老乾媽成了食品業AI先鋒。
大家上一次刷到國民品牌老乾媽，是什麼時候？似乎有點久，畢竟老乾媽的抖音停更一年多，公眾號停更了四年多，官方微博更是顯示著“企業資質未過年審”。 就這樣看似“斷網”的老乾媽，背地裡卻在悶聲幹大事。最近，老乾媽突然登上了熱搜，不僅去年的營收回歸歷史巔峰54億元，而且廠區還用上了全鏈路AI管理系統，這個跨度，瞬間從食品廠變身科技企業。
79歲的陶華碧，也願意擁抱新事物新科技，只是她的兩個兒子都沒能完全接班，老太太一把年紀還得出來親自坐鎮，也怪難為她的。
01. 老乾媽營收重回54億，質檢全靠AI
近日，貴州省人民政府官網公佈了第五屆貴州省省長質量獎的名單，知名品牌老乾媽位列其中：
在辣醬行業裡，老乾媽有著獨一無二的地位，堪比白酒行業的茅台。據線下零售監測機構馬上贏資料，從2022年至2025年，老乾媽在辣椒醬品類中一直以55%上下的市場份額一家獨大，而第二名品牌的市場份額只有個位數。就算把品類擴充到中式調味醬領域，老乾媽還是第一：
根據馬上贏的資料，在2025年三季度，中式調味醬類目中老乾媽是第一名，後面四位分別是海天、欣和、佐香園和仲景。
公告發佈後，老乾媽常務副總、首席質量官李鑫在貴州省質量發展大會上發言，說2025年，老乾媽實現核心原料100%可追溯，AI視覺質檢系統全面上線，關鍵工序產品不良率降至0.02%。“通過四年的質量鞏固與體系最佳化，2025年，我們營收達54億元，創歷史最高峰值。”據他介紹，如今的老乾媽產能已超百萬噸、遠銷全球160個國家和地區。
老乾媽上線的AI管理系統到底是個啥？通俗點說就是辣椒的篩選，過去純靠人工，一天下來總有眼睛累的時候，現在，AI視覺質檢系統上線後，攝影機環繞每一顆辣椒，直接就能識別壞果和雜質，分揀精度也比人工高。目前這套系統覆蓋原料分選、生產品控、供應鏈調度，最有效的就是生產環節。在貴陽昌明基地的車間裡，攝影機每0.3秒掃一次傳送帶，一顆有斑點的辣椒，在0.3秒內就會被氣流吹進廢料箱。
以前整條流水線上有超過600個揀椒工人，現在就保留了48位，負責最後一道經驗把關。
選辣椒只是生產中的環節之一，老乾媽搭建的是整套全鏈路溯源系統。產區的每一批辣椒、菜籽油和大豆都被數位化編碼，如果成品味道有變化，演算法就能反向追溯至源頭農田，快速定位根源。
一夜之間，這辣醬廠就變成“科技企業”了，要知道，現在的老乾媽已經斷網多年。
老乾媽的官方微博，顯示的是“該企業資質未經過年審”，無法查看相關內容。老乾媽的微信公眾號，最新的一條推文停留在2022年3月24日，標題為《“老乾媽”還是那個“老乾媽”》：
還有曾經長期直播帶貨的抖音老乾媽官方旗艦店，在最近一年內沒有直播記錄，最新的視訊也是2025年2月發佈的。
沒想到，一直堅持“不上市不融資不借錢”，而且也一年多“不上網”的傳統企業老乾媽，竟然成了食品行業率先用上AI工具的科技先鋒。
02. 兒子接班出問題，還得老太太救場
雖然老乾媽沒有上市，但很多資料還是公開的。根據《2025貴州企業100強》榜單，老乾媽2024年營收53.91億元，2022年、2023年營收分別為52.6億元、53.81億元，連續三年實現增長。
這幾年的增長可不容易啊，老乾媽本人陶華碧在2014年本來都退休了，把股權全部轉給了自己的兩個兒子，長子李貴山持股49%，次子李妙行持股51%，就這樣實際控制人換成了李妙行。
誰知道，她退休第二年，多家媒體報導老乾媽將原先用的貴州辣椒，換成了成本更低的河南辣椒，帳面上一下就好看了，貴州辣椒12-13元一斤，河南辣椒大約7元一斤，一斤省下來四五塊，一噸節約將近一萬塊，老乾媽的產量看，一年用掉的辣椒得上萬噸，不少錢呢。
但是，這也導致了老乾媽口味變化，從此這件事就成了網際網路上的熱門話題，不少網友說不想吃老乾媽了。於是，2016年至2018年，老乾媽的業績持續下滑，營收也從45億降到了43億。
2018年，深交所都跑到貴州去，準備培育的三家上市公司裡，就有老乾媽。
當時的上市培育對象，是交易所主動上門，給企業進行上市知識和運作的普及培訓，可不是隨便一家公司做大了就能進名單的，得符合條件：
對在行業、技術等方面具有一定的優勢，尚不具備在國內主機板、創業板上市條件，但具備迅速發展潛力的企業，進行規範運作和上市知識的普及培訓，使處於培養期的高新技術企業在1-3年內達到上市條件。
但是，就算是主動上門，也還是沒成，因為兒子們還沒答應，老太太又回來了。
這也算是亡羊補牢，猶未晚也很快，陶華碧回歸了老乾媽，還公開宣佈恢復原有配方和貴州辣椒，連豆豉發酵的時間都從兩個月延長到12個月。一方面穩住口碑，一方面老太太還努力嘗試新事物，在網際網路上“瘋狂”了一把：
第一把火，是9月的紐約時裝周，出現了老乾媽衛衣。
這款衛衣立即爆火，在美國，老乾媽被叫做“godmother”或者“grandma spicy”，華人愛吃，白人黑人拉丁裔也都愛吃，地位比泡麵還高，是高價硬通貨。
亞馬遜上面老乾媽常年賣到15.99美元。
隨後，在老乾媽的天貓官方旗艦店，這款售價1288元的老乾媽衛衣套餐剛一推出就被一搶而空，身居紐約的海外華人還紛紛留言求代購……
當時資本市場開玩笑說，老乾媽是不是要跨界步入服裝行業，老乾媽的官方回應，說我們只是給了張照片。
第二把火就是拍了魔性鬼畜視訊廣告。
當時真是全網突然爆火，視訊中的老乾媽由一個年輕的女子飾演，配上了誇張的舞蹈和音樂，台詞是“擰擰擰擰擰擰”。
不僅RAP的歌詞十分魔性，還有魔性的舞蹈，各種各樣的吃法，一時間分不清是惡搞還是現實。
廣告爆火之際，微博上還推出了“老乾媽擰瓶舞”和“南北飯圈” 兩個話題，老乾媽代表南隊：
這一下，年輕人也知道老乾媽品牌了。
第三把火，則是直播帶貨。
2019年和2020年，老乾媽的銷售額恢復了連續增長。2021年，疊加原材料價格暴漲的衝擊，老乾媽銷售額突然滑落到42億元，迎來了創業以來的至暗時刻。當時全網都是“老乾媽不行了”“管道商賣不動了”“陶華碧該認輸了”這樣的聲音。
於是，到2022年，老乾媽嘗試了直播帶貨：
不過，很多網友發現，官方直播間裡的老太太不會互動，因為其實這並不是陶華碧本人，而是她的早期視訊素材，只有直播間的助理會跟大家介紹產品，上連結，多看一會兒就沒意思了。
雖然直播的流量漸漸縮小，但是2022年，老乾媽的營收還是一舉沖上了52.6億，後面三年也穩穩增長到現在的54億元。
老太太回來坐鎮，效果就是好。
03. 創業不易傳承更難
要說最初，老乾媽不是賣辣醬的，她開了一家實惠飯店，沒看錯，店名就叫做“實惠飯店”，主要是賣面和涼粉，給窮學生份量很足，經常也有些優惠，還讓特別窮的學生免費吃，所以大家都叫她幹媽，老乾媽的名字就是從這裡來的。
她的辣醬味道好吃，所以有時候也有一些客人想要順便帶走一些辣醬，於是她就半賣半送開始賣了一些辣醬。賣了一段時間之後，她突然發現隔壁有條街的生意特別好，結果發現，他們用的都是自家的辣醬。
從此老乾媽打開新天地，就開始考慮轉型：辣醬賣得好就賣辣醬唄，不影響飯店生意啊。
1994年，貴陽修建環城公路，昔日偏僻的龍洞堡成為貴陽南環線的主幹道，途經此處的貨車司機日漸增多，他們成了陶華碧餐館的主要客源。
這是陶華碧第一次展現她的商業智慧。開始向來往的司機免費贈送自家製作的辣醬，深受歡迎。
貨車司機們的口頭傳播顯然是最佳的廣告形式，“龍洞堡老乾媽辣椒”的名號在貴陽不脛而走，很多人甚至就是為了嘗一嘗她的辣椒醬，專程從市區開車過來購買。
1994年11月，陶華碧的餐館更名為貴陽南明陶氏風味食品店，儘管調整了產品結構，但小店的辣椒醬產量依舊供不應求。龍洞堡街道辦事處和貴陽南明區工商局的幹部開始遊說陶華碧，放棄餐館經營，辦廠專門生產辣椒醬。但她卻乾脆地拒絕了：“如果小店關了，那些窮學生到那裡去吃飯”。
“吃水不忘挖井人”，喜歡喊她幹媽的學生們後來也都在遊說陶華碧辦廠。
終於，到了1996年8月，陶華碧借用南明區雲關村村委會的兩間房子，辦起了辣椒醬加工廠，牌子就叫老乾媽。
辣椒醬要量產，合適的玻璃瓶也成為讓她頭疼的問題。當時，她找到貴陽市第二玻璃廠也很快被對方拒絕，原因很簡單：你廠子產量不夠大。
陶華碧並沒有因此而放棄。她說，“那個娃兒是一生下來就一大個哦，今天你要不給我瓶子，我就不走了。”
軟磨硬泡了幾個小時後，雙方最終達成了如下協議，“玻璃廠允許她每次用提籃到廠裡撿幾十個瓶子拎回去用，其餘免談”。
誰也沒有料到的是，就是當初這份協議，日後成為貴陽第二玻璃廠能在國企倒閉狂潮中屹立不倒，甚至能發展壯大的唯一原因。
沒錯兒，有老乾媽穩定的訂單，二玻在貴陽可牛了。
後來老乾媽的辣椒醬一傳十十傳百，越賣越多，成就了今天的傳奇。
但在發展壯大過程中，老乾媽也曾遭遇一個重大風波，就是打假。
創立初期，老乾媽大兒子李貴山曾申請註冊商標，但被國家工商總局商標局以“乾媽”是常用稱呼，不適合作為商標的理由駁回，這就給了仿冒者可乘之機。
老乾媽火了沒幾年，全國各地陸續出現了50多種“老乾媽”，陶華碧派人四處臥底調查，每年撥款數百萬元成立了貴州民營企業第一支打假隊，開始在全國打假。
最猛的一次就是和湖南老乾媽打了3年官司，貴州省政府都驚動了，專門派人一起幫著打官司，從北京市二中院一直打到北京市高院，此案成為2003年中國十大典型維權案例。
法院最終認定，貴陽老乾媽公司生產的“老乾媽”風味豆豉具有一定的歷史過程，湖南老乾媽構成不正當競爭，判決其停止使用並銷毀在未獲得外觀設計專利權前與貴陽老乾媽公司相近似的包裝瓶瓶貼，並賠償經濟損失15萬元。
折騰這麼久了，可不是光這樣就夠了，陶華碧很快提起上訴。其間有很多人勸她放棄官司，陶華碧只撂下一句話，“我才是貨真價實的老乾媽，難道我還要怕假貨嗎”。
2003年5月，陶華碧的老乾媽終於獲得國家商標局的註冊證書，同時湖南老乾媽之前在國家商標局獲得的註冊被註銷。
在這之後，老乾媽的經營非常穩健，一手交錢一手交貨，不上市不融資不貸款，看上去就高枕無憂了，直到兩個兒子各自出了一些問題。
大兒子李貴山本來不想再搞辣醬了，他最開始在地質隊汽車隊工作，後來為了幫老乾媽，就辭職當了總經理，還制定了老乾媽的規章制度，結果在2005年卸任了老乾媽的總經理，去昆明開了一家錦泰大酒店，還做起了房地產，可惜他的昆明貴山天陽房地產公司在2020年因未履行法律義務被限制高消費。這事兒鬧大了，老乾媽還公開發佈了聲明撇清關係。
小兒子李妙行呢，雖然願意經營辣醬，也持股51%接下了經營控制權，但是出了貴州辣椒換河南辣椒的事兒，影響了品牌口碑，弄得老太太不得不一把年紀重新回公司上班。
這樣看，陶華碧應該還得一直堅守在公司，不要緊，79歲正是搞事業的年齡，A股上市公司董事長當中，79歲及以上的有29位呢，最高的一位是89歲高齡。
最後，說一個趣事。
2018年端午節的時候，貴陽的一個交警，在高速入口攔下了一個車隊，因為車隊的車牌實在是太扎眼了：
你說你在街上看見這樣的車牌，你是不是要揉揉眼睛多看幾眼呢？
結果，這輛車後面，還有個貴A·W8888。
揉揉眼睛的交警，核實了身份和證件之後，發現是老乾媽，立馬放行了。
你以為這裡就是高潮了？你錯了，這只是她們開出來的車，她家車庫裡還有個：
真的是6666啊。
這三個車牌都是貴陽市政府給老乾媽的，按照老乾媽對當地經濟和就業的貢獻，這三個車牌送得非常合適。
祝陶老太太長命百歲，6666啊。 (快刀財經)