中國燒餅入選“全球最佳麵包”，外國人表示香迷糊了！
近日，“全球50種最佳麵包”評選，中國燒餅再次入選。
沒錯！不用驚訝，就是你早上趕地鐵、路過街邊小攤時，順手買的熱氣騰騰、外酥裡嫩、一口下去滿嘴香的燒餅，如今已經和法國長棍、日本咖喱麵包等國際“網紅”齊名了。
驚豔全球！燒餅入圍世界最佳麵包
近日，美國有線電視新聞網（CNN）發佈“世界上最好吃的50種麵包”榜單，中國燒餅（shaobing）赫然在列。這一次，是燒餅繼繼2024年首次入選之後再次入選。
評選說明中表示，中國燒餅擁有悠久的歷史傳承，以麵粉、水、鹽等基礎食材為原料，經揉製、發酵、烘烤等傳統工藝精心製作而成，掰開燒餅表面點綴著芝麻的外皮，內裡層次柔軟分明，麥香醇厚濃郁，是融入中國民眾日常生活、深入人心的經典飲食代表。
外媒這樣描述它：“燒餅以其金黃酥脆的外皮、柔軟筋道的內裡，以濃郁香氣征服了全球美食評論家味蕾。”
報導還強調，燒餅不僅是中國北方早餐的“靈魂角色”，更承載著千年的飲食文化密碼，是“中國人日常餐桌上的老朋友”。
在榜單中，燒餅與日本咖喱麵包、韓國雞蛋麵包、德國黑麥麵包、法國長棍麵包等世界各地經典品類明星產品並肩而立，彰顯了中華面點在全球美食地圖上不可或缺的地位。
網友：燒餅算麵包嗎？
燒餅在國外入選“全球最佳麵包”，網友紛紛表示：“老祖宗的東西才是好東西。”
也有網友說：“中國麵食文化豐富，一個“麵包”顯然囊括不了。”
不過也有網友提出疑問，燒餅算麵包嗎？饅頭和包子呢？
歐美關於“麵包”的主流定義是“以穀物粉為主要原料，經酵母發酵、烘烤製成的主食類食品”。成分上強調澱粉為主，工藝上必須要有發酵或者烘烤的過程。按照此定義，饅頭與包子因為“蒸熟”的工藝，不算嚴格意義上的“麵包”。
外國友人評價燒餅“外酥裡嫩的完美平衡，樸實中見精緻的東方智慧”。這已經是燒餅第二年入選了，國際權威媒體反覆“認證”，不僅說明中國美食正在走向世界，也代表著世界對中國味道的認可。
千年傳承，從漢朝爐火中走來
燒餅在中國有著悠久的歷史，早在北魏時期，賈思勰在《齊民要術》中就已詳細記載了燒餅的製作方法。
“作燒餅法：麵一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當令起。”這段記載說明早在南北朝時期，燒餅製作工藝已相當成熟。
燒餅與胡餅有著深厚的淵源。據記載，兩者均是傳自西域胡人的食品。唐代慧琳《一切經音義》中明確記載：“胡食者，饆饠、燒餅、胡餅、搭納等。”
胡餅在唐代就十分盛行。《資治通鑑》記載，安史之亂時，唐玄宗與楊貴妃逃至鹹陽集賢宮，宰相楊國忠曾去市場買來胡餅呈獻。詩人白居易也賦詩稱讚：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。”
到了宋朝時，燒餅的種類越發繁多，創製出許多前代沒有的麵食花樣，各種帶餡的燒餅也很常見。北宋時開封的胡餅店，出售的燒餅多達十幾種，帶餡的不帶餡的，鹹的甜的，應有盡有。
《東京夢華錄》雲:“凡餅店,有油餅店、胡餅店。若油餅店,則賣蒸餅、糖餅、裝合、引盤之類。胡餅店即賣門油、菊花、寬焦、側厚、油碉、髓餅、新樣滿麻。
那時燒餅的工藝相當成熟，味道也與今天的近似了。無論是身處高位的王公貴族，還是蝸居市井的普通小民，都對這種價廉、味美、方便的食物情有獨鍾。
燒餅遍南北，鹹甜各千秋
經過千百年的流傳發展，燒餅傳遍了華夏大地，各式各樣帶著地方風味的燒餅，成為了讓人惦念的家鄉記憶。
北方燒餅善用椒鹽、茴香、油酥，且多撒芝麻。東北老式燒餅，色澤金黃，油酥香軟，層次豐富。河南登封的焦蓋燒餅個大澄黃，外焦裡嫩，鹹香撲鼻。
河北棋子燒餅，形似棋子，內餡鮮香多汁。山東淄博的周村燒餅，芝麻滿蓋，又薄又圓，手一捏便碎，被當地人稱為“呱啦葉子”。山西太谷餅則以胡麻油、蜂蜜和面，甜軟綿密。
北派燒餅大多是素餡的，如北京的麻醬燒餅。也有燒餅是夾肉的，如淄川肉燒餅、濰坊肉火燒，餡料多用豬肉或牛肉，搭配稀飯米粥，吃了格外頂飽。
其實燒餅若要好吃，不外乎糖、油二字，《隨園食單》裡記載的燒餅製法是：“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。” 南方的燒餅就得其精髓，甜鹹交織，且多用豬油。
安徽固鎮縣的湖溝燒餅早年間甚至使用驢油，據說開酥能達到三十多層，在陽光下透亮如紙。黃山的蟹殼黃燒餅，也是勝在豬油起酥，鹹酥和甜酥均用得出神入化。
江蘇泰興的黃橋燒餅，“香甜兩面黃，外撒芝麻內擦酥”。江陰的長涇燒餅，餡中有薺菜和豆沙。東台燒餅裡還有一款經典的“龍虎鬥”，餡心既有白糖之甜，又有大蔥之鹹，甜鹹相沖，滋味奇妙。
浙江的燒餅，則喜歡加黴乾菜。如縉雲燒餅，嚴州（建德）的乾菜燒餅，都是用肥膘肉或夾心肉，拌上乾菜做餡料，並且烤制時多用油脂和蜜糖，咬開一個，滿口的香鮮酥鬆。
從南到北，30余種主流燒餅各領風騷。網友說：“365天每天換一種，一年都吃不完”，這便是國民小吃的底氣。
對每一個中國人來說，燒餅的“最佳”從不在榜單上，而在日常裡。是上學路上那個熱氣騰騰的蔥油燒餅，是加班深夜裡那個鹹香紮實的肉餡燒餅，是故鄉街角那家永遠在排隊的燒餅鋪。
它無需榜單證明，因為它的美味，早已刻在我們的味覺記憶裡，成為最安心的煙火人間。
你的家鄉有那種特色燒餅？ (河南衛視)