笑死，蜜雪冰城殺入早餐業：誰會哭

老實交代，蜜雪冰城如果賣早餐，你會去買嗎？

最近，平價茶飲品牌——蜜雪冰城，在大連、西安等4座城市試點早餐。賣啥呢？椰椰奶、五紅奶等熱飲，以及三明治、吐司——組合套餐7.9元起，性價比挺高。

但我心裡有點懷疑：早餐，真的是個好賽道嗎？我標題裡“笑死”，是開心地笑，我是真心希望有人來擊破早餐痛點。

不瞞大家說，鉛筆道招聘的第一位同事，曾經就是早餐創業者。

聊天時，他直接把早餐的痛點抖給我聽——資料一擺出來，你就明白，這賽道不好幹。

沒錯，早餐高頻，多數上班族每天都要吃，賽道規模大：1.7兆（啟承資本和英敏特資料）。

據《中國餐飲報告（2024）》顯示，工作日早餐消費人群佔比超過70%。但客單價低，普遍在5–15元，毛利率20%～30%，遠低於午餐、晚餐50%以上的利潤空間。

更關鍵的是，早高峰時間短——很多人只在通勤路上順手買。

根據美團外賣資料，早晨7:00–9:00是早餐高峰，佔全天外賣訂單不到20分鐘的窗口完成。

這就帶來一個問題：早餐店到底怎麼開？店舖怎麼租，房租怎麼交？9點賣完早餐之後怎麼辦？這幾個問題想想就讓人頭大。

傳統早餐店怎麼解決這個問題？

1、門店弄小點，通常在20–50平米左右，選租金低的地方。

2、合租。跟商場、便利店、超市合作承租“檔口”，共享空間。

3、延長品類。9點後賣點咖啡、飲品、輕食等。

4、搞外賣。借助美團、餓了麼等外賣平台。

但即便這麼做，本質痛點依然沒解決。

就算你合租、擴張食品品類，但店舖空置仍是剛性問題，治標不治本，腦殼痛照舊。

那麼這些問題，蜜雪冰城能解決嗎？答案可能是：有戲。

首先是蜜雪冰城的“系統復用能力”。人家賣茶飲，店舖是租好的，門店空置問題不存在。從賣茶飲到賣早餐，小修小改下就好了。

比如改改營業時間。

之前門店多半早9點營業，以後改成7點營業——用之前不營業的2小時賣早餐，完全是增量收入。

其次，蜜雪冰城自帶流量。年輕人自帶消費心理錨：奶茶抓住了他們的心理，早餐順手賣給他們，客單價自然提升。

最後，定價上對消費者壓力小，搭售機率大。

7.9元的套餐——喝奶茶加吃點三明治或吐司——價格上和奶茶消費縫隙小，客單價自然提高，不會讓顧客感覺負擔。

總而言之，與傳統早餐店相比，蜜雪冰城最大的優勢是：用流量和門店空白時間做早餐，成本幾乎可以忽略，且風險極低——收入有1塊算1塊，1塊都是額外收入。

門店不動，流量不變，收入上去——這才叫槓桿生意。

當然，挑戰也是明顯的：奶茶店做早餐，你得做得好吃啊——口味能不能抓住人心？蛋餅、吐司、飲品搭配得夠不夠順手？至少不能低於市場平均水平。

如此一來，前面所說的優勢才是優勢，否則啥也不是。

蜜雪冰城干茶飲能成，是因為它有28年的功夫，現在進早餐賽道，它是個新手。如果它只作為一個銷售管道，只賣早餐不做早餐，那估計成功機率大點。

在全球，奶茶店干早餐的案例不是沒有。

在新加坡，有媒體報導Teabrary——一家奶茶品牌——曾推出吐司、三明治等輕食組合，搭配奶茶銷售。此外，一些以奶茶為主的連鎖或混合店，也會賣甜品、鬆餅、甜甜圈或其他輕食小點。例如Bober Tea and Mochi Dough，不僅提供奶茶，還售賣mochi‑doughnut（麻糬甜甜圈）等食品，實現“飲品+輕食/甜點”組合銷售。

但這些都是非主流。

多數經典／國際大型奶茶連鎖——以珍珠奶茶、奶茶、果茶為主打的店——仍然主要專注飲品，偶爾有小吃，但並不能稱作全面提供早餐。

因此，蜜雪冰城賣早餐，可能是先鋒，也可能是個先烈。這條路，不只是賣早餐，而是看誰能把低峰時間變成高頻入口，搶到年輕人的第一口消費權。 (鉛筆道)