2026上半場，華潤萬象生活商業航道實現收入36.98億元，增長13.2%，毛利率66.9%；購物中心零售額達1485億元，同比增長21.7%。高端零售承壓之下，這個增長從何而來？
購物中心招商圈流傳著一個熱梗——“只開華潤”。頭部商場的營運穩定性與信用背書，已成為比客流數字更稀缺的價值。越來越多品牌將“選業主”置於“選商圈”、“選點位”之前，優先選擇進駐綜合營運實力領先的商業項目，加劇市場分化。
以往，這種繫結頭部商場開店的做法多見於零售，如今越來越多餐飲品牌也加入其中。以烘焙品牌裕蓮茶樓為例，全國超150家商場門店，華潤萬象生活營運的商場佔比最多（超40家），且半數集中在“萬象城”。這體現品牌與商場關係從傳統的租賃關係，轉向深度戰略協同的新趨勢。
本文試圖從資料及案例層面，拆解萬象城餐飲業態招商邏輯，為行業提供一份可供參考的營運樣本。
01. 新開萬象城，以高比例餐飲首店引爆市場
“萬象城”，華潤旗下高端購物中心的核心產品線，新開項目重押餐飲。
據贏商巨量資料統計，近三年（統計範圍：2024年~2026年上半年）新開業萬象城共引進約1000家餐飲品牌門店，其中A、B級品牌門店佔比超53%，顯著高於行業水平。
具體品牌來看，野果yeego、霸王茶姬、NEED創意韓國料理、Peet‘s Coffee、爺爺不泡茶、喜茶、失重餐廳、瑞幸咖啡、王繁星麵館、樹夏·生榨鮮果茶、DQ冰雪皇后、龍歌自助小火鍋等，均是高頻合作夥伴。
近千家餐飲門店，多為人氣連鎖品牌，但不少以定製旗艦店、概念店形式呈現，首店率高、品類組合豐富，呈現“人無我有”的餐飲叢集。因自帶話題和流量，帶動新開項目在開業初期迅速聚攏人氣。
// 廈門萬象城二期
2026年5月開業，集結40+家餐飲新店、27家首店，以強社交屬性為城市商業餐飲注入新活力。如嬤冉福建首店、DAY BY DAY廈門首店、ANOTHER ROOM華南首店、黔奪奪貴州酸湯火鍋廈門首店、阿薩中東料理福建首店、米倉食堂廈門首店等。
// 鄭東萬象城
2025年7月開業，共引入540+品牌。其中餐飲品牌是重頭戲，超過40%的餐飲品牌首次亮相鄭州，如嗆頭家雲南菜、巴奴8.0版本門店、B&C旗艦店、食通天美食市集、牛YO壽喜燒。
開業後持續迭代，引入歐記大排檔、野人先生、壽司郎、李若桃手作酸奶、叢雲山等河南首店，持續帶動餐飲區熱度提升。Peet's Coffee、紅星前進、樹夏等持續霸佔全國銷售榜首。其中，Peet's Coffee河南首店及唯一手衝門店，開業首月業績打破中國市場記錄。
// 呼和浩特萬象城
2025年7月開業，引進近200家首店品牌。其中，餐飲首店率超90%。Peet's Coffee、麻六記、野果、COMMUNE幻師、趁熱集合等都是城市首店。開業後陸續有達美樂比薩、鮑師傅、BLACKTREE、嘉士利港派手信、李若桃、黃油&漁、胡叨叨黃油砂鍋焗海鮮等城市首店入駐。
萬象城的新開業項目，無一例外以高比例餐飲首店引爆市場。
從人氣連鎖到米其林推薦，從城市首店到全國首店，覆蓋精品咖啡、異域料理、地域特色正餐、潮流烘焙、輕食小吃、夜間社交酒館全賽道，用稀缺餐飲品牌重新定義一座城市的品質生活方式。
02. 一城一策，因地制宜匹配品牌
首店驅動共性策略之外，華潤萬象生活每個商場會根據城市基因、區位屬性和客群畫像，匹配差異化的餐飲組合。
// 深圳灣萬象城：高端餐飲“天花板”
項目位於後海總部基地核心區，周邊聚集近80家世界500強企業，3.5平方公里內產值超200億元，輻射深圳灣超級總部基地與南山科創產業帶，是深圳產值密度最高的產業類股之一。
贏商巨量資料顯示，深圳灣萬象城高淨值客群與跨城商務客群佔比居深圳高端購物中心前列，客群呈現年輕化、高收入、高頻商務社交特徵，這決定了其餐飲供給以高端商務宴請和品質社交為核心，奢華、高檔、中高檔餐飲品牌佔比超30%。
項目一期引入20余個品牌，核心為炳勝品味、大董、頤亭、晴空、老乾杯、老吉士、莆田家宴等大餐，多為米其林/黑珍珠餐廳、全國/華南/城市首店，稀缺性拉滿。
二期餐飲招商邏輯一脈相承——維持高首店比例、引入高能級品牌，從以中式正餐和日料為主，擴展到多國菜系與創新餐飲形態。
近300家全新品牌中，有80余家品質餐飲，其中50家為首店品牌、佔比超60%，遠高於行業水平；繼續加碼米其林/黑珍珠級餐飲品牌，包括福建米其林推薦餐廳嶼·閩菜深圳首店、米其林名廚打造的旬舍全國首店等。
當下，深圳灣萬象城已形成約140個餐飲品牌的供給規模，米其林/黑珍珠級品牌集中度、高能級首店數量等在高端商業體中均處於領先位置，契合核心客群對高品質餐飲的需求。
// 武漢武昌萬象城：“漂亮飯收割機”
項目位處武昌濱江商務區核心區，緊鄰兩橋兩隧及地鐵5、7、8號線，周邊住宅密集，兼具白領與居住客群，輻射全城乃至市外客群。客群畫像看，贏商巨量資料顯示項目到訪客群中19~29歲年輕客群佔比43%，TGI高達1.56，遠超同城平均水平。
作為華潤萬象生活在武漢的第二座萬象城，它沒有複製位於漢口的武漢萬象城的高端零售路線，而是選擇用高密度餐飲和強社交氛圍，切入年輕人的日常消費場景。
項目開業時場內近300家品牌如期開業，其中超140家餐飲商戶入駐，佔項目總規劃品牌近三分之一，被業內戲稱為“濱江大食堂”，餐飲品牌能級和豐富度在武漢屬頭部水平。
細看品牌組合，強大的“漂亮飯”陣容醒目——囊括了自武漢走向全國的“漂亮飯五件套”：野果yeego、O'eat、The boots泥靴、NEED創意韓國料理、三出山火鍋；以及，PoDo in PoDo創意料理、麻布食堂、嫲芡·創意水煎肉、鹽序YANXU·新川菜等新晉漂亮飯品牌。
它們的共同特徵是：人均80-200元、擺盤精緻、環境“出片”、社交媒體話題度高。每到飯點，這些餐廳總是排滿前來打卡的年輕人。
漂亮飯之外，武漢武昌萬象城集結超40家咖啡、茶飲、烘焙等休閒餐飲品牌，包括Tamkoko、bang bakery、朴下隆九、太犇牛、裕蓮茶樓、Grid Coffee等高人氣品牌；同時佈局超20家火鍋、燒烤，如牛New壽喜燒 、四膳·海鮮火鍋、一緒に壽喜燒、巴奴毛肚火鍋、超級劉·汕頭烤鮮牛、西塔老太太泥爐烤肉等，全面覆蓋年輕人社交聚餐的核心場景。
// 西安萬象城：文商旅融合的餐飲矩陣
西安萬象城坐落於西安中軸線南端核心地帶，接駁地鐵2號線與8號線，聚集歷史文化遺產，文旅基因深厚。項目天然承載曲江周邊的高淨值居住人群與城南商務客流，以及大雁塔、大唐芙蓉園等景區帶來的國內外遊客流量。
西安萬象城將在地文化表達、首店經濟與地標場景融為一體，構成差異化文商旅餐飲矩陣。近80%米其林、黑珍珠及首店品牌中，不乏淮揚府、山茶四季、有湯臻選等地方菜餐廳。
在地文化的深度表達上，項目引入了獨特的餐飲形態品牌：中國首家陝菜Bistro餐酒館原味長安，由黑珍珠主理團隊打造，以三秦風味為根，用當代審美呈現陝西本味；曉長安·新陝菜以定製店入駐，餐單《長安時間》以周秦漢唐十三朝飲食文化為根基，傳承與創新陝菜；長安亭院火鍋西北首店，主打沉浸式唐風火鍋。
此外，將餐飲品牌門店與地標“生命之樹”深度繫結，帶來兼具華麗氣場與文化氣質的特色門店：Grid Coffee在“生命之樹”旁開出西安首家城市概念店，推出西安限定“臘汁肉夾瑞士酥”；星巴克臻選坐落於“生命之樹”下，將東方繪畫、蠶絲布藝與宣紙色調融入空間設計，並推出以漢代雲紋瓦當為靈感的西安限定飲品。
03. 扶持高潛品類、品牌，帶來獨特性和新鮮話題
挖掘高潛力的區域餐飲連鎖品牌，幫助其能級躍升、走向全國擴張，是華潤萬象生活旗下項目區別於其他商場的核心能力之一。
去茶山紮根貴州20餘年，直至2023年才首次走出西南，目前門店數超70家。據報導，品牌與華潤萬象生活合作始於重慶萬象城（彼時仍在建設中），項目方對項目遠景和品牌落位的專業建議給品牌方留下深刻印象，在品牌尚未走向全國時已率先洞察其爆火潛力。
憑藉獨特品牌調性、貴州特色產品及文化底蘊，去茶山“開一城火一城”，進駐深圳、上海、杭州、西安等城市，且將城市首店均落位於華潤萬象生活旗下項目。西安萬象城店開業當天售出4500余杯，業績衝至品牌全國第一。
梨村茶鋪2021年從廣州滘口的社區店起步，被消費者稱為“芳村之光”，以“特調思路”和“手作方式”重新定義水果茶。
2025年年中開始連鎖化發展，在廣州開設數家門店。在品牌尚未跨城破圈時，深圳灣萬象城將其引入，現深圳首店已進入圍擋階段，開業之後有望幫助品牌從“廣州本地品牌”向“區域知名品牌”進階。
華潤萬象生活營運團隊還善於前瞻性挖掘正在冒頭的小眾餐飲新物種。
今年6月，廣西風味餐廳荔姜LILYCHEE華中首店落地武漢萬象城。品牌以“風物與時間的共釀”為核心理念，將廣西民間智慧與非遺手作融入菜品，體現了項目對廣西菜這一小眾菜系的捕捉，以及對“講文化故事”的餐飲新物種的挖掘。
值得一提的是，武漢萬象城被稱為“創新餐飲品牌孵化地”。
今年以來，融合日料品牌麻布食堂全國首店、板前日料品牌壽吉司全國首店、現代川菜料理品牌LASIDEBAN筵川全國首店、料理面包品牌豆吶Doona全國首店等集中落位。此前，更有多個火遍全國的“漂亮飯”品牌在此完成品牌勢能驗證和全國化起跳。
從“已有沉澱的本地品牌”到“更早階段的小眾新物種孵化”，這些品牌帶來的不僅是新的消費體驗，更是城市話題。
隨著商業同質化加劇，在成熟知名品牌之外，購物中心突圍的關鍵，在於能否持續發現具有新鮮感、獨特性的高潛品牌。
華潤萬象生活對高潛品牌的挖掘建立在對細分品類趨勢的系統性判斷之上。
從“萬象城”新開門店佔比TOP20細分業態來看，飲品保持第一、烘焙甜品持續走強，日料快速上行，接連佈局雲貴菜、東北菜、贛菜、廣西菜等地方特色菜系。
主動迭代、提前佈局高潛品類，敢於在新興品牌的成長性上押注，用首店完成卡位，為消費者持續製造新的體驗和話題——這正是萬象城餐飲保持活力的核心邏輯。當一個平台反覆證明自己能把區域品牌推向全國、把小眾新物种放大成城市話題，它就會成為創新品牌進入新市場時的“默認選項”。
04. 加碼特色場景空間，打造餐飲主題目的地
招商解決的是“內容力”，而空間營造考驗的則是“場景力”——後者同樣是華潤萬象生活餐飲業態競爭力的重要組成部分。
據贏商巨量資料，近三年新開業“萬象城”場均餐飲業態數量佔比29.5%、面積佔比25.9%；而全量新開業購物中心場均餐飲業態數量佔比40.4%、面積佔比25.1%。
門店數量佔比相對更低，而面積佔比持平。反差背後，是萬象城不再將餐飲舖位切碎以求更多租金收益，而是為每個餐飲品牌留出更大的展示面和體驗空間。空間上的“克制”與“留白”，恰恰是後期場景化營運的前提。
// 武漢萬象城“漫巷”
2025年6月，武漢萬象城的戶外街區“漫巷”完成升級改造，由國際知名建築事務所Lead8、PLAND博度景觀設計攜手呈現，並特邀園藝主理人打造皮特奧多夫式自然主義風格花園。
品牌方面，原運動戶外品牌移位到場內，“社交型餐飲”成為街區主力—陸續引入Bco豆庫華中首店、山也聽風湖北首店、Grid Coffee華中首店、阿嬤手作華中首店、Pick Chill全國首店、木浦華中首店、PoDo in PoDo、O’plam、裕蓮茶樓等20+餐飲品牌，憑藉鬆弛野奢的場景氛圍與頂配社交餐飲品牌矩陣成為全國非標商業的典型樣本。
// 上海萬象城“時野集”
2025年5月，上海萬象城5層原食通天的區域煥新升級為美食主題區域“時野集”。
“時野集”以“時”為軸、以“野”為境、以“集”為核，融合“食在當季”的飲食哲學與“向野而生”的情緒出口，主打精緻煙火氣餐飲，吸引目的性消費。
引入6家餐飲品牌：江西地道非遺美食紅米石（全國首店）、唐潮西域菜胡集酒肆、順德名菜江粵垚、地道南洋風味美食星洲小館、中國餐飲老字號復興面王、日式鐵板燒品牌大神太神。
// 海口萬象城“萬象食集”
今年6月，海口萬象城借四周年慶節點完成場內業態重磅煥新，打造全新美食主題空間“萬象食集”，集中引入王繁星、博多天一天婦羅、李山山茶事、朴下隆九、泰柯茶園等7家海南/海口首店，升級全時段美食消費場景。
華潤萬象生活正在將餐飲業態當做“產品”來打造。它不再滿足於“把舖位填滿”，而是在主動創造有主題、有場景、有辨識度的餐飲目的地。這種主動最佳化區域坪效、以空間邏輯重構餐飲體驗的能力，是多數商場不具備的。
購物中心加速分化，全國存量集中式商業（含購物中心、獨立百貨、奧特萊斯等）已超9000個，存量面積突破5億㎡。供給過剩之下，客流向頭部項目集中，營運能力弱的商場敗退。
餐飲品牌難逃分化。激烈競爭之下，越來越多品牌選擇用更高的租金成本，換取更低的試錯風險。頭部商場聚客力強，正是品牌測試產品、最佳化模式、完成能級躍升的理想陣地。其底層邏輯是用頭部商場的確定性，避險品牌擴張的不確定性。
萬象城這套餐飲業態系統打法——首店引爆話題、一城一策適配本地、前瞻孵化搶佔先機、場景再造重塑體驗，值得行業借鑑。 (贏商網)