南加華人超市「溫體豬肉」實為冷藏肉？

在南加州多家華人超市的肉品櫃檯上，常可見「溫體豬肉」、「本地農場（LOCAL）」、「無瘦肉精（No Ractopamine）」等標識，吸引不少華人顧客購買。有消費者好奇，這類標示是否符合加州食品安全法規？所謂「溫體豬肉」與一般超市販售的冷凍或冷藏豬肉究竟有何不同？

本報記者走訪多家華人超市發現，在部分肉品專櫃前擺放著「溫體鮮豬無公害、肉香味濃無腥味」等宣傳牌，並標示「加州本地農場」「Fresh Cut Pork」，櫃檯內則擺放當日分割、現場包裝的豬肉產品，不少顧客駐足挑選。一位從業多年的食品供應鏈業界人士向記者表示，「溫體豬肉」一詞源自華人市場習慣，在中國及部分亞洲地區，指的是屠宰後未經冷凍、短時間內直接分割販售的豬肉，許多消費者認為這樣的肉口感更嫩、味道更香，因此這一概念在北美華人市場也被廣泛使用。

不過，該業者指出，在美國的食品安全制度下，真正常溫販售的「溫體肉」幾乎不存在。美國肉類安全主要由United States Department of Agriculture（USDA）監管，其規定屠宰後的肉品必須迅速降溫並維持冷鏈運輸，以抑制細菌滋生。因此華人超市所稱的「溫體豬肉」，多數其實是未經冷凍處理的冷藏鮮肉。業界人士表示，這類豬肉通常在屠宰後當天或隔天分割，分隔後迅速以4℃以下的低溫冷藏，再配送至超市銷售，因為沒有經過冷凍處理，所以商家多以「溫體」作為宣傳用語，強調其新鮮度。

而至於不少超市標示的「本地農場」，該業者解釋，美國肉類供應鏈通常分為養殖、屠宰及分割三個環節。部分豬隻可能在中西部州養殖，例如Iowa或Minnesota，再運往California進行屠宰或分割，因此部分商家會以「本地加工」或「本地供應」作為市場宣傳。此外，許多肉品標籤上同時標示「No Ractopamine（無瘦肉精）」，該業界人士也表示，Ractopamine是一種可促進瘦肉生長的飼料加入劑，在美國屬合法使用，但部分亞洲市場對此較為敏感，因此供應商會推出「無瘦肉精」產品，以滿足華人消費者需求。

相較之下，美國大型連鎖超市如Walmart與Costco所售豬肉，多採集中屠宰、真空包裝並經冷鏈配送的模式，以確保長距離運輸與品質穩定。食品業人士提醒，無論是冷凍肉還是冷藏肉，只要來源合法並經過檢驗，其食品安全並無本質差異。消費者選購時可留意包裝日期與保存方式，並在購買後盡快冷藏或烹調，以確保最佳品質。 (洛杉磯生活互動)