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中國最“土”老闆，火到了巴黎奧運會
隨著2024巴黎奧運會臨近，奧運火炬的傳遞正在如火如荼地進行著。
5月25日，中式快餐“老鄉雞”創始人束從軒，受邀擔任巴黎奧運火炬手，飛赴法國本土，成功完成了第16段E19棒火炬傳遞。
束從軒今年62歲，他在現場熱情高呼“China！”“Chinese food number one（中國美食，世界第一）！”“中國歡迎你！安徽歡迎你！合肥歡迎你！”吸引了許多觀眾加油助威。
網友辣評其為“六旬老頭為國出征”，紛紛跑到他社交帳號底下留言打氣：
“束總你是真給我們長臉啊！”
“束總加油！爭取早點把老鄉雞開到法國去！”
“小老頭真的很靠譜！滿滿的榮譽感，老鄉雞加油！”
“六旬老漢勇闖巴黎奧運會”隨之沖上熱搜，讓束從軒結結實實地火了一把。
束從軒為何有這麼高的人氣？
一個很重要的原因，就是他在網友眼裡實在太親民了。
地地道道的農民出身，幾十年來一直保持著憨厚樸實的氣質，一點都沒飄。
養土雞、種菜地、說土話、辦土事，每天跟土打交道，自稱中國最“土”企業家。
到底有多土呢？不妨先看看他家的發佈會。
別的公司召開發佈會，往往是怎麼高大上怎麼來，360度無死角展示公司實力。
而老鄉雞的發佈會，土得掉渣，讓不少網友直呼辣眼睛。
場地就選在村頭的土牆邊，一張舊木頭桌子、一個暖水瓶、一個搪瓷茶缸，外加一台經典大喇叭，總耗資200塊的發佈會就這樣轟轟烈烈的開始了。
台下坐著“剛從地裡叫回來的”鄰里鄉親，頭頂橫幅“戰略大會”硬生生改成“戰略小會”。
束從軒穿著他最愛的藍秋衣、黑布鞋登場，操著一口合肥味普通話，激情滿滿地講著佈局全國的計畫。
講到興頭上，直接從桌子底下拽出只老母雞：“就是這隻雞，青嘴青腳羽毛豐滿，真的太美了，老人小孩都愛吃……”
簡陋的場地，樸素的打扮，嘴裡談的卻是幾個億的生意，這種強烈的反差，很快引起了網友們的圍觀。
僅在老鄉雞官方號上，播放量就達到了370萬，人們津津樂道：“這是把200塊花出了2個億的效果。”
雖然發佈會上“摳門”，但平日裡，束從軒對待員工和顧客那可是相當大氣。
2020年疫情爆發後，餐飲業受到嚴重波及，老鄉雞全國800多家門店中，一度有400多家關停，近1萬名員工在家等開店通知。
損失保守估計5個億，有員工寫聯名信，願意疫情期間不拿工資，幫束從軒度過難關。
沒想到束從軒一點不領情：“我覺得你們糊塗啊！”
他直接撕掉聯名信，表示老鄉雞決不會裁員減薪，“賣車賣房也要給大家發工資。”
還非常貼心地囑咐員工們在家裡好好休息：
“小鮮肉要宅出精氣神，小丫頭也要堅持洗頭。這種躺著賺錢的日子不多了，以後有你們忙的。”
他的回應無疑是給員工們吃了一顆定心丸，讓大家有信心有底氣，跟老鄉雞堅定地站在一起。
門店復工後，受疫情影響生意慘淡，大量土雞滯留養殖場，吃喝拉撒都是一筆不小的費用。
束從軒想了個狠招，放出100萬份老鄉雞，免費請全國人民吃。
唯一的要求就是飯前洗手，讓大家講究衛生。
店門口重新排起了長龍，有人提醒束從軒，排隊的有很多老年人，他們可能並不是老鄉雞的目標顧客。
束從軒則回答，“他們可能不是，但他們的子女一定是。如果能替年輕人給他們的爸爸媽媽、爺爺奶奶做頓飯，這件事就很有意義。”
此後，束從軒彷彿打通了任督二脈，開啟了全國各地請客吃飯模式——
南京門店突破100家，他大手一揮，請南京人免費吃午餐；
上海門店突破100家，他放出10萬張免費套餐券，卻因系統崩潰誤發了18萬張，他索性將錯就錯，18萬份套餐全部免費送；
老鄉雞20週年慶，他又面向全國送出54萬份免費套餐和56萬份伴手禮，套餐包括一葷一素一湯一飯，伴手禮包括可樂、雞蛋以及各種小零食等，總價值高達5000萬元。
他說：“我想的就是家有喜事，請街坊鄰居們吃頓飯熱鬧熱鬧。只是讓大家排隊久等了，心裡挺過意不去的。”
對待顧客足夠大方、足夠真誠，讓束從軒圈粉無數。
他始終給自己一個清晰的定位，不管到啥時候都是個養雞種菜的農民，都要跟員工和顧客打成一片。
縱觀老鄉雞20多年的發展歷程，這樣的真誠其實早已刻進了企業發展的骨髓。
束從軒是安徽人，1962年出生於合肥市肥西縣的一個農村家庭。
他從小知道好好學習，高考那年考出了全校第二的好成績，但依舊落榜了——農村教育水平差，全校第一都沒考上。
束從軒意識到，自己得走出去見見世面。
也是在同一年，束從軒看到了村裡的徵兵通告，覺得這也許是改變命運的唯一機會，於是義無反顧地報名參軍。
他在部隊待了三年，1982年正式退伍。
三年的錘煉，讓束從軒彷彿脫胎換骨，眼界和思維都已不可同日而語。
他用父母給他積攢的1800塊娶媳婦的錢，建了個養雞棚，買了1000隻小雞，開始了自己的養殖生涯。
他每天睡在雞棚裡，一睡就是7年，對雞的習性瞭如指掌。
“如果把我的眼睛矇住，放在一個陌生的雞舍裡，我能知道雞的冷暖、是渴還是餓、有沒有生病、大致生得什麼病。”
能吃苦，肯鑽研，束從軒的事業發展得很好，逐漸成了當地頗有名氣的養雞大戶。
他不光自己養，還給周邊農戶做示範，帶動周邊農戶一起養，為他們提供雛雞、飼料、疾病預防，帶他們到合肥各縣的農貿市場找銷路。
但麻煩隨之而來。
1985年，附近一個養鴨場的老闆請束從軒幫忙孵化鴨蛋，束從軒十分痛快地應了下來。
不料由於缺乏經驗，自己的雞蛋連同人家的鴨蛋，大批次的蛋都孵壞了。
鴨場老闆一紙訴狀，把束從軒告到了法院。
本就損失慘重的束從軒，近乎傾家蕩產地償還了所有債務。
一夜之間返貧，巨大的落差讓束從軒痛苦萬分，但他沒有倒下，而是咬緊牙關，從零開始重新起步。
那時白羽雞已經被引入國內，由於飼養週期短，40多天就能出欄，很快佔領了國內雞肉市場，有9成以上的養殖戶都選擇了白羽雞。
可束從軒認死理，堅持養180天出欄的農村土雞。
事實證明他的選擇是正確的。隨著人們生活水平的提高，土雞銷量日益高漲，再加上他養雞經驗豐富、人緣好，竟真的一步步東山再起。
到1990年，束從軒已是合肥最大的養殖戶，月均產出土雞60多萬隻，年利潤超300萬元。
雞市行情並不穩定，隨著養殖規模越來越大，束從軒開始琢磨如何抵禦風險。
他做過很多嘗試，例如把雞肉做成袋裝食品等，但效果都不理想。
1999年，合肥第一家麥當勞開業，生意十分火爆。
這給束從軒提供了思路，他想，我們為什麼不打造一家中國的快餐品牌呢？
於是在養雞之餘，束從軒開始到一些食品加工廠和快餐連鎖店考察學習，他用了兩年多時間，和員工們研發出了一些以雞肉為主的中式菜品和雞湯燉品。
2003年，束從軒的第一家肥西老母雞（老鄉雞前身）在合肥開業，由於味道好、價格親民，很受消費者歡迎。
店裡的員工大多是周邊村鎮的農民，為了規範管理，束從軒每天晚上總結當天營業經驗，陸續寫下了6本營運手冊，後來又擴充到24本，就連抹布折幾下、拖布買哪種、洗手分幾步等都做了明確規定。
員工們起初連排隊吃飯都做不到，經過標準化培訓，他們從儀表到衛生、從態度到禮儀，都有了翻天覆地的變化，店內秩序井然。
門店數量開始穩步增長，到2012年年底，肥西老母雞已在安徽擁有100多家門店，並陸續在南京、上海、北京等地開店。
不過，讓束從軒想不通的是，在安徽以外的其他省市，門店生意一直不溫不火。
為了查明原因，他斥巨資400萬元請了一家諮詢公司，最後得出的結論的是：“肥西老母雞”名字不行，地域侷限性太大，得改成“老鄉雞”。
此時的“肥西老母雞”在安徽已經頗有名氣，突然把名字換掉，無疑會對品牌產生非常不利的影響，也許會毀掉此前多年的佈局。
束從軒顯示出了軍人的果決，他用一支菸的功夫下定決心，換！
幾乎是在一夜之間，旗下所有門店開始改換門頭。
媒體蜂擁而至，電話都快打爆了，詢問束從軒是不是企業破產了、賣掉了。
束從軒告訴他們，我在幹一件大事。
與“肥西老母雞”相比，“老鄉雞”確實有著更高的品牌辨識度，也更容易被消費者記住，第一年盈利就達到了上一年的2.5倍。
此後，老鄉雞彷彿踏入了發展的快車道，一路高歌猛進，在全國範圍內瘋狂擴張。
到2019年，老鄉雞的全國門店數量已達800多家，年營收近30億元，居中式快餐榜首，被中國烹飪協會認定為“中式快餐全國第一品牌”。
從一個養雞農民，到中式餐飲巨頭，這條路束從軒走了近40年。
難得的是，他始終認為自己還是當年的那個農民，從來沒有一點兒成功企業家高高在上的架子。
與員工打成一片，凡事站在顧客的角度考慮問題，這也讓老鄉雞每次遇到危機，都能逢凶化吉。
前不久，有博主測評老鄉雞，連測3家門店，發現店員們口中170克的蔥油雞，到手都是155克。
每份少15克，這是缺斤少兩？
老鄉雞研發部負責人立即做了檢測，發現消失的15克，是二次蒸制加熱時，流失掉的水分和油脂。而170克是一次蒸制後切塊裝盤的重量。
誤會解除了，有網友細心指出，3家店流失的克重都是15，說明老鄉雞從原材料到員工操作都是非常標準的。
本以為事情就此告一段落，束從軒站出來二話不說，直接宣佈今後每份蔥油雞加量20克，保證顧客吃到嘴裡的只多不少。
不狡辯、不推卸，真誠解決問題，束從軒的做法深得人心，就連人民日報評論也下場點贊。
食品行業最重要的是衛生，為了嚴把衛生關，束從軒每個月會定期公佈老鄉雞自查報告，主動向外界公佈旗下各門店查出的問題。
一開始，很多人覺得是炒作：自查嘛，找些不痛不癢的小問題公佈，賺噱頭而已。
但當真正看到老鄉雞的自查報告後，才發現嚴重低估了這個耿直的老頭。
他是真的在往命根子上查。
自查報告裡，不乏合肥某門店發現蟑螂、六安某門店雞湯裡有頭髮、南京某門店蒸蛋蒸得稀碎、武漢某門店餐具不清潔等。
這些對餐飲有著致命影響的問題，別的企業想瞞還瞞不過來，束從軒全都毫無保留地公佈，要求涉事門店立刻整改到位。
如此坦誠的做法，簡直是業內的一股清流。
很多網友表示，如果餐飲業都能這樣做，那麼出去吃飯再也不用擔心衛生問題了。
為了讓顧客心裡有底，束從軒還大膽公佈了老鄉雞的《菜品溯源報告》，洋洋灑灑20萬字，把老鄉雞從原料到餐桌的全鏈資訊全部公開。
188道菜品，就連製作方法、用的誰家調料都標識得清清楚楚。
要知道，原料供應商等資訊歷來被很多企業視為“機密”，他們嚴防死守，生怕被別人挖了牆角。
但在束從軒這裡，一概不叫事兒。
他說，顧客之所以覺得外出就餐不健康、不乾淨，一個重要的原因就在於，所有環節都不夠透明。
“顧客只能看到最後的成品菜，食材從哪裡來、如何運輸、如何製作等都不可見，能吃得放心嗎？”
所以他將這些資訊共享，一來讓顧客吃得明白，二來也是在倒逼同行走向“透明時代”。
此外，面對吵得沸沸揚揚的預製菜問題，束從軒也毫不迴避。
他大大方方地將老鄉雞的正餐菜品分成三類，包括84個餐廳現做、33個半預製，以及2個復熱預製，並貼心地提醒顧客按分類慎重選擇。
他從來不藏著掖著，有人評價束從軒，說他缺少了大部分商人該有的精明。
其實恰恰相反，這個憨厚樸實的農民，本質上比很多老闆更聰明，看問題也更加通透。
他很清楚，做企業要腳踏實地，老鄉雞的顧客群體是普通大眾，那就必須紮根在人群裡，隨時瞭解大眾的需求和想法。
人們想知道什麼，就告訴人們什麼，每一次開誠布公，都是與顧客拉近距離的絕好方法。
老鄉雞每年的廣告宣傳費用很低，僅佔總營收的1.5%左右，這個數字，對一家目前在全國擁有1200多家門店的餐飲巨頭而言，簡直低到“令人髮指”。
但老鄉雞依然一次次出圈，隔三差五地衝上熱搜。
200元土味發佈會、手撕員工聯名信、公佈溯源報告……束從軒用最簡單最樸實的方式，讓老鄉雞一次次走進顧客的心裡。
縱然土味滿滿，但當“土”到極致，未嘗不是一種頂流。
● 參考資料：
[1] 新華網｜老鄉雞創始人束從軒擔任巴黎奧運會火炬手
[2] 人民網｜退役軍人束從軒：為中國餐飲業打造“民族品牌”
[3] 環球網｜“一撕成名”後的“雞湯老闆”：再難也要保員工飯碗
[4] 中國日報網｜“家庭廚房”就是老鄉雞的使命 (最華人)