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中科大研究發現，吃巧克力，降低死亡、心血管死亡、痴呆死亡風險
巧克力，其原料可可粉富含纖維、鐵和對健康有益的植物化學物質，還包括抗氧化多酚和甲基黃嘌呤，故而更是被稱為“神的食物”。由於含糖量和脂肪量高，被認為是一種典型的甜食，在人們看來，巧克力一定是增肥的食品。
如今越來越多的人們開始重視飲食健康，對巧克力、糖等高熱量甜食敬而遠之。然而，多項研究顯示，食用巧克力可以降低全因死亡風險、心血管疾病風險等。
近日，中國科學技術大學包巍教授、美國田納西大學孫陽波（音譯）等人在《營養與營養學學會》雜誌上發表了一篇題為" Chocolate Consumption in Relation to All-Cause and Cause-Specific Mortality in Women：The Women’s Health Initiative "的研究論文。
該研究發現，吃巧克力，降低全因死亡、心血管死亡、痴呆死亡風險。與不吃巧克力相比，每周吃1-3份（每份28g），全因死亡風險降低7%，心血管死亡風險降低12%，痴呆症死亡風險降低11%。
在該研究中，研究人員分析了一項大型前瞻性佇列婦女健康倡議（WHI）中84709名女性參與者，年齡在50-79歲之間，通過問卷形式收集了參與者的巧克力攝入量，分為：不吃、＜1份/周、1-3份/周，4-6份/周、≥1份/天。分析了食用巧克力與全因、心血管、癌症和痴呆症死亡之間的關係。
在平均19年的隨訪期間，共記錄了25388人死亡，其中7069人死於心血管疾病，7030人死於癌症，3279人死於痴呆症。
研究發現，吃巧克力，有助於降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和痴呆症死亡率。
具體來講，對於全因死亡率，與不吃巧克力相比，巧克力攝入量每周＜1份、每周1-3份、每周4-6份、每天≥1份的人，全因死亡率分別降低5%、7%、3%、10%。
對於心血管疾病死亡率，與不吃巧克力相比，巧克力攝入量每周＜1份、每周1-3份、每天≥1份的人，心血管疾病死亡率分別降低4%、12%、8%。而每周攝入4-6份，心血管疾病死亡率增加6%。
此外，冠心病（CHD）的死亡率與心血管疾病死亡率相似，巧克力消費與中風死亡率無關。
對於痴呆症死亡率，與不吃巧克力相比，巧克力攝入量每周＜1份、每周1-3份、每周4-6份、每天≥1份的人，痴呆症死亡率分別降低9%、11%、3%、3%。進一步分析發現，食用巧克力與痴呆症死亡率之間，不包括阿爾茨海默氏病。
對於癌症死亡率，研究發現，食用巧克力與總體癌症死亡率無關。然而，與不食用巧克力的人相比，食用巧克力的人肺癌死亡率較低，每周吃4-6份巧克力的人的風險最低，降低23%。
研究人員表示，這項研究首次報告了食用巧克力與死亡率之間的關聯，每周食用1-3份巧克力對健康的益處最大。
對於其中的機制，研究人員分析道，食用巧克力對健康的影響很複雜，因為巧克力既含有潛在有害成分，也含有潛在有益化合物。新增的糖和不健康的脂肪已被確定為慢性病和長期死亡率的危險因素，而可可類黃酮對心血管和認知功能具有保護作用。
早期研究顯示，可可的潛在心臟保護特性主要包括抗高血壓、抗動脈粥樣硬化和抗炎活性，還包括抑制血小板活化和聚集以及減輕內皮功能障礙。隨機對照試驗顯示，單劑量的巧克力或可可黃烷醇可改善認知功能。
儘管如此，這是一項觀察性研究，巧克力消費與死亡率之間無法建立因果關係。此外，沒有區分巧克力的類型，不同類型的巧克力可能會產生不同的結果，因為它們所含的能量、糖分和黃烷醇含量不同。
綜上，這項大型前瞻性佇列研究的結果表明，適度食用巧克力與降低全因死亡率、心血管疾病死亡率和痴呆症死亡率相關，尤其是每周食用1-3份（每份28g）。
根據成分的不同，國家標準將巧克力分為三種：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力。
黑巧克力中，非脂可可固形物，也就是可可粉的含量，需要大於等於12%，可可總含量需要大於等於30%。不含有牛奶成分、糖類含量也很低。可可含量越高，口味越苦。可可粉中含有多酚化合物，有一定的苦澀味。所以黑巧會比較苦，具有最濃郁的“巧克力味”。
白巧克力，新增了乳粉、牛奶、糖，但不含可可粉，只有可可脂。白巧克力的乳製品和糖粉含量高，甜度也較大，可可脂是高度飽和脂肪酸，因此脂肪含量也較高。
牛奶巧克力，則是在黑巧克力的基礎上加入了乳粉和奶油，獲得了牛奶的風味。但牛奶巧克力對可可粉含量的要求更低，廠商一般會在其中加入更多的可可脂，這樣就能滿足國標中對可可總含量的要求，主要成分既不是可可也不是牛奶，而是白砂糖。
或許在你逛街時在買的巧克力根本不是以上任何一種，而是更便宜的代可可脂巧克力。
顧名思義，“代可可脂”就是可以代替可可脂的產品，它有不同的類型，成本低。代可可脂來自氫化植物油，可可粉的含量非常低。如果巧克力中的代可可脂含量大於等於5%，那就必須叫“代可可脂巧克力”。
使用代可可脂的黑巧克力和牛奶巧克力，同樣含有可可粉，所以上面提到的可可成分都在。但用了代可可脂的白巧克力，就意味著它可能完全不含可可成分，根本沒有靈魂。
另外，代可可脂在生產過程中可能產生反式脂肪酸，影響健康。
當然，這些只是相對寬泛的分類方式。巧克力的口味豐富多樣，資深的巧克力愛好者能根據香氣、口味和口感等維度，描述出不同巧克力之間更加微妙的區別。
巧克力糖果與巧克力製品
巧克力及巧克力製品包括：巧克力、巧克力製品、代可可脂巧克力、代可可脂巧克力製品。
根據GB/T 19343-2016《巧克力及巧克力製品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力製品》，巧克力製品是指由巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝製成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品，其中巧克力部分質量分數≥25%。
巧克力製品可分為：混合型巧克力製品、塗層型巧克力製品、糖衣型巧克力製品和其他型巧克力製品。
混合型巧克力製品
巧克力與其他食品混合製成的製品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力等。
塗層型巧克力製品
巧克力作塗層的製品，如威化巧克力、蜜錢水果巧克力等。
糖衣型巧克力製品
帶有糖衣的巧克力製品，如巧克力豆等。
其他型巧克力製品
以上未包括的巧克力製品。
巧克力消費提示
巧克力挑選妙招
挑選時首先要看成分，一般可可脂含量高的巧克力，對人體健康相對更有益；再看外觀，品質好的巧克力外觀應完整、表面光亮、平滑、細膩、均勻；還要看生產日期和保質期，購買後盡快食用。
巧克力保存
應按標籤所示的保質期和條件保存巧克力，遠離潮濕和高溫，避免貯存不當還容易起“白霜”；不要放在有異味的地方，避免串味兒；注意避免強光照射，以免光照加速可可脂氧化，產生異味。建議不要在家中長時間儲存巧克力，過期巧克力中的油脂被過度氧化，對人體健康不利。
巧克力食用
巧克力中蛋白質含量相對較低，脂肪和糖的含量較高，能量也較高，可較快地補充人體所需能量，所以建議飯前不易過量食用，會使人產生飽腹感。
食用禁忌
巧克力中含有大量的可可鹼，當人空腹食用巧克力時，會對胃和食管產生很大的刺激。由於巧克力中含有多酚類物質，不建議3歲以下幼兒食用。(奕君聊可可)