通過養殖實現了穩定品質與親民價格的中國產魚子醬崛起，佔據了世界產量的6成。在一場隱藏產地資訊的盲測中，盧森堡的一家公司對中國魚子醬的品質給予高度評價，並成為了第一個客戶。借助在歐洲獲得的認可，產自貓熊故鄉的魚子醬正邁向全球市場…

“魚子醬的Q彈與豬肉的香脆口感相得益彰，太好吃了”，公司職員黃女士在品嚐了成都市米其林現代川菜館“銀鍋”（Silver pot）的一道原創菜品後，露出了滿面笑容。

「銀鍋」的一道菜品，把烤得酥脆的豬肉片放在用薄面皮上，再點綴上魚子醬和香椿芽（中國四川省成都市）

這道菜是用面皮捲上黃瓜絲和哈密瓜絲，再放上烤制的豬肉片，最後點綴魚子醬和香椿芽製成。主廚趙小松熱情地表示，希望創作出融合中外食材的全新菜餚。這道菜是他的自信之作。最後，他還現場製作了魚子醬和榨菜餡的當地點心“蛋烘糕”，讓黃女士十分開心。

「銀鍋」主廚趙小松（左）和黃女士，前者正在烤制使用魚子醬的蛋烤糕

魚子醬是用鱘魚卵鹽漬而成的。它與鵝肝、松露並稱為世界三大珍饈，天然的裡海產魚子醬作為高級食材備受珍視，但由於過度捕撈等原因，鱘魚面臨滅絕危機。 《華盛頓公約》對包括魚卵在內的國際交易進行了管制，並通過養殖實現了穩定品質與親民價格的中國產魚子醬崛起，佔據了世界產量的6成。

四川省雅安市作為中國魚子醬的主要產地而備受關注。 1869年，一位法國神父在該市發現了黑白相間的動物皮，這一發現使大貓熊開始為世界所知，因此該地被稱為「貓熊的故鄉」。出生於上野動物園的「香香」於2023年返回的地方就是雅安市的大貓熊保護研究中心。

養殖場門前有一個抱著鱘魚的大貓熊雕像在迎接來客

2024年11月，日本經濟新聞（中文版：日經中文網）記者前往雅安市。雅安市位於青藏高原東端的山間地帶，作為野生大貓熊棲息地被列入世界自然遺產名錄，自然資源十分豐富。據當地媒體報導，約有340隻野生大貓熊棲息於此。蜿蜒的山路旁生長著大片竹林，山路前方便是魚子醬生產企業四川潤兆漁業的大型養殖基地。

基地的面積超過15萬平方米，比3個東京巨蛋還要大。整齊地分佈著274個養殖鱘魚的池塘。由於需要養殖8至15年才能採集到可作為魚子醬發貨的魚卵，這裡飼養著70多萬條按照品種和生長狀態分開養殖的鱘魚。

9到12月是取出魚卵生產魚子醬的時節。當鱘魚長到幾十公斤至100公斤以上時，以超聲波檢查魚腹，確認狀態合適後再進行捕撈。取出的魚卵先清洗乾淨，加鹽後再密封於罐中保存。

在魚子醬工廠，溫度維持在12攝氏度左右，約70名從頭到腳穿著白色工作服的工人正在默默工作。該公司自有品牌「芙​​思塔」（FROSISTA）的負責人姜嵐表示，我們的產品只加入了歐洲生產的鹽，15分鐘內完成所有工序，確保了高品質。

潤兆漁業年產約60噸，約三分之二出口到30多個國家。儘管在全球市場上獲得了1成以上的市場份額，但這條路並不平坦。創始人李軍在大連水產學院（現為大連海洋大學）學習養殖，後來在家鄉四川省的水產研究所進行深入研究，1996年創業，養殖鯰魚等。

四川潤兆漁業保持室溫在12攝氏度左右，從取出魚卵到封罐完成不超過15分鐘

廣闊的場地上排列著養殖池，飼養超過70萬條鱘魚

由於鯰魚養殖競爭激烈，李軍2001年左右決定挑戰養殖鱘魚。由於鱘魚養殖極其困難，他覺得「成功的回報也很大」。因為國內找不到成功案例，他多次考察海外養殖場，利用從俄羅斯等地採購的魚苗，反覆進行試錯。

2006年，潤兆漁業正式成立，正式涉足魚子醬業務。由於鱘魚從養殖到魚卵採集需要較長時間，經費周轉變得困難。在專注於魚子醬生產的同時，透過將雄性鱘魚作為魚肉出售或依靠其他魚類養殖來籌集資金。在經歷了夏季溫度管理失敗導致30萬條魚苗死亡、以及2008年汶川大地震後，終於在2012年實現了穩定生產高品質魚子醬的目標。

李軍等人飛往魚子醬消費的中心的歐洲，積極開拓客戶。利用青藏高原山脈的雪融水，創造出無雜味的濃稠口味，使業務步入成長軌道。在一場隱藏產地資訊的盲測中，盧森堡的一家公司對其品質給予高度評價，並成為了第一個客戶。借助在歐洲獲得的認可，這款產自貓熊故鄉的魚子醬正邁向全球市場。

法國奢侈品牌路易威登（Louis Vuitton）在成都市經營的法國餐廳「THE HALL會館」將潤兆漁業的魚子醬用於前菜等菜餚。在全球大城市廣受歡迎的法國餐廳「Jean-Georges」上海店，在招牌菜「魚子醬炒蛋」中採用了該企業的魚子醬。東京人氣義大利餐廳“La Bettola da Ochiai”的主廚落合務也在晚宴秀等場合中使用，並評價道：“魚子醬在口中綻放的口感非常穩定，使用起來十分方便。”

「銀鍋」餐廳的蟹肉魚子醬沙拉中，甜豌豆為口感和色彩增添了點綴

中國從2014年11月重啟了日本人的短期停留免簽措施。四川省有許多三國相關的歷史遺蹟，世界自然遺產景區九寨溝也非常有人氣。此外，這裡還有被認為是日本餐桌經典菜餚麻婆豆腐發源地的餐館，使用當地特色香料“花椒”製作的美食也很不錯。在享受這些道地風味的同時，品嚐當地生產的魚子醬也是值得推薦的體驗。 （日經中文網）

鱘魚的體長約1.5米，有的甚至長達2、3米，是一種罕見的大魚。

它的皮膚光滑，性情溫順，在圓形的池子裡不停洄游，或追逐嬉鬧，或躍出水面，引來人們的驚呼。

這種魚最有名的，是它的卵，可以被製作成有“黑色黃金”之稱的魚子醬。

廣東衛視三農融媒體欄目《從農場到餐桌》中對於魚子醬的描述

從成都出發，驅車120多公里，路過高山，穿過隧道，車子緩緩駛入雅安市天全縣。在這個安雅的小縣城裡，有一個四川最大的鱘魚養殖基地。

操著一口四川方言的周師傅，指著魚池裡的鱘魚自豪地對我說：“全球每 100 克魚子醬，就有約 14 克產自我們這裡。”

周師傅口中的“這裡”，指的是四川潤兆漁業有限公司（以下簡稱“潤兆漁業”）。事實上，目前，全球60%的魚子醬產自中國。其中，超14%的魚子醬源自潤兆漁業，所佔份額位列全球第二。

“挖”到“黑色黃金”，雅安人功不可沒。

雅安多雨，一年有200多天都在下雨，一旦下大雨，池水就容易渾濁，很難看清鱘魚身影，基地負責人告訴我，我的運氣不錯，去鱘魚養殖基地的那天，天氣晴朗，池水清澈，常在深水區活動的成年鱘魚能看得一清二楚，不少小孩趴在池邊看魚。

潤兆漁業天全基地二期，排列整齊的圓形魚池，鱘魚清晰可見/圖源：採訪對象供圖

不過，陽光過於猛烈，周師傅扛著麻袋，挨個給魚池撒飼料，忙完就迫不及待地躲到樹下乘涼。

周師傅今年50多歲，在全球魚子醬行業頭部之一的潤兆漁業工作，負責魚池喂養、巡查和衛生打掃。每天早上他六點起來，喂養鱘魚，巡視魚池，打掃衛生，累是累，“不用背井離鄉，比種地強”，還給交五險一金，餓了、渴了能馬上回家，魚池旁邊那棟小樓就是周師傅的家。

但這樣在家門口的好工作，十多年前的雅安，周師傅是幾乎找不到的。不僅是他，附近不少村民大多隻能在家務農或外出打工，收入微薄。直到十多年前，一位四川廣元的中年人把鱘魚帶到雅安。

此後，靠著一盒盒魚子醬把生意做到全球，鱘魚在雅安的各大河流中安家落戶，悠閒生長，村民們有了生計，這個西南小縣城也開始煥發活力。

今年年初，在“四川爾濱回禮事件”，即四川徵集哈爾濱回禮的備選清單裡，魚子醬榜上有名。此後，雅安的魚子醬開始走入了大眾視野，來天全鱘魚養殖基地參觀的人也隨之多了起來。

天全縣農業農村局黨組書記彭繼林告訴我，這三年來，天全縣每天至少接待兩撥人，或為考察，或為採訪。去年統計下來，他們總共接待了800多批次客人；今年在“四川爾濱回禮事件”的助推下，截至5月的接待批次就已經過千。

鱘魚養殖基地/圖源：採訪對象供圖

“很高興也很驕傲，鱘魚產業取得現在的成效很不容易。”作為土生土長的雅安人，彭繼林感慨良多。出生至今40多年來，無論上學還是工作，都沒有離開過雅安，他見證了鱘魚產業在雅安播種發芽的過程。

據彭繼林回憶，十多年前，雅安市天全縣以農業產業為主，種植茶葉、水果和中藥材，或養殖家禽、開挖礦石，創收手段並不算豐富。

尤其是千禧年前後，在國家的號召下，多地關閉小煤礦、私人煤礦，對林木、花崗岩等天然資源的採集監管也變得更嚴格，雅安市天全縣開始尋找和大力扶持其他附加值高一點的產業，鱘魚就是在這樣的背景下被引進的。

2012年左右，掌握了鱘魚人工養殖技術的潤兆漁業創始人李軍，這位來自四川省廣元市的中年人為了擴大鱘魚的生產規模，尋找新的養殖基地，帶領著團隊骨幹跑遍中國有水的地方，四處考察水質，隨身攜帶用於比對的筆記重達五斤。

潤兆漁業天全基地工作人員抱起鱘魚

這是因為鱘魚的人工養殖對水質水溫要求極高，生存條件很苛刻，水質要清透，水溫則需要保持在23度以下。超過這個溫度，鱘魚就會長得很慢，甚至出現死亡現象。而雅安的水完美符合這些要求，境內的青衣江（雅安段）和大渡河（雅安段）水質達標率為100%。

二郎山下，從山頂融化的雪水源源不斷向前奔流。這些水都是優質且常年低溫的高原冰川融水，它們途經雅安市天全縣時，成為大大小小鱘魚賴以生存的養料，爾後流入佈滿水生植物的沉澱池，融入其他支流，匯成大江。李軍告訴我，這意味著在天全做鱘魚養殖，很多時候不需要裝置維持水溫，生產成本更低。

翻過二郎山的沿途風景/圖源：圖蟲創意

得知此事，雅安市天全縣政府十分積極，特地奔赴潤兆漁業在彭州的總部和養殖基地，對企業的經營狀況、鱘魚的養殖效益進行了詳盡的考察，判定該產業大有可為，主動聯絡企業提供支援，想把鱘魚養殖產業引進雅安。

回想起當時的情景，李軍仍不禁為雅安市天全縣政府的前瞻眼光與魄力叫好，他提到那會很多人都不太瞭解鱘魚人工養殖產業，但雅安市天全縣政府瞭解後覺得很好，主動為他們提供支援，專事專辦，“兩三個月就走完了所有程序”，幫助潤兆漁業很快把養殖基地在雅安落地。

潤兆漁業天全基地一期，基地雪景/圖源：採訪對象供圖

自此，鱘魚在雅安落戶，一住就是十多年。

從鱘魚“變”成魚子醬，樁樁件件，難度不小。

一條鱘魚，從魚苗長成可以產卵的成魚，至少需要8年，而殺魚取卵還經過17道複雜工序，且整個過程所用的時間不能超過15分鐘，否則口感會受到影響。

養魚問題好說，來雅安前，李軍就已經帶領團隊養了近10年的鱘魚，把該踩的坑和不該踩的坑統統踩了個遍，總算是掌握了鱘魚人工養殖的技術，但怎麼把魚卵加工成魚子醬，卻讓李軍他們犯了難。

儘管潤兆漁業與雅安市天全縣政府早有共識，要在當地建一個魚子醬加工工廠，可說實話他們心裡也沒有底，前前後後向不少中國內外的專業團隊請教，甚至在2013年專門從伊朗請來一位70多歲的鱘魚加工大師進行指導，摸索了幾年才成功建立起自己的生產車間。

魚子醬加工中心/圖源：採訪對象供圖

為此，雅安市天全縣還與四川農業大學、省農科院水產研究所等科研院校合作組建專家服務團隊，10餘名教授專家就冷水魚養殖提供技術指導和服務，成功申請31項實用新型專利。

第一次品嚐到自家產出的魚子醬時，李軍激動到說不出話，等這一天，他用了足足十年，可謂歷經九九八十難。

而最後這“難”，是把魚子醬成功賣給國外企業，畢竟魚子醬的最大市場還是在國外。

要想打動國外客戶的心並非易事。尤其是在當時，中國食安問題頻發，不少歐美客戶一聽是中國產的魚子醬，看都不看就將李軍他們拒之門外了。

“有次我在門口等了一天，進去不到5分鐘，對方就讓我走了。”那兩年，李軍和其他團隊成員一有空就往歐洲跑，一家一家上門拜訪。

這是一段難熬的時光，閉門羹吃得太多。其中，受不了打擊的業務人員，離開了潤兆漁業，李軍卻一如既往地堅持。

通過技術檢測、客戶參觀和國際盲測，他終於證明了產品的安全性和高品質，也終於等到機會征服了客戶的味蕾，敲開了歐洲市場的大門。

此後，絡繹不絕的訂單從歐洲發往雅安，雅安的魚子醬產量也迎來井噴式增長，從2019年的20多噸增長到去年的60噸。

其中，還離不開雅安市天全縣市政府的全力配合，潤兆漁業在當地的二期工程更是僅用了8個月就修建完成了。

潤兆天全基地二期，周邊民居與自然環境/圖源：採訪對象供圖

村民們也受益匪淺。彭繼林提到，魚子醬的加工用工需求，帶動了當地長期和短期的就業機會，高峰時期甚至會有多達500多人的用工需求。周師傅也有不少親朋好友去潤兆漁業的魚子醬加工工廠幹過。

此外，村民在家也能獲得分紅，村民通過將土地流轉給企業，獲得了土地租金收入，還能通過與園區企業共建的標準化“共享魚池”分股金。

據天全縣人民政府提供的一組資料，潤兆漁業為當地提供了就業崗位100余個，人均年收入增加4萬元以上；同時，帶動18個村共3000戶農戶，實現農民人均可支配收入高出全縣平均水平約30%。如二期養殖基地所在的團結村，還靠著鱘魚養殖在2018年摘掉了貧困村的帽子。

很長一段時間裡，儘管雅安的魚子醬產量高，品質好，廣受歐美市場的青睞，但中國外名聲不顯，許多人都不知道他們吃的魚子醬可能產自雅安。

做品牌的念頭，是和魚子醬成功研製同時誕生的。作為中國企業，潤兆漁業在面向歐洲客戶推銷時，很是頭疼如何讓他們記住自己。

“芙思塔”和美人魚商標由此應運而生，成為潤兆漁業在國際市場上的一張亮麗名片，“國外客戶可能記不住公司名字，但記住了美人魚商標。”

正如李軍所洞察的，品牌的價值不僅僅是名稱與標識，更是隨著時間的累積，成為企業無價的資產，甚至原產地無價的資產。

在雅安，類似“芙思塔”這樣的品牌並非孤例，還有“仙那都”等魚子醬品牌。為了進一步提升雅安產魚子醬的品牌影響力，當地政府更是計畫委託相關企業申報註冊了“天府魚子醬”這一區域公共品牌，以期實現“一聽魚子醬，便知雅安造”的品牌效應。

李軍對魚子醬市場的未來充滿信心。他指出，傳統銷售市場在歐美等西方國家正逐步復甦，年增長率穩定在15%至20%之間。而新興市場如中國、日本、泰國、新加坡、阿聯、沙烏地阿拉伯等地亦呈現出強勁的增長勢頭，尤其是中國市場，芙思塔魚子醬在中國的銷售額去年增長了70%，前兩年的增長率更是高達100%。

企業的發展與地方經濟息息相關，年初的“四川爾濱回禮事件”，讓雅安收穫了前所未有的關注，當地政府也正謀劃著更大的藍圖：力爭用3年時間，以天全縣為核心，將雅安打造成中國冷水魚養殖高地，預計到2025年，雅安魚子醬的產量將超過300噸，佔據全球市場份額的50%以上。而到了2030年，雅安更是立志成為世界魚子醬之都。

不僅如此，雅安還圍繞鱘魚IP和“漁旅融合”的戰略，帶動農戶發展特色餐飲、旅遊商店和漁家樂，使農民人均純收入達到2.56萬元，開闢了一條獨具特色的產業發展之路。

時近正午，基地負責人熱情地邀請我們品嚐鱘魚美食。經過師傅的巧手烹飪，煎、炸、煮、炒等各式鱘魚菜餚被一一端上餐桌，令人垂涎欲滴。

“別處可吃不到這口。”基地負責人忙招呼我們吃起來。

從他的言談間，我們得知基地養殖的鱘魚不僅可以製作魚子醬，魚肉、魚頭、軟骨全身都是寶，遠銷俄羅斯、日本等地，附近也有部分餐館居民會購買鱘魚肉，有的甚至打造成當地特色菜。

周師傅也會時不時吃些鱘魚肉改善伙食，價格不貴，也就十多塊一斤。

他感慨，“有了鱘魚，生活有了奔頭”。   (鹽財經)

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日經新聞一中國魚子醬：從貓熊家鄉走向世界

全球第二，四川小縣城挖到黑色黃金