新中式，是對東方傳統美學的當代演繹它不侷限於復刻古典形制而是以溫潤內斂的筆觸讓古老韻味在當下找到適配的表達外灘源的百年空間、梧桐區的庭院露台米其林的精緻料理、老宅裡的新式茶館…這份《魔都新中式全地圖》涵蓋10家新中式餐廳與10家特色茶館、甜品店、酒吧及花店全方位解鎖魔都新中式生活場景帶你沉浸式感受都市裡的雅緻與詩意新中式餐廳榮焰板前由新榮記傾力打造的榮焰板前，以“紅火白煙”為核心理念，在洛克‧外灘源構築起一處融合中、日、西風味的私廚板前空間，憑藉新榮記的品牌積澱與創新料理，成為高端約會的熱門之選。“紅”為灶火的熱烈，“白”為炊煙的輕盈，空間設計巧妙融合摩登美學，木質板前搭配暖光照明，既有中式的溫潤，又有西式的精緻，煙火氣與儀式感完美平衡。主廚團隊深諳“用中國好食材做世界風味”，將不同菜系的烹飪技巧融會貫通，在你面前演繹食材的多元可能。無論是炭火烤制的鮮鮮食材，還是醬汁醇厚的融合料理，都帶著恰到好處的溫度，每一口都是傳統與創新的碰撞，讓用餐體驗更具東方韻味與多元魅力。地址：虎丘路28號RB意思餐廳一樓（榮季95海鮮小酒館後面）電話：136 4180 1314LING LONG從北京火到上海的LING LONG凌瓏，開在外灘華爾道夫酒店一樓。從2023年3月開業到現在，餐廳實行每月初開放三個月後的餐位，每次都是不到5分鐘就被搶完，可以說是城中最難約的餐廳之一。上海店開業不到一年便拿下米其林一星，2024年一舉斬獲亞洲50佳餐廳第36位，2025年更上升到第27位。而主理人兼主廚劉禾森Jason創作的菜品，核心總是鮮、傳統、本土。餐廳的靈感菜單3.0。既有改編自傳統蟹釀橙的膏蟹，將濃郁蟹黃製成的沙巴雍盛於酥脆撻殼，佐以清甜胡蘿蔔與手拆雪蟹肉，層次豐富。也有以咸檸檬與螺肝醬點睛的象拔蚌，鮮爽中揉入濃郁咸香。烤乳鴿外皮薄脆如紙，肉間鎖滿豐腴汁水，佐以青梅醬更添清新。軟糯牛筋、五花趾和炭烤金錢肚組成的牛肉麵，台式老鹵湯底點睛少許花椒粉，好吃讓人連湯都捨不得剩；野薑花甜品宛若天成，山藥花瓣、清甜白柚與軟糯小糰子搭配野薑花冰淇淋，清幽花香縈繞舌尖，意境十足。LING LONG凌瓏地址：中山東一路2號華爾道夫酒店1樓105預訂方式：官方小程序預定Obscura by 唐香自2020年創立以來，Obscura始終專注於新中餐的探索與表達，致力於連接本土與世界、傳統與當代、味覺與文化。去年新上任的主廚張健，讓新中餐更中餐，在一樓板前方寸之間和二樓新開闢中餐圍餐體驗“Chef no Table"小飯桌，從多個角度詮釋中餐的色香味，講述主廚的味覺哲學。冬季菜單從山林、海域與土地中取材，保留其本真風味，以細緻、耐心與時間完成每一道料理。這是來自山海的三封信。冬季的味道，不喧嘩，只呈現在Obscura，精心並非是複雜，而是讓食材回到它最應有的樣子。地址：上海市靜安區江寧路街道西康路538-2號電話：191 2147 1147The Pine 松澗上海“中式法餐”理念的開創者The Pine 松澗，多年蟬聯黑珍珠二鑽，餐廳置身近百年歷史的經典英式風格洋房長樂花園內。內部以歐洲度假屋為靈感，為老建築不同的樓層空間賦予全新個性，美得優雅又有格調。風格上這裡將中國傳統的烹飪技藝與西方烹調理念相結合，以宋代飲食文化為靈感，致敬傳統的中式智慧、審美和哲學。全新的菜單沿黃河脈絡深入九省腹地，從中原到高原、從戈壁到海岸，以現代料理語法重譯北方風物。河南的中原三味、寧夏的漿水魚魚、甘肅的戈壁海洋......每一道菜，都是一次北方靈魂的細膩喚醒，更帶你感受到中式美學的細膩與浪漫。地址：長樂路333號電話：17765177375奧廬 Aolu·Fine Dining·宴奧廬由知名設計公司W.DESIGN無間設計打造。“奧”，幽而深；“廬”，小而僻靜， 內外通透，山遊園落，一步一景，勾勒摩登的東方記憶。主廚George曾任職於多家知名米其林餐廳，他將中國食材與風味在巧妙融合中演繹新生，以自然地理與人文歷史為脈絡，致力於發掘國內尚未被充分開發的地域性食材，以本真味道詮釋具有獨特風味、自然屬性或歷史底蘊的食材。這一季的新菜單，以湖北與湖南地區的飲⻝習慣和⽂化，融合冬春兩季⻝材為主線。將湘江和荊江的河鮮、湘中和恩施的⾁類、洞庭湖的⽔⽣植物、江平原的農作物等，結合兩湖地區特有的煙燻和發酵⽅式，呈現一席暖意濃厚、底蘊深邃的“地理風土詩篇”。地址：上海市徐匯區淮海中路1298號WS SPACE2樓電話：189 1638 7421岄澗 MOON岄澗MOON，是BLOOM團隊關於中餐的初心與野心，由97年出生的新銳主廚Arthur操刀。僅設 16 個板前席位且每日只做一輪，人均 1300 + 的定位，讓每一次用餐都成為專屬的私密體驗。餐廳理念如其名——“岄”為古漢字中的山名，“澗”為山間溪流，寓意汲取山野河海的靈秀之氣。空間設計融入主理人親自栽種的200多種植物，營造出“Garden to Table”的清新自然氛圍，私密而富有生機的板前環境，獨特中式風味體系的首季菜單，都為約會增添了遠離喧囂的浪漫靜謐感。岄澗 MOON地址：銅仁路88號電話：18502131642HUMA1095魔都愚園路原Jeju 位置，迎來胡麻集團打造的升級版新店HUMA1095，是獨樹一幟的板前新中餐。門店僅設8個板前席位，只做晚市且分兩輪體驗，788元的set定價，搭配用心出品，性價比拉滿。門店每季鎖定一款核心食材，第一季以「雞」為主題，將雞肉從頭至腳創意烹製，解鎖別樣風味。這裡的廚房團隊幾乎是全女班，僅一位男生負責灶頭熱炒等體力活，分工明晰，女孩們在板前鮮活細緻的呈現，讓用餐多了份趣味。整餐共17道料理，含5串燒鳥、2種雞湯，融合胡麻升級版湯品、特色小泡菜、雲貴燒鳥等風味，創意十足。刮刮樂 emoji 菜單充滿神秘感，鱔絲花膠雞湯卷粉的出品過程儀式感滿滿，唯有上菜節奏稍快，算得上小小遺憾，卻更顯用餐的鮮活氛圍。地址：江蘇路街道愚園路1095號預訂方式：可通過官方小程序預訂閒庭院SaltedGarden·現代中國菜這家由“鍋氣女俠”崔迪主理的新中式餐廳，主打能展現中國食材、味道與技法的創新料理。閒庭院，閒人棲於庭院，是中國人對於東方生活美學的憧憬與延續。板前區是餐廳的靈魂所在。開放式的廚房、板前互動的設計，不僅能清晰的看到廚師們在廚房裡忙碌，還能聽主廚講解每道菜背後的故事。崔迪希望可以打破八大菜系的壁壘，讓小眾的地方菜系也登上舞台。因此設計了三套不同的菜單，分別是山野之旅、海洋之旅，以及將兩種風味結合的山海之歌。沒有大盤雞的皮帶面、牛舌麻婆豆腐、岩茶蜜汁叉燒，都是這裡的特色菜。地址：常德路688號PAC購物中心2號樓2層01單元電話：181 2147 1774Rx·方子·新中餐小酒館入口處藏在瑞金二路上的Rx·方子，如果不仔細找的話很容易錯過，裡面設計卻別有洞天，著名設計師打造的空間滿滿設計感，6米層高滿牆金箔讓你在暗夜裡感受金光普照。這裡是小酒館，更是“藥館”，玄關處陳列的中藥櫃，你可以在這裡開個“方子”，點杯今日特調。自由、有錢、坐忘……給深夜的靈魂一處釋放的哲學空間。極簡“中式”菜單有很多經典菜品，貴州酸湯吊龍、脆哨辣子雞、牛脊髓麻婆豆腐、梅乾菜扣鴨舌……都是好吃又好看的經典菜，定時更新的菜單，時刻為你驚喜加碼味蕾體驗。地址：瑞金二路115號電話：135 6494 7794Hide THE SMOKED ROOMHide THE SMOKED ROOM 以“中國食材∙亞洲薪火”為定位，甄選來自中國各地鮮活食材，擷取七大薪火手法：直火燒烤、炙燒、燜燒、熏烤、煙燻、烙燒、包燒，獻上富有獨特煙燻氣息的亞洲創意燒烤料理。餐廳擁有國際綜合fine-dining背景的廚房團隊，主廚畢業於法國藍帶，曾就職於國內多家米其林、黑珍珠中西餐廳，精通中西餐烹飪、甜點、侍酒等餐酒技藝。年輕化的廚房團隊總是能呈現不一樣的驚喜，創意滿滿！除豐富的薪火料理外，同樣貫穿中國元素與國際化表達的主題特調雞尾酒與絲絲薪火相伴，深夜的煙火氣，格外讓人流連，是入夜城市中一隅浪漫和滿足的所在。地址：上海市徐匯區復興中路1331號黑石公寓3幢2層201電話：17821372882四和開在襄陽北路的四和，是一家來自北京的中式小酒館。環境主打東方美學與摩登現代的融合，從水墨、竹子、榫卯結構、東陽木雕到金屬質感，你會在這裡發現許多中式傳統的小細節。這裡除了中式風味的雞尾酒，也提供晚餐。菜單的靈感貫穿東西南北，紫蘇酸筍爆牛蛙、老派攤味炒粉、子薑愛鴨掌、老友爆牛雜、螺螄粉都是這裡的特色菜。酒單也很有趣，以東方中式元素如德勝清、百香果、紫蘇為靈感進行創作，每一杯都好喝又好拍。這裡還藏了一間小房間，專做每月一換的快閃活動，邀請來自全國各地優秀的酒吧主理人來分享他們對雞尾酒的概念。地址：靜安區襄陽北路17號四樓電話：18916583529茶館/甜品/酒吧/花店BEI TEAHOUSE北茶館在茶館超 4000 家的上海，BEI TEAHOUSE 北茶館堪稱 “天花板” 級存在。它藏身養雲國際社區的老宅內，與養雲安縵為鄰，三進院落、八字門樓氣派非凡，“四水歸堂” 天井藏聚財納福之意。由安縵御用設計團隊 Kerry Hill操刀的空間，以新舊交融之筆，打造出更符合現代人審美和使用習慣的生活空間。搭配崑曲大師張軍定製的背景音樂，傳統聲韻混搭現代旋律，氛圍感拉滿。BEI TEAHOUSE精心挑選了一系列符合茶館風格的茶葉、茶具、茶器，勾勒出北茶館的獨特韻味。除了喝茶，這裡更是藝術沙龍、主題茶會、展覽的舉辦地，讓你每一次造訪都藏著驚喜。地址：中青路1515弄15號時間：周一 14:00-19:00 周二至周日 10:00-19:00瑭所·靜安玉堂以中式美學從北京火到上海的「瑭所」，在靜安嘉裡中心全新打造了「靜安玉堂」，是瑭所全國首家概念店。整座空間將中式美學詮釋得淋漓盡致，房簷上是從宋代樣式擷取靈感的手繪玉蘭紋樣，屏風則以文徵明《玉蘭圖》為創意底本，每一處細節都頗具巧思。除了早已美出圈的中式蛋糕，新店還在店外佈置了“清涼驛站”，推出了上海首發中式冰淇淋「海棠冰」。不僅如此，靜安玉堂還有瑭所目前全國唯一的佩禮空間。你可以從三種代表不同寓意的佩禮中選擇，並親手定製自己的祝福，儀式感滿分。地址：靜安嘉裡中心南區商場一層T3-01單元時間：周一至周日，10:00-22:00野獸派·海上閣耗時3年，野獸派外灘源海上閣空間正式對外開放，這座中式新極繁主義的空間，拆解1920年代Art Deco 結構秩序，完美展現了二十世紀滬上風華。兩層樓四大空間一步一景，每一處都藏著對傳統美學的傳承與敬畏。宋錦的光澤、徐行草編的肌理、彝族刺繡的紋樣、永康錫雕的質感，那些屬於中國的古老手藝不再束之高閣，真正融入到我們的生活場景中。限定版的“海上繁花”香氛，以白玉蘭為主調，再綴以檸檬、青梨、鈴蘭、茉莉，尾調是檀香，縈繞在整個空間內，讓人不自覺的就放鬆了下來。地址：上海浦黃浦區外灘源圓明園路 115 號時間：周一至周日，11:00-20:00小山堂（安福路店）以“中式養生茶飲”爆火出圈的小山堂，特別邀請了日本設計教父原研哉親自操刀主持其視覺設計，極簡風格相當吸睛。室內設計則由如恩設計打造，簡約又充滿當代感。小山堂從東方智慧中尋獲滋養的力量，相信人與草木同源，將五色養生智慧融入茶飲。經典現制飲品——這就是人參、鮮榨石斛水潤飲、九制黃精培固飲，走的都是好喝且養生的路線，讓你輕鬆實現“養生自由”。地址：徐匯區安福路188號時間：周一至周日，09:00-22:00元古雲境（愚園路店）從北京老胡同火到上海的元古雲境，稱得上是中式美學地標。位於愚園路的這家店更是開闢了一處頂樓露台，被綠茵包裹，閒適安逸，在一餐一茶間感受四季。圖源小紅書@晃星以中式節氣為引的甜品和餐食，把節氣風物揉進滋味裡，勾勒出中式寫意的美感，在這裡配著茶點小口慢品，滿是偷得浮生半日閒的愜意。地址：長寧區愚園路1107號時間：周一至周日 11:00-23:00兮禾酒館·中國米酒在上海外灘的萬國建築群間，藏著一家畫風迥異的小酒館，開在羅斯福公館裡的兮禾酒館，這裡沒有華麗的裝飾，取而代之的是夯土牆、梯田狀酒架和真稻穗散發的淡淡稻穀香。從貴陽的小巷煤棚到外灘，主理人何不醉用10年時間、找了全國500款米酒，精選出覆蓋全國六大產區50 +款米酒，打造了中國米酒品鑑體系。從水族8年陳九阡酒到招牌中國米酒品鑑七杯，打破米酒只是小甜水的刻板印象。下酒菜也絕，廚師團隊以本幫菜和粵菜為基礎打造的菜單，融合各地香料與烹飪手法，五椒焗羅氏蝦、風乾96小時脆皮烤雞、炭烤馬友魚一夜干......每一道都和米酒堪稱神仙搭配~地址：上海市黃浦區中山東一路27號羅斯福公館一樓時間：周一至周日，17:30-24:00開吉茶館（上生新所店）火遍魔都的新中式茶館開吉茶館，定位青年茶館，空間設計上融合了工業風和老茶館復古元素，在時髦與煙火氣之間取得了巧妙的平衡感。菜單上的茶飲與小吃更是精準拿捏年輕人的喜好，首創冰極萃口感清爽、多款熱泡茶滿足不同口味需求、創意混合特調更是驚喜滿滿，搭配的創新小吃靈感來自全國各地，還是周末和朋友小聚，都能在這裡愜意消磨時光。地址：延安西路1262號上生新所二期15號樓1層101b時間：周一至周日，10:00-22:00隱溪茶館魔都愛好茶館的時髦人，一定都對隱溪茶館很熟悉了。用充滿藝術感的空間和優質茶飲，俘獲了眾多都市人，因此成為他們的避世樂園，盡享“隱”茶意趣。BFC店靈感來自野口勇大師，空間在採光、燈光等方面頗有講究，靜坐其中，頓生日式意趣。在這裡一壺茶、一間室，和好友們開啟悠閒下午吧~地址：中山東二路558號外灘金融中心2幢2層201、202時間：周一至周日 09:30-23:30滿堂 by Bar Choice全新茶酒空間滿堂by Bar Choice，以“風土”為核心，將西湖龍井融入雞尾酒與中式料理，把西湖畔的詩意巧妙搬進了黃浦江邊。菜品從港式大排檔快炒中汲取靈感，每款都透著鍋氣與巧思。必點的有爆炒牛胸口、龍井茶香蝦、脆炒掌中寶、黑椒小炒三頭鮑...酒單則以 “西湖龍井四味” 為框架分四大章節：春日茶韻、風土靈感、經典解構、東方烈酒，一定有你偏愛的那一款~地址：人民路73號BFC外灘金融中心北區N1棟106A室時間：周一至周日 11:30-17:00 18:00-次日01:30忠曜堂新中式GELATO（襄陽南路店）以“中藥冰淇淋”爆火的忠曜堂，諧音“中藥堂”三字，店面也是妥妥的中藥鋪風格，夠特別！這裡的不少口味直接以中草藥或中式配方為靈感，比如茯苓薏仁，整體溫潤、回甘，屬於那種吃完會記住的“中式風味”冰淇淋。地址：徐匯區襄陽南路267號（全市另有分店）時間：周一至周四13:00-21:00，周五13:00-21:30，周六11:00-22:00，周日11:00-21:00 (ShanghaiWOW)

01上周末，幾個中國高奢酒店圈的朋友都在和我聊同一件事：怎麼看待米其林首版全球酒店榜單？說起來，米其林這份酒店榜單的確來得挺突然。10月9日，米其林官網正式公佈的酒店版“米其林指南”中，全球近100個目的地的2457家酒店獲得星鑰，其中1742家酒店為一星鑰、572家酒店為二星鑰、143家酒店為三星鑰。部分米其林上榜中國酒店值得一提的是，中國酒店也被納入評選，共有64家酒店上榜。其中，四川九寨溝的日賽谷麗思卡爾頓隱世酒店和香港瑰麗酒店拿下了三星鑰，北京前門文華東方、杭州西子湖四季、上海嘉佩樂建業裡等則摘得二星鑰，更多一星鑰分佈在上海、深圳、三亞、南京等城市。從名單來看，該有的酒店品牌基本都在，價格也都不便宜。上榜的幾家頭部酒店，價格基本在每晚4000元到11000元之間，屬於標準的“有能力住的早就住過，住不起的也不會因為評了星鑰就來一晚”的檔位。但越往下聊，我越覺得那裡不太對勁。酒店圈朋友們對這份榜單大多隻是笑笑，語氣平淡：“又一個看名氣發榜單的。”“選的還是那幾家貴的。”“以後大堂又可以貼個新標籤了。”“感覺是給酒店自嗨的，不是給客人看的。”我打開這份榜單，也似乎在看一份國內奢華酒店黃頁，但想到米其林這塊牌子，那怕到了酒店賽道，理論上也該有點水花吧？於是我把榜單連結扔進旅界搭建的旅友交流群。群裡聚著一批常年住高奢的真酒店控，不乏萬豪、凱悅、希爾頓的白金、鈦金、鑽石卡，也有人熱衷打卡立鼎世、羅萊夏朵等奢華酒店軟品牌，還有一些國內酒管品牌的常旅客，非常多元。我以為他們會是對這份榜單感興趣的第一批人，結果卻是一潭死水。榜單連結發出十分鐘，沒人說話。二十分鐘，還是沒人說話。半小時後，我忍不住@了所有人。過了一會兒，有人回我一句：“看過了，沒啥特別啊。”“主打雨露均霑，誰也不得罪。”“感覺米其林這一套離酒店住客需求太遠了，還是老老實實選餐廳去吧。”還有人打趣說：“你看那家栗子裝修風格，開業就被噴慘了。”“重慶北碚那家上榜酒店都爛成什麼樣了？”看著群裡七嘴八舌，我意識到這份榜單的熱度和它想觸達的人群之間可能還隔著一段不短的距離。02與米其林餐廳評選不同，為何米其林精心評選的酒店榜單，連討論都少之又少？一位在上海營運某外資頂奢酒店的總經理A總和我直言，這幾年不光媒體越來越難做，評獎機構也開始氾濫，酒店行業裡的獎項，早已多到讓人領到手軟。他給我舉了個例子，往年到了年末，才是各類獎項集中申報的時候，但現在才十月，市場傳訊的信箱已經被各種評選、榜單、徵集活動塞滿。評獎早就成了一門熟練工種：填表、置換、送房券，再把獎盃照片發個朋友圈，寫封給總部的郵件。流程標準，感情有限。“米其林這個榜單，說實話算個驚喜，但真沒驚動幾層樓。”他笑了笑，說評上之後確實開心，但歸根到底，跟過去那些XX金榜、TOP XX強沒多大區別。“朋友圈爽一下，結束。”事實上，當酒店獎項像雨後春筍冒出來，酒店人在長期接觸這些評獎，難免形成某種榜單免疫，再權威的獎項也容易被當作行銷工具看待。若再從消費者選擇邏輯來看，米其林酒店榜單蒙塵的邏輯就更不難理解了。吃家新鮮出爐的米其林餐廳可以拍照發朋友圈，一晚酒店住宿卻不太可能高頻、即時，而訂酒店時真正撼動使用者的往往是攜程、飛豬、美團上真實的點評，是小紅書、抖音社交媒體分享的入住體驗。那些用心服務、設計感強、細節打動人的酒店，往往在點評裡自然生長，權威榜單那種刻意打光、標註繁多的方式，反而離使用者日常感受越來越遠。再說回這次米其林酒店主打的奢華、高端、貴，不能說錯，但確實和米其林餐飲評選相比少了很多煙火氣與精耕細作。要知道米其林做餐廳評選的開端其實很克制。1900年的《米其林指南》最初是給駕車者用的工具書，只覆蓋法國本土，到1904年才開始出現比利時等歐洲國家的分冊。真正給餐廳打星則是在1926年先引入單星，1931年才確立一二三星的分級，並在1936年公開了對應標準。前幾十年它幾乎以法國為核心、按國家與城市緩慢外擴，遠非一開始就鋪到成千上萬家餐廳的規模。值得一提的是，米其林餐廳榜單的影響力經過幾十年積累，消費者已對其有基本認知期待，酒店版雖是新的嘗試，起步就背負很高期待值，但遺憾的是，米其林顯然沒把每一個城市做透、做深。而米其林酒店評價狂飆猛進背後，其實還有一個業內人盡皆知的秘密，所謂的公信力已經摻雜了越來越多的商業味道。此前，有媒體公開披露米其林餐廳版評選的商業化，與當地旅遊局或城市政府簽合作、以目的地付費為前提去推廣評選。未來，若這條評選路子在酒店版本裡延續，將給本已警覺的酒店業內和消費者提供更多質疑空間。03總而言之，酒店行業最不缺的就是一份榜單。從Best 50、福布斯旅行指南，到《HOTELS》雜誌的年度百強，每個榜單背後都有一套讓人信服的邏輯。它們要麼靠極致的資料透明度取勝，要麼憑幾十年如一日的標準與審美贏得行業信任，要麼在小圈子內形成認知共識，一個榜單想要讓人期待，首先得是有邊界感。選誰，不選誰，標準清晰，風格突出，情緒穩定。比如福布斯旅行指南，它有一套涵蓋900多項服務細節的評分體系，70%的評分與服務有關，30%才是硬體，評審都是匿名入住，你不一定同意它的口味，但很難說它不專業。再比如《HOTELS》雜誌榜單，它看重營收、客房體量、增長表現，榜單公開、指標穩定，對很多投資人和國際業主而言，是可以做決策參考的資料錨點。一個酒店榜單能不能活得久，看的是能不能被用來做消費者訂酒店時的決策參考，甚至被酒店同業用來做學習範本，否則，那怕金光閃閃，也不過是一份靜態PPT。而米其林要想在酒店榜單這條路上站穩腳跟，就要回到它最擅長的能力，從複雜的餐飲體驗中提煉出一套能被普適大眾理解的酒店體系語言。說白了，酒店不同於餐廳，體驗鏈條更長，評價變數更多，從預訂到退房，每個環節都有失分的可能，但這正應該是米其林能發力的空間。畢竟當米其林願意為餐廳寫出“值得繞路三小時去吃”的評語，也應思考在酒店領域，能不能說出“值得拖著行李繞遠十公里去住”的理由。不怕評得慢，就怕評得沒有共鳴。只有當米其林的星鑰，不再只是那家酒店又上榜，而是那種體驗值得被記住，它才能有機會成為消費者、業內人士願意相信的金鑰匙。 (虎嗅APP)

當魔都米其林餐廳推出"窮鬼套餐"一場靜默的消費革命正在發生高端餐飲正撕下價格標籤用"輕奢副線"殺回大眾市場這些副線品牌為餐廳帶來了新增長點的同時也打破了高端餐飲傳統界限他們用親民的價格、不減的品質為魔都食客重新定義“高端”高端餐飲“變形記”‌上海高端餐廳的困局與機遇曾經的Fine dining，是身份的象徵，價格高不可攀。但在這個消費降級與消費升級交織並存的時代，一切都悄然發生了變化。2023年，新榮記398元一位的“窮鬼套餐”意外走紅，成為了吸引流量的新密碼。單店日均接待量增加了4倍，雖然客單價並不低，但對比其平日裡人均1000+元的價格，確實是值得嘗試的選擇。但精緻餐飲以獨特性為核心，講究食材的精選、高品質的服務、考究的環境，這樣的高端定位，讓它們難以簡單地通過“性價比”策略來大聲招攬顧客。於是，一個問題赫然浮現：在高端餐飲的領域內，是否存在另一種商業模式，能夠在高昂的成本與疲軟的需求之間找到微妙的平衡點？又該如何在這片內卷嚴重的市場中，保持優雅地站立，甚至逆流而上？高端餐飲下沉的戰略路徑早在十幾年前，許多高端餐飲品牌就開始佈局副線品牌，以適應不同的消費場景和市場需求。例如，小南國推出了國內首個餐飲副牌——南小館，成功吸引了年輕消費群體；大董則推出了小大董，並通過菜品零售化，實現了收入的指數級增長。這種策略不僅豐富了品牌矩陣，還為高端餐飲品牌開闢了新的市場空間。2019年，米其林三星餐廳Ultraviolet的主廚Paul Pairet打造的副線品牌Polux登陸新天地，這個人均消費300元左右的法式食堂，融合了巴黎咖啡館的浪漫與經典風味，至今仍是新天地的熱門打卡地；還有主打明火炭烤和自製冰淇淋的Charbon，人均同樣在200元左右。實際上，這些年Paul Pairet也一直有在做休閒餐飲的嘗試，但並非每個都是成功案例。比如早年間開在外灘三號的Chop Chop Club（已閉店）、主打全日制“法式烘焙面包與休閒餐館”的滬嘟嘟在開業一年後也暫停了營業。同樣具有代表性的甬府餐飲集團，旗下擁有9大品牌、30多家餐廳，覆蓋上海、北京、深圳、南京、中國香港、新加坡、韓國濟州島等地。其品牌矩陣包括中端及大眾化副線品牌，如新京菜餐廳柿合緣，單店面積約500多平方米，年營業額可達7000萬元；320平方米的甬府尊鮮，月均銷售額達500萬元，坪效高達1.6萬元。這些副線品牌不僅保障了集團的現金流，還通過多樣化的市場佈局，滿足了不同消費層次的需求。品質與品牌的延續性得益於主線高端品牌的強大背書，副線在食材選擇、烹飪技藝和服務質量上，仍然保持了相當程度的高水準。但不同的是，它們的價格更為親民，這種差異化競爭策略迅速吸引了大量消費者前來體驗，尤其是中產階級和年輕消費者，他們對品質和性價比的雙重追求得到了滿足。除了食物本身，食客們還注重用餐過程中的社交體驗和附加價值，例如，不少副牌增添了更輕鬆的元素，如互動式的用餐環境、創意的菜品呈現……這種體驗感的提升，進一步增強了副線品牌的吸引力。在這個消費觀念日益成熟和理性的時代，上海高端餐飲的副線品牌用實際行動證明了，高端與親民並不矛盾。這不僅為高端餐飲行業帶來了新的發展機遇，也為整個餐飲行業的轉型升級提供了有益的借鑑和啟示。‌高端餐飲的輕奢副線解鎖Fine Dining的另一種方式榮先森·福建小館在前兩天剛剛發佈的亞洲50最佳餐廳的榜單中，福建菜之光遇外灘，一舉從第50名躍升至第14名，成為中國內地最高名次。而同集團旗下的榮先森·福建小館則主打地道閩地風味，將福州古厝美學與米其林星廚創意完美融合。它以“山海福建”為靈感，將八閩大地的鮮靈滋味與當代藝術美學相融，招牌的古法鮮黃魚湯、傳統海蠣煎、閩南姜母鴨、閩南傳統沙茶鍋……只為還原閩南老味道的溫度。地址：黃浦區西藏中路268號人廣來福士6樓全市另有多家分店Polux by Paul Pairet名廚PP主理的法式休閒小館Polux，也是適合在戶外吃的Brunch。倚靠新天地老建築的寬敞露天區域，休閒又輕鬆。當然室內也很有氛圍感，一切都悠閒自在的剛好。這裡的Brunch，走的是休閒輕鬆的法式咖啡館路線，“迷莫薩”媽媽雞蛋、牛排薯條、Polux 漢堡、油封鴨、甜蜜的芭芭蛋糕、真正的法式吐司……保證能吃得你幸福感爆棚！地址：太倉路181弄北里5號電話：021-63339897甬府尊鮮、甬府小鮮、甬府小包甬府集團旗下的兩個親民品牌甬府尊鮮、甬府小鮮，相較於千元人均的甬府，你可以用超高性價比品嚐到同樣美味的經典寧波菜。而開在長樂路上的甬府小包，更是煙火氣十足。手剁黑毛豬前夾心肉餡、日曬時間更長的新疆麵粉，搭配古法釀製的寧波醬油，一口咬下，肉汁味和蔥味交織瀰漫，層次感很豐富。甬府尊鮮（前灘太古裡店）地址：東育路500弄1-9號前灘太古裡石區L3層S-L3-04電話：021-58889877甬府尊鮮（國金中心店）地址：世紀大道8號國金中心商場4樓L4-01電話：021-68590777甬府小鮮（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號陸家嘴中心商場9樓910號電話：021-50812795全市另有多家甬府小鮮分店甬府小包（黃浦店）地址：長樂路398號（距地鐵13號線淮海中路站3號口步行390米）電話：18305865105、17717567989<<上下滑動查看更多Mercadito 166·西班牙茶餐廳、505 Café擁有魔都巴斯克天花板的西班牙餐廳Mercado505，背後其實是高級食材進口商Jiarui（佳銳），開在外灘源的La Bourriche 133同樣也是該集團的手筆，得益於佳銳強大的供應鏈，這兩家餐廳網羅全球高端食材的實力有目共睹，都叫好又叫座。而他們的姐妹店Mercadito 166、505 Café則走的是平價路線，166以“西班牙茶餐廳”概念打破傳統，將地中海的熱情與海派精緻巧妙融合。南巴斯克的溫潤藝術感與北巴斯克的奔放生命力交織於紅土磚窯空間，開放式廚房與26個戶外雅座，為魔都潮人打造全天候鬆弛美學。主廚以炭火靈魂重塑西班牙經典，可自由定製海鮮澆頭的橡木炭火派牙飯，西班牙佛跳牆、炭烤雞飯，以及人氣必點的和牛乾巴菌薄荷薯條，盡顯中西合璧巧思。人均百元+的輕奢體驗，從優先午後到深夜小酌都再合適不過。505 Café 則提供各種有趣的三明治、創意甜食和飲品，以La Coca可咔三明治為基底，火辣梅西哥、蔥油“肉夾饃”、蒜蓉燒椒牛胸肉……超多充滿驚喜的口味，帶你盡享西班牙生活的閒適與愜意。Mercadito 166·西班牙茶餐廳地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 153 號鋪電話：16621784166505 Café地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 152 號鋪電話：16621784166吉品小鮮Jhouse、季家菜·溫州飯攤吉品小鮮由滬上知名的黃魚館JHOUSE背後深耕餐飲幾十年的餐飲世家，打造的旗下副牌餐廳吉品小鮮和季家菜·溫州飯攤。前者以更親民的價格，呈現當季時鮮的本味。後者則藏身於市井中，熱熱鬧鬧煙火氣十足。季家菜·溫州飯攤不設菜單的季家菜·溫州飯攤，只有明檔擺滿了來自浙江、溫州的各類鮮活海產，餐廳用溫州當地經典做法還原純粹風味，搭配溫州本地雙鹿啤酒，小酌但不要貪杯哦~吉品小鮮Jhouse（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號上海陸家嘴中心8樓801A號時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021-68777900全市另有多家分店季家菜·溫州飯攤(上海首店)地址：黃浦區汝南街63號102單元時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021 - 5888 5018滇FU·雲南Bistro揉合雲南16地州的食材及飲食文化，主打雲南高原小產區風味的魔都雲南菜天花板泓0871臻選雲南菜，打造的雲南Bistro滇FU，空間以金屬元素打造工業風，還有能一窺煙火的開放式明檔、九米超長吧檯，舒適又愜意。近50道雲南特色菜，包括多道採用包燒、油浸、炭烤、涼拌、醃漬等雲南烹飪技法的美味，油浸三脆、包漿豆腐、炭烤牛肉小串、大理芋艿炒海菜花、薄荷生炸排骨、油淋雲南黃牛乾巴、炒米線都是人氣必點。地址：延安西路1262號19棟101室電話：17353463443時間：周一至周日 11:30-14:00 14:30-16:3017:00-22:00 22:30-次日00:30子福·小館由名廚周子洋打造的全新新品牌——子福·小館，主打南通鮮味，創新演繹家常風味。不僅能在板前位吃中華燒鳥，還有各式南通食材小海鮮時髦料理，選擇頗多。甲魚腿、甲魚裙邊、碳烤羊腰、提燈、白肝……坐在板前位沉浸式感受鮮活食材變身精緻料理的全過程，幸福感不言而喻。還有醬香鮮美的福魚頭、醇厚酥麻的大紅袍花椒乳鴿、香辣爽口的小館肝腰合炒……又下飯又下酒，碳水腦袋絕對不要錯過。 (ShanghaiWOW)地址：常德路688號PAC購物中心4號樓L201電話：18321111115營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-次日01:00

香港又添三星餐廳！ 「2025港澳米其林指南」完整榜單來了！ 今日 「2025香港澳門米其林指南」 完整名單發佈

談及最近幾年的餐飲流量密碼 不得不提到新中餐這個概念 而創立Obscura的兩位主廚 譚綺文DeAille Tam和王思鳴Simon Wong

轉眼2024年馬上過去了 距離我們上次的閉店合集發佈 還不到4個月的時間 我們遺憾地發現