範庭略：當高級餐廳的燈光熄滅，當名貴香檳的氣泡散去，留下的只是冰冷的帳單和無奈的自嘲。中國內地的廚師們似乎從來沒有像今年夏天那麼的忙碌。雖然在「禁酒令」的影響下，國內的餐飲業生意普遍受到不同程度的影響，但是因為韓國一個美食綜藝節目《黑白大廚》的走紅，導致國內最大的網絡流媒體播放平台都開始效仿這部由網飛投資的真人秀，紛紛下場親自投資製作了咱們中國人自己的《黑白大廚》。社群媒體上傳聞這些節目都沒有正式獲得韓國製作單位的版權授權，但是作為渴望看到好節目的觀眾來說，版權的問題交給製作單位自己解決吧，觀眾們想看到的是一場充滿對抗的美食真人秀節目。從騰訊的《一飯封神》到優酷的《炙熱遊戲：百廚大戰》，總之今年夏天的餐廳生意一般，但是在社交媒體上有些名氣的廚師都還是非常的忙碌，用分身乏術來形容都不為過。人們也不由想起之前的另外一個音樂類綜藝節目《樂團的夏天》，雖然樂團平時的商業演出不多，但是樂團在那個夏天都很忙，忙到後來發現可以做節目的樂團都已經不夠用了。有人說觀眾在觀看這些美食真人秀節目的時候，更喜歡看到的廚師與廚師之間的衝突。的確戲劇化的效果就是必須要有衝突，所謂有人的地方就有江湖，有江湖的地方必然有衝突。不過就主廚真人秀而言，韓國的原版節目《黑白大廚》之所以在全球引發熱議，其實是因為韓國的製作單位不但製作衝突，而且製作了觀眾心目中最感興趣的階級之間的差異。這種居高臨下的鄙視鏈，從著名大廚到只有花名的江湖草根，這之間豈止是做飯的差異，更多的還是不同階級以及不同格局之間的三觀衝突。這幾天看到有參加節目的廚師被網暴，以至於要從供職的餐廳離職，而大量從來沒有去過這家餐廳消費的粉絲則是湧到餐飲社交平台去點差評。而有的廚師因為一道名菜變得生意更加火爆，路過這家餐廳的時候總是看到很多年輕人在排隊等位。有人吃到了節目的流量紅利，有人則是被節目的流量給淹沒。當節目製作單位有意忽視了原版節目的階級衝突，但是他們沒有想到另外一場衝突撲面而來。或許原來的韓國節目也會在當地的社群媒體裡面造成各種衝突，由於不同的社群媒體影響不同的族群，反而是我們的網友似乎更願意用消費來表達自己的好惡態度。高級餐廳筆挺的廚師制服與路邊攤炒菜師傅的一條髒兮兮的圍裙，難道這兩者之間就沒有等級觀念的壁壘森嚴嗎？當然有，不只是廚師業有，只要是穿上制服的行業都會有階級的差異。穿上制服就等於認可了等級森嚴的業界準則，從最常見的軍隊以及各種強力部門，制服的出現就是貫徹一種下級服從上級的無條件服從。現在看看下級對上級的尊稱，都會在姓氏的後面加上職務的簡稱，這樣的叫法應該已經流行了幾十年了。總之這樣的稱呼再加上制服的搭配，便形成了一個嚴格的階級制度。延展到餐飲服務業，前廳的服務生上面有領班，領班的上面有經理，經理的上面有老總。後廚的等級觀念更加清晰，傳菜員的上面有墩子，墩子的上面是主廚，而主廚的上面還有總廚。看到那些非常著名的廚師錄製綜藝節目的時候，被漿洗的雪白的廚師工衣，上面不但會繡有廚師中英文名字，有的甚至還要在左胸前繡有一個巨大的國徽圖案。這種服飾的出現是不是在強調自己是國宴的廚師不得而知，總之這樣的制服透露出強烈的等級觀念。談到等級觀念，就不能不談到一般人最可能感受到等級差異的消費場所。航空公司是最有等級觀念的地方，在以飛行安全為第一原則的前提下，從頭等艙到商務艙，再到經濟艙，航空公司用不同價格的艙位將客人分成了三六九等，從過安檢的時候就開始讓旅客體現到等級的差異。在國家三令五申不要鋪張浪費，人們依舊會在出行的時候，會看到空服人員很低聲細語地半蹲在跟某個客人的側面噓寒問暖，這就是中國航空業最具特色的要客服務。前一段時間，某家航空公司白金卡客人的囂張跋扈與唯唯諾諾的空服員的影片不脛而走。這樣的細微變化，也正是過去十多年來一個非常清晰的時代特色。有沒有什麼簡單直接的方法可以打破這種等級觀念呢？當然還是有的，就是靠消費主義來解決一部分因為等級觀念造成的問題。當然今天的人們都非常明白，用錢解決不了的問題才是真正的問題。無論是餐廳還是航空公司，只要肯花錢都還是可以解決大部分的問題的。就拿餐飲業為例，有些老饕特別迷信某些知名餐廳那些有錢也吃不到的特別菜式，美其名曰叫做隱藏菜單。畢竟在食藥監部門越嚴格的管理之下，對外營業的餐飲機構都必須提供可以溯源的食材供應。但是如果這些菜式都是主廚專門為領導者特別烹調的，那麼真的還不在菜單上面可以看見。而這些主廚在沒有領導接待任務的時候，基本上也不會出現在忙碌後廚。所以那些有錢也吃不到的菜式才是真正的誘惑，類似這樣附加價值的享受，從白酒到茶葉，從食材到服務，無一不是因為附加了權力的味道之後，才顯得更加誘人。看到最近發生在香港文華東方酒店文華廳的一瓶7萬元港幣香檳的消費新聞，似乎就解釋了消費主義作為捷徑的合理存在。這只頂級香檳雖然在零售市場不過是兩萬元出頭，但是文華廳酒單的價格是71800港元。這隻稀有的香檳本身就是白中白的天花板，換言之，酒店餐廳可以用接近3倍的價格進行銷售，難免會讓當下流行吃兩送飯的香港市民大喊酒店消費誇張。但是之前社群媒體大量的Up主在強調消費場景的時候，舉例一罐零售價3.5元的可口可樂，之所以在五星級飯店可以買到50元一杯，都是因為消費場景的變化。所以當一隻漲價近三倍的Krug香檳成為這場鬧劇中當之無愧的主角的時候，那些主張強調消費場景的Up主們都已經啞口無言了。畢竟這樣難得一見的香檳高級貨也並不是隨處可見的。首先這隻2002年Krug Clos d'Ambonnay的總產量大約只有4983瓶，每一瓶都有獨立的編號，是由位於法國東北部香檳區叫做Ambonnay的村莊裡一塊僅有0.68公頃的葡萄田種出來的黑皮諾葡萄釀製而成的。 Clos是封閉的意思，說明這是一個封閉的葡萄園，在整個香檳區這種在圍牆裡面獨有的葡萄園屬於非常的罕見。這種靠天吃飯的農產品一旦開始嚴格甄選的時候，價格就變成了用錢可以解決的問題，而是否可以買到，又關乎到用錢也不一定可以解決的問題了。有人說近年因的一批新貴，正是透過不斷的溢價購買來完成這種所謂用錢可以解決的問題。當然，稀缺資源最主要的體現還是在於有市無價。而發生這場鬧劇緣於兩位在社群媒體的交友網站上結識的男女，相約在文華廳吃晚餐。男主角在電話中預訂了餐廳的位子，並要求餐廳預留這支頂級香檳。之後在夜晚七點約會開始之後，男主角借尿遁為由提前離席，留下女主角獨自面對一張價值84453港元的帳單。之所以男主角刻意強調點這樣獨特的香檳，也是因為整個香港有七家餐廳和這個著名香檳品牌有緊密合作關係。看到文華廳的晚間套餐餐單的時候，馬上有人就指出兩人吃的套餐和他們點的這只天價香檳有些風馬牛不相及了。兩人吃的是每位2,388元的「極品饗宴」套餐，從蜜味西班牙黑豚叉燒、柚子醋小青瓜、黑魚子金沙脆蝦球的前菜，到紅燒頂級官燕、原只南非湯鮑伴銀環柱甫、拍薑香蔥蒸海東斑白肉、黑椒汁煎澳洲M9當紅燒、薑蔥蒸、黑椒汁煎、XO醬炒這些濃厚的菜式出現在餐牌上的時候，那隻售價7萬元的高級香檳就已經變得可有可無了。鹹食的官燕一般都是用清燉雞湯來熬煮，當官燕用到紅燒的時候，這些高湯多半是用金華火腿熬出來的濃湯。無味的官燕，遇到火腿、醬油、冰糖紅燒的砲製方法，某種程度上來說，吃醬汁的感覺要多過吃燕窩了。在國內的燕窩廠商試圖用狂轟濫炸的廣告把這種傳統貴價食材打造成一種快速高檔消費品的時候，人們不禁要問，如果醬汁好吃，又何必非要用官燕呢？從這一整套的高級食材堆積出來的「極品饗宴」來看，但是這家從1968年就開始為客人提供精緻粵菜美食，並且連續十二年獲得米其林一星餐廳的著名食府，顯然讓食客感到了貴價，但是並沒有讓食客感到廚師的功力何在，畢竟這些高級食材並不需要太多的高級食材。總之當那些浸泡在高檔葡萄酒世界的老饕，在看到有人拿如此罕見的香檳去搭配紅燒官燕的時候，江湖騙子的印象油然而生。不過很快有人找出匯豐卓越理財信用卡正在做的推廣活動，從即日起到2025年12月31日，信用卡客戶可以尊享指定米其林餐廳晚膳套餐買一送一的優惠，文華廳位列其中。上一次看到這種天價颯宴的新聞，還是在那個經濟上行期的美好年代。 2018年9月18日的上海西郊五號餐廳，一場8個客人、20道菜、總價超過40萬元的天價午餐，更是堆砌了每客5000元的黑白頂級魚子醬、單價1.28萬元的清酒凍半頭鮑、以及一兩2800元的8兩長江。還有1份1.68萬的鱷魚尾燉湯和一份每斤1.69萬元的7.4斤野生大黃魚。最後帳單上看到連鮮橙汁都要268元，司機餐都要550元的時候，3.8萬元的服務費就已經不那麼重要了。帳單上唯一比較親民的就是每罐18元的可口可樂。有人戲稱這餐邀請了杜拜王子的豪門午餐，堆滿了中式的山珍海味。但是談到酒水消費，倒是沒有在帳單上體現出來，據說是自帶了價值四十多萬的酒水。這可能就是內地高檔餐飲和香港高級餐飲的差別吧！另外一個讓媒體側目而視的則是因貪污落馬的前港府高官許仕仁。這個從上個世紀80年代就養成飲葡萄酒習慣的公務員，經常出席私人飯局所帶的葡萄酒價格都在2000-3000元左右。隨著他退任政務司司長之後，加入新地產成為顧問，用於飲酒的開支更是水漲船高。最令人難忘的一次是他在2008年12月，在港島香格里拉PETRUS法餐餐廳（這家餐廳也是Krug香檳的指定餐廳）的一次晚餐，開支高達21萬元。他曾經對媒體坦承，從2004年7月起至他破產，用於葡萄酒的開支高達700至800萬元。而他的破產管理人指他的存酒價值700萬元的時候，他認為這批存酒的價值被低估了。印象中還有一樁更早天價帳單豪飲事件，則是2012年8月7日，15名奧運會官員在倫敦的一家著名中餐廳China Tang，消費了44660.26英鎊吃了一頓豐盛的午餐，其中更包括一瓶售價高達1.9萬英鎊的1853年的軒尼詩干邑午餐，高達這金頓午餐的服務費。在看到社群媒體上看到眾多對於那位以尿遁為藉口逃離現場的男士的口誅筆伐，認為這樣一個預先安排好的騙局。雖然沒有明文規定說一起吃飯一定需要男性買單、女性不可以買單，但是如果去這樣一個高級餐廳開一隻七萬元的香檳，餐廳是否有責任事先告知一下呢？如果餐廳真的要去提醒女士這瓶香檳很貴的話，是否會很失禮於客人呢？答案估計見仁見智了。不過這件事也應該對那些頭腦發熱的男生女生來說是個教訓，如果對方約你去一個無法負擔的餐廳吃飯，是不是可以提醒一下，或者改一間自己負擔得起的餐廳呢？總之依照那句經典的粵語長片台詞，出黎行不貪，因為貪最後都是貧字。也有人分析那些經常在社群媒體上發佈在各種高級餐廳用餐照片的女性，她們都有一個非常有趣的相似點，那就是她們每次吃高級餐廳的時候都看不到其他朋友的出現。如果永遠都是一個人獨自出現在畫面之中，那麼肯定是不想讓後面買單的人遇見之前買單的人，因為互相看到之後，就沒有人願意給她買單了，不過這次留下來買單的倒是女性，她在付完八萬元帳單之後選擇了報警，警方也暫時把該案件列為“詐騙”。在懷念經濟上行時期美好的當下，人們甚至已經開始期待迪拜王子何時再來上海的某個高級餐廳吃上一頓幾十萬的大餐，也算是給這個昏昏欲睡的行業再添上一筆濃墨重彩。 （FT中文網）