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3.5分餐廳被年輕人擠爆
年輕人擠爆了3.5評分的餐廳？！
近日，一則「評分低的店可能更好吃」的話題登上熱搜。
有些年輕人在頻頻被花俏的網紅餐廳、真假難辨的探店影片忽悠之後，開始高舉「支持低分餐廳」的大旗，並且發現了不少蒙塵的餐廳。
這意味著，顧客開始重新審視評分的可信度和可靠性，「失真」的評分系統正在慢慢失效…
一、年輕人高舉「支持低分餐廳」的大旗
去餐廳吃飯前先打開手機看評分和評價，基本上已經成為年輕消費者的肌肉記憶。
對應的，在吃喝玩樂網站上的分數也形成基本認知「秩序」——4.8分算合格，4.5分勉強可以嘗試，而低於4分的就要劃走不謝。
但最近網路上出現一個劍走偏鋒的探店話題：即「支持低分餐廳」的口號。
他們有的是抱著「踩雷」的心態去打卡一些低分餐廳，然而卻發現意外之喜。
「沒覺得比號稱4.8分的XX網紅店難吃啊？我這舌頭是不是出了什麼問題？”
“就這3.0分比我吃過的某4.8分連鎖品牌強太多了吧，這分數不會摻水分了吧？”
有的紛紛分享自己常吃的餐廳卻只有三點幾分。
「去看了我附近一家從不做團購、沒有代金券，打卡不送東西，不做外賣的小店，但是人家起碼開了7、8年，週邊的店一換再換，這家依舊在那，一看評分果然3.8分。”
「很多老店美食本來就是地道本地人才會知道，一群高分新店網路行銷靠一群外地人來炒作，我喜歡的老店就沒有上4分的，但完全不影響人家好吃，開了幾十年，很少看到外地遊客，這才是我們的寶藏店。”
甚至網友們也總結出了一條新的美食「攻略」：那些開店時間長、分數在3.5—4分之間、本地人光顧多的餐廳更容易吃到美食。
二、消費者「棄低踩高」的背後：「評分失真」亂象叢生
年輕人“追捧低分餐廳、繞行高分餐廳”，是由於他們頻頻在高分餐廳踩雷，而“低分店”提供的菜餚反而超出預期。
消費者反向選擇低分餐廳，是對目前評分制度的合理質疑。那麼，餐廳評分失真現象究竟是怎麼出現的呢？
1. 高評分餐廳打折送菜「刷」好評，內捲內耗
「不是說3.5分的餐廳一定好，只能說很多高分餐廳刷分刷得太厲害。」一位餐飲人理性分析道。
那麼，高分餐廳一般如何養成？
一是活動短期促評。例如一般常見的方式，評5分，就送飲料招牌菜。
有業內人士認為，通常而言，正餐類的評分要高於快餐類，正餐類如果分數特別高，那大概率是有刻意引導的，尤其是一些成立時間不久的。
例如有些火鍋店在一週內從4分直線飆升到4.5分以上，原因大概率是做了折扣活動（如霸王餐）。而如果是快餐，評分超過4.5分也要警惕，因為正常快餐店的評分水準在4分左右，可以理解為正常水準。
二是門市激勵卷好評。
現在，許多連鎖餐廳會在門市考核中設定激勵政策和考評方式，讓服務人員在餐中餐後主動提醒並引導消費者給予評價。
據悉，某知名連鎖茶飲品牌將門市評分與總部資源傾斜及激勵掛鉤，如果月連續評分達到4.6分以上，門市將會獲得5,000元激勵獎金，直接掛鉤服務人員的激勵獎金，這樣服務人員就會熱衷於將引導好評作為重要的工作內容，相反，如果門市達不到考核標準，就會對門市管理者進行處罰。
一家做火鍋自助餐的區域連鎖品牌門市負責人坦言，平台的評分是門市績效考核的重要指標之一，如果這一項在門市排名中倒數，則自己的績效工資直接砍掉500元，「去年一年，我的績效工資就少拿了6000元，真是肉疼啊。”
第三是產品一般，但噱頭夠吸睛。
值得注意的是，餐廳的評分雖然和菜餚口味息息相關，但不是唯一決定因素，服務、環境等都是影響評估的重要一環。
有些網紅餐廳或旅遊區景點餐廳可能菜餚品質一般，但是在環境上特別出彩，場景裝潢做得夠吸睛，這樣也會讓一部分消費者給予好評。
2. 低分「蒙塵」餐廳不會做行銷，或不在乎評分
而一些被老客稱讚的餐廳，為何會低分「蒙塵」呢？
一方面是因為這些餐廳大多都是開了幾年甚至十幾年的老店，他們有自己的固定客群。
「平台評分影響不到我們這種店，一般都是老顧客來得多。」雲南一家飯店老闆說。
據了解，這家開在省道附近的飯店在當地居民口中味道好、分量足，但在某點評平台上的得分僅有3.6分，頁面上展示的頭2條評價都是差評。
該店老闆認為，平台上的評分對他的生意影響並不大，他已透過長年累月的經營，收穫了穩定的客源，生意一直很紅火。另一方面，與平台合作，在線上推廣、引流等方案，需要向平台讓利，在他看來並不划算。
而有些低分餐廳是因為不擅長行銷。
一位在天津開了多年特色菜餐廳的老闆對平台的評分就難以取捨，「你說現在秉持做口味吧，早已經過了酒香不怕巷子深的年代了，但是在平台上做評分，一方面佔據精力，另一方面也不專業，評分總是中不溜的，排名也是不溫不火。”
而且，好事不出門，壞事傳千里。
餐飲本來就千人千味，顧客來到一家餐廳用餐覺得不錯，但若不刻意引導，基本不會主動在平台上寫好評，而是會選擇用腳投票，下次還來。
但餐飲千人千味，眾口難調，總有人覺得不好吃，或覺得服務不周到，而平台點評就是發洩負面情緒的管道，不滿意就給差評。
有些老餐飲店也不擅長處理這些負評。
於是，圍繞餐飲評分的矛盾也將愈發凸顯：很多連鎖餐廳尤其是網紅餐廳非常擅長做運營，評分會做得很高，但是很多真正在做好味道的餐廳卻不會做營銷，被埋沒的幾率也逐漸變大。
三、「評分系統」正在失效，困在系統裡的餐飲回歸口碑傳播…
「年輕人報復性擠爆3.5分餐廳」熱搜的背後，是對虛假好評和過度行銷的抗議，用真實體驗投票，來尋找到真正的「寶藏」飯店。
這或許在傳遞一個訊號，平台的「評分系統」正在失效。
先前，餐飲進入網路時代，無論是餐廳或消費者，都希望有一個公平真實的線上評分系統，餐廳想聲名遠播，顧客想吃到更多的美食，平台的評分機制應運而生。
但慢慢地，這個評分機制變成了一場行銷作秀。
餐廳被評分和評價完全裹挾，為了從內卷中突圍，為了不被“擠下去”，不惜花費更多的人力財力去維持高分。
消費者也被“蒙蔽”，一溜煙的都是刷出來的高分，信任感蕩然無存。因此，這場「支持低分餐廳」熱潮，就是年輕人對於失真評分系統的不滿。
而對於餐飲人而言，更應該撥開迷霧，正確對待。
誠然，評分系統對於大城市、旅遊城市是有效的，但對於小城市、做社區的餐飲卻不合適。
因為線上評分的功能是曝光和引流，能夠帶來新客。
但餐飲做的是複購的生意，僅靠評分獲取了新客，用飲鴯止渴的低價吸引，不能形成穩定復購，到頭來還是鏡花水月，在虧損的常態下，關店只是時間問題。
餐飲業是個來不得半點虛假的行業，你好顧客就用鈔票投票，不好就用腳投票。
一個飯店，最重要的就是把菜做好，花香自然有蜜蜂來。
四、職業餐飲網小結
“相信評分，不如相信自己的舌頭。”
年輕人們「反向選擇」低分餐廳，是對失真評分系統的抗議。
當年輕人不再迷信評分，注水的評分會讓分數失去參考意義，評分系統就會慢慢失效。
餐飲業或許正從被流量包挾傳播，到回歸口碑傳播的時代。
而我們餐飲人要做的，就是踏實堅守自己的本分，做好食材、口味、服務等基本要素，才是餐廳長久佇立的秘訣。（虎嗅）