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Manner飛速擴張背後：創始人夫婦資產超50億！徐新淨賺7億美元退場，字節、美團仍陪跑
因店員與顧客衝突事件，Manner數次登上微博熱搜。在2023年，Manner全國直營店突破1200家，今年目標是超過2000家。
Manner是本土“千店”咖啡品牌中唯一採用純直營模式的企業。在其招聘公告中，給予咖啡師、見習店長、資深店長的月薪分別是8000元起、10500元起、12500元起。
曾投資過京東、良品鋪子等知名企業的徐新，是Manner最初的投資人，在2018年為其帶來了8000萬元資金。但至2021年，今日資本全身而退，最終獲利或超過7億美元。如今仍有字節跳動、淡馬錫、H Capital等知名機構陪跑，創始人韓玉龍夫婦持股所對應的資產約54億元。
咖啡市場迅速擴張，咖啡師成為熱門崗位。僅瑞幸一家公司，2021-2023年便增加了4.76萬名員工。但愈發激烈的市場競爭，使咖啡品牌利潤逐漸走低，盈利壓力下，為多出餐、快出餐、拼服務，咖啡店員無疑也會是承壓一方。
近日，咖啡連鎖品牌Manner coffee被連續爆出多起店員與顧客發生衝突的事件。
據網路流傳視訊，其中一起發生在Manner上海威海路門店，有顧客因趕時間催單與店員產生爭執，顧客稱要投訴店員，店員情緒失控，將咖啡粉潑向顧客。這一事件，引發網友熱議，Manner以及高速擴張的咖啡市場也被推至聚光燈下。
2023年歲末，Manner全國直營店突破1200家，並定下“2024年，2000+家店見”的目標。
而在中國市場，擁有1000家門店的咖啡品牌並不多。據新財富統計，除Manner外，僅有瑞幸、星巴克、庫迪、幸運咖以及挪瓦咖啡等品牌。
頭部品牌中，Manner遠不是門店擴張最激進的一家。2023年，瑞幸咖啡通過直營及加盟，在中國開出8034家店，門店總數超過1.6萬家；成立於2022年10月的庫迪咖啡，在一年半時間裡開出7000家門店；蜜雪冰城旗下的幸運咖，截至2023年9月已擁有2900家門店，較2021年末多了2400余家。
2023年是咖啡行業發展的一個分水嶺。曾獨領風騷的星巴克，雖然在2023財年（2022年10月至2023年10月）淨增785家門店，但收入卻出現下滑。在年報中，星巴克已將“中國精品咖啡市場新競爭者的進入”視作一大風險因素。
巨大的競爭壓力，已逐漸從品牌管理層，向基礎員工滲透。
01 內卷的咖啡業：瑞幸2年新增4萬人，Manner校招月薪8000
伴隨咖啡門店數量的增長，咖啡店員成為年輕人就業的新選擇。他們的生存狀況究竟如何？
瑞幸咖啡是搶佔消費者心智最積極的品牌，其員工增長也最為迅速。根據公告，截至2023年末，瑞幸咖啡在全國各地分別有10628家加盟店以及5620家直營店，較2021年末分別增加了6231家、3993家。同期，其全職員工、兼職員工數量分別從10555人、16411人，大幅增長至29217人、45373人，兩年增加了4.76萬人（表1）。
若將兼職員工計入門店營運的工資成本，則2021-2023年其人均薪酬從4.5萬元/年下滑至4.2萬元/年，一般而言，正式員工薪酬高於兼職，因此，其人均薪酬應在此資料之上。若不計入兼職員工，同期人均薪酬亦由12.6萬元/年降至11.4萬元每年，下滑趨勢明顯。
相比較下，同期總部工作人員（包含門店開發、技術開發和總務和行政人員）人均薪酬則從33.7萬元/年增長至34.4萬元/年（表2）。
在知乎“瑞幸上班工資怎麼樣?”這一問題下，贊同較高的答案分別是“剛入職，月薪第一個月2200第二個月3400以後固定3400加提成”“坐標深圳，簡直每小時26元，一個月兼職上限是96個小時”。
當然，工作地區、門店屬性、工作時長不同，員工之間的薪酬也會有較大差異。在餐飲業，“多勞多得”是一種常態。
Manner也發佈過招聘資訊。根據其公眾號消息，其2024年校園招聘中的“咖啡師門店管培生”崗位，薪資是8000元/月；社會招聘中，咖啡師、見習店長、資深店長的月薪分別是8000元起、10500元起、12500元起，且擁有五險一金、帶薪年假、每月定期團建活動等福利。
但據中新經緯報導，Manner受訪咖啡師透露，即便是一線城市，Manner的咖啡師月薪也基本約在5000元，例外情況是員工瘋狂加班、捨棄雙休，才能拿到額外薪水獎勵。招聘平台5月資料顯示，咖啡師平均月薪為4236元。
咖啡生意越做越大，但員工工資卻並不高，價格戰影響企業利潤是一個很大的因素。
2024年5月24日，庫迪咖啡宣佈了一項為期三年的促銷活動，即“全場9.9元促銷”。庫迪於2023年首次推出9.9元促銷活動，隨後，瑞幸迅速跟進，並宣佈9.9元促銷活動將常態化。
儘管星巴克中國董事長兼CEO王靜瑛在2024財年一季度的業績電話會上明確表示“無意參與咖啡價格戰”，但該季度星巴克中國地區平均客單價同比下降9%，其此前兩個季度的降幅分別是3%、1%。
激烈的價格戰下，瑞幸在2024年一季度已出現1658萬美元的營業虧損，此前，其已連續8個季度實現盈利，去年同期的營業利潤更是高達9958萬美元。
在瑞幸咖啡的門店租金及其他營運成本中，員工工資是佔比最高的一環，2023年達到58.8%，其次是店舖租金，佔比為28.7%。
當咖啡品牌利潤逐漸走低，盈利壓力下，為多出餐、快出餐、拼服務，咖啡店員無疑也會是承壓一方。
6月21日晚，Manner就多家門店店員與顧客衝突事件發表聲明，表示將會在加強對公司全體員工的培訓與教育，提升職業素養和服務意識的同時，最佳化門店營運安排，以及加強對咖啡師夥伴的日常關心，暢通咖啡師夥伴關懷通道，提升咖啡師夥伴的工作舒適度，關注咖啡師夥伴健康。
02 Manner投後估值超20億美元，徐新全身而退
咖啡自帶的輕微成癮性，以及可觀的行業增速，令資本早早聞味而來。
“現磨咖啡是中國現制飲品市場中增速最快的細分品類，預計2022年至2028年的復合年增長率為21.2%。”蜜雪冰城在港股招股書中寫道。根據灼識諮詢資料，2022年，中國人均飲用咖啡量是11.3杯，不僅遠低於美國、巴西、日本的288.9杯/年、376杯/年、207.4倍/年，也低於全球75.2杯/年的平均水平，增長潛力十足。
Manner即是受益於資本的咖啡品牌。Manner發源於2015年10月。彼時，品牌創始人韓玉龍與妻子陸劍霞在上海靜安區南陽路上開出第一家門店，面積僅2平方米，單杯咖啡售價在10-25元之間，產品既精緻還頗具性價比。
2018年，瑞幸的興起為咖啡賽道拉開擴張大幕，尚不足10家店的Manner，也獲得“風投女王”徐新的垂青，後者通過今日資本投資8000萬元，獲得40%股權，投後估值約2億元。另據公開資料，彼時，Manner還將今日資本投資經理金斌斌挖至旗下，負責營運管理等工作，並給予其10%的股份。
根據企查查資料，2018年10月至2021年6月，Manner總共完成5輪融資，投資方包括今日資本、H Capital、Coatue、淡馬錫、美團龍珠、字節跳動，投後估值翻至20億美元（表3）。
Manner企業實體為上海茵赫實業有限公司（簡稱“上海茵赫”），在今日資本入局前，為韓玉龍夫婦全資持股。2018年10月，今日資本通過CTG EVERGREEN INVESTMENT H（HK）LIMITED、CTG EVERGREEN INVESTMENT J（HK）LIMITED獲取上海茵赫40%股份。
2020月12月至2021年6月，Manner連續獲得Coatue、H Capital、淡馬錫、美團龍珠等知名機構投資。其背景是，瑞幸咖啡在美股上市後，總市值於2020年1月突破120億美元，但4月因財務造假事件，業務出現停滯，為後進者留下了突圍空間。
但也是在2021年5月，今日資本將所持有Manner的全部股權轉讓給Coatue以及H Capital。根據企查查資料，經過幾輪增資後，今日資本在退出時所持有的Manner股權約為35.7%。
參考美團龍珠投資時Manner20億美元的投後估值，則今日資本此次股權轉讓對應的股權價值約為7億美元，獲利或超60倍。在Manner之前，今日資本已通過投資京東、良品鋪子等知名企業而名聲大噪。
韓玉龍將門店擴張視作提升商業價值的重要一環。2021年6月後，儘管資本對咖啡賽道熱情不減，但Manner卻並未再有融資處理程序公佈。根據灼識諮詢資料，2022年1月至2023年3月，咖啡行業投融資事件達30起，是大消費領域最先回溫的賽道。
如今，韓玉龍夫婦仍是Manner最大股東，合計持股37.17%，若以美團龍珠入股時的估值計算，則其資產約為54億元。今日資本退出後，金斌斌仍留在Manner，如今持股7.21%，對應資產約10億元。
“從商業角度來看，門店擴張計畫雖然很重要，但Lucy（陸劍霞）和我會繼續把重心放在品質和口碑上，那些最熟悉的老客人才是最重要的。門店擴張是一方面，但保持初心，創造持續穩定且優質的咖啡體驗才是我們最重要的事。”韓玉龍曾在2018年表示。
值得一提的是，儘管6年過去，Manner門店數量翻了上百倍，但卻是除星巴克外，唯一一家採用純直營模式的頭部咖啡品牌。在直營模式下，Manner能否引領咖啡產業在員工管理中做出差異化，為員工提供更好的待遇及晉陞通道，值得關注。 (新財富雜誌)