憑什麼中國人吃水果可以這麼便宜？

今年，中國人吃水果已經不能用“自由”來形容，而應該用“野性”。

能讓我們野性消費的水果有那些？

陽光玫瑰，最貴的時候兩三百一斤，一線城市的中產買一次也覺得肉疼。

但現在超市裡，一斤只賣8塊8，我一買一個不吱聲。

藍莓，前兩年24.9一盒，每盒只有125克。

但從去年開始，它已經成了特價區的常客，一有活動就5元/盒，果子又大又甜。

就有一種商家不過了，要當掉家產跑路的感覺。

為何這麼便宜呢？

因為量大。

2015年，全中國的陽光玫瑰種植面積還不足15萬畝，但現在是大約150萬畝。

類似的，藍莓的種植面積，也在去年達到了140萬畝。

而且我們不僅供應上來了，技術也升級了。

廣西、雲南、山東的一些規模化種植基地，已經實現電腦配置營養液、AI全天候值守。

今天，我們就來聊聊：我們的水果產業，是怎麼進化到這個水平的？

中國人的“水果自由”，只是最近幾年的事

在上世紀五六十年代，我們物質相對匱乏，溫飽尚是民生頭等大事，水果還只是少數人能吃得起的奢侈品。

所以即便是農業科學家，工作的重心也要放在糧食的種苗培育上，水果這種可有可無的副食品，研究它的良種就像是不務正業。

可傳統水果往往產量低、甜度差，農民不好賣，就更是不願意種。

就拿蘋果來說吧，光果樹生長的時間，人們就等不起。

在青海省海東市的白武家村，一位年過七旬的老先生曾笑著回憶：“蘋果3年掛果，8至10年達到豐產期，時間長不說，還影響小麥等農作物的產量，在當時交公糧、留口糧、留種子的年代，人們都不願意種。”

後來地方有意幫農民提升收入，為大家發放了蘋果樹苗。

可是一心只想著吃飽了交公糧的農民，一是沒有心思和精力種果樹，二是缺乏果樹培育知識，樹種下去，一不修剪、二不施肥、三不打藥，很多果樹長著長著就被農民一刀砍了。

一直到大家收入增加了，這才發現所剩無幾的果樹，收益居然比糧食高，開始補種果樹，擴建果園。

可即便是種上了果樹，果農們還要解決另一個大難題：怎麼賣。

在沒有直播帶貨的時代，水果蔬菜都只有線下管道，收果商是水果產業最重要的環節之一，他們得到了怎樣的市場資訊，決定它們去那裡收果，用什麼價格收果。

所以有的時候，收果商要是不來，或者晚來幾天，果子甚至只能爛在地裡。

在缺乏倉儲設施、運輸冷鏈的時代，水果的貨損率特別高。

果商發現一個爛蘋果，這個果子的成本，就要加到另一個好蘋果的身上。

所以在一個人月工資也就只有幾十元的1980年代，零售市場的蘋果，普通的能賣到每斤5毛錢，一等國光大約是1元錢/斤。

這要是放到現在，就相當於一斤蘋果幾十元，簡直天價。

可是錢被誰賺去了？似乎誰也沒賺到，利潤都在高昂的損耗中被抵消掉了。

到最後，即便是中間商層層加價，消費者在缺乏資訊對比的時候，仍然只能接受水果的昂貴，甚至有的家庭，沒人生病住院，都捨不得花錢買水果。

記得有老輩人曾講過這樣一個故事——她上技校的時候有一個同學，在二十幾歲還沒吃過雞蛋。別的同學問她為什麼不吃雞蛋，她說：“這能吃嗎？我小時候家裡的雞蛋不讓吃，都拿來賣錢。”

這種像笑話一樣的悲情故事，在水果上是一樣一樣的。

窮人不捨得吃，富人不經常吃，這就是中國的水果曾經歷的一段苦澀而慘痛的歷史。

把水果的價格，打下來！

讓水果降價，難度不亞於一場技術革命。

除了開頭我們說的規模化，還有更重要的一點，那就是培育優種。

看看現在超市裡，有多少種好吃又不貴的水果。

普通點的，比如北京的平谷大桃，是北京市農林科學院主導培育，系列中一共有300多個細分品種，從這裡選幾個高產又好吃的，可太容易了。

高端點的，如軟棗獼猴桃，原產地人家直接標註“亞洲”，經過我們的改良之後，個頭跟紅棗一邊大，皮薄餡大一口一個，是中國農業科學院親自操刀。

還有歷史悠久的荔枝，白糖罌、桂味、仙進奉，品種多到能承包你整個夏天。

這些水果，有的純甜無酸，有的皮薄水多吹彈可破，既是營養健康的代表，也是朋友聚會的氣氛擔當。

價格呢，從幾元到十幾元不等，就算某天超過20元，那就直接等特價，9塊9也能拿下。

實現如此大規模的高性價比，僅靠農人們的努力肯定不行。

袁隆平爺爺之所以被網友們含淚尊為神農，就是因為糧食的高產，從來不是靠農民面朝黃土背朝天、夜以繼日得干，而要靠優良的品種，屬於是科學的範疇。

想要良種，我們只有兩個辦法，要麼自己培育，要麼從國外引進。

例如富士蘋果，是我們在1966年從日本青森縣引進的，巨峰葡萄是來自日本山梨，紅顏草莓來自日本靜岡。

即使我們中國自古就有柑橘，但是醜橘、粑粑柑，卻也都是2000年前後從日本引進的品種。

過去幾十年，日本幾乎就被我們當成了一個育種實驗室。

不過只靠買種子，怎能滿足中國14億人口的水果消費。

我們都知道，近幾年中國年輕人一到夏天就有一個保留節目，那就是花式嘲諷韓國人吃不起西瓜。

這項目是誰給我們推上日程的？

一位奉獻了自己一生的老院士，吳明珠。

這位“甜瓜院士”，為了讓我們能在夏天盡情啃西瓜，她在西瓜育種這事上，一幹就是60多年。

最辛苦的時候，她帶著饟和水，騎毛驢走遍新疆的300多個生產隊。

也曾連續三年住在西瓜地，一輩子親手培育了30多種不同的西瓜。

我們今天在市場上買到的麒麟瓜、8424等主流品種，都凝聚著她的心血。

有了好種子，即使我們普通人，也能在自家後院種出好吃的水果。

所以你說中國在培育良種水果方面厲不厲害？當然厲害！只不過作為一個14億人口的大國，我們不想把喂飽自己這種小事拿來吹牛而已。

畢竟，在大洋彼岸還有個幾乎同等面積的國家，時刻準備著跟我們在科技上飆車呢。

但你知道嗎，吳明珠院士這樣的科學家，那是萬中無一。

因為培育優種的過程，就和其他科研項目一樣困難重重、風險巨大。

比如在番茄的培育上，我們就在提高產能和標準化的過程中，弄丟了一個名為“TomLoxC”的基因，導致現代品種的番茄糖酸比失衡，吃起來不如過去的老品種味道濃郁。

一次次枯燥的實驗，一年年無盡的等待，才有可能看到良種的誕生。

辛苦、煩悶、焦慮，收入也不見得有多高。

可中國就是有這樣一群人，為種出好吃的水果，長期堅持不懈。

就說榴蓮，全球90%以上的產量，都是被中國人消化掉的。

去年，我們從東南亞進口了156萬噸榴蓮，總值69.9億美元。

為此啊，前幾年不少越南的農場主，把咖啡樹砍了種榴蓮，現在房子翻修了，車子升級了，孩子也送進大學了。

但今年，海南三亞的千畝榴蓮果園，終於進入了豐產期，品種涵蓋金枕、黑刺、貓山王。

要知道，我們早在上世紀50年代就嘗試在海南種榴蓮。

但榴蓮嬌氣，強風霜凍都受不了，但凡溫濕度不適宜，人家就是不掛果。一直到2019年，40棵做了幾十年觀賞樹的榴蓮，突然開花結果了，榴蓮的本地化試種被重新啟動，只用了5年時間，海南的榴蓮種植面積就達到了近4萬畝，育種專家們期待了半個世紀的榴蓮國產替代，就要實現了。

我們自己的國產榴蓮，不需要經歷複雜的過關流程，果子在樹上長熟了再摘，能比進口果更好吃。

所以榴蓮的價格嘛，自然也會像陽光玫瑰一樣，走上親民路線。

咱就是說，被譽為“水果之王”的榴蓮都要走性價比路線了，還有啥能攔得住咱中國這些了不起的吃貨？

水果便宜，但一點也不卑微

近些年，我們看過了太多新的商業概念，國潮、新消費、Z時代，很多新的模式，直播帶貨、興趣電商，無數新賽道，如新能源汽車、AI、具身機器人……

所以一聊起水果，我們就彷彿一瞬間從城市穿越到了鄉村，想到的都是播種、施肥、採摘之類帶著泥土味道的勞作畫面。

但實際上，水果雖然是一個歷史悠久的產業，含金量卻一點不比前沿科技低。

它推動的兩個“飛輪”，每一個都影響深遠。

1、從低貨損，到冷鏈直達

今年夏天，荔枝大火，中東土豪到當地的華人超市瘋狂搶購。

《長安的荔枝》分別拍了一部電影和一部電視劇，就連瑞幸咖啡的防燙手杯托，都出了荔枝印花款。

從中東到歐洲，從美國到智利，荔枝成了中國水果的C位頂流。

這些荔枝，在美國超市的價格，折合成人民幣能賣到140元一斤，歐洲是300～500元。

不是！

影視作品裡都說了，荔枝這東西，一日色變、兩日香變、三日味變，怎麼還能賣到這麼遠、這麼貴？

咱看看運輸的配置就明白了。

新鮮荔枝先用冷鏈卡車運到機場，經過“優先安檢+快速通關”一條龍服務，通過飛機空運，48小時內抵達東南亞，72小時內送達歐美市場。

這期間，果農們先給荔枝安排移動預冷艙，讓30℃高溫的荔枝在1小時內降到4～9℃。接著，荔枝被轉移到“單元化移動冷鏈方艙”，此後就“一箱到底”，送到世界各地。

期間各種檢查、過關，冷鮮方艙都不需要被打開，全程恆溫。

方艙的內部環境，還可以通過氧氣與氮氣的科學配比，延緩水果腐壞。

今年，無錫的一家企業，還推出“空間電場休眠保鮮”技術，通過特定的電場環境，調節水果的細胞活性，讓原本只能保鮮一周左右的水蜜桃，能保鮮3個多月。

這裡補充一個小知識，中國的很多冷鏈企業，是同時給水果、肉類、疫苗等藥品定製冷鏈方案的。

這其中，水果冷鏈的需求最大、路程最遠、發展最快。

還記得今年初，京東與美團的外賣大戰嗎，有人說：美團能送外賣，那它就能送一切。

那我告訴你，一個平台如果能賣水果，那它也能賣一切。我們能把水果賣到世界各地，就能把一切賣到地球的每一個角落。

2、從標準化，到大品牌

雖說現在很多人都習慣了上網買水果，但在十幾年之前，這是很難想像的。

因為水果太難走線上了。

你要快遞一箱水果，得先做好損耗30%的準備。那怎麼才能保證消費者買水果的滿意度呢？

三板斧：降價、冗餘包裝、無條件賠付。

商家只有在這三點上摳得無比仔細，才能賺到錢。最主要的辦法就是標準化。

所以在直播間和生鮮平台，我們最常買的是一小盒一小盒的藍莓、用N個J來標記等級的車釐子、冷凍在小盒子裡的榴蓮肉。

因為這些水果，只要屬於同一個品類，就全長一個樣，預期與收穫無縫銜接。

而這就是建立品牌的必經之路。

還記得有一次，我去小區外面的水果店，只買了兩顆雞蛋大的佳沛奇異果，人家要我20元，10元一個。

如果按照8個一斤來算，佳沛的價格大約是我們國產獼猴桃的20倍。

在2024財年，佳沛一共賣出了約44.2萬噸的奇異果，全毬果品銷售收入51.4億紐西蘭元，核算成人民幣，大約是219億元。

我們拿一個中國的地方品牌做個對比，齊峰果業，在2024年共銷售6萬多噸獼猴桃，銷售金額超7億元。

佳沛的銷量是齊峰果業的7.4倍，營收卻達到齊峰果業的31.4倍。

如此大的差距，就因為我們的水果目前還缺乏國際品牌，無法實現溢價。

不過在近幾年的發展中，中國的水果產業已經歷了標準化、規模化的升級，具備了一定的連鎖經營能力，很多水果產區也通過有效的政策扶持，讓產地本身成為品牌最大的助力。

所以在不遠的將來，我們也會有自己的“佳沛”。

讓這麼多年的默默努力，轉化成甜美的附加值。

結語

討論中國的水果史，電商是一個繞不過的話題。

它去掉中間商，讓產地直銷成為可能，還在標準銷售的基礎上，把價格打下來了。

但也有很多人，在網購水果時體驗不佳。

有的是因為運輸損耗，有的是因為商家夾帶次品。

沒辦法，水至清則無魚。一個產業快速發展的時候，亂像是杜絕不了的。

不過我們今天還想聊一件事：水果電商對人力資源的重新整合。

作為一種農產品，為了降低成本，水果的生產方一定會不斷地更迭生產力，能用機械的就不讓人上，能用科學解決的辦法，儘量不依賴低端重複性勞動。

產業越是發達，需要的人力就越少，這是誰也抵抗不了的客觀規律。

可是被解放的勞動人口，如果走出果園，能去那呢？

現在，這個問題的答案是去水果電商，協助主播們挑揀、分裝、打包、質檢、客服。

比如現在的甘肅天水花牛產業帶，早8晚5的“媽媽崗”員工，已經不夠用了。

我們在直播間買的藍莓、草莓、桃子都差不多一般大，就是她們在倉庫裡幫我們一顆一顆挑好了。

在沒有水果電商的時候，這些寶媽為照顧孩子，只能用休息時間打一點零工，時間不確定，收入不穩定。

但有了水果直播間的理貨、客服等崗位，寶媽們不僅收入可觀，中午還能把孩子接出來，回家一起吃個飯。

水果的親民價格，既是產業發展的動力，也是電商進化的引擎，還重了構社會福利，在潛移默化中推動了一個良性循環。

所以啊，別小瞧中國人的“水果自由”。

它看似只是讓我們獲得了在吃上面的小快樂，其實創造了無數人的大幸福。 (虎嗅APP)