有一種野菜，經常在鄉間田野、路旁溝邊出現，因為其有著極高的營養價值，被人稱為“長壽菜”。它就是生命力旺盛的野菜——馬齒莧。馬齒莧又叫螞蚱菜、五行草、馬莧、五方草等，除了自然長出來的，現在也有很多人工種植的馬齒莧，我們可以在農貿市場、菜市場裡看到它的身影。馬齒莧富含什麼營養價值？怎麼吃？一起瞭解↓↓↓01 馬齒莧的營養價值馬齒莧是一種多肉植物，有著肥厚多汁的葉片，色澤翠綠，看上去似乎平平無奇。由於它生長迅速，容易繁殖，長期以來一直被視為雜草。它的生命力極強，即使在乾旱、鹽鹼地依然可以存活，在中國東北、山東、福建等不同地區都有廣泛分佈。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，馬齒莧的營養價值逐漸被發掘，它成為一種受關注的養生蔬菜。■ ω-3脂肪酸馬齒莧最突出的營養價值，就是ω-3脂肪酸含量非常高。植物性食物中，ω-3脂肪酸的含量很少，100克鮮馬齒莧葉約300~400毫克ω-3脂肪酸，這個含量比鱸魚和帶魚還要高，大約是帶魚含量的2倍。ω-3脂肪酸，對於人體生長、發育、預防多種心血管疾病及維持健康的免疫系統至關重要。由於飲食中ω-3脂肪酸普遍缺乏，很多人會把馬齒莧進行栽培食用。對於不吃魚並且沒有額外吃魚油、藻油的人，馬齒莧是補充ω-3脂肪酸的優質食物。■ 蛋白質每100克馬齒莧中，蛋白質含量高達2.3克左右，在植物性食物中屬於較高水平，可以媲美扁豆、豆角等鮮豆類蔬菜，還是冬瓜的7.7倍、白蘿蔔和南瓜的3.3倍、鮮芸豆和圓茄子的2.9倍。■ 維生素馬齒莧的維生素含量也相當可觀，特別是維生素C，每100克中含有約23毫克，和維生素C豐富的柑橘水果水平相當，更是西梅的16.4倍，另外還是番茄的1.6倍、小油菜的3.3倍、絲瓜的5.75倍，遠超許多常見的水果和蔬菜。維生素C作為一種強效的抗氧化劑，能夠保護身體免受自由基的損害，預防多種疾病。除了維生素C，馬齒莧還富含β-胡蘿蔔素、維生素E等抗氧化劑，這些成分在保護視力、皮膚健康和免疫功能等方面都具有重要作用。■ 礦物質礦物質方面，馬齒莧的鈣含量豐富，每100克中含有約87毫克的鈣，是不錯的補鈣蔬菜。它富含鉀（494毫克/100克）和鎂（68毫克/100克），這些礦物質對降血壓和心臟健康都有好處。除了以上營養突出外，馬齒莧含有去甲腎上腺素，這種物質可以促進胰島素的分泌，有助於降低血糖。另外，馬齒莧裡“黏黏糊糊”的成分其實是多糖，多糖同樣有助於延緩血糖的上升速度。02 馬齒莧該怎麼吃？馬齒莧的水分含量高達90%以上，吃起來多汁爽口。和多數野菜不同的是，馬齒莧本身沒有苦味或澀味，微微有一些鹹味和酸味，所以福建等地會把馬齒莧叫作“酸菜”。馬齒莧的吃法有很多種——可以焯水後涼拌，或者用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下飯。也可以將馬齒莧和雞蛋做成香煎小餅，或者混合在一起炒，香味撲鼻。還可以把它做成蒸菜，或者做成包子、餃子、餡餅、窩窩頭等。03 吃馬齒莧要注意兩件事■ 草酸含量高，要焯水馬齒莧中含有較高含量的草酸，含量高達1460毫克/100克，這種物質在人體內容易與鈣結合形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收和利用，會增加結石的風險。因此，在食用馬齒莧之前應將其放入開水焯燙，去除大部分草酸。■ 不要亂吃野生的馬齒莧，存在重金屬超標風險路邊野生的馬齒莧受到汽車尾氣、農藥等污染物的污染，可能存在重金屬超標或其他有害物質殘留的風險。這些有害物質進入人體後可能對身體造成損害，因此應避免食用路邊野生的馬齒莧。另外，需要注意的是，想吃馬齒莧，建議去正規商超購買，不建議在野外、公園採摘，它與太陽花等一些植物有點像，不認識的人容易混淆，誤食可能會引起腸胃不適，引發中毒風險。 (人民日報)