日本已經被拼好飯全面佔領了。三步一個楊銘宇黃燜雞米飯，兩步一個楊國福麻辣燙，還有沙縣小吃、醬骨頭排骨飯、叫了個炸雞......隨處可見。還有經典地攤美食。比如沒有肉全是澱粉的地道澱粉腸、咬一口不知天地為何物的雞蛋灌餅，必須帶辣條版本，也在日本落地開花。走在日本的街頭，有那麼一瞬間，連日本人自己也很難說清，到底是身處日本，還是中國的景區步行街。越來越多的中華風味正在包圍日本人的餐桌，其中風頭正勁的要屬麻辣燙。麻辣燙在日本，成為“高端”餐飲如果只能用一頓飯統一東亞少男少女，那必然是麻辣燙。麻辣燙起源於四川，發揚於東北，火遍國內大江南北，卻在日韓拿下終身成就。在麻辣燙麵前，韓國人瘋狂示愛。“一聽到說要去吃麻辣燙就很幸福。好像成了巴甫洛夫的狗。”“不存在沒有麻辣燙的人生。不，人生就是麻辣燙。”“兩個人約會的時候，如果一起去吃看似微不足道的麻辣燙，就能說明兩個人之間的情感很真摯！”日本人也徹底淪陷。要知道在日本吃一碗麻辣燙平均要花2000日元，折合人民幣約95元，這個價格夠在日本幹掉4碗平價拉麵了。但年輕的少男少女，誰還不咬咬牙趕一次時髦？池袋一家麻辣燙店主稱，開業初期，店內的顧客中大多是來自中國的留學生，而如今日本食客的比例已達90%。而張亮麻辣燙在日本心齋橋門店，平日排隊70%以上的消費者也是日本人。和中國人對付一口吃點麻辣燙不一樣，日本人吃麻辣燙很有儀式感，在日本吃麻辣燙必須得排隊。因為不排根本吃不上，在麻辣燙門口一次排一兩個小時是常有的事。而日本人吃麻辣燙的另一個重要儀式，則是吃麻辣燙必須喝湯。日本人氣麻辣燙主打的就是精華都在湯裡了，湯底“融合了辣椒、花椒等20多種辛香料”。20多種料？中國人聽了聞風喪膽，日本人聽了直呼權威。在日本，如果你身體素質不行，那你得吃碗麻辣燙了。日本麻辣燙據說有藥膳的味道，當地人又稱麻辣燙的湯為十全大補湯。被咱媽嫌棄到體無完膚的麻辣燙，終於在日本找到了知音。如果讓日本女生選擇聚餐吃什麼，肯定是首選麻辣燙。按自己的喜好diy選菜，想怎麼吃就怎麼吃，不用遷就旁人，在麻辣燙麵前，日本女生可以完全做自己。而且在日本吃麻辣燙是沒有上限的。大蝦、鮑魚、扇貝、烤鴨、肥腸、豬蹄、小郡肝、紅燒肉、虎皮雞爪......都可以出現在麻辣燙裡。但要屬民間排名人氣第一的，那還得是蟹籽包。雖然蟹籽包裡沒有蟹籽，蟹柳棒裡沒有蟹柳，但與分子料理相似的食材解構方式，還是盡顯其口感設計的高級。高級、健康、美味的麻辣燙，不僅成為了網紅貴物，也被日本明星瘋狂種草。一碗麻辣燙搭配康師傅蜜桃烏龍茶，麻辣燙野生代言人田中理惠這是真吃明白了。日本頂流石原里美也說自己每周都要吃麻辣燙，甚至還表示，麻辣燙能給到自己情緒價值。麻辣燙走進了日本高端餐飲，沒有人能在日本吃麻辣燙不拍照。中國麻辣燙給平靜多年的日本餐飲又一次掀起了味覺海嘯。魔改中華料理，正包圍日本人的餐桌上一次把日本餐飲搞到大地震的，還是來自四川的麻婆豆腐。作為日本的國民美食、中華料理之王，麻婆豆腐在日本火了半個多世紀，因為它實屬下飯之神。2007年，日本首相安倍晉三向中國推銷日本大米時說：“中國的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”如今麻婆豆腐之於日本的權威性，就如同地三鮮之於東北。你在日本幾乎所有飯店都能點到麻婆豆腐。甚至在日本還有一種麻婆豆腐專門店，只賣麻婆豆腐一道菜。光是市面上的麻婆豆腐料包就有超過80多種。可以說，只要不是四川原版，任何口味的麻婆豆腐都能在日本找到自己的生存空間。而把麻婆豆腐帶到日本的，正是麻婆豆腐日本之父、日式中華料理奠基人、四川廚師陳建民。陳建民原本是張大千的家宴私廚、香港八大名廚之一。1952 年，陳建民到日本旅遊後留居日本，並於6 年後在東京開設了日本第一家川菜館 —— 四川飯店。當時麻婆豆腐就是其招牌菜之一。起初，陳建民做的麻婆豆腐接近四川原版。但由於日本人吃不了麻辣口味，陳建民才決定改良風味。通過八丁味噌和砂糖的運用，陳建民把麻婆豆腐改成了更符合日本人口味的甜咸口麻婆豆腐，從此這道中華料理走起來了。後來在日本穿越半個世紀，又被日本餐廳升級出了珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐……義大利人對菠蘿披薩的暴怒，大概和四川人看見草莓麻婆豆腐的心情不差上下。另一道川菜代表日式回鍋肉，也沿襲了中華料理的魔改之風。回鍋肉的正宗做法是用蒜苗，但日本很難買到蒜苗，捲心菜倒那都有。於是日式回鍋肉乾脆把蒜苗換成了捲心菜。而且為了迎合日本的清淡口味，選的肉也偏瘦，最終回鍋肉就成了捲心菜炒肉片。還有乾燒蝦仁，原本靠豆瓣醬咸香打底，搭配蝦仁的鮮嫩彈牙，入口咸鮮微辣、醬香濃郁。但由於日本人不習慣豆瓣醬，所以在調味時加入了大量的番茄醬，以此來調和辣味，最終形成黏黏糊糊、酸酸甜甜的日式乾燒蝦仁。日式中華料理發展至今，已經完全脫離中國菜體系，自成一派。其中日本國民級家常組合，中華餃子配米飯，更是讓中國人看了滿頭問號。還有天津人沒吃過的天津飯。上海人看了目瞪口呆的火鍋涮小籠包。湖南人在日本做的湖南中華冷面。這片土地對食物的包容度實在太高了。各種奇奇怪怪的中華料理，在日本的滲透無孔不入。中國預製菜佔領日本商超國內眾多餐飲連鎖品牌打開市場，離不開隨身攜帶的預製料理包。而中華風味能夠大規模、高效率紮根海外，也離不開餐飲工業的快速發展。拿麻辣燙來說，如今麻辣燙裡的鵪鶉蛋都不用手剝了，想要開店賣麻辣燙，什麼都能給你一鍵配齊。比如在上游生鮮食材端，國內有康樂匯、三旋這類大的供應商能提供生鮮原料。中游的加工食品環節，安井、海欣等成熟企業的丸子、魚糜製品本也有穩定的生產和供應能力。連決定麻辣燙風味的關鍵，下游的調味料，也都有現成的產品和技術支援。預製快餐趨勢已成。在我們看不見的地方，中國預製品供應企業，正在以驚人的速度，打通海外供應鏈。山東萊陽，被稱為“中國預製菜第一市”。從上世紀 80 年代以來，就先後培育出龍大、恆潤、永益、東信、永和等一大批外向型食品農產品加工企業，向日本出口速凍蔬菜、調理食品等預製菜品。從萊陽出發的半成品蔬菜，經48小時就能端上日本人的餐桌。而水產製品也循著這樣的路子，快速搶佔日本市場。日本超過9成的活鰻魚和鰻魚加工品，依賴從中國進口，而國內出口的鰻魚裡頭90%來自福建和廣東。日本人對於預製菜是從小吃到大，接受度很高。無論是家庭、便利店、超市、連鎖餐飲店，預製菜都隨處可見。而且據說“日本的大部分年輕人都不會剝蝦殼”，預製過的小龍蝦逐漸成為了中餐預製菜中的明星產品。每年出口預製小龍蝦到日本，除了調味小龍蝦，還有清水蝦、蝦尾、純蝦肉等產品。“以往主要給中華物產店供貨，從去年開始，日系超市也開始採購我們的產品。”雖然在預製菜的產業成熟度、品類豐富度和市場集中度上，中國還不及日本；但是結合上中式快餐的獨特風味，中國預製菜早已在海外市場撕開缺口。結語中式風味佔領日本的背後，不只是味道的征服，更是中國餐飲工業化能力的輸出。儘管目前預製菜在國內餐飲市場尚有爭議，但預製菜標準化、高效化的趨勢已不可逆轉。從食材的統一採購、加工到成品的冷鏈運輸，這套成熟的產業邏輯，正在打破地域與口味的壁壘，成為中式快餐走出去的重要推手。珍饈百饌，久食生厭。過去，我們羨慕日本料理的精緻，如今，日本人也無法拒絕中華料理包的美味。麻辣燙出海的爆火，讓地攤美食實現了文化破圈，而這個破圈的核心邏輯就在於：只要擁有群眾基礎，任何拼好飯，都能成為下一個席捲全球的美食黑馬。 (最華人)