網紅餐廳，批次倒閉

2024年上半年，超100萬家餐廳接連倒下，資料遠超去年同期。

在北京、上海、廣州等一線城市以及成都等新一線城市的熱門商圈、街區，餐飲區要麼空置率高企，要麼新店更迭頻繁，生存周期短，很快就“旺鋪招租”，不少尚存的餐飲店的客流量也銳減，生存狀況堪憂。

在殘酷的資料和現狀背後，反映出了餐飲業正經歷著嚴峻的挑戰。

在這些倒閉的餐飲店中，有一部分正是曾經爆紅的餐飲品類。

以天水麻辣燙為例，今年以來，其屢屢登上熱搜，從遊客們搶著吃，到創業者爭相開店，再到之後相關門店批次倒閉，引起不少熱議。

而天水麻辣燙最近一次成為焦點的原因十分「魔幻」──在諸多倒閉的天水麻辣燙中，有老闆把「倒閉」當成了流量密碼。

前不久，一位網名叫「王閃閃」的部落客走紅，她在社群平台上分享自己經營天水麻辣燙從開店到倒閉的經歷，一開始的目的是希望將線上影片的流量轉換為線下客源，雖然最後店舖還是瀕臨倒閉，但是視訊卻火了。

於是，王閃閃開始營運這條“倒閉賽道”，核心話術就是強調“倒閉”，這些視訊給她帶來了巨大的流量。

事實上，像王閃閃這種想要抓住「倒閉」流量的老闆不在少數。

他們在社交平台上發佈門店倒閉或轉型的視訊或帖子，「創業失敗」是他們的共同標籤，其中的部分人借助這波流量做起了其他生意，比如直播帶貨、經營二手裝置、轉賣麻辣燙配方等。

天水麻辣燙倒閉能成為流量密碼，與天水麻辣燙札堆關店離不開關係。

而盲目跟風則是導致天水麻辣燙店批次倒閉的重要原因。

除了辣燙店，許多經營冒烤鴨的店從爆紅到即將消失，只花了不到一年時間。

2023年，冒烤鴨門店全國遍地開花，超高性價比、新鮮感和背後的流量推手是其爆紅的原因。

有品牌為搶佔品類勢能，早早進軍北上廣等一線城市，包括網紅品牌李敘青冒烤鴨、朱大力冒烤鴨、鋼一區伍妹冒烤鴨等品牌。

然而被冠以「網紅」帽子的冒烤鴨，始終難以做成全國人的生意。這些品牌不是更名改姓，就是經營不善落得了閉店的下場。

此外，曾經爆火的bistro也在降溫，目前已經有一批門市相繼倒下。

近日，海底撈持股75%的品牌－「囿吉山雲貴川炭火與發酵bistro」（以下簡稱「囿吉山」）已處於暫停營業狀態，門店裝潢也在陸續拆除。

囿吉山是海底撈開出的第一家獨立小酒館，此前，囿吉山一度在北京小有名氣，且各大社交平台上不乏對其讚美或者種草的帖子。

除囿吉山外，杭州的bistroete夏久、北京的Grape Lane葡萄巷·bistro&Cafe、武漢的Vive.T唯久等一批地方網紅bistro品牌也相繼傳出關店或經營受挫的消息。

而這些店舖之所以經營不善，大都是因為作為一種需要同時兼顧餐、酒、服務的業態，bistro經營成本壓力過大、盈利難，相對於一般餐飲店，其回本周期較長。

除此之外，作為在消費升級浪潮中發展出來的新業態，消費降級趨勢對bistro來說也是一種挑戰。

近年來，餐飲各大業態無一不在強調「性價比」。而國內大部分的bistro的標籤是小資情調、精緻感，與大趨勢背道而馳，這對於本就相對小眾的bistro而言，經營的難度進一步加劇。

曾經吸引了大量流量的網紅餐飲況且如此，那其​​他的小餐飲企業更不用說了。更殘酷的是，餐飲企業的倒閉潮或許才剛開始。

在上半年大部分餐飲店業績都不理想的情況下，如果暑期餐飲旺季的消費還是不達預期，下半年肯定還有一大批餐飲店倒閉。

在整體消費下行的背景下，合理調整預期、降本增效、及時止損成為許多餐飲經營者的選擇。 （非凡油條）