今早一則星巴克被曝篡改保質期售賣過期糕點的消息，震驚眾人。

星巴克，一家全球知名的咖啡品牌，在中國200多個城市擁有超過5100家直營門店。 星巴克在官網上給出承諾：「以行業最高標準為基礎，制定並嚴格執行星巴克食品安全金標準。 ”

就這被譽為食品安全"天花板"的標杆型企業也被曝光出篡改保質期、食材"延保"一周、糕點隔夜再上架等食品大問題，讓人細思極恐的是在調查報導中，有著主管、店員"言傳身教"等現象，說明不是偶發事件。


星巴克緊急回應：震驚

12月13日，@星巴克中國 發佈聲明稱，"我們已經關注到有關無錫星巴克兩家門店的報導。 對於報導中所涉及的食品安全問題，我們深感震驚。 對此事件，我們高度關注，已於第一時間關閉了這兩家門店，並立刻啟動深入調查。 進入中國市場22年來，我們一直致力於執行嚴格的食品安全標準，對食品安全問題堅決採取零容忍的態度。


歡迎社會公眾及媒體對我們進行持續監督。

江蘇省無錫市是星巴克較早進駐的地區之一，通過地圖搜索顯示，目前全市已有80多家門店，大多開在商業區和寫字樓內。 星巴克官網介紹稱，目前中國大陸市場的所有門店均是公司直營，不對外開放加盟。

10月下旬，新京報記者經過三輪面試后，應聘進入無錫星巴克震澤路店工作，工作內容是製作包括咖啡在內的各種飲品。

這家店地處無錫軟體園內，店鋪面積近兩百平方米。 軟體園裡很多上班族都是這裡的常客，工作日的午後，店裡常常排起長隊，一天能賣出四五百杯飲品。

除記者外，這家店共有9名員工，包括1名門店經理和3名值班主管。 雖然沒有任何經驗，但記者入職後被要求直接上崗，由一名老員工帶教。 在工作時間外，星巴克給新員工安排了網路課程，通過手機學習咖啡製作和規章制度。

在星巴克的規章制度中，尤其強調食品安全問題。 然而記者上崗不久就發現，食品安全的相關規定在這裡形同虛設，食材過期後仍被繼續使用。

巧克力液是門店常備食材之一，由巧克力粉兌水調製而成。 星巴克《產品開封保質期匯總表》里標明，這種巧克力液在冷藏條件下，保質期為48小時。 10月31日上午，記者發現冰箱裡存放的一桶巧克力液，使用期限為10月31日8點前，而記者看到時，這桶巧克力液已經過了保質期，但店員並沒有按規定報廢處理。

當天記者在現場看到，店員不止一次用那桶過期的巧克力液，給顧客製作飲品，其中包括暢銷早餐飲品可哥蒸氣奶。
上午10點左右，有顧客點了一杯可哥蒸氣奶。 一名店員毫不猶豫，將那桶過期的巧克力液從冰箱裡拿了出來，約90毫升的巧克力液被倒進咖啡杯內和熱牛奶混合。 這杯可哥蒸氣奶製作完成後，那桶過期的巧克力液仍沒有用完，又被店員放回了冰箱。

記者觀察發現，當天店內的過期食材並非只有這一種，一壺用於製作抹茶拿鐵的抹茶液也已過期。 標籤信息顯示，它在10月31日早晨8點40分到期，而當天下午臨近2點，記者看到一名店員用這壺過期的抹茶液，給顧客做了一杯抹茶拿鐵，之後這壺抹茶液同樣被放回原處，等著下一次使用。

圖片來源：新京報，記者 韓福濤 攝


11月7日下午，在星巴克無錫震澤路店內，上圖中冰箱裡存放的桃果肉已經過期，旁邊的兩瓶奶油也已過期。不只是飲品食材，這家門店售賣的糕點同樣存在問題。

記者在星巴克無錫昌興大廈店臥底多日後發現，星巴克的糕點有三明治、蛋糕和麵包等二三十種，並非店內加工製作，而是由生產廠商配送成品。 店員在每天開門時，會挑選各類樣品，拆開包裝放入貨櫃供顧客挑選。 如果有顧客點單，店員也會優先從櫃裡取出樣品交給顧客。

開封後的糕點不能長時間存放，但有些糕點擺了一天也無人問津。

11月9日一大早，記者看到一個食品儲存盒裡放著培根芝士蛋堡、香腸培根穀物三明治和法式香濃巧克力可頌等各式糕點，均已拆封。 一名主管告訴記者，這些都是前一天剩下的，他吩咐記者把它們擺上櫃檯繼續賣，"先賣昨天剩下的，再賣今天新進的。 "由於開封了較長時間，記者注意到有的糕點已經非常干硬，稍一觸碰就掉碎渣。

為何不及時將過期的食材報廢？ 一名星巴克員工向記者解釋說，公司要考核門店的營業額和獲利率，如果食材成本花費過高，這些數據會不好看，"用不出去的食材報廢的話，就算店裡的成本，這些東西都是店裡花錢。"

他坦言，儘管星巴克的規定嚴格，但執行上仍存在問題。 早前的老員工就養成了不良習慣，「師傅帶徒弟，基本上教出來的人，一代一代都是這樣，對於規定都是無所謂的態度。 ”

星巴克的食品安全問題曝光讓人震驚之餘，企查查APP顯示，星巴克品牌下的關聯公司——上海星巴克咖啡經營有限公司，近年來曾遭多次行政處罰。

此外，今年11月24日，深圳市市場監督管理局網站公示了星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店未及時清理超過保質期的食品（台式月餅）案的行政處罰決定書。

決定書顯示，由於星巴克咖啡（深圳）有限公司鹽田壹海城二分店存在食品違法行為，依據《食品安全法》第九章"法律責任"第一百三十二條"違反本法規定，未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，並處一萬人民幣以上五萬以下罰款 ;情節嚴重的，吊銷許可證"，深圳市市場監督管理局鹽田監管局決定對該分店處以警告。

要知道，星巴克和其他飲品企業不同，星巴克沒有加盟店，中國5000多家門店都是直營門店。 按理說，直營模式管理要比加盟模式規範得多，為何星巴克依然管不好自己的食品安全？

此外，星巴克一直自我標榜，"以行業最高標準為基礎，制定並嚴格執行星巴克食品安全金標準。 "然而從記者的調查看，所謂的"金標準"不過是金玉其外、敗絮其中，從管理人員到員工在食品安全上麻木不仁，管理人員甚至主動違規、帶頭篡改保質期，嚴重缺乏職業道德和對消費者健康的起碼敬畏。

星巴克使用過期食材，恐怕不是偶然。 要知道，星巴克雖然實行更為先進的經營模式，但對於門店的營業額和獲利率，也有著嚴格的考核。 在這種情況下，如果不折不扣執行食品安全標準，及時報廢過期食材，那麼將大大影響門店的績效。 在利益的驅使下，一些門店自然免不了鋌而走險。

而星巴克內部監管模式的失靈，更使得門店有恃無恐。 報導中就提到，每半個月，門店的上級管理部門都會到店檢查，但就在檢查人員的眼皮底下，店員就輕易處理掉過期食材，或快速換上新的保質期標籤，最終，檢查人員發現的都是無關痛癢的小問題。

可見，對於媒體曝光的問題，星巴克絕不可僅僅把鍋甩給個別門店，而需要反思自己的內控機制和企業文化。 作為一家跨國企業，不能只想著一味擴張，追求效益最大化，而需要不斷檢視企業管理中暴露的弊端。

事實證明，直營模式不是萬靈丹，沒有嚴格的內控機制做後盾，照樣會帶來重重隱患。 所謂「金標準」，不能只寫在紙面上，當成宣傳的口號，而是要落實在每一個操作流程上，不留下任何投機取巧的空間。 

綜合來源：星巴克官方微博、新京報、澎湃新聞、企查查 

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