必比登推介「6都最強」是它 台北市3區淪美食沙漠...

2024台灣米其林指南率先公佈「必比登推介」名單，今年全台共126家店入選，

其中台南市中西區有19間店被選上，佔榜單名額15%，堪稱「全台美食最強行政區」；台北市入選餐廳最多的則是大安區，共11間店。

台灣米其林指南 2024完整名單，包括星級餐廳、必比登推介以及米其林指南入選餐廳，共囊括343個店家：

157家在台北、66家在台中、59家在台南以及61家在高雄。和2023年的321家入選相比，呈現穩定增長。

今年的名單中，共有49家一、二與三星餐廳，其中包含10家餐廳新獲得一星肯定，

整體表現較2023年版本的 44間星級餐廳成長，6家米其林綠星餐廳因其傑出且富有啟發性的永續承諾，持續獲得肯定。

米其林指南評審員也觀察到台灣餐飲業的蓬勃發展，許多新餐廳的開業令人振奮，精緻餐飲不僅是西方料理，更涵蓋了與台灣和亞洲風味連結的當代美食，

評審員對主廚們透過菜色創作表現出的才華、廚藝以及創意與個性，感到由衷的驚豔。

在新獲得米其林一星肯定的10家餐廳中，3家從去年入選名單中晉陞，另外7家則是首次入選，並直接獲得米其林一星肯定。

台中的MINIMAL是自台灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉陞為米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。

這家店是台中的「澀（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。

菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰泣淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。

同樣坐落於台中的L'Atelier par Yao也獲得一星肯定。

這家餐廳由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。

其中評審特別推薦碳烤乾貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。

最後一間晉陞一星的餐廳是位於台北的Sens。僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則為固定菜色。

主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。

此外，連同自去年維持一星肯定的店家，目前共有41家一星餐廳（台北30家、台中8家、高雄3家)。

二星及三星則維持與2023年的餐廳相同，5家台北二星餐廳包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹（天婦羅）、RAW（創新菜）。

維持三星的餐廳包括位於台中的JL Studio（新加坡菜、時尚菜）及位於台北的頤宮（粵菜）、和態芮（時尚台灣菜）。

35家新入選的餐廳，以其優質料理著稱，除了星級餐廳和上周揭曉的必比登推介餐廳外，

米其林指南評審員也推薦了許多用新鮮食材烹調優質菜色的餐廳，2024年的《台灣米其林指南》共有168家入選餐廳，

其中包括35家新餐廳台北13家、台中8家、台南7家以及高雄7家，均被推薦並成為入選餐廳。

台北市今年入選必比登推介的餐廳有11間位在大安區，內湖區、北投區及文山區掛蛋，一間都沒有。

美食家陳靜宜表示，今年必比登推介名單，為了讓觀光客有更好體驗，環境舒適度成為一大重點。

過去名單偏小吃類，現在則有更多元發展，尤其各縣市有許多開幕沒幾年的餐廳入選，對年輕人返鄉創業有很大提振效果。 (兩岸商匯)