當環保的概念乘上消費降級的東風，剩菜盲盒能夠載著商家和食客飛多遠？

時間指向20:40，李青鬆開始緊張，原麥山丘的面包盲盒快上架了。過去的一周，她已經快要摸清了這家店的上架時間：一般是20:40到20:50分之間，上架就秒沒，在小程序裡設定提醒也沒用，根本來不及，只能人肉蹲。

幾次刷新之後，訂單都下了，卻在付款時顯示庫存不足。“怎麼跟搶演唱會門票似的。”她忍不住嘟囔。

這是一種在年輕人中流行的“消費品”，說是面包盲盒，其實是店家在打烊前把當日賣不完的食物打包，再折價出售。而原麥山丘的面包盲盒，在社交平台上被公認為是性價比最高的盲盒之一，也因此異常難搶。

這些年，從消費升級到消費降級的轉變來得如此突然，一部分年輕人如李青松，剛剛適應了升級後的生活，又因突然襲來的危機感開始省錢。如何有品質地省錢？這時，剩菜盲盒擊中了大家的痛點，當原價30元甚至40元一個的面包，可以用19.9元買到兩個，實在沒有不搶的道理。

事實上，剩菜盲盒已經在國外流行多年，雖然在中國因“省錢”而火，但產品的設計初衷其實是杜絕浪費，中國版本同樣。當環保的概念乘上消費降級的東風，剩菜盲盒能夠載著商家和食客飛多遠？

從剩菜盲盒的生意做到北京算起，米蘭已經買了184單，第一單可以追溯到2022年9月。最貴的一單標價88元，一大袋酸面包，接近10斤，拎回家分裝冷凍，吃了很久。

在剩菜盲盒發達的一線城市，省錢的案例不勝列舉。美食博主小蟹曾在下午茶時間花15元買到了價值58元的巴斯克蛋糕，雖然生產日期在前一天，但巴斯克的保質期有四五天，買到仍是賺到。一星期的努力之後，李青松終於搶到了19.9元的原麥山丘，兩款面包加起來價值58元，相當於打了三折。

和大多數剩菜盲盒的使用者一樣，米蘭也是原麥商丘盲盒的忠實顧客。“天氣不好的時候更容易買到。”她總結。天氣不好，剩下的面包更多，盲盒數量就可能更多。也正是如此，人流聚集的周末少有盲盒上架。

看中剩菜盲盒的生意，一些公司做起了平台方，以微信小程序營運的“惜食魔法袋”“米粒盒子”“趣小袋”等活躍在使用者中。

作為惜食魔法袋在北京的最初一批使用者，米蘭經歷了剩菜盲盒火起來的全過程。最初原麥山丘只有望京店入駐，後來門店範圍才慢慢擴大。但門店擴大的速度遠遠趕不上食客湧來的速度，盲盒越來越難搶。在望京上班的她，不得不將取餐半徑擴大到大望路。

事實上，如果你僅僅把剩菜盲盒當成一個省錢的方式，它的性價比不算高。

首先消費場景固定，絕大多數的盲盒取餐時間在飯點之後。烘焙類的取餐時間大多在晚上9點鐘之後，門店打烊之前。有些僅有半個小時的取貨時間，搶到還不算結束，取貨也要爭分奪秒，商家過時不候。米蘭一般是在加班的日子才會看看是否有值得購買的餐點。

另一方面，它只能線下取，如果算上交通和時間成本，其實沒有想像中划算。兩位做過剩菜盲盒測評的美食博主告訴《豹變》，他們在拍過視訊之後都沒再買過剩菜盲盒。“麻煩，好一點的剩菜盲盒都不在周邊。”

不過，如果你已經養成了剩菜盲盒的購買習慣，這些問題都變得沒那麼重要。

溫緒的工作時間比較靈活，可以接受周邊10公里以內的盲盒。如果路過商圈，他會習慣性地打開小程序，篩選出有哪些盲盒現在可取。如果晚上在三里屯聚會，米蘭會提前半天搶一個5折的蛋糕，吃飯前去取，過程和普通的蛋糕預定幾乎沒有差別，價格上卻有著十足的優勢。

184單之後，小程序裡顯示米蘭通過惜食魔法袋省下了5000多元。不過，小程序裡的標價其實有水分。比如，盲盒標價27.9元的甜甜圈盲盒，在小程序裡原價標價70-73元，線下購買其實只要49元。

好處是，這家店的剩菜盲盒其實不“盲”，和線下購買一樣可以挑選自己喜歡的口味。

根據店員的敘述，甜甜圈是現炸的，每日並不定量，但為了打烊前線下購買的顧客仍有挑選餘地，幾乎每日都會有餘量作為盲盒出售，也因此上架時間較早。對於這類商家來說，剩菜盲盒的銷售，可以看作是日常低價行銷的一部分。

對於每日定量出貨的連鎖店面來說，盲盒的數量則是不固定的。一位原麥山丘店員告訴《豹變》，盲盒的數量要看當天的銷售情況，也因此上架時間很晚，數量不等，盲盒內的品類也不同。

在一些進口超市裡，剩菜盲盒賣的其實是臨期零食等包裝食品，價格和線下一樣。對於他們而言，所謂剩菜盲盒只是增加一種銷售管道。同理，某品牌的冷泡茶——如果在剩菜盲盒平台上架，幾乎隨時可取，價格比外賣平台便宜5塊錢。

現在的消費大環境下，銷售管道的拓寬是有意義的，尤其是拓寬特價產品的銷售管道。當增量市場不再如此龐大，精細化營運的價值就顯現出來。

某種意義上，剩菜盲盒給了消費者低價試吃的可能，也一定程度上有引流的作用。

在花費11.9元買到價值30元的包子、餡餅之後，米蘭認識了一個不錯的早餐品牌。她同樣會用剩菜盲盒嘗試新店，如果好吃就一直買下去。而這些用較低試錯成本嘗試過的店，也成了她在外賣平台的新選擇。

隨著剩菜盲盒的流行，質疑的聲音也隨之而來，平台是否會成為商家行銷的工具和手段，而喪失了最初的“倡導節約”的意義？惜食魔法袋公益總監在接受《中國新聞周刊》採訪時曾表示，如果要找行銷噱頭，企業有太多的辦法，惜食魔法袋絕對不是最佳的選擇。

不過，對於一些商家來說，這可能是成本最低的行銷方式。既有成本已經付出，剩菜盲盒更像是“增收”的工具。中國寧波網在此前的報導中曾提及，一杯盲盒咖啡的成本在4到5元之間，盲盒售價7元，減去平台的抽成，一單的利潤空間其實相當小，甚至是負數。

但是如果這些食物原本將全部浪費掉，那麼每賣出一份，其實都是在縮小虧損。商家即便是虧，也比全部丟棄虧得少。

換句話說，如果商家為剩菜盲盒專門生產食物，不一定划算；但如果真的只賣剩菜，那一定是穩穩止損。

“小而美”的商業模式能跑通嗎？

作為難以定義的新生事物，剩菜盲盒究竟是什麼？平台方的盈利模式是否能跑通，又該怎樣跑通？如果想探討這些問題，或許我們得先來看一組不能算是“競品”的對比。

作為平台方，剩菜盲盒和美團“拼好飯”一樣，都和“消費降級”的大潮有著深刻的聯結，又同樣是以商家抽成作為盈利模式。但實際上，剩菜盲盒的使用體驗很難和“拼好飯”媲美。

無論是使用時間還是距離的限制，本質上都需要使用者為低價做另外的付出。在這一點上，“拼好飯”才能算是真正以低價為導向的折扣外賣平台——你只需要動動手指，就可以買到價格更低的外賣。

也正因如此，剩菜盲盒的使用者群體註定更小。

較小的使用者群體背後，是同樣較小的平台。目前剩菜盲盒的營運平台都非常年輕，體量也不算大，有一些主攻自己所在城市的本地商戶，向其他城市拓展的步伐有限。

2021年正式上線的惜食魔法袋，官網顯示覆蓋43個城市，觸達上億人群。2022年10月成立的趣小袋，主要在上海深耕，同在2022年起家的米粒盒子則主要在成都發展。

而對於商家來說，剩菜盲盒平台其實並不像外賣平台那樣必需，它更像是“錦上添花”的管道。這也就意味著，同樣向商家抽成的商業模式下，剩菜盲盒平台很難像外賣平台一樣，和商家形成制衡關係，從而對商家起到監督作用。

最直接的後果是，消費者很難向平台要求處罰商家。社交平台上，為數不多的針對剩菜盲盒的吐槽中，“投訴困難”佔了大多數。有使用者告訴《豹變》，自己通過“訂單評價”給商家打差評後，卻吸引來了惜食魔法袋的營運人員，對方不斷講述自己開發商家多麼困難，希望能刪除差評。

而招商困難這一點，在公司層面也有印證。此前剩菜盲盒的頭部企業“惜食魔法袋”相關負責人在接受《中國新聞周刊》採訪時也曾表示，公司目前招商確實存在一定困難。

把消費降級衍生的商業模式套用在“剩菜盲盒”身上，似乎總有幾步路難以走通。所以要想理解它，還是得回到故事的最開始：剩菜盲盒的產生，其實是為了避免糧食的浪費。如果它最大的目的是環保、避免浪費，那麼對目標使用者來說，稍微晚一點，麻煩一點，似乎也就可以忍耐。

剩菜盲盒，歸根結底只是一個乘上消費降級東風起飛的環保產品。

顯然，目前“環保”的概念在國人心中暫時還不夠根深蒂固，至少不足以支撐起不斷、重複的消費行為。那麼如何在環保意識深入人心以前，挖掘出新的使用場景和品類，儘量打破空間的桎梏，增加商家和使用者的黏性，或許是剩菜盲盒盈利模式跑通的關鍵。

這樣，在環保的浪潮真正翻滾起來以前，“剩菜盲盒”至少可以作為“小而美”的平台先活下去。  (豹變)

在望京凱德Mall地下一層的一家餐廳裡，每晚9點以後，角落的餐檯上會規整地擺上五包封口的袋子，裡面的食物原價在100~110元人民幣不等，但到了9點以後，它們被統一定價為39.9元人民幣，會在一小時內完成售賣，並被起了一個時髦的名字——剩菜盲盒。

“剩菜盲盒”裡的剩菜不是客人吃剩下的殘羹冷炙，而是未出過後廚的餐品，或者是烘焙糕點、咖啡、壽司等簡餐食物。

這些食物一般保質期較短，兩到三天，甚至是最晚隔日食用。“剩菜盲盒”的概念和近兩年比較火的臨期食品相似，但前者的保質期更短，只能在餐廳每晚打烊前的短時間段內售賣，而且只能在線上預約下單。

對價格敏感的“剩菜界”年輕人來說，8~10點，是他們搶奪食物的戰爭時刻。

在抖音上，你可以看到有人一日三餐都用“剩菜盲盒”解決，盲盒低價、量大、管飽，運氣好還能抽中驚喜，7.9元的小籠包套餐、11.9元的墨茉點心局或者原麥山丘、19.9元的壽司大禮包……幾乎所有產品都以原價三分之一的價格在店鋪臨近打烊前售賣。

據商家解釋：“每一袋盲盒裝的東西都不一樣，如果裝的一樣，客人會覺得我們糊弄他。”有些家里人多的客人，會一次性購買多個盲盒，商家說如果是重複的盲盒，這類客人一眼就能看出來。

盒飯財經觀察了幾家商舖發現，取餐的基本都是年輕人，用戶畫像和出入寫字樓的打工族們重疊。

和早期“盲盒”概念的傳播鏈類似，“剩菜盲盒”的傳播鏈條集中於小紅書等社交平台，這也決定了誰會成為這類概念的種子用戶。

“剩菜盲盒”平台也是從北上廣等一線城市開啟擴張，入駐商家主要集中於各大商圈，以烘焙食品為主、簡餐、健康餐為輔，基本都是連鎖品牌。

網絡位置和地理區域，都決定了“剩菜盲盒”的用戶，並不像“剩菜”這個詞本身一樣帶有隱約的狼狽，它更時髦一點，而且在用戶的二次傳播下，更具社交屬性。

在B站、小紅書、抖音等社交平台上，“剩菜盲盒”成了不少UP主的新選題概念，用個位數的錢，買三倍以上原價的食物，這吸引了大量好奇的粉絲。

最早的“剩菜盲盒”概念起於海外，UP主們用一款名為Too Good TO Go的App下單，以超低價格在各大連鎖餐廳掃貨，B站UP主“HOLA小測佬”做過的14期海外“剩菜盲盒”系列視頻，視頻平均觀看量達到300多萬，評論區裡，希望引進這種模式的聲音，幾乎“炸鍋”。

“剩菜盲盒”，既環保，又省錢，堪稱“完美消費”。

環保低碳、盲盒經濟、臨期食品三個標籤的加持下，“剩菜盲盒”似乎是一個具有誘惑力的概念。

海外留學生和海外華人成了“剩菜盲盒”最早的概念推廣者，國內從2021年開始引進同類模式，惜食魔法袋是最早的平台，主要經營陣地在小程序，目前已經進入北京、上海、廣州、長沙、成都、武漢、合肥等城市。“剩菜盲盒”同類產品還有上海的趣小袋、袋走PAKE-AGE，成都的米粒盒子等等，不過除了惜食魔法袋，其餘平台多數都未走出公司大本營所在的城市。

這類創業公司幾乎沒有進行過融資，無太多營銷投入費用，於是博主們在社交平台上的打卡和評測成了“剩菜盲盒”的主要營銷方式。因一些UP主節目效果需要，一些高價差、高質量的食品被選擇性地放置到視頻裡，這也俘獲了不少年輕人的心。

“北京終於也有'剩菜盲盒'了。”從美國留學回來的卓凡，很早就用過海外版的“剩菜盲盒”，在國內平台商家入駐到他的公司附近後，他第一時間下了單，“整個取餐流程和國外的App差不多，提前預定，晚上用取餐號取餐，都是給包好了的。”

在購買“剩菜盲盒”的幾個月裡，這些剩菜被卓凡安排到了自己每天的菜譜裡，根據糕點、壽司這些食物的保質期不同，他分成了下單後第二天的早餐和午餐。“我下一單只要10塊錢左右，就能解決兩頓飯，這些東西不光是便宜，味道其實和商家櫃檯上賣的沒什麼差別。”

在“剩菜盲盒”平台的社區裡，有人寫下1000多字的小作文，講述自己在失業和陽了之後，在自己最窮的時候，“剩菜盲盒”成了他主要食物來源，“就在我最窮的時刻，'剩菜盲盒'意外地跳入視野，大數據就是這麼體貼入微，我沒說出的窮字，大數據感受到了，並給予了我實際的支撐和幫助”。

每家門店的“剩菜盲盒”操作方式也並非完全相同，店員會根據當晚門店的銷售情況決定盲盒內容，有時還會給來取盲盒的客人提供選餐的機會——店裡還剩什麼，客人就可以從中選擇，當然這屬於特殊情況，大多數門店都是按包裝好的盲盒銷售。有門店店員表示：“前不久有個客人過來取完餐後又下了一餐，他想在第二個盲盒裡自由選餐，我說我們店裡沒有這種規定，結果他就把我們投訴了。”

無論在盲盒平台的售後反饋還是小紅書等社交平台的分享內容裡，對“剩菜盲盒”的產品和服務環節，“值”和“滿意”的反饋基本占主流，目前來看，投訴尚處於低概率情況。當有人開始研究“剩菜盲盒”的商業模式，還被用戶勸退——他們擔心這種相對小眾的盲盒形式，會因為太火而“卷”出大量產品問題來。

“剩菜盲盒”在國內流行之前，抖音博主但凡介紹“剩菜盲盒”，絕大多數的開場白，就是“xx的人為了節約糧食，把剩菜做成了盲盒”，這說明“剩菜盲盒”本身既具備獵奇性，同時天生具備節約屬性。

Too Good To Go在官網上描述，每年有三分之一的食物被我們浪費，而這種積少成多的駭人數據，讓Too Good To Go未來會在ESG低碳評估中獲得得天獨厚的優勢，同時也讓海外的投資機構，對他們青睞有加。

對於消費者來說，每一次消費“剩菜盲盒”，都有一個節約環保的理由，這讓Too Good To Go在全球積累起1260萬用戶和25000多家合作夥伴。

相比於剩菜盲盒模式的鼻祖Too Good To Go，國內的幾家平台還屬於非常早期的階段，以惜食魔法袋為例，在北京望京商圈定位後，10公里以內能下單的商家品牌僅10家左右，這還是平台上商家相對密集的區域，在更多的非商圈地區，附近5公里無單可下也是常事。

而惜食魔法袋已經是國內覆蓋地區面積最大的平台了，其他局限於上海、成都的平台，目前更是小而美的形態，所以對於很多用戶來說，目前還不是想下單就能下單的。

另外，國內平台尚未有效解決如何“避坑”商家這一問題。在Too Good To Go上，店鋪評分可以很大程度上幫助你來進行決策，滿分5分的評分系統裡，由於積累了足夠樣本的評分數據，4.5分成為了一個比較標準的避雷分數線。

而國內平台上目前評分量有限，想要測試某家“剩菜盲盒”的含金量，只能自己作為小白鼠。

一家商舖店長對盒飯財經表示，“其實平台也沒辦法對我們放進盲盒的產品質量做評估，當天放哪些東西，放什麼質量標準的東西，完全是店舖裡某個負責裝袋的服務員決定的。”

換句話說，至少在部分商舖裡，每一個“剩菜盲盒”裡的驚喜，都是十分純粹的個人決策，甚至連商舖的店長、品牌的企業主都不在干預範圍內。

另外，據店長反映，“剩菜盲盒”對門店來說也算不上一門好生意，“以前我們是在打烊前做買一送一的活動，或者半價，這種活動其實利潤更高，也更能吸引路過的客人。”

很多做新鮮食品的門店，長期以來已經有了一套自己處理剩菜的方式，先是優惠促銷，剩下的分給店員們，或是商場裡的鄰居商舖。“我們標的所有原價都是實打實的，但真賺不上錢，公司讓做，我們就做，這些裝盲盒的包裝袋都是我自己去批發市場買的，雖然說不賺錢，但它確實是一個很環保的事兒。”

據門店店員介紹，目前店裡的盲盒銷售量還是比較平穩的狀態，沒有太高的起伏，每天五袋左右，“最早我裝十袋，但發現這樣會讓打烊前進店的客人沒東西可買，後來我們就固定五袋。”

在海外的Too Good To Go平台上，很多地區的店鋪銷售“剩菜盲盒”數量，均在五份左右，在美國紐約和洛杉磯的商圈或者富人區，因為有更密集的平台店鋪數量，一些抖音UP主在8到11點期間，可以搶到大量高性價比剩菜。而“剩菜盲盒”這個概念在國內仍是一個比較早期的狀態，不論在品牌合作方還是用戶端，還缺乏基礎認知。

和很多模式創新的平台業務一樣，“剩菜盲盒”需要規模化效應才能發揮其商業價值，從目前盲盒平台的合作商家看，以連鎖品牌為主，很少是個體商家。一家門店店員表示，售價為39.9元一袋的盲盒，平台抽佣8元，抽佣比例約商品價的五分之一，以10~40元的盲盒價格來算，這種低價特性，接入大量連鎖品牌才能實現最基本的地理覆蓋以及營收問題。例如星巴克等餐飲巨頭在國外已經與To Good To Go進行合作，但國內平台尚未接入。

對於“剩菜盲盒”是否能夠規模化，甚至風投和本地生活巨頭是否會進入，在國內仍存在一些懸而未決的風險，尤其是食品到底能不能盲盒化的不確定性。

在2022年8月16日市場監管總局發布的《盲盒經營活動規範指引（試行）（徵求意見稿）》中，有重要一條，藥品、醫療器械、特殊化妝品、有毒有害物品、易燃易爆物品、活體動物、食品等在使用條件、存儲運輸、檢驗檢疫、監督管理等方面有嚴格要求的商品，不得以盲盒形式銷售。

門店店員也告訴盒飯財經，“剩菜盲盒”中食品質量，平台目前暫未進行監管。

在BOSS直聘和企查查等平台查詢發現，目前幾家“剩菜盲盒”公司基本都是小規模團隊作戰，惜食魔法袋和米粒盒子的團隊人員均在100人以下，甚至只有50人左右。以這樣的人員規模，對十幾個城市的合作店鋪進行食品品質監管，幾乎是難以實現的。

誇張地說，裝在盲盒裡的剩菜到底質量如何，得看服務人員個人的為人，甚至是他當天的心情如何。

據“餐飲老闆內參”報導，如何利用臨期食品，對餐飲人來說是諱莫如深，處於灰色地帶，存在一些廠家與經銷商或者終端餐企串通配合，將臨期過期食材返場，修改保質期的違法行為。

而在品控監管幾乎真空的“剩菜盲盒”中，這套灰色操作的介入，對消費者來說是無從得知的。

“盲盒是我們一天工作中非常小的一部分，沒人會監督我，但我不想有任何一個客人因為我裝的盲盒而失望。”一位門店店員展示出他自己精挑細選的精緻包裝袋，還有每一袋裡各不相同的食物，她說，“我提醒每一個客人，這些東西最晚到明天中午，在此之前，我保證他吃了沒問題，而且好吃。”

不是每一個店員對自己的店鋪都如此負責，但和我們去所有餐廳用餐一樣，任何一家餐廳都沒法徹底避嫌後廚的玄機，在外頭吃飯，最通透的自省，莫過於知名印度野攤美食博主劉庸的那句名言——乾淨又衛生。（盒飯財經）

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