上海人的年夜飯，除了《繁花》裡的泡飯竟然還有…

過年了，一家人的快樂都在一桌年夜飯中。

22道菜不只是一道道菜，是我們22個熱氣騰騰的過年回憶，是22個美好的祝福！

今天列的年夜飯22道菜，有多少是你的美好記憶？上海人念念不忘的泡飯，過年也不例外。過年的儀式感不在於桌上有多少菜，在於多少團圓在心上。

抬頭，上海是一輪巨大的年夜飯，祝福大家：熱鬧、喜慶、年年有餘！

舉杯，親們，過年了！

1 四喜烤麩

江西中路上有兩幢1929年建造的優秀歷史建築，一個叫“上海大樓”，一個叫“上海小樓”，都是裝飾藝術派風格。這兩幢樓間有家上海本幫菜館，1990年開的，30多年的綠雅酒家。菜單上都是熟悉的上海本幫家常菜，我喜歡這盤四喜烤麩，醬香濃鬱，帶著獨特的上海甜口。這道菜也是年夜飯桌上必備冷盤，四喜很吉祥，烤麩寓意：呼呼響，富起來！

綠雅酒家

📍上海市江西中路372號

2 糖醋排骨

長寧小囡都愛的秋霞閣，開了30多年的老店。那個賣包子的窗口，每次經過都是排隊的，這個隊伍排了也有30多年了。到了下班時間，熟菜外送窗口開始排隊了。餐廳後廚燒好，新鮮進入窗口外帶。店裡現點的小菜，性價比也是高。一盤道地上海味道的糖醋小排骨，肉質酥嫩，酸酸甜甜，胃口大開。

秋霞閣

📍上海市定西路591號

3 白斬雞

曾經號稱25小時營業的悅來酒家，是道地的本幫菜小館。金宇澄老師在《繁花》裡寫道：上海人聰明，新開小飯店，挖地三尺，店面多一層，閣樓延伸……說的大概就是悅來的這類兩層結構吧。

悅來酒家在黃河路上開了30年，名字出自「近悅遠來」一詞。悅來的冷菜師傅有名，從19歲就入行，已經做了20多年。各種素菜糟貨，全部都是上海人的口味。一定要試試這裡的白斬雞，是冷菜師傅幾十年累積的經驗，不同雞種、雞齡，需要不同汆燙時間。色澤金黃，雞肉生熟掌握超好，口感真是鮮嫩，讓人回味無窮。

過年至真園肯定訂不到，悅來酒家也不錯的，剛好再逛逛黃河路。

悅來酒家

📍上海市黃河路81號

4 上海醬鴨

蕩了黃河路，當然也要兜兜進賢路。每次想吃蘭心，我總會找到進賢路老店。同樣米其林必比登，老闆娘唐阿姨天天在店裡忙著招呼客人。這裡一共7張桌，樓下5張，樓上2張。上海醬鴨、紅燒肉、醬爆豬肝……全是濃油赤醬的正宗本幫菜味道。

蘭心餐廳

📍上海市進賢路130號

5 老上海燻魚

在M50週邊辦公或開店的朋友都知道，附近有家好吃的海派融合菜餐館，獨此一家。靠著蘇州河堤邊，名不經傳的小館子，每隻小菜都燒得有滋有味。老闆本身就是大廚，每一道菜都細心下功夫，各種熟醉糟貨醃製，簡單的家常小菜每一盤都好吃有滋味。這盤冷菜熱做的老上海燻魚，不同於爆魚版，我比較喜歡這鯧魚版。

河畔隱庭

📍上海市莫干山路50號M50藝術園區22棟

6 上海沙拉

我家曾是多少人的家，開了30多年的小餐館，留下無數故事。最道地的上海味道：久違的馬鈴薯沙拉，蛋黃醬是自家手工調製，柔軟又細膩。拌沙拉醬這個動作，單調，耗時，耗勁，累人，按照外婆吩咐只能順時針方向攪拌，一次起碼半小時。至今在“我家”，每天拌打沙拉醬，都須順時針方向攪拌。店主季先生說，機器打不好。 「我家」的沙拉，就帶著了外婆心腸。

我家餐廳

📍上海市華山路229弄7號

7 糟貨拼盤

誕生於1800年的老人和，在上海開口前就名氣很響了。生意真好，平日的中午也要排隊。這裡的糟滷小菜有名，一直排長隊，門口外賣也要排隊。我喜歡這裡的糟貨全拼，再加一碗蝦肉小餛飩，清淡的湯水反而襯出內餡的味道，再平衡一下糟貨的鹹鮮。

老人和

📍上海市淮海中路558號

8 雪菜腰果

藏在復興中路小弄堂裡的小餐館，狹窄的入口，開著導航也容易錯過。推門需要勇氣，怕會闖入私人住宅。這樣一家弄堂裡的小館子，卻開了30多年，米其林也推薦。店裡的小菜都多年經受考驗，雪菜腰果是這裡的特色，慢火油吞到噴香帶脆，裡面撒上粗顆粒的白砂糖，鹹甜脆香，下酒好菜。

永興餐廳

📍上海市復興中路626弄1號

9 油爆蝦

兩年前，上海很難的時候，我會去看看光明鄒，只要淮海路光明鄒還有人排隊，上海的生活就一切照常！最近，隊伍已經排出好幾百公尺了。 2樓吃小點心，3樓可以點菜。紅燒肉、油爆蝦，濃油赤醬的鮮甜，關鍵性價比高，隻隻都是「上海胃」的美好滋味。

光明鄒大酒家

📍上海市淮海中路588號

10 八寶醬年糕

1936年的老洋房，曾經是杜月笙的公館，這家本幫餐廳在紹興路上也開了很多年了。這裡的八寶醬年糕是道地的上海滋味，用料也講究，河蝦仁、白果、松仁……新鮮好料製作的八寶醬，老洋房裡的市井味道。

老洋房花園飯店

📍上海市紹興路27號

11 響油鱔絲

長江劇場的斜對過就是苔聖園，一家始於1993年的粵式風味與本幫菜創意餐廳。在《繁花》電視劇裡的，霓虹閃爍的黃河路，那個轉角「至真園」的位置，長得好像老葡京鳥籠形狀的餐館，就是苔聖園。

開了30年的老餐廳，一定要點個老派本幫菜，響油鱔絲。端上桌後，盤子裡的油還在跳躍作響，乘熱拌開來，醬汁濃鬱鮮香，鱔絲嫩滑不腥氣。 《繁花》熱播，黃河路人山人海，苔聖園年夜飯全滿。

苔聖園

📍上海市黃河路28號

12 毛蟹炒年糕

連續多年米其林一星的本幫菜館老正興。道地的本幫菜老店，點個經典的毛蟹炒年糕，濃濃的醬汁包裹著毛蟹和年糕，最後連手指都想舔乾淨。老牌正興醉雞，肥而不膩，瘦而不柴，酒香四溢。甜點迷你八寶飯，小小一個卻也內藏細膩的豆沙餡，完美的年夜飯收尾。

老正興

📍上海市福州路556號

13 紅燒肉

一碗紅燒肉，我的最愛是老吉士。 1995年開張，27年的老餐館，無數海內外名人光顧，簡直就是上海灘的一個傳奇。小小餐館，卻守護著傳統上海菜的好味道。最經典的吉士紅燒肉，濃油赤醬的本幫口味，入口各種香濃溶化開來。我喜歡加兩隻滷蛋，吃到最後紅燒肉的醬汁都不捨得浪費，澆蘸到蛋黃裡，最完美的收尾。

老吉士

📍上海市天平路41號

14 乾燒明蝦

這家某點評都找不到的神級小館，卻連續多年登上「米其林必比登」。 4張桌子，不預定基本上就沒位子，都是熟客帶朋友來。小店也沒有菜單，按照人均100塊、200塊……廚師看訂座情況備菜，都是新鮮的時令菜。最愛這道乾燒明蝦，很老派的上海燒法，曾經年夜飯外婆的拿手菜，茄汁中加著酒釀，酸酸甜甜，小時候湯汁都要用來拌米飯的。

豪生酒家

📍上海市廣元路156號

15 紅燒河鰻

一家在弄堂裡開了40年的餐廳，對上海這座城市來說，已經算是百年老店了。小餐館可以開這麼長久，必須有足夠優秀鎮得住的好菜。就是這盤想想也讓人滴口水的金牌紅燒河鰻，當年80歲老師傅傳承下來的秘方，輕咬一口，肥鰻黏著嘴唇，每次醬汁都不會浪費。

白家餐廳

📍上海市宛平路189弄12號

16 海參蛋餃子圓

海參鮑魚蛋餃蝦圓砂鍋，浦香桂花樓高師傅的拿手菜，年夜飯必點海鮮砂鍋。高師傅說，這道菜的重點是濃油赤醬包裹的汁水，以紅燒肉、鵝、雞、鴨等熬出濃湯，湯汁成本就很高。如此燜燉煮的各種海鮮，雋味朵頤。

浦東香格里拉桂花樓

📍上海市富城路33號浦香浦江樓1樓

17 八寶葫蘆鴨

上海人年夜飯裡的一道硬菜，老里八早是要到大飯店才能吃到的。葫蘆又討「福祿」的彩頭，肥嫩多汁的鴨肉紮成葫蘆形狀，裡面隱藏了軟糯鮮香的八寶餡心，是年夜飯裡的壓軸大菜。

尚越SH·YUE新本幫餐廳

📍上海市吳興路277號無界2號樓2層R205

18 醃篤鮮

春餐廳回來了，蘭蘭阿姐回來了，又多了一個逛進賢路的理由。 1989年就在這條路上的春餐廳，前幾年阿姐幫家人帶小孩，房子出租5年，現在重開了。醃篤鮮乃上海家家戶戶會燒的一道本幫菜！鹹肉、鮮肉、筍，還有百葉結，關鍵在於要有時間有耐心，讓各種美味互相滲透。

春餐廳

📍上海市進賢路124號

19 春捲

小辰光的年夜飯，蛋餃自己動手做，湯糰自己動手做，春捲皮子也要自己動手做……如今在飯店裡，都吃不大到春捲了，只有一些國營的小飯店，還能在菜單上看到春捲。經典的黃芽菜爛糊肉絲，感覺吃完最後一口，窗外要開始放爆仗了～

上海砂鍋飯店

📍上海市馬當路355號

20 茄汁兩面黃

從1994年開店，30年的上海小館子。店主張阿姨親力親為，端茶、點菜、上菜、結帳……因為房子是自己的，店鋪才能開長久。吃到了江湖上幾乎絕跡的茄汁蝦仁兩面黃。這小點心，越來越少的飯店願意做了，因為過程太複雜了，又很容易失手，更賣不出什麼大價錢。張阿姨的一盤兩面黃上桌，蝦仁加上小豌豆點綴，賣相就贏了。配上刀叉，細心切開來，入口脆中帶軟的鮮美，久違的小辰光的味道。

添福餐廳

📍上海市陝西南路490號

21 傳統八寶飯

上海人心心念念的美新。站在這裡，滿眼都將是快樂的年味！八寶飯、春捲、湯糰……預先準備好，藏起來，藏藏好，待家人們來了，一起慢慢享用。只有過年才看得到的八寶飯，最傳統簡單的食材，卻是許多人記憶裡的年味。

美新點心

📍上海市陝西北路105號

22 酒釀小圓子甜羹

上海弄堂裡的小攤頭，小時候味道的甜酒釀，比老字號還要好的甜酒釀。劉阿姨夫妻倆，擺了快30年的路邊攤，手工甜酒釀、八寶飯、小圓子、鹹蛋、米酒……相比機器做出來的甜酒釀完全不同，清甜滋潤，帶著淳厚米香，軟軟糯糯，是久違的幸福滋味。年夜飯最後一道，要來一碗水果酒釀小圓子甜羹，老早底放點鳳梨、桔子罐頭水果就很甜香。一口春捲，一口甜羹，神仙味道。

甜酒釀小攤

📍上海市復興中路1252弄堂裡

尾聲

過年的儀式感不在於桌上有多少菜，在於多少團圓在心上。

抬起頭，上海是一輪巨大的年夜飯，祝福大家：熱鬧、喜慶、年年有餘！（跟俞菱逛馬路）