不為過，內捲程度簡直爆表。各大咖啡品牌為了爭取市場份額，在價格、產品、行銷等各方面展開了激烈競爭。
然而，就在這樣白熱化的競爭環境下，一尺花園卻如同一匹黑馬，從這條血路中殺了出來。
一尺花園的創始團隊曾明確表示：“上海有8000家咖啡店，我們想做這8000家以外的咖啡店。”
他們不參與價格戰，沒有陷入低價競爭的泥淖；也極少宣傳自己的咖啡有多專業，沒有隨波逐流地跟風行銷。但一尺花園的表現卻蹭噌噌地上漲，有店年營收近1900萬。
而且更神奇的是，這家咖啡館開一家火一家，如今，一尺花園已經成功複製到18個城市，開了71家店。
那麼，它究竟是如何在競爭激烈的咖啡市場中脫穎而出，成為年輕人心中的熱門打卡地的呢？
解構傳統：非標化生存法則
走進一尺花園的店，你會發現這裡與傳統咖啡館大不相同。
在這裡，你聽不到磨豆機那持續不斷的轟鳴聲，也聞不到濃烈的咖啡香氣四處瀰漫，看不到咖啡師手沖咖啡時那充滿儀式感的一系列操作。
整個空間，彷彿與咖啡產業那種熱鬧喧囂、快節奏的氛圍隔絕開來。
在如今咖啡產業競爭激烈、「月月上新」成為常態的大環境下，一尺花園顯得格外佛系，它不走尋常路，與傳統咖啡館把咖啡當作絕對主角的做法不同，一尺花園巧妙地將咖啡從「主角」的位置降維為「場景道具」。
就拿首店陶家宅門店來說，它原本只是上海郊區的一家普通民宿。因為許多住宿的客人早上有喝咖啡的需求，店裡便順勢增加了咖啡產品；後來，客人又提出了用餐需求，於是簡餐也被納入菜單。
一尺花園的發展並非一開始就有清晰的規劃，而是一個從消費者需求中自然生長的品牌，這也成就了它現在的寬容性。
在SKU設計上，一尺花園展現出了驚人的包容度。它擁有150個單品，廣泛涵蓋中式簡餐、西式料理、甜品酒飲等，餐飲比例達到7:3。
早上，消費者可以來這裡喝上一杯咖啡，開啟活力滿滿的一天；中午，品嚐一頓美味的簡餐，滿足飽腹之欲；下午，約上朋友一起享受愜意的下午茶時光；到了晚上，還能小酌一杯，放鬆身心。
這種「時間折疊」的商業模式，成功地將傳統咖啡館單一的消費場景拓展為複合式生活空間。它不再侷限於只提供一個喝咖啡的場所，而是創造了一個可以滿足消費者不同時段、不同需求的生活空間。
一位年輕的上班族薇薇表示：“我平時工作很忙，只有周末有時間放鬆。一尺花園這種全天候的場景覆蓋太適合我了，早上來喝杯咖啡提神，中午在這裡吃頓簡餐，下午還能和朋友一起享受下午茶時光，感覺一整天都被安排得妥噹噹，特別愜意。”
不再把重點放在一杯咖啡的創意、口感、價格等方面。如此一來，反而讓一尺花園咖啡館真正擺脫了價格內捲、上新內捲的困境。
中式「第三空間」：在地文化的場景化表達
一尺花園美蘭湖店
在業界普遍盛行「小店模式、輕資產擴張」的當下，一尺花園卻反其道而行之，專注於開大店。
其選址策略堪稱商業地理學的教科書級案例，巧妙地避開了市中心高租金的紅海區域，將目光投向了近郊遠郊的古宅、工業遺址、公園綠地、藝術場館等「冷門區域」。畢竟，市中心不僅租金高昂得讓人望而卻步，競爭也異常激烈，許多咖啡館在那裡爭得頭破血流。
而一尺花園的門市，像綜合指數排名第一的松江廣富林店、客流量排名第一的滴水湖西岸店、消費量排名第一的閔行大零號灣店、關注度排名第一的川沙陶家宅1號店等，均位於郊區，距離中心城區30公里以上。這些「冷門區域」經過一尺花園的妙手改造，搖身一變成為極具特色的消費空間。
就拿浦東紅窯店來說，它原本是一座1969年的製磚廠，一尺花園巧妙地利用拱形門洞和煙囪，打造出了充滿工業懷舊感的場景；而在松江廣富林店，300年曆史的範景文故居里，咖啡杯旁是斑駁的雕花窗櫺。
百年古宅的斑駁牆面、工業遺址的鋼鐵骨架，這些在市中心難以複製的稀缺資源，就像一塊巨大的磁石，吸引大量客流。人們厭倦了千篇一律的商業空間，而一尺花園打造的這些充滿特色的空間，正好滿足了他們對新鮮感和獨特體驗的追求。
值得一提的是，原先星巴克在中國就是靠第三空間出圈的，也會開在一些景點旁，打造人文風情，不過更多的是作為「辦公空間」的衍生。
而一尺花園則以更中式的風格打造中國人更適應的第三空間，並利用庭園景觀打造差異化，為消費者營造出獨特的東方美學氛圍。
一尺花園秉持著「與大自然共生」的理念，店內存在感最強的並非精心設計的裝潢佈置，而是大面積的綠植造景。這就好比去年很紅的「公園20分鐘」效應，讓人在店內就能感受到大自然的氣息。
為此，一尺花園也特別成立了一個植物組，由十幾位園林專業、植物愛好者、美學設計等專業人士組成，他們主要負責每家店的植物種類和造景搭配。
另外，一尺花園有些是開在網紅景點或網紅村落旁，確實容易吸引一些重視空間感的使用者。這些網紅地點本身就自帶流量，而一尺花園獨特的空間打造與它們相互映襯，進一步放大了吸引力。例如美蘭湖店就緊鄰上海美蘭湖景點，擁有5400㎡的草坪，可供人們盡情露營、玩飛盤，享受戶外活動的樂趣。
當然，一尺花園也推行寵物友善政策。這項政策反而更有利於拓寬人群，讓白領以外的人群也願意走進咖啡館。
當都市人帶著寵物尋找「第三空間」時，一尺花園的戶外草坪和寵物運動會，恰好為他們提供了情感釋放的出口。這種對細分需求的深度挖掘，使品牌成功跳脫了咖啡產業的傳統競爭框架。
需求進化：微度假時代的商業重構
在忙碌的生活節奏裡，消費者們內心都渴望能尋得“浮生半日閒”，而一尺花園就成為許多城市人的“精神烏托邦”。
不少消費者會選擇攜家帶口來到一尺花園，在這裡一待就是一整天。
從一尺指數的數據中我們能看到，在一尺花園的客群裡，女性佔比超過了70%，其中家庭消費的比例達到了45% - 52%。
一位帶著孩子的家長寥寥說：“我喜歡帶孩子來這裡，孩子可以吃到喜歡的甜點，我還能和朋友聊聊天，喝喝咖啡，一家人都能在這裡找到樂趣，而且環境也很舒適，孩子玩得開心，我也放心。”
一尺花園敏銳地抓住了城市人想要「微度假」的心理，巧妙地將「第三空間」升級成了「半日遊目的地」附近的遠方」。這種家庭消費模式，就像一塊強大的磁石，不僅吸引了更多的顧客，增加了門市的客流量，也大大提升了消費者的黏著度和忠誠度。
一尺花園成功的另一個契機，是抓住了全國各地興起的文旅熱潮。它深入挖掘當地文化，把門店打造成了「城市文化展廳」。
就拿濟南大明湖店來說，它以「老殘文化展」向歷史致敬，讓顧客在品味咖啡的同時，能真切感受到濟南深厚的歷史文化底蘊；蘇州平江路店則注重書畫體驗，為顧客營造了一個可以感受傳統藝術魅力的空間；
其實，過往文旅的發展趨勢已悄悄轉變，不少小鎮如今門可羅雀、冷冷清清。究其原因，主要在於同質化現象嚴重，缺乏獨特的創意亮點。
當下，購物消費的主力群體正逐步從80後向90後過渡。商家若想贏得這群人的青睞，讓他們心甘情願地消費，就必須深入了解自己的喜好與需求。如今的90後消費者，不再僅僅滿足於產品本身，他們更願意為「可傳播的生活方式」買單。
以一尺花園為例，從它的經營模式中我們不難發現，它提供的不單單是「味覺經濟」的咖啡，而是邁向了「感官綜合經濟」的生活場景。
同時，「混搭」的商業組合形式正呈現出更新穎獨特的態勢，一尺花園無疑是將混搭風格發揮到極致的典型代表。
當其他品牌仍在標準化的市場競爭中激烈廝殺時，一尺花園這位「非標化生存者」已在廢墟與古宅的基底上，成功構建出全新的商業維度：它以咖啡為紐帶，以文化傳承為特色亮點，以自然為空間定位，透過獨特的空間敘事構建起與消費者的情感連結。
那些非標化的場景，就像一把把獨特的鑰匙，成為一尺花園抵禦同質化競爭的核心障礙。不是標準化的複製，而是差異化的共生；不是產品的堆砌，而是場景的敘事；不是空間的佔用，而是價值的創造。
不過，這種非標商業雖然前景廣闊，但也面臨挑戰。如何讓「綠意」持續變現，仍是一尺花園需要破解的長期命題。畢竟，商業不僅要追求情懷，還得實現獲利，只有找到兩者之間的平衡，才能在市場中長久立足。(首席商業評論)