補鈣吃什麼？大部分人可能會說：喝牛奶呀。的確，牛奶是一種營養豐富的食物，富含鈣，磷、維生素D和蛋白質等物質，能夠為機體提供營養。因此受到世界各地許多人的喜愛。喝牛奶最常見的健康原因是補鈣，強化骨骼，防止骨折。可是，這麼有營養的食物，乳糖不耐受的人不能喝，素食主義者不能喝，你們覺得這是他們的損失嗎？之前也分享過很多牛奶的研究，牛奶其實也有兩面性，有好的一面，也有不好的一面。今天，又來給大家分享一篇很重要的文章。哈佛教授：牛奶有風險在《新英格蘭醫學雜誌》的一篇文章中，來自哈佛的醫生（David Ludwig MD，PhD）和他哈佛大學的同事沃爾特·威利特（Walter Willet）審查了100多項研究。①他們得出的結論是：喝牛奶不一定能強化骨骼，還會有各種對身體的危害。研究裡有一個表格，列出了牛奶和奶酪的營養成分。圖源sciencebasedmedicine.org確實，喝牛奶會幫助小孩長高，其中得益於蛋白質與維生素D，但它也與許多癌症、髖部骨折和肺栓塞有關。→牛奶中激素的問題牛奶中含有60多種激素，無論是生的、巴氏殺菌的、草飼的、有機的還是“無激素的”牛奶，都可能含有激素。以下是一杯牛奶中存在的一些激素：②黃體酮（來自孕烯醇酮）5α-孕聚糖-3β-醇-20-酮、20α-和20β-二氫黃體酮（來自黃體酮）雄烯二酮胰島素睾酮胰島素樣生長因子 1 和 2 （IGF-1 和 IGF-2）牛生長激素為了提高牛奶產量，奶牛會定期注射重組牛生長激素（rBGH），這是一種FDA批准的合成激素，可增加奶牛的產奶量。如果沒有人工激素刺激，奶牛不可能提供滿足人類所需的牛奶量。rBGH導致奶牛胰島素樣生長因子（IGF-1）水平升高，然後進入牛奶中，IGF-1 不受巴氏殺菌甚至胃液消化的影響，這意味著它幾乎原封不動地被吸收到血液中。此外，rBGH本身可以存在於牛奶中並被吸收，增加人體中的IGF-1。顧名思義，rBGH和IGF-1旨在幫小牛長身體，問題是，如果人類長期大量的喝，就會讓身體長出不好的東西。這種合成激素的另一個問題是，它使牛更容易受到乳房感染，這時候就需要使用抗生素。這就會增加雌激素和孕激素等激素的水平，而且工業奶牛在擠奶的大部分時間裡都懷孕了。③現在大部分工業奶牛都是被圈養起來，吃著很便宜的轉基因穀物長大。加上在成長過程中，注射進奶牛身體中的抗生素，所有“非天然”成分，最終會被人類喝進身體裡。牛奶的其他風險→骨折風險你沒有看錯哦，有些國家都在建議降低鈣攝入量，比如英國700毫克，世界衛生組織500毫克，而美國對牛奶攝入量的建議是基於對鈣平衡的小型、有缺陷的研究，建議成人1000-1200毫克。然而，事實是牛奶和鈣攝入量高的國家，髖部骨折率最高。瑞典這類牛奶消費量最高的國家，往往比中國等牛奶消費量最低的國家發生髖部骨折的風險更高。一項來自護士健康的前瞻性佇列研究，涉及96000多名絕經後白人婦女和美國衛生專業人員，超過22年的隨訪。研究結果顯示，每天每多喝一杯牛奶，男性髖部骨折的風險就會增加9%。④→可能引發，加重痤瘡很多研究發現，牛奶會刺激痤瘡，但是對其原因的解釋有很多，其中主要原因有3點:奶牛被注射了某些人工激素，當你食用奶製品時，這些激素可能會使你體內的激素失衡，這可能會引發痤瘡。圖源giphy.com牛奶中含有天然生長激素，可能會自然加重痤瘡。乳製品與精緻碳水化合物結合（牛奶麥片），會提高胰島素水平，使皮膚更容易長粉刺，乳糖的不耐受可能誘發痤瘡。→牛奶誘發乳腺癌風險，高達80%有研究人員評估了近53000名北美女性的飲食攝入量，所有這些女性最初都沒有癌症，隨訪了近8年。⑤飲食攝入量是通過食物頻率問卷（FFQ）估計的，隨訪期間出現了1057例新的乳腺癌病例。在這過程中，他們發現：牛奶與乳腺癌風險之間存在顯著關聯，較高的牛奶攝入量會增加患乳腺癌的風險。Higher intakes of dairy milk were associated with greater risk of breast cancer.具體資料顯示：每天喝60—80ml牛奶，患乳腺癌的風險會升高30%；喝237ml（一杯的量），患乳腺癌的風險升高50%；每天喝2-3杯，則風險會升高到70%-80%。並且，不論是全脂牛奶還是低脂牛奶，對患乳腺癌風險的影響抵都沒有明顯的差異。→增加帕金森病的發生率一項希臘26173名受試者的前瞻性研究，研究人員發現，只有牛奶攝入量，與帕金森病（PD）的發生率存在很強的正相關。⑥而奶酪和酸奶的攝入量，與帕金森氏症的發生率沒有任何關聯。還有一項薈萃分析納入了7項前瞻性研究結果，包括304193名受試者中的1083例帕金森病病例。⑦最高攝入量與最低攝入量相比，牛奶的帕金森病風險為1.45，奶酪為1.26，酸奶為0.95，黃油為0.76，只有牛奶組具有統計學意義。線性劑量-反應關係顯示，牛奶攝入量每增加200g/天，帕金森病風險增加17% [1.17 （1.06–1.30）]（P用於非線性= 0.22），有統計學意義。每增加200克/天的牛奶攝入量，每100000人一年會有1-3例帕金森病病例。→增加炎症水平我們都知道，牛奶中含有酪蛋白，分為A1，A2兩種。A2比A1安全，人奶/羊奶中含有A2酪蛋白。而A1酪蛋白會產生類似於毒品嗎啡的效果，讓我們對奶製品上癮。A1不易被身體消化吸收，很容易會觸發身體自身免疫反應，引起腸漏。腸漏其實大多數人都有，只不過程度不同，自己不知道罷了。明顯一點的，一些人攝入奶製品後，會出現關節疼痛、頭疼腦霧、起疹子皮膚瘙癢等症狀。→其他需要考慮的問題：不耐受和環境風險世界各地有三分之一以上的人群有乳糖不耐症，對於一些沒有不耐受症狀的人來說，經常食用可能會誘發過敏和過敏性疾病，如濕疹和哮喘。除了直接的健康影響外，乳製品還影響環境。比如與傳統的綜合耕作方法（草飼動物有助於將碳回收到土壤中）相比，高強度工業牛奶生產會產生大量溫室氣體、水污染、土壤退化、抗生素耐藥性和其他環境破壞。關鍵的瘦龍說人類進化幾百萬年的長河中，真正的“喝牛奶”的歷史也不過6000-8000年，這個時間段渺小到不足一提。人和牛是兩個不同物種，牛奶本來是用來哺育小牛，牛奶本身就是讓小牛長大用的，就像人類的母乳只會用來哺育人類的下一代。小朋友喝牛奶無可厚非，對生長有幫助，但是成年後要不要喝奶，一定要看身體的反饋。人類也是唯一在成年後，還大量喝奶的物種，就連基因上和人類接近的大猩猩，也在成年後不再喝奶。牛奶有好的一面，營養豐富，補鈣，但是也有不好的方面，包括乳糖不耐受引發的消化問題、過敏、痤瘡、帕金森症、骨質疏鬆等等。建議成人之後少喝或者不喝牛奶，想補鈣，可是有太多比牛奶還好的很多替代來源。比如發酵過的無糖酸奶、奶酪、蝦皮、魚骨、羽衣甘藍、西蘭花、堅果、種子、豆類、沙丁魚和其他全食物。不喝牛奶不僅會讓你更加健康，也會更加省錢。 (瘦龍健康)