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零食價格戰打了整整一年，良品鋪子想開了
毋庸置疑，零食產業正在經歷一場史無前例的激烈混戰。
在管道端，資本的湧入催生了多品牌的同台競技；在需求端，消費者對休閒零食也有了品質化、健康化的更高預期。
在產品不斷趨向多元、產業不斷內卷的當下，如何精準適應消費市場的變化，正成為休閒零食企業的「共通性課題」。
但無論如何，有一點可以肯定：
這一輪變革，不是可以靠「9.9大禮包」的降價，就可以輕鬆糊弄過去。
究其根源，一方面，作為吃進肚子裡的東西，零食行業有品質的“硬指標”，不可能和抽紙、垃圾袋等工業品一樣，把價格無限壓低。
另一方面，零食產業的變革背後，體現的是「新消費週期」的市場趨勢，在這一階段中，使用者所追求的不是「9.9」的極致低價，而是「物有所值」的消費體驗。
這也意味著，短期的價格調整之後，零食產業最終仍是要圍繞「使用者體驗」來決勝負。
使用者願意為什麼樣的產品買單？
綜合各類消費研究報告，和剛剛過去的五一長假消費風向來看，“高質價比”、“差異化需求”、和“情緒體驗”，無疑是三個關鍵詞。
這也是為什麼，零食賽道中，以良品鋪子為代表的頭部品牌，一直在做另一個嘗試——回歸使用者價值，滿足上述多層次的使用者需求。
01 共逐供應鏈，良品鋪子贏在哪裡？
去年年底，良品鋪子董事長楊銀芬發佈的公開信中，就提出良品鋪子要以「強化業務創新，全面提升經營效率」主題，啟動新一輪改革，回歸鄰家形象，走向品質好、價格親民的路線。
回望過去，良品鋪子在經營層面的動向，都是圍繞著「降價不降質」的目標展開。
供應鏈環節的降本增效，正是上述價值理念的最佳體現。
美國著名經濟學家克里斯多夫曾經說過：
“消費市場上沒有企業，只有一條一條的供應鏈。”
作為企業競爭的核心要素，供應鏈的品質效率，直接決定品牌的競爭力。
而同零食產業普遍標榜的「供應鏈內卷」相比，良品鋪子在供應鏈側的嘗試有何不同？
首先，在理念層面，後者的改革建立在對零食生意更高維的理解：
良品鋪子不為超低價而“壓榨”供應鏈，而是以“質價比”為準繩，追求價格“擠水分”，供應鏈“提效率”，消費者“得品質”的三贏。
以品牌旗下的過億爆款單品「香鹵鐵蛋」為例，這款產品就是在良品鋪子的指導下，透過最佳化生產裝置、改變剝蛋方法、提升包裝工藝，以及引進色選機代替人工挑選“花蛋”等“精益生產管理”，實現了百萬級的成本最佳化，在不降低品質的前提下，為終端消費者帶來了實惠讓利。
其次，在佈局層面，良品鋪子也有著長期深耕的「先發優勢」。
零食供應鏈涉及面廣，許多環節不是“一日之功”，而是需要持之以恆的深耕。
廣受好評的夏威夷果和山筍就是代表，從挑選產區，到合作當地農人建構互信基礎，再到規模化科學種植、選品、運輸，背後是良品鋪子長達數年紮根深山的艱辛付出。
這種直溯原料產地的長鏈條佈局，不是靠短期「抄近道」就能追趕的。
最後，在模式層面，良品鋪子的供應鏈改革也更為開放和立體。
除了源頭佈局和精益生產層面的最佳化，良品鋪子還在不斷探索中，總結出了一套涵蓋規模增效降本、訂單與配送模式降本、全鏈條協同降本的“良品模式”，聚沙成塔，讓產業鏈上的各個環節與參與方，都能成為降本增效的參與者、貢獻者、受益者。
不同於單方面「擠壓」供應商和工廠，良品鋪子從一開始，就寄望於依託零食供應鏈的全鏈路升級，搭建可持續進化的長期生態。
回首過往，正是這場圍繞「降價不降質」的承諾，不斷創新的供應鏈改革，賦予了良品鋪子穿越消費週期，提升使用者價值感的品牌底氣。
02 洞察差異化需求，良品鋪子如何穿越紅海？
這基礎上，“高質價比”雖然是新消費週期的“關鍵詞”，卻並不是左右使用者選擇的“唯一解”。
伴隨著下一階段產業供應鏈捲到極致，單純強調價格，勢必難以再對產品做出區分，還會加劇同質化趨勢。
零食產業不是只有眼前的紅海，同樣也有被忽視的廣闊藍海。
這片藍海，就是差異化的使用者需求。
老人、孕婦、小孩、上班族、健身黨，在休閒點心上各有各的喜好需求，這些需求，不是一句簡單的高質價比就能籠統概括的。
如果說高質價比對應的供應鏈改革，是零食行業的“基本功課”，那麼差異化需求所對應的品類創新，則是面向所有品牌洞察力、研發力的“綜合大考”，更是決定使用者價值體驗的重中之重。
遺憾的是，同價格層面的你追我趕相比，當前零食產業在應對使用者多元化的需求方面，則多少有些停滯不前。
正如業內分析師所指出的：
目前傳統的零食產品，幾乎都可以在「健康化、功能性、全人群」等三個方向上「重做」一遍。
這也是為什麼，即便身處激烈價格戰的中心，良品鋪子也一直在堅持以品類和產品創新破局紅海，引領零食產業長期發展。
從首發兒童零食團標，到代餐、健身零食、控製糖零食等子品牌建設，良品鋪子對使用者需求的關注不是“一時興起”，而是有著長期可持續的戰略視角和創新加持。
今天，良品鋪子的品牌矩陣，早已不再僅僅侷限於休閒零食一隅，而是囊括了面向兒童的子品牌小食仙、減脂全餐賽道的零食連鎖品牌控多卡、現制新鮮的堅果鮮森、針對糖尿病人的解唐憂，連鎖精品咖啡品牌FLATMOS啡行家等一眾品牌，成為了滿足不同群體需求的「零食王國」。
在這基礎上，圍繞「健康化」使用者需求，良品鋪子還在不斷放大供應鏈優勢，聚焦研發新品，以「好原料、好配方、好味道」為錨點持續推動產品升級，讓使用者收穫更多價值感。
「五減」健康零食的推出，就是一個全新的節點，為了滿足消費者不斷覺醒的食品健康營養意識，良品鋪子圍繞天然健康食材、生產過程中減少新增劑兩個研發方向，倡導「五減”理念，“減鹽、減糖、減脂、減油、減食品新增劑”，讓零食配方更簡潔，低負擔更健康，持續為消費者提供好吃又健康的高品質零食。
以話梅蜜餞為例，市面上常見的為傳統古法制梅，產品的鹽、糖含量普遍較高。
為兼顧口味與健康，經過反覆實驗，最終企業通過控制水分比、蒸汽高溫殺菌後，在十萬級潔淨車間完成無菌包裝，成功推出無核加州大西梅，配料表乾淨到僅有“西梅、濃縮蘋果汁」。今年，該產品進一步升級，推出的新品後肉西梅干，真正做到了配料表只有西梅。
同樣迎來品類創新的，還有廣受好評的烘焙產品。
面對市面上烘焙產品「新鮮不耐存，耐存不新鮮」的兩極分化現狀，良品鋪子團隊前後花了近半年時間，不斷提升產品工藝，最終僅依靠純牛乳、面和天然提取的發酵物，就在「0新增劑、0防腐劑」的標準下，做出了既兼顧現烤香味，又有一定保鮮能力的麵包。
新品類迭代的背後，不僅體現良品鋪子在研發端的硬實力，更是品牌長期深入洞察使用者需求的價值寫照。
03 渠道引領體驗迭代，良品鋪子如何為用戶而變？
在那之外，供應鏈的升級、產品的迭代，對於消費者來說仍然是企業經營環節的“幕後故事”，在零食的消費語境裡，使用者直接接觸的不是供應煉和研發車間，而是真實的門店。
這也是為什麼，楊銀芬在內部多次強調“管道效率”的重要性，在良品鋪子看來，門店不僅僅是交易的現場，更是品牌宣傳的“主陣地”，一切戰略、產品層面的變革，都是要透過門店來和使用者互動。
為此，身處休閒零食行業變化加劇的背景下，良品鋪子在修煉內功之外，還專程針對消費者體驗最為直觀的“管道”，打出一系列“組合拳”：
從改變高價位認知的「特色陳列區」；到新搭建起的「城市矩陣直播」「達人帶貨」等多元模式；再到主打年輕化體驗，引進咖啡、短保等高頻消費品，季節性推出凍品、烤腸的“煙火感”，和全新升級的“6代新門店”…
在一系列管道層面的升級背後，良品鋪子一直在旗幟鮮明地“為使用者而變”，圍繞使用者需求提升經營模式，持續以業務創新迭代消費者體驗。
綜合來看，上述變革均得到了使用者不同程度的積極反饋，在小紅書等社交平台上，良品鋪子的許多門店，都已經成為小饞貓們的打卡勝地，在環繞的美食與IP聯名中，讓消費者收穫了「情緒價值」的滿足。
與此同時，伴隨著管線改革的不斷深入，線下門店也正日漸成為良品鋪子輸出後端價值創新，觸達使用者價值的核心陣地。
綜合來看，這或許也是為什麼，一眾業內人士都對良品鋪子的經營管理表達了肯定。
隨著供應鏈、產品線與管道的持續最佳化，越來越多人看到，良品鋪子所走的，是一條中國零食行業「前無古人」的新路，這條新路或許會佈滿荊棘，但必定也有豐厚的回報。
從這個角度來說，儘管當下的競爭環境仍然充滿不確定，但良品鋪子的長期價值，依然能被使用者和市場清晰地看到。 （財經無忌）