趁污染還沒過來，這幾個月趕緊吃？

晚上9點，北京北新橋地區，一家大眾點評人氣榜上的平價居酒屋內正迎來一天內客流量最大的時間段。對門口負責接待的女孩小文來說，8月24日是尋常的一天，此時店內的上座率像平常一樣大概在八成以上；可是到底又有些不同了，每隔一段時間，就有客人上前詢問他們家食材來自於哪裡。小文趕緊說出已經爛熟於心的答案：所有食材都是國產，只有秋刀魚來自日本，但那是冷凍的，已經在冰櫃裡放了一年了。

變數來自於——北京時間8月24日12點，日本福島第一核電站啟動核污水排海。隨後，中國海關總署發布了關於全面暫停進口日本水產品的公告。

很快，網絡上出現了對於“中國日料店會不會大批量倒閉”的討論。在消費者的聚焦下，越來越多日料店紛紛發出公告，表明自家原材料來源並非日本。也有一些部分使用日本進口海產品的高端日料店發布食材產地調整公告，確保所有食材符合國家食品安全標準。

實際上，中國市場上日本海鮮產品的進口量本就十分有限。北京京深海鮮市場辦公室的工作人員告訴我們，在禁令發布之前，市場上也沒有來自日本的海鮮。

北京鮨一日料店的食材產地調整公告

儘管如此，由於民眾對於核污水的擔憂逐漸蔓延發酵，不止日本海域的水產成了眾矢之的，連帶著所有海鮮都被戴上了一層“被污染”和“即將被污染”的濾鏡。

以海鮮食材和生食方式為主的日料店，首當其衝成為這次事件中的靶子。在新浪新聞發起的一項52.2萬人參與的“你還會去日料店嗎”的調查中，有28.1萬人表示“再也不去了”，還有15.5萬人表示本來就不吃日料，二者的佔比達到84%。

新浪新聞發起調查“你還會去日料店嗎”，圖為調查詳情

住在沿海地區的王眾對日料情有獨鍾，儘管王眾尿酸超標，他還是會隔三岔五吃點魚生。相比於食材的來源，他覺得更重要的是食材的新鮮度和質量。對於日本核污水傾倒，他感到遺憾，“趁污染還沒過來，短期內我要趕緊吃。”

8月24日傍晚，阿俏家居酒屋的生意不如往常。這是一家位於紹興市的中端日料店，老闆小高說，因為日本核污水排海事件，店裡的生意受到了影響。

小高告訴我們，他們雖是日料店，但只是藉用一些日本的調料，以及一些日本料理的做法。店里以前確實用過日本空運來的食材，但後來隨著海關對日本進口水產品管理趨嚴，就不再用了。就店裡目前的食材來說，三文魚來自法國、丹麥、挪威以及智利，螯蝦是新西蘭的，甜蝦是俄羅斯的，牡丹蝦和北極貝是加拿大的。

中國海關從7月7日起就已禁止進口日本福島等十個縣（都）的食品，並對來自日本其他地區的食品特別是水產品（含食用水生動物）嚴格審核隨附證明文件，實施100%查驗。7月底8月初左右，阿俏家供貨商的一批貨用了一周時間才完成通關程序。

小高表示，此次海關總署宣布全面暫停進口日本水產品，對他們來說不見得完全是負面的影響， “恰恰說明這種情況下依然能出現在餐廳的食材，是通過正規渠道進來的。 ”小高打算接下來把所有進口食材的產地、信息都公示給顧客，以此打消大家對於食材的擔憂。

哪怕是北京人均消費高達5456元的高端日料店錦NISHIKI，其工作人員表示他們的原材料也並非完全來自日本。上述工作人員告訴我們，錦NISHIKI主打創意菜，目前用日本的食材比較少，之前進購了一批，也都是經過檢疫的。

錦NISHIKI採用預約制，工作人員提到，目前生意確實受到了影響，預定的客人不多。至於餐廳後續準備如何應對，他們還沒有接到具體通知。

24日晚間，#上海8家日料店7家稱無日本進口#的詞條也掛上了熱搜，中國日料行業與日本進口海產品的界限，第一次這麼分明。

日本海產在中國國內體量並不大

儘管此前標榜日本空運食材的日料餐廳有很多，但其實日本海產在中國市場的佔比非常有限。

根據國際貿易中心（ITC）數據，2022年中國最大的海產品供應國是厄瓜多爾，進口額高達35.6億美元，俄羅斯緊隨其後，進口額為27.6億美元。越南排名第三，進口額為17.0億美元，印度、加拿大、美國緊隨其後。日本排在第九，進口額僅佔比2.7%。

京深海鮮市場是華北最大的海鮮批發市場，這裡承擔著北京市70%以上鮮活水產品、80%以上中高檔水產品以及100%進口水產品的供應，面向北京市的大型商超、酒樓、院校、機關食堂等。

該市場辦公室的工作人員告訴我們，相關新聞一出，就有很多人來致電詢問相關信息。工作人員直言，“從海關進口就已經把控住了，京深市場只是最後一道，所以根本上不會再有日本進口海鮮進入市場。”這位工作人員告訴我們，市場上現在售賣的也沒有日本進口的海鮮，生鮮海鮮主要從加拿大、挪威、南美等地進口，凍魚則多來自於亞洲地區。他作為多年生鮮水產行業的從業者，也很少聽說有國內海鮮是進口於日本。

市場內京品鮮海鮮店的老闆陳展赫表示，目前暫停進口日本水產品對他們的影響不是特別大。“一直以來純日本活鮮就很少，主要冰鮮和冷凍的比較多，但目前市場也基本暫停了。”

根據中國海關總署統計數據，2023年1月至7月，從日本進口海產品貿易額共計3.1億美元。按進口海產品數量排序（單位：千克），從日本進口的海產品以冷凍扇貝、冷凍魚類為主，包括凍鱈魚、凍大麻哈魚、凍沙丁魚等等。

通過梳理海關總署提供的數據，2023年截至7月，中國進口日本海產品前十大地區分別是遼寧、山東、河北、廣東、上海、浙江、福建、四川、青海、江蘇，佔全國進口日本海產總額的99%。

根據《廣州日報》的報導，全國最大的鮮活水產品批發市場黃沙水產交易市場同樣表示沒有售賣日本進口水產品。市場工作人員回應：這幾年市場別說日本進口水產品了，就連日本產的醬料都沒有，都是本土的。

至少在目前，消費者對日料店還沒有表現出明顯的恐慌。8月24日晚，我們隨機走訪了北京簋街地區五家日料店。這些店的人均消費在200-500不等，店內上座率如常。在大眾點評上，不少店已經將“所有食材均為國產”掛在了頁面上。

家住北京的澄子很喜歡吃日料。她認為日料店使用國內的食材是很正常的行為，自己吃海鮮也並不在意食材產地。“我覺得有些店的老闆可能是因為想要獲利，然後差異化自己的產品，讓別人覺得他的產品比較高端，所以才吹噓自己使用的是日本進口的原材料，但食材的優劣不是通過標榜來源地證明的。”

“如果食材差別特別大的話，其實是能夠吃出來的。” 她拿南京某家日料店舉例，“那家的烤青口貝的肉沒有彈性，吃下去還有點奇怪的味道。”結果就是她在品嚐過幾道特色菜之後就將這家日料店拉黑。

澄子透露，這樣子掛羊頭賣狗肉的商家還有很多，北京有許多日料店在使用料理包。“涼菜那幾大天王不說了，味付海草、麻辣蛤蜊，北極貝甜蝦都是事先包裝好的。“她覺得這是經過現實考量後的產物，大部分飯店為了出餐效率，都會使用這種半成品。但是有些店家卻不承認自己使用了預製菜，並收取較高的費用。“這就有些不太良心了。”

提到日本核污水，澄子告訴我們，雖然中國已經停止進口日本海鮮，但是“一段時間後中國海鮮還是會被污染，索性不如繼續吃。”

在京深海鮮市場做了11年生意的楊老闆告訴我們，日本核污染水排放的消息一出，確實也有很多顧客會問到售賣魚蝦的原產地問題，不過生意並未受到影響，這兩天來買海鮮的人“還挺多的”。楊老闆直言，“反正害怕的人也就那樣吧，其實可能就是心理作用，就算有影響也要好幾個月呢”。

楊老闆現在店內售賣的三文魚都來自於挪威，海蝦一類則多為國產養殖的，其他生鮮則來源於美國、波士頓等地，店內現在沒有日本進口的生鮮海產。據他所了解，市面上日本進口的產品主要是和牛、生蠔肉、金槍魚等品類。

但是，並不是所有從業者都是這樣樂觀。

一些相關店鋪認為自己迎來的是“最後的狂歡”。8月24日，一家專營日本海鮮製品的微商店家發現庫存數字在逐漸減少並很快清零。他在平台上表示，沒有意外的話，現在正在銷售的產品應該是最後一批，售完也就結束了。

有投資人認為，如同三星手機爆炸間接導致了整個韓國產品日後在中國的衰退，沒有人知道，在國貨崛起的今天，此次事件會不會也是日本產品多米諾骨牌倒下的開始——日料不再是健康的象徵，日本產品在中國消費者心裡也不再具備“高端”的濾鏡。

夜深了，我們準備離開居酒屋。小文送出門時，熱情地說，下次再來呀。我們問她，會不會擔心以後店裡的生意？女孩有些不好意思地笑了，她說這才是她來打工的第一個月，還沒有想過以後的事，隨即臉上又浮現出一絲憂鬱，又聽見她細小並擔憂的聲音：“會有影響吧。肯定會有影響的。”（半熟財經）

受日本核污染水排海影響，韓國鹽價大漲，民眾紛紛“囤鹽”。而在中國國內，也有不少地方出現搶購食用鹽現象。

8月25日下午，中國國家市場監督管理總局發布消息，部署各地加強食鹽價格監測，加大價格監管執法力度，嚴查囤積居奇、捏造散佈漲價信息等哄抬價格違法行為，及時公佈典型案例。同日，中國鹽業協會相關負責人表示，中國食鹽儲備充足，產能穩定，完全可以保障食鹽供應，廣大群眾不需要囤鹽。

此外，今天下午，人民網-觀點頻道刊發的一篇題為《人民熱評：究竟誰在發謠“鹽”財？》的文章，也引發關注。文章指出，囤鹽頻現，一個重要原因是有人帶節奏。有網友稱，昨晚（8月24日），一些直播平台，“十個直播間，九個在賣鹽”。

二級市場上，鹽業股今日也出現跳水行情，此前3連板的江鹽集團盤中一度觸及跌停，全天振幅接近18%。截至收盤，江鹽集團、雪天鹽業跌超4%，蘇鹽井神跌超6%。

與此同時，日本福島核污染水排海，引發各地對海鮮產品安全的擔憂，鄭州、武漢等多地餐飲行業協會公開發布倡議，宣布抵制、停用來自日本的海鮮產品。此外，多家日料店表態，將替換食材、下架相關菜品。

市場監管總局：嚴查哄抬食鹽價格

8月24日，日本政府無視國際社會的強烈質疑和反對，單方面強行啟動福島核污染水排海，極其自私和不負責任。

8月25日下午，市場監管總局發布消息，加大水產品食品安全監管及食鹽價格監管力度。

市場監管總局表示，高度重視食品安全及價格監管工作。在前期對進口食品安全風險隱患排查整治的基礎上，部署各地市場監管部門進一步加大食品安全監管力度，督促食品生產經營者嚴格遵守食品安全法律法規及進口食品相關規定，嚴禁食品生產經營者採購、使用原產地為日本的水產品（含食用水生動物，下同）加工食品、製作餐食或進行銷售（含網絡銷售），加強市場銷售進口水產品食品安全抽檢監測，發現相關違法行為的，嚴格依法予以查處。

同時，市場監管總局部署各地加強食鹽價格監測，強化分析預警，建立與相關互聯網平台“直通車”機制，及時掌握價格異常波動信息和違法行為線索。加大價格監管執法力度，嚴查囤積居奇、捏造散佈漲價信息等哄抬價格違法行為，及時公佈典型案例。

此外，8月25日，中國鹽業協會相關負責人表示，我國食鹽儲備充足，產能穩定，完全可以保障食鹽供應，廣大群眾不需要囤鹽。中國鹽業協會執行理事長王小青稱，我國每年食用鹽的消費量基本保持在1200萬噸左右，食用鹽的生產能力是5000萬噸。而且我國已經建立了較為完備的由政府儲備和企業社會責任儲備組成的全社會食鹽儲備體系，敬請國內的廣大消費者理性判斷、合理購鹽。

與此同時，多地發文規範食鹽價格。8月24日晚，海南省市場監督管理局發布關於規範食鹽價格行為的通告。通告明確：有關經營者不得囤積居奇，或利用其他手段哄抬價格，推動市場價格過快、過高上漲。此外，江西石城、廣東汕尾、江蘇南通崇川等地也發布關於食用鹽市場價格行為提醒告誡書，規範食用鹽市場價格。

人民熱評：究竟誰在發謠“鹽”財？

今日下午，人民網-觀點頻道刊發的一篇題為《人民熱評：究竟誰在發謠“鹽”財？》的文章，也引發關注。

文章指出，據報導，這兩天，不少消費者開啟了“囤鹽模式”，很多超市的食用鹽專櫃被掃蕩一空，一些網絡平台相關店鋪也顯示食用鹽“缺貨”、“補貨中”。有網友謔稱，鹽又不能當米飯吃，那些動輒跟風，喜歡瞎囤鹽的人，“該囤的不是食鹽而是智商。”話雖然尖刻，但也道出一個常識，不要囤鹽，更不要跟風囤鹽。

囤鹽頻現，問題出在哪？文章稱，一個重要原因是，有人帶節奏。有網友稱，昨晚(8月24日)，一些直播平台，“十個直播間，九個在賣鹽”。這有些誇張，但不少直播間賣力攛掇受眾買鹽則是不爭的事實。比如，“主播大肆推銷湖鹽或井鹽，聲稱這些產品更安全，建議消費者'按箱囤'”。

這樣的主播難道不是囤鹽熱的推手？他們在畸形利益驅動下，見利忘義，炮製緊張情緒，讓大家鉚勁，自己從中漁利。在砲制緊張情緒的過程中，誇大其詞，甚至夾雜傳言，這是不道德的，是該受到懲處的。

此外，一些微信群中也有煽乎囤鹽的聲音，不管是不是惡意，如果在不掌握實情的前提下就勸大家囤鹽，同樣是不負責的。與那些發昧心財的主播相比，微信群內這種煽乎，同樣惡劣。

何以消除囤鹽熱？首先要相信權威官方信息，不要人云亦云，更不能盲目跟風，要知道盲目跟風可能引發焦慮和恐慌情緒，甚至影響市場的正常運轉，給社會秩序帶來負面影響。其次，要積極勸阻身邊人，不要聽信謠言，盲目輕信很可能讓自己受到損失。而對於權威部門和相關企業來說，也要積極發聲，給大家吃下定心丸。

值得一提的是，中鹽集團已經迅速發布聲明稱，“井礦鹽和湖鹽生產均不受日本核污染影響”“請社會各界理性消費，不要盲目搶購”。

多地餐飲行業協會倡議：抵制、停用日本海鮮產品

日本福島核污染水排海，引發各地對海鮮產品安全的擔憂。8月24日，海關總署發佈公告稱，為全面防範日本福島核污染水排海對食品安全造成的放射性污染風險，保護中國消費者健康，確保進口食品安全，決定自8月24日（含）起全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

目前，已有多地餐飲行業協會公開發布倡議，宣布抵制、停用來自日本的海鮮產品。

鄭州市餐飲與飯店行業協會8月24日向全市餐飲企業發出倡議稱，即日起，全面抵制並停止使用日本方面的所有海產品。餐飲單位應當自覺抵制，不採購、不使用、不流通日本方面的所有海產品，確保採購食材的安全。

鄭州市餐飲與飯店行業協會還倡議各餐飲單位應加大抵制日本方面海產品的宣傳力度，並做好優質食材的甄選採購，避免使用被污染的食材，如盡量食用內陸鹽，湖鹽、礦井鹽等，慎用海鹽。

此外，湖南株洲市餐飲行業協會、湖北武漢餐飲業協會、河南南陽市文化旅遊協會、浙江寧波市甬邦餐飲聯合會、江西贛州市烹飪餐飲飯店行業協會、江蘇無錫飯店餐飲業商會等也相繼發布倡議，呼籲各飯店餐飲企業、會員單位停止採購、使用來自日本的海鮮產品。

暫停進口日本水產品，對日料店影響幾何？近日，多家日料店表態，將替換食材、下架相關菜品。

8月24日晚間，金匠壽司發布相關公告稱，作為中國本土企業，公司第一時間響應海關總署公佈的公告，金匠壽司所有門店已全面下架與日本進口水產品相關原料的菜品。

同日，位於廣東佛山的夏樹壽司發布緊急聲明稱，夏樹壽司從未使用任何與日本有關的食材！不管過去，還是將來！所有食材均來源於正規渠道。

廣州的大雄壽司發文稱，公司採用的均為正規渠道採購符合安全規範的食材，並未使用福島等日本10縣的產品，後續將公佈各種食材的產地及檢驗報告。

上海的伊秀壽司表示，即日起將停用所有日本進口水產品原料，並公示了主要原料的原產地，如三文魚進口自挪威，金槍魚來自山東威海，北極貝來自加拿大等。

另外，迴轉壽司巨頭壽司郎公關部負責人對媒體表示，“我們很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產地部分會盡快聯繫其他產地供應。”

美心集團旗下元氣壽司方面負責人對媒體表示，“我們不想用任何對消費者有風險的食材，今年3月日本公佈計劃開始，我們已經啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，所有門店已經沒有使用日本海產了，改用國產和外國安全海域的優質食材。”

日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴媒體，吉野家不會使用日本進口的食材。“我們是快餐品牌，已經本土化挺長時間，不可能去用日本進口的原材料。假如要從日本進口食材，生產成本也不允許。”

據澎湃新聞報導，記者致電10家滬上日料店，詢問如何應對。結果發現，對於大多數平價的日料店來說，進口食材的收緊影響不大。此次真正受影響的，大多是以新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。

多家人均消費超2000元人民幣的日料店承認部分食材來自日本。例如，鮨心和by Fujimoto(外灘店)工作人員表示，前供應商手裡還有一些在全面禁止之前，在日本其他區域拿到的貨囤積，短期內應該還會使用這些貨，之後會考慮從其他國家進貨。

鮨直輝（復興薈店）工作人員則坦言，部分食材原產地為日本，現在還沒接到通知，不知道怎麼辦。福壽司門店工作人員也表示，有原產地為日本的食材，目前店內在售的，都為此前符合國家進口標準的產品，之後考慮更換食材供應商。

而人均消費500元左右的鮨椿（瑞虹天地太陽宮店）和萬島日本料理鐵板燒（靜安店），其門店工作人員均否認有來自日本的食材。

人均消費1636元的Ginza Onodera 鮨(外灘十八號店)工作人員表示，此前，中國海關禁止進口日本福島等十個縣（都）食品，對來自日本其他地區的食品特別是水產品嚴格審核隨附證明文件，之後該門店就已經更換了進貨來源，現在用的是歐洲和國內的水產品做替代。

其他不同價位的日料店紛紛表示替換食材。8月24日，人均消費1756元的鮨一（旗艦店總店）發布食材產地調整公告，嚴選全球優質食材，確保所有食材符合國家食品安全標準。所有海鮮都有明確的來源，並且可以追溯到捕撈或養殖的地點，以確保其新鮮度和質量。人均消費1029元的一樽門店工作人員表示，此前門店約有一半的食材來自日本，現在餐廳正在尋找替代品。

人均兩千的日料店，即將沒有日本海鮮

“日料店主要是指用日本料理方式來製作菜品，裝修方式是日式風格，並不是指食材也來自日本。”陳燕（化名）向作者表示。

陳燕是佛山順德區某商業中心一家連鎖日料店的負責人，其日料店主打平價，人均消費約100元。

當地時間8月24日13時，日本正式啟動福島第一核電站核污水的排海計劃，根據日本東電公司發布的消息，當天的核污染水排放量預計為200噸至210噸，每天的排放情況將在次日公佈，核污水將經由1公里的海底隧道流向太平洋。

隨後，中國海關總署發佈公告，自8月24日（含）起，全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

其實，早在2011年，中國就開始禁止日本福島縣、群馬縣等地的乳品、水果、水產品等。今年7月，中國海關總署再次表示，為了防範受到放射性污染的日本食品輸華，禁止進口日本福島等10個縣（都）的水產品，對日本其他地區的食品，特別是水產品進行嚴格審核，實施100%查驗。

據大眾點評今年6月的數據統計，中國內地共有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜系，也是前六名里的唯一一個海外菜系。

此次進口禁令範圍進一步擴大，對近八萬家日料店會產生什麼影響？

多家日料店澄清食材不來自日本

8月24日下午4點，即便不是飯點，位於廣州麗影廣場的壽司郎日料店依然有不少食客。

壽司郎是一家來自日本的迴轉壽司連鎖品牌，資料顯示，目前，他們在亞洲開設了超過700家門店，在中國則約有70家門店，人均消費118元。在此前的報導中，“原裝進口”曾是壽司郎的一個主打招牌。

根據麗影廣場壽司郎工作人員的介紹，目前，有部分產品來自日本，這些食材會在包裝袋上明確表明，並且有相關檢驗報告和證書，可以安全食用。

受核污水排放事件的影響，部分前來就餐的食客會特意詢問食材的來源，工作人員則會告知哪些食材來自日本，並表示，如果介意可以不選用這些食材。

對於日料店來說，未來一段時間，食材來源將會成為消費者就餐時的必答題。近日，大雄壽司、摩打食堂、嵐山日料、元氣壽司等日料店紛紛對外表示，他們並未使用來自日本的食材，尤其是福島等10縣的食材。

根據澎湃新聞報導，當天，上海徐匯區市場監管局對港匯恆隆廣場內一家超市、兩家日料店進行突擊檢查，其中一家名為鮨政的日料店因為無法證明食材原產地而被約談。

一些日料店也開始尋找食材的替代品，美心集團旗下的元氣壽司就對外表示，今年3月，日本公佈核污水排海計劃後，就開始逐步替換掉日本食材，從7月開始，所有門店就已經沒有使用日本海產了。

根據作者走訪，絕大部分的平價日料店食材來自歐洲、南美或者國內，只有部分高端日料店的食材會依賴日本進口。

紅餐品牌研究院發布的《中國日料品類發展報告2022》顯示，截至2022年11月24日，人均消費在50-100元及100-200元的品牌分別佔比28.2%、28.9%，人均在500元以上的中高端日料僅佔比4.6%。

日本進口食材一直是這些高端日料店的招牌，如今，這塊招牌可能變成了風險。

廣州某高端日料門店工作人員告訴作者，他們目前為客人提供兩個套餐，一個套餐的售價為2380元/人，一個套餐的售價為1280元/人，每個套餐都要加收10 %的服務費。2380元套餐的主要食材來自於日本，1280元套餐的主要食材則來自國內和國外其他地區。

該工作人員介紹，如果介意日本食材，可以選用1280元的國際套餐。

“我們8月23日晚上和第二天早上來了一批日本進口的食材，過幾天就吃不到日本食材了。”上述店員告訴作者。

8月24日下午，作者還聯繫了廣州兩家高端日料店，均表示當天已經滿座，不再接受預定。其中一家日料店工作人員向作者表示，最近幾天的生意格外好，部分原因可能是一些客人擔心吃不到正宗的日料，特意在這幾天前來就餐。

此次核污水排放事件，讓不少中國的食客，對日料店有了重新的認識。

陳燕向作者表示，很多人一提到三文魚，就會想到日本，但實際上，日本並不是三文魚的主產區，挪威、智利和法羅群島才是，中國國內很多日料店的三文魚都是從這些地方進口，中國北部的一些海域也出產三文魚。

“日本的三文魚都大量依靠進口。”陳燕說道。

作者從日本政府綜合統計窗口查閱了解到，近年來，日本三文魚的產量大幅度下滑，2020年，日本三文魚的產量僅是2011年的1/10。

據陳燕介紹，眾多日料店備受歡迎的鰻魚飯、烤鰻魚，食材也不是來自日本。鰻魚是一種在海水中繁殖，但要在淡水中生長的魚類，日本國內淡水不多，鰻魚產量少，日本的鰻魚還要依靠中國進口，國內日料店的鰻魚更不可能來自日本。

陳燕所在的日料店是一家小型、平價連鎖品牌，他們偶爾會從日本進口一些高端食材，比如海膽、池魚王等，這些食材的售價往往很高，但保質期又很短，一旦銷售不出去，就可能會造成損失，平時也不會備太多的貨。

據陳燕介紹，核污水排放風波發生後，這些高端食材的進貨渠道受到衝擊。日本進口池魚王曾是他們的主打高端菜品，但從一個月前開始，供應商便告訴他們沒貨了。

“其實對於國內大多數的平價日料店來說，禁止進口日本水產的影響很小。如果說影響大，就是食客對日料店的認識，之前很多人都不知道日料店的食材不是來自日本。”陳燕向作者調侃道。

而在另一方面，一些日料店用“以次充好”的亂象會受到遏制。一位熟知日料店經營模式的人向作者表示，在此前，一些日料店往往會宣稱食材來自日本，但實際上並不是，這裡面往往會充斥著暴利。

比如，日本生蠔的拿貨價約80元/個，賣給客人要150元，但如果門店拿國產生蠔或其他國家的生蠔來充當日本生蠔，就會大賺一筆。再比如，日本赤膽被稱為海膽貴族，拿貨價約1000元/盒，零售價則可以翻倍，但是，中國大連的一些赤膽口味與日本赤膽相差無幾，但拿貨價只要兩三百元一盒。（棱鏡）

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日料店，與日本海鮮劃清界限

市場監管總局：嚴查！中國多地餐飲行業協會倡議：抵制、停用日本海鮮產品