動輒20、30多元，麵包為何變貴了？

不少城市消費者發現，麵包變貴了。

走進北京街頭的麵包店，中等個頭的麵包售價通常直奔20、30多元，十元以下的麵包幾乎難尋蹤跡。在不少網紅打卡店，價格更是超出預期，30元一枚的貝果、80元一條的吐司……不少消費者在結帳時心頭一顫，直呼遇到了「麵包刺客」。

即使在超市、便利商店的麵包區域，消費者也會發現價格整體往上上升了不少。從過去的三、五元到七、八元，再到動輒10元以上，麵包似乎是超市貨架漲價最明顯的品類之一。 「買麵包以前是日常，每天拿來當早餐，現在越來越不敢隨便拿，一不小心就'輕奢'了。」有在校大學生這樣調侃。

在社群平台上輸入「麵包」關鍵字，也會發現許多關於價格的討論貼文。「雞樅菌起司湯種恰巴塔」「脆香核桃馬裡奧」「馬蘇里拉熔岩捲」…現在的麵包確實種類繁多、花樣出新，但隨之而來，價籤上的數字也是一路攀升。

麵包為何變貴了？

北京一家麵包房的研發負責人算了一筆帳，影響麵包價格的主要是三大因素：房租、人力和原料。

「以我們在東四十條的門市為例，房租能佔到營業額的15%—20%，這是最大的開銷之一。」該負責人解釋，為了提供更優質的服務與體驗，店內配備了充足的前後場人員，使得人力成本也居高不下。此外，為了追求更佳口感，他們堅持選用進口原料，這部分成本也降不下來。

除了這些硬性成本，為了提升麵包「打卡價值」的「軟成本」也不容忽視。對部分消費者來說，拿到麵包後的第一件事不是品嚐，而是尋找最佳角度拍照分享。而打造適合打卡的店面環境和麵包樣式，也成為商家要考慮的內容。「有些店家還會直接付費邀請部落客探店、在社群媒體集中推廣。」該負責人說，這筆不斐的行銷開銷，最後也會平攤到麵包的定價裡。 “這是過去傳統烘焙業沒有的成本，如今卻成了不得不考慮的'隱形成本'。”

對於這種為「打卡」支付溢價的現象，中國人民大學新聞學院副教授董晨宇從社群媒體文化的角度進行了分析：「人們需要將生活經驗在社群媒體上具象化，打卡拍照是最直接的方式。」因此，商家在店面裝修和產品設計上越來越多迎合這種需求。 “羊毛出在羊身上”，這部分新增的成本往往反映在價格上。

不過，隨著麵包越來越貴，消費者還願意持續買單嗎？

北京另一家熱門麵包店的工作人員介紹，來店的顧客大致可分為兩類：一類是注重品質與體驗，願意為“手工”“進口”和獨特風味支付高價的品質生活追求者；另一類則是被社交平台“種草”，為打卡體驗付費的年輕群體。

在高價面前，也有部分消費者開始選擇其他替代方案。

輾轉北京、上海工作的髕女士，自稱是個不折不扣的「麵包頭」。見慣了兩地網紅麵包店的“你方唱罷我登場”，她如今從探店打卡轉向回歸自家廚房。 “其實做起來很簡單，吐司、歐包、鹼水包，一個烤箱就能搞定，成本低，量也足。”她說，出於健身需求，她還開始鑽研無糖無油的配方，“自己做的，配料乾淨，吃起來也放心。”

大學生小馬也是一位忠實的麵包愛好者。過去，她常透過小程式或線上團購，將各式麵包作為每日早餐，並精心擺盤、拍照分享至朋友圈。然而介於價格，如今高頻次的購買已明顯減少，麵包更多成了周末或特定時刻的「限定款」消費。

許多曾紅極一時的網紅店，如今也正經歷著一輪一輪的洗牌。在董晨宇看來，這種流行品的快速輪換並非消費領域獨有，「我們處在一個『每人都能火15秒』的年代，這給了中小商家出圈的機會，但網紅邏輯只是一個起點。」他說，想要持續生存，重心必須從追逐短暫流量，回歸線下的產品質量與可持續經營。否則，紅極​​一時也只是曇花一現。 （人民日報）