“咖市”熱鬧“啡”凡

2023年咖啡門店數總計9553家，比2022年增加了1023家，門店總數佔全國比例6.1%！在咖啡之都上海，從街頭巷尾的小店到高端商場的精品咖啡館，咖啡的香氣無處不在。

近日，《國際金融報》記者探訪了多家獨具特色咖啡店，瞭解滬上咖啡產業背後的故事。

喬咖啡：非遺老字號煥發新生

在繁華的淮海中路1314號，一幢歷史悠久的建築——淮海大樓（原恩派亞大樓）靜靜地佇立著。這座大樓見證了上海的風雲變幻，也見證了無數商賈的興衰。如今，在底樓的一隅，一家名為“喬咖啡”的咖啡店，以其質樸而又多元的風格，吸引了無數目光。

一進入店內，一股濃郁的咖啡香撲鼻而來。環顧四週，店內裝飾簡潔而不失格調，木質桌椅、復古吊燈、牆上掛著的老照片，每一處都透露著歲月的痕跡。吧檯上，咖啡師正忙碌地製作著各種口味的咖啡，手法嫻熟，顧客們有序排隊等待著點完單的咖啡。

《國際金融報》記者點了一杯招牌掛耳咖啡，配上一塊喬家柵的傳統糕點。在與店員的交談中，記者瞭解到，喬咖啡的創始人是一位對咖啡和傳統文化有著深厚感情的年輕人，希望能夠通過咖啡這一現代飲品，將喬家柵這一非遺老字號的精神傳承下去。同時，也希望喬咖啡能夠成為連接傳統與現代的橋樑，讓更多的人瞭解和喜愛中式糕點。

2019年，喬家柵創新成立咖啡品牌“喬咖啡”，相繼在淮海大樓、徐匯濱江和武康大樓郵局開出線下店。如今，掛耳咖啡等咖啡產品已成為喬家柵的伴手禮“新王牌”，喬咖啡推廣的“咖啡+中式糕點”也成為當下年輕人的新寵。

在喬咖啡的角落裡，記者還發現了一些有趣的細節。比如，牆上掛著一些老上海的照片和海報，讓人彷彿置身於那個繁華的時代。而店內的音樂也是經過精心挑選的，既有經典的爵士樂，也有輕柔的民謠。坐在店裡，記者看到許多年輕的顧客前來購買咖啡，他們有的是附近的上班族，有的是專程“打卡”的遊客；或獨自一人品味咖啡的香醇，或與朋友歡聚暢談。無論是哪種情況，喬咖啡都為他們提供了一個舒適而溫馨的空間。

在第二屆西岸國際咖啡生活節上，記者也在徐匯濱江看到了喬家柵的身影。

“現在甜品市場很流行‘糯嘰嘰’這一元素，喬家柵的橘紅糕、綠豆糕、鬆糕、八寶飯等都代表了糯嘰嘰的中國味道，也是不少人記憶中‘小時候的味道’。”喬家柵相關負責人對記者表示，“來咖啡節的市民中，不少人看到喬家柵的展位都很興奮。為此，品牌方每天都送出數百張咖啡優惠券，引導大家到喬咖啡的線下門店消費體驗，借助咖啡節平台讓老字號持續‘出圈’。”

“咖啡在這裡扮演了一個獨特的‘接入點’角色。”上述負責人說，通過咖啡引流，讓更多年輕人願意來瞭解傳統中式點心，“喬咖啡追求創新的老字號的同時，不變的是對品質的堅守，它既保留了記憶中的好味道，又碰撞出新舊情懷交融的新故事”。

記者還瞭解到，今年5月10日至14日，2024年中國品牌日活動上，喬家柵將作為中華老字號品牌，從傳統到創新進行全方面展示。

熊爪咖啡：“種子店”裡的溫情與夢想

在繁華的浦東華潤時代廣場門前，一顆獨特的“橡果種子”引人注目。這不是一顆普通的種子，而是盲人雙胞胎兄弟殷天保、殷天祐的咖啡夢開始的地方——熊爪咖啡首個盲人咖啡“種子店”。這裡，咖啡的香氣與上海的溫情交融，傳遞著堅持與夢想的力量。

走近這顆“橡果種子”，彷彿進入了一個充滿魔力的世界。店面的主體外觀部分由咖啡渣等可回收材料精心打造，不僅環保，更寓意著咖啡文化的生生不息。透過打開的窗口，可以看到“呆呆熊”天保忙碌的身影，他穿著圍兜、戴著帽子，認真地為顧客調製咖啡。

顧客下單後，天保從杯架上取下一個塑料杯，微微蹲下，在操作台下方的冰格里精準地舀上大半杯冰塊，手指靈巧地在牛奶與冰塊間穿梭，將二者融合。隨後，他將杯子放置到咖啡機的指定位置，等待咖啡的緩緩萃取。儘管天保的動作相較於常人稍顯緩慢，但每一步都顯得異常穩健。咖啡機的轟鳴聲與冰塊碰撞的清脆聲交織在一起，彷彿在訴說著他的專注與堅持。

記者注意到，店內雖然只有幾平方米，但每一吋空間都充滿了巧思與愛心。為了讓天保和天祐兄弟倆更“方便”地工作，“種子店”內的每一處細節都經過了精心設計。操作空間寬敞，方便他們自由走動。操作台的邊緣也是巧妙地採用了三段式區分——橡膠、不鏽鋼和木材分別對應了收銀區、清潔區和出杯區。這種設計使得他們即使在忙碌中也能迅速通過觸覺識別出自己的位置，面向客人，並精準地判斷出咖啡機、出餐口或出口的位置。

這樣的設計讓天保、天祐能夠憑藉觸覺輕鬆分辨方向，迅速找到所需物品。咖啡機更是為他們量身定製的，控製麵板前加裝了一塊挖有不同形狀的塑料面板，菱形代表冰美式，三角形是熱美式，方塊是濃縮咖啡，而愛心則是熱水。天保一邊演示一邊介紹，臉上洋溢著自信與滿足。

天保告訴記者，先進技術為視障人士提供了極大的便利。大眾點評和熊爪咖啡的聯名合作讓兄弟倆能通過“聽”的方式快速、精準地核銷線上訂單。而店裡的特殊美團收銀機，讓他們通過“聽”的方式瞭解顧客的掃碼支付情況。這些技術的應用不僅提高了工作效率，也讓天保、天祐在工作中更加遊刃有餘。

當然，這一切“順利”背後更凝聚著天保、天祐兄弟倆和團隊無數的心血與汗水。為了成為一名合格的咖啡師，他們經歷了長達數月的專業訓練。從最初的生疏到如今的熟練，他們付出了常人幾倍的艱辛。每次練習都是幾百杯的重複，熱水倒在手上的疼痛早已成為家常便飯。但他們從未放棄過自己的夢想和追求。

咖啡培訓師王輝見證了兄弟倆的成長與努力。他表示，“咖啡的口感和風味，其實我們的機器已經（可以）做到。但是，他們可以跟正常人一樣做咖啡拉花，這不僅是技術上的要求，更是對他們意志力的考驗。我很感動他們能有這樣的決心和毅力。”

天保、天祐兄弟倆出生於1999年，因早產吸氧導致視網膜脫落而雙目全盲。但他們的生活卻從未因此而失去色彩。作為盲人足球隊隊員代表上海出戰全國殘奧會、20歲就跑完了人生第一個全馬、舉辦兄弟倆自己的攝影展……他們用自己的方式感受著這個世界的美好與多彩。

在熊爪咖啡找到他們之前，他們從未想過自己有一天能成為一名咖啡師。但正如天保所說“人生應該有很多的可能性需要去嘗試”，正是這種勇於嘗試、永不言敗的精神支撐著他們一步步走向成功。

兩年前，“種子店”的順利開張讓天保、天祐對自己的未來充滿了期待。他們表示，“現在的模式對我們來說生活更加充實了，有了一份比較穩定的工作。我們也知道所有的事情只要你去做就會有收穫。”而他們也用自己的行動證明著這一點。在店裡忙碌的身影、與顧客的親切互動以及那份對咖啡的熱愛都讓人感受到他們的堅持與努力。

值得一提的是，天保、天祐還是自己小店的老闆，分別持股5%。這樣的身份轉變不僅讓他們更加珍惜這份工作，並對未來充滿了更多的期待和信心。“種子店”的名字寓意著他們希望這顆“橡果種子”能從這裡破土而出、開花結果。

“如果這一模式營運成功，我們將幫助更多的視障人士通過自食其力來成就夢想。我們之前的熊爪咖啡是幫助聾啞人士就業，現在我們希望再接再厲幫助殘障人士創業。”熊爪咖啡聯合創始人天天表示。

另據記者瞭解，由上海市人社局牽頭，上海市技師協會咖啡專業委員會攜手平台專家、國內頂尖的咖啡師和市殘聯，為超凡咖啡師們帶來業界各方頂尖的技術支援，給予殘疾人更多的社會支援和職業幫助，助力他們實現人生高品質就業夢想。

AOKKA：“露營工業風”吹進咖啡店

在上海楊浦江灣裡Meet678號，一家名為AOKKA的咖啡夢工廠以其獨特的魅力，吸引了無數咖啡愛好者和市民前往“打卡”。

AOKKA是一家以“露營風+工業風”為主題的新晉網紅咖啡品牌，作為一個精品咖啡廠牌，從後場走向前端，品牌因積累的十年咖啡豆烘焙經驗在咖啡愛好者中久負盛名。一踏入AOKKA，彷彿置身於一片綠洲之中。店內以綠色為主色調，給人一種清新脫俗的感覺。同時，裸露的磚牆、復古的木質家具和精緻的金屬燈具相映成趣，感覺來到了一個充滿復古與現代交織的露營世界。店內的裝飾風格獨特，帳篷、帆板、露營椅、裝箱、磁鋼杯、水壺等元素隨處可見，增添了幾分冒險與探索的趣味。

在店內的一角，記者看到了一台巨大的咖啡機。據店員介紹，這是AOKKA自家研發的精品咖啡機，擁有先進的咖啡萃取技術和智能控制系統，能夠確保每一杯咖啡都達到最佳口感。

隨後，記者點了一杯招牌的“露營拿鐵”，在等待咖啡的過程中，店員告訴記者，AOKKA不僅是一家咖啡館，更是一個咖啡品牌綜合服務商，集精品咖啡生產銷售、高端咖啡裝置及進口與代理、咖啡館營運培訓服務於一體。

“菜單裡選用的咖啡豆都是我們的自營品牌，也會根據季節調整菜單，推出季節限定版咖啡豆。不同的時令推一款主打咖啡豆產品，可做美式，也可做拿鐵。”該店員說，作為上海首店，顧客還能在開放式工作間與咖啡師零距離聊一聊手沖咖啡的技巧。

不一會兒，記者點的咖啡上桌了。在品嚐咖啡的過程中，記者還遇到了幾位正在店內享受咖啡時光的顧客。他們告訴記者，他們經常來AOKKA喝咖啡，因為這裡的咖啡品質高、環境好、服務周到。其中一位顧客表示，他曾經在AOKKA參加過咖啡培訓課程，學到了很多實用的咖啡知識和技能。

除了咖啡之外，AOKKA還提供了豐富的咖啡周邊產品，包括精美的咖啡杯、咖啡壺、咖啡豆等。在店內的一角，還有一個小巧的露營體驗區。這裡擺放著各種露營裝備和戶外用品，顧客可以在這裡親身體驗露營的樂趣。

(國際金融報)