在哥本哈根酒店管理學院的有機城市花園採摘食材，該學院正在創立素食廚師學位 富裕國家需要減少肉類消費以應對氣候變化——而一項鼓勵植物性飲食的全國性實驗可能會指明前進的方向。 丹麥大廚拉斯穆斯·克弗茲(Rasmus Kofoed)對於他的米其林三星餐廳基本不供應肉類的做法並不後悔，儘管這一決定引發了丹麥各地的強烈不滿。 “我們收到了很多表達憤怒的電子郵件，人們說希望我們破產關門，”克弗茲在天竺葵餐廳接受採訪時回憶說，他的這家別緻明亮的餐廳位於哥本哈根國家足球場內。