最近，彭博社報導了一個重磅消息：星巴克正在逐步將其菜單中的菜籽油，取代為其他健康脂肪。圖源：www.bloomberg.com/這個舉動背後，與美國公共衛生領域的一些新動向息息相關。小羅伯特·甘迺迪，這位備受矚目的公眾人物，將星巴克的這一舉動譽為“非常幹淨的食物”，並宣稱該公司將逐步淘汰菜單中的菜籽油。甘迺迪先生一直以來都對傳統醫學持批判態度，並提出了“消滅種子油，讓美國人更健康”的口號。在他看來，大豆油、花生油等種子油是世界上最不健康的食物之一，與慢性疾病直接相關。星巴克的這一舉動，不僅僅是一個咖啡巨頭的菜單調整，更預示著我們對健康脂肪的認知，正在發生深刻的變革。圖片來自www.wellnesspulse.com菜籽油，是中國老人的最愛，它到底有什麼風險。今天，我們就來講講，為什麼星巴克要取締菜籽油，以及推薦大家使用什麼油。菜籽油的爭議與危害菜籽油，顧名思義，是由油菜籽壓榨而成的，屬於芥菜家族，與蘿蔔和捲心菜是親戚。菜籽油的槽點，主要體現在以下幾個方面：高度精煉加工：這是小羅伯特·甘迺迪對種子油最大的不滿之一。①與特級初榨橄欖油或椰子油等天然油不同，菜籽油的生產過程是高度工業化的，通常涉及高溫、化學品（如己烷）溶劑提取等多個步驟。圖片來自www.oil-press-machine.com這個過程不僅可能剝奪油中原有的有益營養成分，還可能產生有害的副產品，例如反式脂肪，這種過度加工，使得菜籽油與真正的天然食品相去甚遠。圖片來自www.animalia-life.club易酸敗變質：菜籽油在提取過程中使用高溫和己烷，可能影響其分子的穩定性，導致油更容易酸敗變質，甚至破壞其中有益的Omega-3脂肪酸。③而且，酸敗的油會產生有害化合物，包括醛類，酮類，短鏈脂肪酸等。轉基因（GMO）問題： 超過90%的商業化菜籽油來自轉基因作物，有些朋友由於對環境影響，潛在過敏性或除草劑使用的擔憂，傾向於避免轉基因食品。④甘迺迪也強烈反對大量使用農藥和殺蟲劑，認為這會污染環境。圖片來自www.animalia-life.club→菜籽油容易導致痴呆發表在《自然》雜誌上的研究，使用模擬阿爾茨海默病的小鼠進行實驗發現：⑤長期食用菜籽油（相當於人類每天2勺的量）的小鼠，體重顯著高於正常飲食組，並且出現了記憶功能障礙。研究還發現，菜籽油組小鼠大腦中β澱粉樣蛋白1-40減少（該蛋白具有保護神經細胞的作用），同時β澱粉樣斑塊增加，神經元細胞退化。圖片來自www.usatoday.com這些變化可能導致相當大的神經損傷、記憶力衰退，並加劇阿爾茨海默症。這些危害，不是菜籽油獨有的，其他的種子油，比如大豆油，玉米油，和花生油等，都是不好的油。趕緊換油，菜籽油提高痴呆風險？換這種油，風險降低28%，對大腦太好了....很多朋友看到這裡開始苦惱了，這些都是家裡常用的油，換掉這些油，那選擇什麼才健康呢？不要著急，繼續看你就能知道答案啦。星巴克，拋棄菜籽油，換酪梨和橄欖油星巴克的選擇，拋棄菜籽油，換成酪梨。另外，他們還推出了橄欖油咖啡，很多小夥伴應該都喝過，更絲滑，口感非常棒。這些脂肪和菜籽油不一樣，擁有出色的營養成分，富含抗氧化劑，如生育酚、葉黃素和β-胡蘿蔔素，維生素K和維生素E。它還含有高濃度的單不飽和脂肪，其中油酸和棕櫚油酸佔總脂肪酸的絕大部分。圖片來自www.vitaminpedia.org其中，特級初榨橄欖油是通過冷壓橄欖果實獲得的，是橄欖油中加工最少、品質最高的一種。它保留了橄欖果實中大部分的營養成分，和生物活性化合物，尤其是多酚類物質含量極高。橄欖油具有多種健康益處：→調節膽固醇初榨橄欖油富含油酸這一單不飽和脂肪酸，能夠有效調節血脂結構。⑥油酸有助於降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL），這種“壞膽固醇”是導致動脈粥樣硬化的主要因素。圖片來自www.41olive.com橄欖油富含近40種抗氧化物質，還能夠有效幫助減少LDL的氧化作用。同時，油酸還能幫助維持高密度脂蛋白膽固醇（HDL）的正常水平，這種“好膽固醇”具有清除血管壁膽固醇沉積的作用。→強效抗氧化功能橄欖油含有豐富的維生素E和多酚類化合物，這些天然抗氧化劑，能夠有效抵抗自由基的侵害。⑦自由基是導致細胞老化和多種疾病的重要因素，而橄欖油中的抗氧化物質，能夠中和這些有害分子，減少膽固醇的氧化過程，從而保護細胞免受氧化損傷圖片來自www.tortascarmenlupianez.com此外，橄欖油中的多酚類物質，還能最佳化循環中的甘油三酯水平，並具有直接作用於血管的能力，增加動脈壁的彈性，降低高血壓，對抗動脈粥樣硬化斑塊的形成。→顯著抗炎效果慢性炎症是許多疾病的根源，包括心血管疾病、糖尿病和某些癌症。橄欖油含有一系列有助於調節體內炎症的化合物，包括多酚羥基酪醇和羥基酪醇醋酸酯。這些化合物能夠通過抑制炎症訊號通路，並減少環氧合酶-2，和誘導型一氧化氮合酶等炎症酶的上調。⑧圖片來自www.mdpi.com在特級初榨橄欖油中，還存在著一種罕見的多酚類物質——油橄欖素，它與布洛芬是同源物質，具有強大的抗氧化作用。→保護心血管健康橄欖油的抗氧化特性不僅能保護細胞，更重要的是能夠保護血管壁免受自由基的損傷。血管內皮細胞的健康，對維持正常的血液循環至關重要，而橄欖油中的抗氧化物質能夠維護血管壁的完整性，防止血管老化和硬化。⑨橄欖油中的油酸和多酚類化合物協同作用，有助於防止動脈硬化的發生。圖片來自www.olivewellnessinstitute.org這些成分還能夠改善血管彈性，減少血小板聚集，從而降低血栓形成的風險，為心血管系統提供全面保護。→降低痴呆風險輕度認知障礙和早期阿爾茨海默病的特徵是血腦屏障破裂，導致血腦屏障通透性異常，然後導致腦萎縮或痴呆。一項隨機對照試驗顯示，特級初榨橄欖油降低了血腦屏障滲透性，並增強了功能連接性，提示了特級初榨橄欖油對阿爾茲海默症的預防作用。⑩大量證據支援橄欖油中的生物活性成分的有益作用，尤其是特級初榨橄欖油，它可以減輕甚至預防神經退行性變化。圖片來自www.india.com這些生物活性化合物，特別是多酚、三萜、油酸和亞油酸，可保護細胞免受毒性並減輕炎症和氧化應激，這是大多數神經退行性疾病的三個主要致病因素。⑪→抗衰長壽哈佛的David Sinclair博士研究團隊發現，橄欖油中的油酸，還能啟動身體內一種基因表達，那就是長壽蛋白Sirtuin。⑫Sirtuin蛋白家族在細胞代謝調節，和抗衰老過程中發揮關鍵作用，能夠延緩細胞老化，提高細胞的抗壓能力。這種分子層面的抗衰老機制，也使得橄欖油成為促進健康長壽的理想食品。圖片來自www.encyclopedia.pub→防皺紋，改善皮膚狀態角鯊烯是一種脂肪分子，能夠維持皮膚的水分屏障和水合作用，而且它還是一種具有抗衰老特性的抗氧化劑，能夠減緩對皮膚的氧化損傷。如果你的皮膚不能產生足夠的角鯊烯，就會發生過早衰老，從而導致早發皺紋。塗抹橄欖油是滋潤皮膚，和防止皺紋等衰老跡象的好方法，在最常見的油中，橄欖油的成分中角鯊烯含量最高。⑬氧化會產生自由基，會導致皮膚失去彈性和水分，從而損害皮膚，而當將橄欖油塗抹在皮膚上時，它有助於減緩皮膚的氧化損傷，並有助於防止過早衰老。圖片來自www.olivespa.com→改善腸道健康，提高消化能力發表在《食品與功能》雜誌上的一項研究發現，特級初榨橄欖油中的多酚，可以直接被腸道吸收，有助於維持腸道內健康的微生物群，從而提高免疫力和減少炎症。⑭發表在《營養素》雜誌上的一項研究還發現，橄欖油中的多酚，會增加腸道中的雙歧桿菌等有益細菌，這也可能對膽固醇和肥胖產生積極影響，增加飽腹感。⑮關鍵的瘦龍說雖然一些健康專業人士，對僅移除一種成分，就能讓食物變得更營養的說法，提出質疑，認為這更像是一種表演性的“讓美國再次健康（MAHA）”運動，但不可否認的是，這一事件將“種子油”的健康風險，再次推向了公眾視野的中心。星巴克選擇替換菜籽油，無疑是對這種日益增長的“種子油擔憂”的一種回應，也符合當下追求健康飲食的潮流。酪梨油，特級初榨橄欖油，富含的強大抗氧化劑，健康的單不飽和脂肪，為我們的健康提供了多方位的支援。它不僅僅是一種烹飪油，更是一種對健康生活方式的投資。 (瘦龍健康)
