廣州的咖啡市場，悄無聲息地“卷”起來了！
咖啡烏梅湯、黑白配豆花咖啡、綠橄欖和咖啡結合的“潮汕毒藥”、咖啡放進煲裡的“煲啡”......繽紛怪趣的咖啡特調，聚起了沸騰的人氣。
2月17日至19日，潮流創意市集鼻祖伍德吃托克今年第一場、歷屆規模最大的“一萬種咖啡市集”登陸廣州PO PARK東方寶泰，現場有來自省內外的60+咖啡品牌、超80款創意特調，嘴挑的廣州“啡人類”心動不已。
“濃烈”，是伍德吃托克創始人Oliver對這場咖啡節最深的印記，背後則是廣州潮流玩咖們的報復性出街，以及廣州這座城市不斷飆升的咖啡“濃度”。
主題樂園、咖啡校園…咖啡節有“一萬種”打開方式
近百個攤位、64個創意咖啡品牌、 41家獨立藝術零售、 12家街頭風味美食，在廣州PO PARK東方寶泰碰頭，共同打開了廣州咖啡生活方式的一萬種可能，又chill又潮。
/ / 解鎖咖啡的新方式 “怪”味特調+“趣”味表達
3成本土“老面孔”、25個首次入廣的外地“新人”，不約而同選擇了展示自家“怪”味特調之看家本領。
發家廣州東山口的【Seed Down】，攤位上能搶鮮喝到開檔、十三香、辣芒三款門店還沒上架的新品；江門本土品牌【超級愛老媽】帶來陳皮拿鐵等嶺南特色專屬咖啡特調；【ZZZ'S COFFEE】將波本威士忌融入特調裡，一秒進入靈感微醺......
廣東咖啡人，用著熟悉的“粵式食材”，做起廣式特調游刃有餘。而初入羊城的外埠咖啡玩家，則在多個咖啡攤花式演繹著“在地化”玩法。
號稱亞洲TOP50的北京【鐵手咖啡】帶來開心鬼、花城香等廣州限定特調；來自重慶的【泊鯨咖啡】煥新首創中式蒸咖啡；來自天津的【比他甜BITTER SWEETIE】帶著“跳海河”望珠江喝咖啡、【脾氣咖啡】老豆腐特調以豆香、好喝的奶咖給人驚喜”......
飲咖之餘，咖啡節還在用一種“趣”味表達，打開廣州咖啡愛好者對咖啡新認知。廣州的【囍樂咖啡】通過盲盒競猜、手衝放題暢飲的方式讓更多人愛上咖啡；佛山的【咖啡日報】煥新“報亭＋咖啡十潮流日報”的咖啡模式......
此外，遊逛在飄蕩著咖啡香氣的街頭美食“伍道”所、咖啡大神乾貨分享的“豆劇場”、全天候上演的WOO SELECT市集買手快閃活動、DJ表演之中，關於咖啡的深層記憶點不由地有了豐富的層次感。
“我們的目標是培養和聯結下一代咖啡主力消費者，所以大家在這個活動當中能夠看到了非常多不同形式的跟咖啡有關的表達，咖啡精品門店、咖啡相關平面設計，以及音樂和露營、生活方式等聯成新興場景。大家在多元場景之下，除了品嚐咖啡之外，還可以把它當成一個非常有意思的周末party” ，Oliver表示。
/ / 推動第四次咖啡浪潮“ 除了互相卷還能互相學”
咖啡節的打開方式，不限於喝咖啡者，同樣適配於衝咖啡、賣咖啡的人。
不同往期，此次咖啡節扮演的另一角色是培育咖啡匠人、手藝人的訓練營。活動中，進行著“2022中國咖啡衝煮大賽南部決賽”，比賽內容——5分鐘手沖一杯咖啡。
從洗濾紙、磨豆、布粉，到沖泡、滴濾、出杯，各路咖啡師大顯身手，奔著冠軍而去，遊逛的消費者則全過程、多角度了解了一杯咖啡從咖啡豆開始的成品過程。
有較量的花火，亦有相互取經的和諧畫面。來自北京的 【DAO 】不僅是咖啡館和酒館，也是資深空間設計公司及獨立技術運營服務商；【SOE COFFEE】 是中國最早的自烘焙精品咖啡店之一；【Still Coffee】致力於向精品咖啡館提供穩定的咖啡豆供應及技術支持……
這些擁有獨門強項的品牌，在攤位、豆劇場、圓桌會上相互碰撞、交流，共享著“生豆與烘焙”、“設備與器具”、“品牌美學”等行業深度資訊、前鋒前沿的打法。
這群一頭扎進咖啡行業的專業玩家們，聚合著各自或大或小的力量，通過一場場咖啡節放大聲量，共同推動著第四次咖啡浪潮發生。
Oliver對商業地產頭條指出，“我們從一個相對消費端的角度來說，便利性、可達性是（第四波咖啡浪潮）最基礎的要求，另一方面，場景創新上，咖啡這樣的有專業深度的東西，會用更輕鬆、更直接的方式，與消費者產生聯繫。”
基於消費端的變化，“在這個方向上，所有的品牌，包括背後的服務人員、平台，大家在業務層面上不斷推陳出新，共同努力推動這股浪潮發生和推演……除了互相卷以外，大家可以抓住更多新的消費群、跟消費群建立更品牌化的對話。”
廣州咖啡三十年 從夾縫生存到流量擔當
從獨立咖啡館到咖啡供應鏈，從社區街頭到商業中心，第四波精品咖啡浪潮正在湧向更多城市。長期“陪跑”的廣州，在這一局中，有望從配角活成主角。
/ / 20世紀90年代-21世紀初 舶來品咖啡，夾縫生存的“配角”
20世紀90年代，舶來品咖啡並不“親和”，被老廣們戲稱為“鬼佬涼茶”。彼時，廣州本地咖啡廳，非純粹的賣咖啡的地兒，多以結合體形式出現——“咖啡+酒”、“咖啡+西餐”、“咖啡+蛋糕”等。
咖啡廳情調為外飾，牛排、洋酒或西點為內涵。“咖啡+牛排”代表品牌有，綠茵閣、蒙地卡羅、綠島等為代表的廣州本土咖啡廳，以及上島咖啡、檀島、迪歐等不少在90後心中的“白月光”台灣咖啡廳。
而在沿江路上，1920、face、red等為代表咖啡廳數十年前就玩起了“日咖夜酒”，調酒師“搶戲”咖啡機，啤酒取代咖啡豆，人們在這里寧願花35元買支小啤酒也不願意多花幾元要杯精製咖啡。
咖啡廳賣蛋糕更加常見，U+We咖啡廳在廣州人氣不低，但人們對其蛋糕的認識遠超對咖啡的品味。對此，U+We咖啡廳策劃人馮少偉先生曾無奈道，“主業變副業、副業超主業並非初衷。”
/ / 2003-2016年期間外資咖啡“播種” 本土咖啡低調生長
2003年，星巴克在廣州好世界廣場開出廣州首店，成為廣州咖啡市場發展的重要程碑。但實際上，由於咖啡土壤依舊貧瘠，老廣們仍未能get星巴克產品之賣點，調侃其：做的不是咖啡生意，而是出租沙發和椅子。
五年後，英國國民咖啡Costa、香港選手太平洋咖啡、澳洲品牌卡啡客等陸續在廣州安營扎寨；進入2013年，漫咖啡、動物園咖啡、咖啡陪你等韓國咖啡館陸續加入“混戰”。
它們與星巴克一同開啟了老廣們的初步咖啡教育——以濃縮為基礎的現磨咖啡，彼時正值“第二次咖啡浪潮” （從速溶咖啡進階為現磨咖啡）在全國展開。
與此同時，廣州本土咖啡品牌逐漸冒頭。2015年前後，以來回咖啡、星辰咖啡、無牌咖啡等為代表的獨立精品咖啡館在破舊的六運小區，開出首店。它們或沒有想到，起家之地會成今日廣州咖啡天堂。
/ / 2017年至今 精品咖啡潮襲來，廣州咖啡圈急速擴大
隨著玩單品咖啡的人慢慢增多，精品咖啡館在廣州漸成氣候。2017年，瑞幸咖啡橫空出世，加速了這一進程。
高速拓店、發放優惠券等形式，瑞幸迅速打入廣州年輕人陣地，一夜間身邊的人都開始喝起了咖啡，許多過去不喝咖啡的老廣在“低至10元”價格刺激下好奇嚐鮮。
至2021年，“精品咖啡”浪潮席捲全國，廣州咖啡圈急速擴大。美團數據顯示，2020年至2022年，廣東現制咖啡到店消費訂單量連續3年位列全國第一。
在此期間，廣州咖啡企業數螺旋式激增。根據企查查數據，截至2022年10月，我國現存咖啡相關企業16.8萬家。城市分佈上，廣州位列第二，企業數現存8606家，約為上海的兩倍。
圖片來源/企查查
六運、江南西、東山口、沙面 拆解廣州四個“打咖”據點
雖企業數高企，但廣州本土咖啡品牌連鎖率不高，名聲在外的來回咖啡、store by .jpg、急急腳咖啡外，更多是些規模小、個體經營的精品咖啡店，又被稱之為“社區咖啡館” 。
它們大多棲身於鬧中取靜的老城巷弄，以“小而美”的形態聚集，推動著廣州這座城市自發形成了一個個氛圍濃厚的咖啡片區。
六運小區、江南西、東山口、沙面，作為廣州四大咖啡片區，均透露著一份羊城獨有的“佛里佛氣”，而因區域生長面貌之不同，內生出個性獨特且鮮明的咖啡氣質。
/ / 天河CBD環繞的六運小區 全廣咖啡濃度最高的網紅片區
地處中心的中心，六運小區背靠天河城、正佳廣場、天環廣場、太古匯等7大購物中心；緊鄰日均客流數万的“地獄西”，坐享寫字樓和商圈經濟——天河CBD聚集總部企業120家，佔廣州25%；商務樓宇124棟，超1400萬平方米。
這片8771㎡的規劃面積上，分佈著超過60家咖啡店，即不到150㎡就有1家咖啡店。“六運現在是全廣州咖啡店最密集的區域。”見證六運小區發展進程的“老字號”星辰咖啡創始人表示，其所在的六運一街原本只有他們一家咖啡店，到了這兩年基本“開滿了”。
不僅門店密度高，品牌樣本也相當豐富鮮明，六運咖啡地圖上已形成了三大“派別”——初具規模的連鎖精品咖啡店、“孤品”般的獨立精品咖啡館、以“跨界”為賣點的複合型咖啡店。三股咖啡勢力，互相拉扯較勁，又互為補充、聚攏。
現在，這個人流充足，社區氛圍好的流量地標，有近1/3品牌已經跑通了連鎖商業模式，包括來回咖啡、store by .jpg、無牌咖啡等。
/ / “廣州潮人宇宙中心”東山口 咖啡化身時尚單品，品牌“不務正業”吸睛
在全廣州潮人含量最高的東山口，隨處可見的是拿著咖啡杯、自信拍照的潮人。這裡潮牌買手店林立，古著店、生活方式品牌、展覽空間遍布，連菜市場都格外網紅，落地於此的咖啡店們，不得不卯足勁耍點“花活”。
分佈在廟前西街上的咖啡店，統統活得像潮牌一樣。融合了復古美式和廣式風格的潮飲咖啡店急急腳咖啡；憑黑金色調、logo打卡牆、設計感極強鋼琴造型窗口搶眼的store by .jpg；混合了在地文化和美式街頭風的Captain東山；以中式國潮風門面出圈的陸山客廳；冷灰調水泥工業風的VITAL ......
它們與Wassup、MASONPRINCE、Badmarket等先鋒潮牌同街而立、氣質和諧，化身自帶獨特美學和設計感的一塊塊天然的拍照“背景板”。
潮字當頭外，東山口咖啡店還擅長“不務正業”，複合玩法頻頻令探店打卡者稱嘆“大有乾坤”。
香水買手店結合咖啡的白鳥之歌；可以邊逛中古家居器皿，邊喝咖啡的二丁裡；早上賣咖啡，晚上搖身一變為亞洲TOP50酒吧的廟前冰室；店內培育塊根植物比華南植物園還全的植物主題咖啡店Hazo Cafe；品咖啡之餘還能挑選婚禮用品的美山婚禮公園......咖啡還是那杯咖啡， 但這裡的客單價竟然還高過廣州CBD的咖啡店。
究其原因，“唯一性”是關鍵。這些個性門店有著不同門頭裝修，各不相同美學表達主題，風格各異卻相映成趣，符合消費者追求情調的審美需求，這也是廣州其他社區難以企及的優勢。
/ / 老牌餐飲聚集的江南西 “隱世咖啡店”遍布，袖珍且親民
在東山口，咖啡不潮不用花錢，而在海珠區首個商圈江南西，穿著睡衣拖鞋去“打咖”的人更為常見。
這裡是初代網紅餐飲的聚集地，第一家“撻檸”、第一家“簡悅廚”、第一家“Hi.TEA”、第一家“大猿日料”……“吃在廣州，即吃在江南西”，一度是美食愛好者們的心聲。
不過這幾年，到江南西覓食的吃貨們，手上又多了杯咖啡。
從地圖上看，江南西商圈以江南西路為主幹道，以北街道為“紫”字輩，以南街道為“青”字輩。Xpecial D、續命咖啡、C'ICI COFFEE、咖菲納、PNC咖啡、奶迷、bad taste、paix coffee等咖啡館散落在這些地帶上。
門店整體袖珍小只，市井氣息十足，頗有“養在深閨”的低斂，是江南西咖啡館獨有的氣質，不少熟客熱衷在此打卡，原因在於“像回家的感覺”。
不過，相較於起步較早、後勢強勁的六運咖啡片區，江南西咖啡圈仍處於“生長中”階段——
一方面，在茶飲店、小酒館、異國料理，以及正宗粵菜等資深老牌餐飲的“強勢”下，混跡其中、後發入場的咖啡館“搶戲”不易。
續命咖啡、C'ICI COFFEE、BAD TASTE、來回咖啡等品牌均在2022年才入駐此地，而咖菲納、奶迷等老資咖啡店早期則以甜品/小食為主打產品。少了元老級咖啡店坐鎮，江南西咖啡氛圍仍在醞釀。
另一方面，整體分佈上，咖啡店佈局較為分散，“店群效應”較弱，能見度有待提高，較“咖啡莊園”六運相去甚遠。不少樂於“小隱隱於市”的咖啡館，藏身隱匿，位置不好找，就算有導航帶路，許多新客也要“繞了一圈才找到”。
/ / “歐陸風情”沙面 品牌“大手筆之作”，主題概念店頻出
沙面0.3平方公里的小洲上，集聚了十餘個國家的領事館，四十餘家洋行。法國郵局、泰國俱樂部、香港牛奶公司製冰廠……每一個名字，都凝結了一段風雲歲月，沉澱為沙面島上珍貴的歷史建築群。
典雅且充滿文化氣息和腔調的沙面，宛如一個放大了的“第三空間”，承接著各路咖啡品牌創意idea的落地。
同樣立身於老洋房林立、歷史感厚重的老城區，沙面的咖啡館氣質與東山口的不同之處在於融於古里建築的風情韻味更足、品牌輸出屬性更強。咖啡品牌們均在此爭做“櫥窗生意”，紛紛推出雙層/獨棟旗艦店、概念店。
如，常年以素淨水泥門店示人的來回咖啡，在沙面開出百年古建築門店；格外“骨致”的紅磚風格小啡樓的角落咖啡、被評為廣州最美星巴克的“蒂芙尼藍”星巴克臻選概念店；沙漠綠洲主題的貓屎咖啡2.0升級旗艦店；毗鄰廣東省粵港澳大灣區文化遺產博物館，門店英倫風十足的Caption沙面……
有意思的是，在人流量不算密集的沙面，咖啡館們都自帶一股“清冷”氣質，置身於店內的消費者們會自發地輕聲交談，不去打破雅緻空間下的閒適氛圍。
以上這些已成氣候的咖啡據點，聚攏著最高的人氣，同時環繞著最激烈的競爭。於第四波咖啡浪潮中的新生代或新入局玩家而言，避開與大佬們正面剛，尋找下一個機會之地，不失為取巧打法。
實際上，醞釀中的廣州咖啡聚集地仍在各個城市角落形成，在本次“一萬種咖啡節”登陸的PO PARK東方寶泰所在的天河北片區，即是一個典型的“咖啡潛力地帶”。PO PARK東方寶泰總裁葉頌希先生向商業地產頭條表示，“隨著6條高鐵線，4條地鐵線開通，廣州東站將成為TOD交通樞紐綜合體，以及香港通關和備受關注的西九龍高鐵線入城，也勢必加強天河北的客流聚集效應。”
東方寶泰作為天河北的大型地標，亦在發力打造年輕人的咖啡文化社交空間。“目前，東方寶泰引進的咖啡品牌，已經形成了大型連鎖商業咖啡、獨特個性的小型咖啡的組合。在咖啡本土化已經成趨勢的情況下，東方寶泰後續也將積極吸納不同風格的咖啡品牌。”
除了引進品牌門店以外，咖啡作為一眾社交目的地、文化產業，仍有很大的擴展空間，“寶泰也在通過快閃、展覽、市集等活動，讓天河北商圈乃至整個廣州的年輕人感受到更多樣的咖啡文化。”
無疑，屬於廣州咖啡的故事仍在續寫，它們將走出一條不同於北上玩家的實在、接地氣的路徑，畢竟口味挑剔的老廣不認牌子名氣，“一切以杯中物為準”。(WIN商業地產頭條)