01上周末，幾個中國高奢酒店圈的朋友都在和我聊同一件事：怎麼看待米其林首版全球酒店榜單？說起來，米其林這份酒店榜單的確來得挺突然。10月9日，米其林官網正式公佈的酒店版“米其林指南”中，全球近100個目的地的2457家酒店獲得星鑰，其中1742家酒店為一星鑰、572家酒店為二星鑰、143家酒店為三星鑰。部分米其林上榜中國酒店值得一提的是，中國酒店也被納入評選，共有64家酒店上榜。其中，四川九寨溝的日賽谷麗思卡爾頓隱世酒店和香港瑰麗酒店拿下了三星鑰，北京前門文華東方、杭州西子湖四季、上海嘉佩樂建業裡等則摘得二星鑰，更多一星鑰分佈在上海、深圳、三亞、南京等城市。從名單來看，該有的酒店品牌基本都在，價格也都不便宜。上榜的幾家頭部酒店，價格基本在每晚4000元到11000元之間，屬於標準的“有能力住的早就住過，住不起的也不會因為評了星鑰就來一晚”的檔位。但越往下聊，我越覺得那裡不太對勁。酒店圈朋友們對這份榜單大多隻是笑笑，語氣平淡：“又一個看名氣發榜單的。”“選的還是那幾家貴的。”“以後大堂又可以貼個新標籤了。”“感覺是給酒店自嗨的，不是給客人看的。”我打開這份榜單，也似乎在看一份國內奢華酒店黃頁，但想到米其林這塊牌子，那怕到了酒店賽道，理論上也該有點水花吧？於是我把榜單連結扔進旅界搭建的旅友交流群。群裡聚著一批常年住高奢的真酒店控，不乏萬豪、凱悅、希爾頓的白金、鈦金、鑽石卡，也有人熱衷打卡立鼎世、羅萊夏朵等奢華酒店軟品牌，還有一些國內酒管品牌的常旅客，非常多元。我以為他們會是對這份榜單感興趣的第一批人，結果卻是一潭死水。榜單連結發出十分鐘，沒人說話。二十分鐘，還是沒人說話。半小時後，我忍不住@了所有人。過了一會兒，有人回我一句：“看過了，沒啥特別啊。”“主打雨露均霑，誰也不得罪。”“感覺米其林這一套離酒店住客需求太遠了，還是老老實實選餐廳去吧。”還有人打趣說：“你看那家栗子裝修風格，開業就被噴慘了。”“重慶北碚那家上榜酒店都爛成什麼樣了？”看著群裡七嘴八舌，我意識到這份榜單的熱度和它想觸達的人群之間可能還隔著一段不短的距離。02與米其林餐廳評選不同，為何米其林精心評選的酒店榜單，連討論都少之又少？一位在上海營運某外資頂奢酒店的總經理A總和我直言，這幾年不光媒體越來越難做，評獎機構也開始氾濫，酒店行業裡的獎項，早已多到讓人領到手軟。他給我舉了個例子，往年到了年末，才是各類獎項集中申報的時候，但現在才十月，市場傳訊的信箱已經被各種評選、榜單、徵集活動塞滿。評獎早就成了一門熟練工種：填表、置換、送房券，再把獎盃照片發個朋友圈，寫封給總部的郵件。流程標準，感情有限。“米其林這個榜單，說實話算個驚喜，但真沒驚動幾層樓。”他笑了笑，說評上之後確實開心，但歸根到底，跟過去那些XX金榜、TOP XX強沒多大區別。“朋友圈爽一下，結束。”事實上，當酒店獎項像雨後春筍冒出來，酒店人在長期接觸這些評獎，難免形成某種榜單免疫，再權威的獎項也容易被當作行銷工具看待。若再從消費者選擇邏輯來看，米其林酒店榜單蒙塵的邏輯就更不難理解了。吃家新鮮出爐的米其林餐廳可以拍照發朋友圈，一晚酒店住宿卻不太可能高頻、即時，而訂酒店時真正撼動使用者的往往是攜程、飛豬、美團上真實的點評，是小紅書、抖音社交媒體分享的入住體驗。那些用心服務、設計感強、細節打動人的酒店，往往在點評裡自然生長，權威榜單那種刻意打光、標註繁多的方式，反而離使用者日常感受越來越遠。再說回這次米其林酒店主打的奢華、高端、貴，不能說錯，但確實和米其林餐飲評選相比少了很多煙火氣與精耕細作。要知道米其林做餐廳評選的開端其實很克制。1900年的《米其林指南》最初是給駕車者用的工具書，只覆蓋法國本土，到1904年才開始出現比利時等歐洲國家的分冊。真正給餐廳打星則是在1926年先引入單星，1931年才確立一二三星的分級，並在1936年公開了對應標準。前幾十年它幾乎以法國為核心、按國家與城市緩慢外擴，遠非一開始就鋪到成千上萬家餐廳的規模。值得一提的是，米其林餐廳榜單的影響力經過幾十年積累，消費者已對其有基本認知期待，酒店版雖是新的嘗試，起步就背負很高期待值，但遺憾的是，米其林顯然沒把每一個城市做透、做深。而米其林酒店評價狂飆猛進背後，其實還有一個業內人盡皆知的秘密，所謂的公信力已經摻雜了越來越多的商業味道。此前，有媒體公開披露米其林餐廳版評選的商業化，與當地旅遊局或城市政府簽合作、以目的地付費為前提去推廣評選。未來，若這條評選路子在酒店版本裡延續，將給本已警覺的酒店業內和消費者提供更多質疑空間。03總而言之，酒店行業最不缺的就是一份榜單。從Best 50、福布斯旅行指南，到《HOTELS》雜誌的年度百強，每個榜單背後都有一套讓人信服的邏輯。它們要麼靠極致的資料透明度取勝，要麼憑幾十年如一日的標準與審美贏得行業信任，要麼在小圈子內形成認知共識，一個榜單想要讓人期待，首先得是有邊界感。選誰，不選誰，標準清晰，風格突出，情緒穩定。比如福布斯旅行指南，它有一套涵蓋900多項服務細節的評分體系，70%的評分與服務有關，30%才是硬體，評審都是匿名入住，你不一定同意它的口味，但很難說它不專業。再比如《HOTELS》雜誌榜單，它看重營收、客房體量、增長表現，榜單公開、指標穩定，對很多投資人和國際業主而言，是可以做決策參考的資料錨點。一個酒店榜單能不能活得久，看的是能不能被用來做消費者訂酒店時的決策參考，甚至被酒店同業用來做學習範本，否則，那怕金光閃閃，也不過是一份靜態PPT。而米其林要想在酒店榜單這條路上站穩腳跟，就要回到它最擅長的能力，從複雜的餐飲體驗中提煉出一套能被普適大眾理解的酒店體系語言。說白了，酒店不同於餐廳，體驗鏈條更長，評價變數更多，從預訂到退房，每個環節都有失分的可能，但這正應該是米其林能發力的空間。畢竟當米其林願意為餐廳寫出“值得繞路三小時去吃”的評語，也應思考在酒店領域，能不能說出“值得拖著行李繞遠十公里去住”的理由。不怕評得慢，就怕評得沒有共鳴。只有當米其林的星鑰，不再只是那家酒店又上榜，而是那種體驗值得被記住，它才能有機會成為消費者、業內人士願意相信的金鑰匙。 (虎嗅APP)

當魔都米其林餐廳推出"窮鬼套餐"一場靜默的消費革命正在發生高端餐飲正撕下價格標籤用"輕奢副線"殺回大眾市場這些副線品牌為餐廳帶來了新增長點的同時也打破了高端餐飲傳統界限他們用親民的價格、不減的品質為魔都食客重新定義“高端”高端餐飲“變形記”‌上海高端餐廳的困局與機遇曾經的Fine dining，是身份的象徵，價格高不可攀。但在這個消費降級與消費升級交織並存的時代，一切都悄然發生了變化。2023年，新榮記398元一位的“窮鬼套餐”意外走紅，成為了吸引流量的新密碼。單店日均接待量增加了4倍，雖然客單價並不低，但對比其平日裡人均1000+元的價格，確實是值得嘗試的選擇。但精緻餐飲以獨特性為核心，講究食材的精選、高品質的服務、考究的環境，這樣的高端定位，讓它們難以簡單地通過“性價比”策略來大聲招攬顧客。於是，一個問題赫然浮現：在高端餐飲的領域內，是否存在另一種商業模式，能夠在高昂的成本與疲軟的需求之間找到微妙的平衡點？又該如何在這片內卷嚴重的市場中，保持優雅地站立，甚至逆流而上？高端餐飲下沉的戰略路徑早在十幾年前，許多高端餐飲品牌就開始佈局副線品牌，以適應不同的消費場景和市場需求。例如，小南國推出了國內首個餐飲副牌——南小館，成功吸引了年輕消費群體；大董則推出了小大董，並通過菜品零售化，實現了收入的指數級增長。這種策略不僅豐富了品牌矩陣，還為高端餐飲品牌開闢了新的市場空間。2019年，米其林三星餐廳Ultraviolet的主廚Paul Pairet打造的副線品牌Polux登陸新天地，這個人均消費300元左右的法式食堂，融合了巴黎咖啡館的浪漫與經典風味，至今仍是新天地的熱門打卡地；還有主打明火炭烤和自製冰淇淋的Charbon，人均同樣在200元左右。實際上，這些年Paul Pairet也一直有在做休閒餐飲的嘗試，但並非每個都是成功案例。比如早年間開在外灘三號的Chop Chop Club（已閉店）、主打全日制“法式烘焙面包與休閒餐館”的滬嘟嘟在開業一年後也暫停了營業。同樣具有代表性的甬府餐飲集團，旗下擁有9大品牌、30多家餐廳，覆蓋上海、北京、深圳、南京、中國香港、新加坡、韓國濟州島等地。其品牌矩陣包括中端及大眾化副線品牌，如新京菜餐廳柿合緣，單店面積約500多平方米，年營業額可達7000萬元；320平方米的甬府尊鮮，月均銷售額達500萬元，坪效高達1.6萬元。這些副線品牌不僅保障了集團的現金流，還通過多樣化的市場佈局，滿足了不同消費層次的需求。品質與品牌的延續性得益於主線高端品牌的強大背書，副線在食材選擇、烹飪技藝和服務質量上，仍然保持了相當程度的高水準。但不同的是，它們的價格更為親民，這種差異化競爭策略迅速吸引了大量消費者前來體驗，尤其是中產階級和年輕消費者，他們對品質和性價比的雙重追求得到了滿足。除了食物本身，食客們還注重用餐過程中的社交體驗和附加價值，例如，不少副牌增添了更輕鬆的元素，如互動式的用餐環境、創意的菜品呈現……這種體驗感的提升，進一步增強了副線品牌的吸引力。在這個消費觀念日益成熟和理性的時代，上海高端餐飲的副線品牌用實際行動證明了，高端與親民並不矛盾。這不僅為高端餐飲行業帶來了新的發展機遇，也為整個餐飲行業的轉型升級提供了有益的借鑑和啟示。‌高端餐飲的輕奢副線解鎖Fine Dining的另一種方式榮先森·福建小館在前兩天剛剛發佈的亞洲50最佳餐廳的榜單中，福建菜之光遇外灘，一舉從第50名躍升至第14名，成為中國內地最高名次。而同集團旗下的榮先森·福建小館則主打地道閩地風味，將福州古厝美學與米其林星廚創意完美融合。它以“山海福建”為靈感，將八閩大地的鮮靈滋味與當代藝術美學相融，招牌的古法鮮黃魚湯、傳統海蠣煎、閩南姜母鴨、閩南傳統沙茶鍋……只為還原閩南老味道的溫度。地址：黃浦區西藏中路268號人廣來福士6樓全市另有多家分店Polux by Paul Pairet名廚PP主理的法式休閒小館Polux，也是適合在戶外吃的Brunch。倚靠新天地老建築的寬敞露天區域，休閒又輕鬆。當然室內也很有氛圍感，一切都悠閒自在的剛好。這裡的Brunch，走的是休閒輕鬆的法式咖啡館路線，“迷莫薩”媽媽雞蛋、牛排薯條、Polux 漢堡、油封鴨、甜蜜的芭芭蛋糕、真正的法式吐司……保證能吃得你幸福感爆棚！地址：太倉路181弄北里5號電話：021-63339897甬府尊鮮、甬府小鮮、甬府小包甬府集團旗下的兩個親民品牌甬府尊鮮、甬府小鮮，相較於千元人均的甬府，你可以用超高性價比品嚐到同樣美味的經典寧波菜。而開在長樂路上的甬府小包，更是煙火氣十足。手剁黑毛豬前夾心肉餡、日曬時間更長的新疆麵粉，搭配古法釀製的寧波醬油，一口咬下，肉汁味和蔥味交織瀰漫，層次感很豐富。甬府尊鮮（前灘太古裡店）地址：東育路500弄1-9號前灘太古裡石區L3層S-L3-04電話：021-58889877甬府尊鮮（國金中心店）地址：世紀大道8號國金中心商場4樓L4-01電話：021-68590777甬府小鮮（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號陸家嘴中心商場9樓910號電話：021-50812795全市另有多家甬府小鮮分店甬府小包（黃浦店）地址：長樂路398號（距地鐵13號線淮海中路站3號口步行390米）電話：18305865105、17717567989<<上下滑動查看更多Mercadito 166·西班牙茶餐廳、505 Café擁有魔都巴斯克天花板的西班牙餐廳Mercado505，背後其實是高級食材進口商Jiarui（佳銳），開在外灘源的La Bourriche 133同樣也是該集團的手筆，得益於佳銳強大的供應鏈，這兩家餐廳網羅全球高端食材的實力有目共睹，都叫好又叫座。而他們的姐妹店Mercadito 166、505 Café則走的是平價路線，166以“西班牙茶餐廳”概念打破傳統，將地中海的熱情與海派精緻巧妙融合。南巴斯克的溫潤藝術感與北巴斯克的奔放生命力交織於紅土磚窯空間，開放式廚房與26個戶外雅座，為魔都潮人打造全天候鬆弛美學。主廚以炭火靈魂重塑西班牙經典，可自由定製海鮮澆頭的橡木炭火派牙飯，西班牙佛跳牆、炭烤雞飯，以及人氣必點的和牛乾巴菌薄荷薯條，盡顯中西合璧巧思。人均百元+的輕奢體驗，從優先午後到深夜小酌都再合適不過。505 Café 則提供各種有趣的三明治、創意甜食和飲品，以La Coca可咔三明治為基底，火辣梅西哥、蔥油“肉夾饃”、蒜蓉燒椒牛胸肉……超多充滿驚喜的口味，帶你盡享西班牙生活的閒適與愜意。Mercadito 166·西班牙茶餐廳地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 153 號鋪電話：16621784166505 Café地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 152 號鋪電話：16621784166吉品小鮮Jhouse、季家菜·溫州飯攤吉品小鮮由滬上知名的黃魚館JHOUSE背後深耕餐飲幾十年的餐飲世家，打造的旗下副牌餐廳吉品小鮮和季家菜·溫州飯攤。前者以更親民的價格，呈現當季時鮮的本味。後者則藏身於市井中，熱熱鬧鬧煙火氣十足。季家菜·溫州飯攤不設菜單的季家菜·溫州飯攤，只有明檔擺滿了來自浙江、溫州的各類鮮活海產，餐廳用溫州當地經典做法還原純粹風味，搭配溫州本地雙鹿啤酒，小酌但不要貪杯哦~吉品小鮮Jhouse（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號上海陸家嘴中心8樓801A號時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021-68777900全市另有多家分店季家菜·溫州飯攤(上海首店)地址：黃浦區汝南街63號102單元時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021 - 5888 5018滇FU·雲南Bistro揉合雲南16地州的食材及飲食文化，主打雲南高原小產區風味的魔都雲南菜天花板泓0871臻選雲南菜，打造的雲南Bistro滇FU，空間以金屬元素打造工業風，還有能一窺煙火的開放式明檔、九米超長吧檯，舒適又愜意。近50道雲南特色菜，包括多道採用包燒、油浸、炭烤、涼拌、醃漬等雲南烹飪技法的美味，油浸三脆、包漿豆腐、炭烤牛肉小串、大理芋艿炒海菜花、薄荷生炸排骨、油淋雲南黃牛乾巴、炒米線都是人氣必點。地址：延安西路1262號19棟101室電話：17353463443時間：周一至周日 11:30-14:00 14:30-16:3017:00-22:00 22:30-次日00:30子福·小館由名廚周子洋打造的全新新品牌——子福·小館，主打南通鮮味，創新演繹家常風味。不僅能在板前位吃中華燒鳥，還有各式南通食材小海鮮時髦料理，選擇頗多。甲魚腿、甲魚裙邊、碳烤羊腰、提燈、白肝……坐在板前位沉浸式感受鮮活食材變身精緻料理的全過程，幸福感不言而喻。還有醬香鮮美的福魚頭、醇厚酥麻的大紅袍花椒乳鴿、香辣爽口的小館肝腰合炒……又下飯又下酒，碳水腦袋絕對不要錯過。 (ShanghaiWOW)地址：常德路688號PAC購物中心4號樓L201電話：18321111115營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-次日01:00

香港又添三星餐廳！ 「2025港澳米其林指南」完整榜單來了！ 今日 「2025香港澳門米其林指南」 完整名單發佈

談及最近幾年的餐飲流量密碼 不得不提到新中餐這個概念 而創立Obscura的兩位主廚 譚綺文DeAille Tam和王思鳴Simon Wong

轉眼2024年馬上過去了 距離我們上次的閉店合集發佈 還不到4個月的時間 我們遺憾地發現

開在巴黎塞納河岸邊16區 貝多芬大街4號的Ōrtensia Paris 開業僅一年就摘取巴黎米其林一星 而它背後的創始人