“低調入圍米其林，不開外賣，沒法預製”

今年深圳米其林指南首版發佈，深圳這家榮派川菜上榜了，主打三大系列：結合廣東在地食材的川菜、體現煙火氣的熱炒、市面少見的古法川菜。保留了川菜不少繁雜的技藝，這些菜品對食材要求高，沒法預製，外賣也會損失口感，是在深圳吃到“最麻煩”的川菜。

店裡的鎮店招牌菜之一，四川空運到店的泡姜和泡菜入菜，魚肉是來自泰國的純種黃金筍殼魚。主廚採用生焗的做法，新鮮宰殺的整魚，放入260°C石鍋當中燜熟。

魚肉出鍋後，服務員會推車上桌，揭蓋就能聞到獨特的酸辣香氣，讓人食慾大動。撒上一把藿香，微微的香辛融入到魚肉當中，入口嫩滑鮮美。再來一碗清水面，澆上醬汁，一口入魂。

水煮牛肉是每家川菜館的拿手好菜，他們家的牛肉，有吊龍伴和五花趾可選擇，我們嘗了人氣很高的五花趾，上桌後，一壺滾油臨頭澆下，辣椒與牛肉交織的復合香氣迸發。

五花趾每天限量供應，因為每頭牛身上僅有兩條，每天鮮切入菜，保證肉質新鮮度。五花趾肉脆嫩耐嚼，肉香很足，入口麻辣鮮香。

採用熟醉的做法，選用湛江8頭大羅氏蝦蒸熟，再用以15年陳釀花彫為基底的熟醉汁低溫慢浸，把酒香逼入蝦肉當中。上桌再淋上一層熟醉汁，讓蝦肉味道更馥郁。大羅氏蝦只只滿膏，可以先用小勺一口吃掉，再吃冰涼晶瑩的蝦肉，滿嘴回甘。

川菜中清淡醇厚的代表菜之一，講究「吃雞不見雞」、「吃肉不見肉」， 將葷料製成素形。以雞脯肉味料，剔除全部筋膜，捶打至細膩雞泥。底湯用老雞、老鴨、筒骨文火長時間吊制，湯汁微沸衝入雞漿，小火輕煨定型。上桌將成型的雞豆花盛入湯盅，佐以松茸，入口即化，絲滑如嫩豆腐，因而得名。

口袋豆腐是他們家經典功夫菜，屬於素菜葷做，內裡中空，形似口袋，能夠吸納湯汁。選緊實老豆腐碾壓成泥，加入黃魚蓉、蛋清、豬油、澱粉，充分攪打上勁，擠成橄欖狀生坯。低溫油炸定型後，經鹼水浸製，讓外皮緊實、內部形成蜂窩空腔。以鯽魚吊的高湯為底，放入炸好的豆腐慢燉，使其吸滿湯汁即可出鍋。

川式熱炒的功夫菜腰，很考驗主廚的工夫，出鍋時間需控制在18秒，用重油鎖水，鮮切的腰花，改刀紋理分明，熱油下鍋爆炒，出鍋爽脆可口。

他們家的的魚香有魚，是對傳統魚香肉絲的重新演繹，選用新鮮烏魚切絲，與肉絲同炒，打破大眾熟知的“魚香不見魚”的固有印象，把魚的本鮮直接融入菜中。

20香料秘製滷水，再四川花椒、干辣椒增香提辣，熬出這鍋壓箱底滷汁。主廚特意選用深圳人摯愛的四點金，也就是每頭豬最肥美的部分，慢火熬煮讓滷汁沁入四點金當中，軟糯粘唇，膠質滿滿。搭配澄海獅頭鵝翅和獅頭鵝粉肝，便是這盤經典的川鹵拼盤。

把粵式撈雞與榮派川味巧妙結合，清遠雞，手撕成絲，肉質細嫩緊實、雞香飽滿；搭配薄切爽脆螺片，再加入香酥脆炸野菌，多重口感交織。拌入川式芥末微辣醬汁，裹挾蔥絲增香，花生油香混著菌菇的鮮醇，清爽開胃。

被譽為“天下第一鮮”的西施舌，是名貴海產貝類，貝殼薄而光潔，肉質飽滿形如舌尖，因此得名。輕汆至斷生，保留貝肉脆彈水潤的質感，淋上主廚調配的榮派川味撈汁，脆嫩彈滑，麻香柔和。

在深圳，說到“精品咖啡配brunch”的組合，很多人都能想blend咖啡部落。2016年，三位創始人在車公廟的巷子裡，開了第一家店，說它是不少深圳人的brunch啟蒙，不算誇張。新店的位置選在了歡樂海岸，這裡鬧中取靜，有草坪與大樹，來這吹吹風，曬曬太陽，看看日落，都非常愜意舒適。

“brunch裡的經典，開店以來一直在做”

“英式全餐是brunch裡最經典的，開店以來一直在做。我們的搭配組合，參考了客人們喜歡的食材。”牛奶滑蛋、蜂蜜脆培根、香腸、薯餅、蘑菇、焗豆、烤番茄，組成了經典全餐，搭配爵巴塔面包，將喜歡的食材放在上面，一口吃下，在飢腸轆轆的早晨，沒人能拒絕。一杯咖啡，一份brunch，偷得浮生半日閒。

（2）/  blend social  鮮奶鬆軟熱香餅

“主理人是深圳小孩，愛吃熱香餅，所以復刻了”

店裡最受歡迎的熱香餅brunch，推薦給喜愛甜口熱香餅的朋友。點單現煎，蓬鬆綿軟，帶著鮮奶香，堆上大量新鮮水果。吃的時候，不妨蘸點香草奶油芝士、肉桂淡奶油或是紅酒樹莓醬，中和甜度。

（3）/  blend social  鮮蝦酪梨嫩蛋可頌華夫  ￥62

把自己做的可頌面包做成華夫餅的樣子，極有創意的brunch。壓到金黃酥脆的華夫餅做底，搭配剛出爐的蝦仁黃油炒蛋、酪梨醬、黑醋膏和培根碎，入口層次十足。

（4）/  blend social  蜂蜜醬香雞肉三明治  ￥60

蒜香美乃滋全麥歐包上，疊著兩塊剛出爐的香煎雞胸肉、蜂蜜脆培根和番茄，每口都有滿足感，一口恢復元氣。

（5）/  blend social  澳紐煙燻鮭魚弗倫廷蛋  ￥75

兩顆水波蛋臥在煙燻鮭魚和酪梨上，菠菜墊底，秘製貝那西醬增添風味。劃開溏心蛋的瞬間，金黃的蛋液如瀑布般流淌下來，混著醬汁裹住鮭魚，口感濕潤。

（1）/  blend social  新店限定·瑰夏SOE Combo  ￥45

“專門挑的一支SOE豆子來做Combo，瑰夏的底色就是水果花香，奶咖裡還能喝到很足的奶油香氣。”

作為一家做精品咖啡起家的店，主理人對咖啡豆的要求非常嚴格，店裡的豆子皆來自自家烘焙廠。瑰夏SOE Combo，一次喝到同一支豆子的兩種性格。用的是衣索比亞格萊娜瑰寶瑰夏G1日曬，美式明亮乾淨，帶熱帶果香，拿鐵奶感順滑，把豆子的甜感溫柔地帶出來。

（2）/  blend social  秋遊&秋梨打番茄  

除了常規的咖啡出品，blend的創意咖啡，也趣味十足。“秋遊”是維也納咖啡，可可拼配濃縮打底，頂上堆著芝士奶油，青檸的清香和巧克力碎在奶油裡若隱若現，靠近就能嗅到清爽。“秋梨打番茄”，用瑰夏拼配濃縮，果汁感十足，酸甜清透。

（3）/  blend social  新店限定·芒果椰子薄片鬆餅  ￥58

新店限定菜品，回歸甜品本質的熱香餅。自制鬆餅鋪上輕盈不厚重的咸法酪奶油，平衡甜度，椰子薄脆增加咔嚓咔嚓的口感，果香、椰香、奶香疊在一起，自帶陽光感。

（4）/  blend social  冰淇淋熔岩巧克力蛋糕配小杯美式  ￥45

“這道甜品結合了濃縮咖啡，熔岩蛋糕是我們自己烤的，再加上冰淇淋，苦中帶甜。”熱乎的濃縮淋上香草冰淇凌上，一勺把熔岩蛋糕也帶上，冰火兩重天在嘴裡打架。還貼心地配了小杯美式清口。

（5）/  blend social  新店限定·提拉米蘇  ￥38

手指餅乾浸滿咖啡液，無菌蛋和馬斯卡彭芝士打得細膩輕盈，咖啡的苦和可可的微澀在嘴裡依次化開，綿密不膩。

被老客人催著上新的blend，趁著新店開業，更新了菜單，營業時間延長到晚上，從早待到晚，完全沒問題。

（1）/  blend social  澳洲安格斯M5+肉眼  ￥328

澳洲谷飼300天肉眼，M5+等級，油脂分佈漂亮。整塊牛排先用粗海鹽摩擦入味，下鍋煎出漂亮誘人的美拉德反應，再放到烤爐裡上火，出爐的時候油脂都還在冒泡。外圈焦香，切開之後，肉汁依舊飽滿，牛肉的油脂香在口中交織，喜歡厚切口感的，點它準沒錯。

（2）/  blend social  南澳島火箭魷魚  ￥168

整條魷魚經過200℃的高溫煎烤，刷上秘製醬汁，再用八百度高溫迅速上火烤制，外層自帶美拉德反應的焦香，內裡依然彈嫩。擠上青檸檬和小金橘，酸香一下就被激出來。

（3）/  blend social  法式封油白松露鷓鴣  ￥118

“靈感來自常見的法式油封鴨腿。”處理好的鷓鴣放進80°C的白松露油裡慢煮浸潤兩個小時，讓油脂均勻滲進肉裡，鎖住汁水。烤制過後，肉和皮之間油脂感剛好，一點都不膩，適合當下酒菜。

（4）/  blend social  蟹黃木姜子天使意面  ￥88

“專門選了天使意面去做這道主食，面條很細，更容易吸滿醬汁。”禿黃油拌麵，本身就很濃郁誘人了，主廚在裡面增加了木姜子食材，恰好化開油膩，吃過一次，就會很難忘掉這個組合。

（5）/  blend social  西班牙火腿意式土豆糰子  ￥69

手作土豆糰子，軟糯有嚼勁。南瓜醬以新鮮南瓜熬製，綿軟輕盈。搭配咸鮮的黑毛豬後腿肉，酪梨、羽衣甘藍、口蘑等，有葷有素，吃起來沒什麼負擔。

（6）/  blend social  布拉塔酪梨鮮蝦三明治  ￥68

顏值很高的開放式三明治。自帶淡淡花香的荔枝玫瑰面包，搭配奶香十足的布拉塔芝士、香煎鮮蝦、酪梨和油浸小番茄，底層的芥末酸青瓜醬增添了不少酸爽滋味。

“在我們的咖啡社區店裡，有人坐在隔壁桌，後來成了朋友。我們也看到很多客人，從第一次約會到最終成家、生小孩，到現在還依然經常過來店裡坐坐。這種微妙的聯結，大概就是blend最珍惜的東西。”

「blend咖啡部落」的第8家店，有些小變化，叫作blend social，落於歡樂海岸。開闊的空間，原木色系點綴輕量綠植，素淨簡約。

白天，陽光透過落地窗落在店內，愜意舒適。黃昏時刻，夕陽繞過遠處摩天樓，把外擺的桌椅染成暖色的。入夜時分，暖光亮起，整個空間都溫柔下來。新店的社區感也更明顯，無論一群人或是一個人，一杯好咖啡，一份美食，聽音樂，看大樹，偶爾發呆，就是一段好的悠閒時光。

“月亮升起來的時候，恰好按了最後一張快門”

8月18日，2026廣州深圳米其林指南餐廳榜單在深圳君悅酒店正式發佈。這是米其林指南進入中國大陸以來，深圳首次成為評審目的地，與廣州合併發佈。

首秀成績單漂亮得讓人意外：2家二星、5家一星、21家必比登推介、31家入選餐廳。對比9年前廣州首次發榜——僅8家一星、無二星——深圳的起點，高出一截。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec在發佈會上的原話是："這樣的首秀前所未有。"

這些年總有人說"深圳是美食荒漠"，今天這份榜單，算是正式翻篇了。

發佈會在羅湖萬象城深圳君悅酒店舉行，深圳高端餐飲的高光時刻

二星深圳首發2家，起點比廣州還高

二星，意味著"廚藝精湛，值得繞路前往"。深圳首次發榜就拿到2家，放在全國來看都是頂級開局——首版成都米其林僅1家二星，首版廣州、杭州、福建省、江蘇省均未評出二星。

由名廚黃景輝擔任顧問，空間以現代中式風格打造，包廂名取自《山海經》中的神話地貌。菜單兼顧粵菜經典與潮汕風味，招牌珍菌燒鵝卷——清遠鵝燒製後取其脆皮嫩肉，捲入雲南山菌與秘製滷汁，回味悠長。另一道潮式風味炒花膠，軟糯花膠搭配潮州老菜脯，別出心裁。黃景輝主廚同日還獲得了本屆米其林指南導師廚師獎。

新派粵菜 南山區 · 鵬瑞萊佛士酒店

"雲璟"意為雲端虹彩，坐擁270度城市與海灣全景。主廚郭元峰曾在廣州麗軒掌廚，8年前米其林入穗第一年便摘得一星。如今在深圳，他帶著更大膽的創新思路——"深圳更主張開放，這給了我更大的創新空間。"招牌白切葵花雞，皮爽肉嫩；避風塘炒瀨尿蝦配九層塔與金蒜，香辣酥脆。在這裡吃飯，窗外是海，盤裡是功夫。

東灣的珍菌燒鵝卷，酥皮嫩肉，一口入魂

一星5家餐廳，五種截然不同的舌頭體驗

深圳的5家一星，菜系跨度極大——潮州菜、創新料理、融合中餐、法餐、台州菜，沒有一家是重複的。這恰恰說明了深圳餐飲最核心的特質：不設限，什麼都敢做，什麼都能做好。

北京高端潮菜品牌南下深圳的首店。典雅空間融入潮汕文化元素，干鮑魚翅陳列櫃彰顯底氣。招牌30年陳老菜脯扣花膠，膠原蛋白與陳年咸香交織；炭燒大響螺整隻上桌，螺肉鮮甜彈牙。可按預算定製菜單，豐儉由人。

創新料理 福田區 · 高空酒店頂層

開在摩天大樓頂層，城市夜景盡收眼底。深色木材與天然石材營造沉穩氛圍，僅供應套餐。主廚吳稚陽以廣東在地食材呈現老廣東風味的創意料理，每季菜單隨食材輪換，酒單兼顧法國與納帕谷新舊世界。

店名意為"煙霧"，12個板前座位直面開放式廚房，綠植環繞的空間像一座小型森林。主廚陳婕以中餐風味為基底做融合創新，代表作"凝脂柔"——雲腿高湯煮糯米，搭配雞油菌與雞樅菌，口感層次豐富。偶有隱藏菜單，需提前預訂。

名字即高度——388米，坐在77層俯瞰深圳。義大利主廚Alessio Durante以現代技法重新詮釋法式經典，精選當季食材，套餐是最佳體驗方式，也有單點可選。如果想在深圳吃一頓不輸巴黎的法餐，這裡就是答案。

新榮記廣東首店，木質雅緻空間，把台州味道帶到嶺南。招牌蟹粉獅子頭，蟹粉濃郁、獅子頭嫩滑；鹽滷豆腐煲，豆香濃郁、湯頭清甜，是整桌最安靜卻最讓人記住的一道菜。想吃懂台州菜，從這一家開始。

Ensue和Opus 388都坐擁高空城市景觀，吃飯本身也是看風景

必比登21家親民好店，人均幾十塊也能摘星

比起動輒人均上千的星級餐廳，必比登推介才是大多數深圳人的心頭好。它專盯那些"價格親民、品質出眾"的館子——人均幾十到一百多，就能吃到米其林認證的味道。

深圳首批21家必比登，覆蓋了潮汕菜、客家菜、川菜、湘菜、順德菜、印尼菜等十多種風味。最讓人驚喜的是，不少是開了幾十年的街邊小店——

揭陽老二粿條湯，開了近30年，每天新鮮蒸粿條再切條，軟糯米香，干炒和帶湯各有擁躉；高三姐豆花店，每天清晨現磨豆漿做豆花，配一碟麻辣蘸水，一口下去整個人都醒了；九九麵館主打江浙面，小龍牛肉麵是重慶小面老店，新記客家味道的醃面讓無數客家人吃出眼淚。

還有翠湖、大唐靚湯、發記燒鵝、化州B記、賣魚佬砂鍋粥、Rex山水腸粉、台山佬黃鱔飯……這些名字你可能在地圖上搜不到，但它們才是深圳最真實的味覺底色。

揭陽老二粿條湯這類開了幾十年的小店，才是深圳人真正的"米其林"

入選31家餐廳，深圳的"美食聯合國"

在星級和必比登之外，還有31家米其林指南入選餐廳。這個名單，更像一張深圳的"美食聯合國地圖"——

創新料理：Avant、望月（La Lune）、La Tablée、配德（Pairedd）；川菜：馬旺子、榮川菜；江浙菜：水岸十里；寧波菜：寧波酒家；淮揚菜：香樂園；素食：天嶼水、瓦烏；還有時尚泰餐Blackitch、時尚中國菜山海作……

十余種菜系，從高級法餐到街邊小炒，從潮汕滷水到寧波海鮮，從素食到燒烤——深圳用一張榜單告訴你：在這座城市，沒有吃不到的菜系，只有沒排到的隊。

潮上潮的炭燒大響螺，潮汕菜在深圳的精緻表達

背後深圳憑什麼首發就拿下2家二星？

一座城市能首次發榜就拿到2家二星，意味著它的高端餐飲不是"突然冒出來"的，而是經過多年沉澱、已經到了可以跟北上廣掰手腕的水平。

Gwendal Poullennec在發佈會上說了一段很有意思的話：深圳是一座由五湖四海的人建造的城市，他們把家鄉最真實的味道帶到這裡——湖南的香辣、湖北的熨帖、江西的濃郁、潮汕的海鮮，全都原汁原味地保留下來，沒有為了迎合誰而改變。更重要的是，深圳還湧現出一批擁有國際視野的廚師，他們吸收全球經驗、大膽創新，在雄厚投資和專業營運的支援下，深圳的餐飲生態在第一年就已顯現出成熟的模樣。

深圳高端餐廳的後廚，已是國際水準

從今天起，再有人說深圳是"美食荒漠"，你可以把這份榜單甩過去。

7家星級、21家必比登、31家入選——從人均30塊的粿條湯，到人均3000的法餐，深圳都有。而且，都配得上一顆星。

二星（2家） 東灣 · The Bay by Chef Fei、雲璟 Yun Jing

一星（5家） 潮上潮、Ensue、Fumée 拂鳴、Opus 388、新榮記

必比登推介（21家） 翠湖、大唐靚湯、回潮粥、發記燒鵝美食、高三姐豆花店、戈記美極鮮、化州B記飯店、揭陽老二粿條湯、九九麵館、小桌宴、賣魚佬砂鍋粥、3號碼頭、Rex山水腸粉、露兩手、台山佬黃鱔飯、小芙蓉餐廳、小龍牛肉麵（福田）、新湖村促肉（龍華建設路）、新記客家味道、興寧客家菜館（梅村路）、緣生態

入選餐廳（31家） Avant、Blackitch、胤呈、陳皮陳飯莊、主席樓、大林苑、蜑家菜、東山茶寮、珍庭、Gogo飯店、水岸十里（南山）、望月、La Tablée、馬旺子、寧波酒家、Notti、配德、榮川菜（深南大道）、山海作、香樂園、植庭、夏宮、珍庭觀時、嘉悅裡、天嶼水、瓦烏、吳、宴庭、頤亭、粵海薈、卓粵軒

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“低調入圍米其林，不開外賣，沒法預製”

“開在屋頂上的Brunch，一定要點熱香餅啊”

深圳終於有了自己的米其林！2家二星，7家星級餐廳全名單收好