頭一次接觸到中國土特產的老外們，三觀被顛覆了。

坐擁4座格萊美的英國歌手山姆·史密斯（Sam Smith），上個月底沒憋住，全網發視訊安利貴州之光老乾媽。視訊裡，他各種拿著老乾媽擺pose，羞愧表示曾經的自己味蕾太封閉，以為世界上最美味的調料是番茄醬。直到遇見老乾媽，才“醒悟”錯失了幾個億。如今的他，連吃冰淇淋都要加一勺。

《沙丘》主演甜茶（Timothée Chalamet）這兩天也正在成都和北京遊玩。工作人員拍的幕後小影片裡，甜茶一手北冰洋，一手涮羊肉，蘸著麻醬吃得搖頭晃腦，激動到幾乎摔筷子——完全是味蕾被中式美味“暴擊”後的真實反應。

夢龍樂隊（Imagine Dragons）來開演唱會，落地第一件事竟是跑去和大白兔奶糖旗艦店合影；共和時代（OneRepublic）主唱在武漢吃完熱乾麵，直接追著老闆要配方。

隨著中國簽證政策的進一步開放，第一批吃紅利來中國的老外，已經開始重新審視自己從小到大的味覺認知了：

原來剛出爐的義大利恰巴塔，並不是麵食口感裡的天菜，只是自己從來沒吃過加了雞蛋的油條；

原來可頌配火腿只是年幼無知時自己一廂情願的封神，在鬆軟酥脆的“肉夾饃配慢燉五花肉”面前，沒有人能不嘴角流著淚說出“太驚豔了”。

於是，詭異的錯位出現了。一邊是中國各線年輕人像搶黃金一樣搶正宗“歐式酸種面包”，甚至不惜跑斷腿，只為一塊義大利“奶酪包子”布拉塔；另一邊，是從小吃著這些風味的老外，在中國早餐攤夜市旁，瘋狂震驚著土到不能再土的油條大餅，瞳孔地震，如獲至寶。

中國並不是第一次迎來外國遊客。但過去想來中國，多數人得先闖過一道“簽證難關”。

就像北上廣的美歐使領館前，總排著準備厚厚材料的中國人一樣，此前的外國遊客來華也並不輕鬆。我那位美國美食記者朋友 Larissa 就曾吐槽：“光是領事館我就跑了三趟，居然還要我出示出生證明——我從來沒為去那個國家這麼折騰過。”

折騰還不見得能過簽。所以除非是工作或探親，過去老外旅行選擇還是免簽的歐美鄰國，或者遙遠的日本韓國。

這何嘗不是某種“蝴蝶效應”的開始？當老外們人生第一次認知衝擊，是來自日本韓國或義大利西班牙，回家後跟網友家人的分享，也是這些去過的地方，下一次家人網友的選擇被他影響。一來二去，經年累月，就有了如今法國米其林體系、歐洲地中海飲食在人們心中留下的“高級感”，以及《壽司之神》《黑白大廚》被封為神作的地位。

—— 即便壽司的起源是中國，黑白大廚最火的菜系也是中國料理。

去年放開的簽證政策，率先讓第一批吃螃蟹的普通外國人，體驗到了前所未有的味蕾震撼。

全網1000多萬粉絲的美食烹飪博主Joshua，年前在中國呆了一個禮拜，從成都吃到重慶再到西安。這個自詡“碳水腦袋”的世界頂流網紅，面對土到不能再土的油條夾雞蛋，震驚地描述“就像是含水量滿分的恰巴塔，質地太驚豔”；西安肘子夾饃，被他描述為“低溫慢煮豬肉配可頌，但酥皮又沒有可頌的油膩”，吃到忍不住飆粗口“好吃到想裸奔。”

Biangbiang面更是讓他“無法用語言表達”，現場升級為“此生吃過最好吃的面條”。當他興奮地問坐在隔壁的本地中國嚮導怎麼評價，得到“挺正宗”的回覆時，還帶著些許嗔怒：“這麼好吃的東西，你怎麼能只描述’挺正宗’呢？”

全網1100萬粉絲的美食旅行博主Mark Wein，無數次來到中國，仍然在不斷的發現中國令他上癮的滋味。最近的一次，他意外在杭州吃到陝西“漢中油花子”。這個半炸半煎，雖然沒餡兒，但充滿芝麻香氣的面鍋貼，讓他吃完後忍不住，又回去買。“我很少把不同國家的飲食拿來對比，但我必須說，這個面包口感就像德國的鹼水，有韌性，很香，但比鹼水實惠好吃太多。”

全網400多萬粉絲，去過100多個國家的全職旅遊博主夫婦Kara & Nate，也藉著簽證開放第一次來到中國。他們爬了張家界的天梯，在野長城嘗試了露營。雖興趣不在美食，但對烤冷面唸唸不忘。Kara直接表示，“它比三明治好吃一萬倍”，就是“不知道以後能不能再見”。

“我老公到今天都在回味我們在四川吃到的鍋盔夾涼粉。” 澳大利亞籍美食視訊博主艾米飯告訴我。

她老公是德國人，從小到大最熟悉的滋味是黑麥乾巴面包，各色香腸，醃酸菜和啤酒。曾經的他對食物熱情並不算高，但到中國後直接跟開掛了一樣，尤其是麵食，根本忍不住。“他說如果餘生只能選一個食物吃，他就是鍋盔夾涼粉。鍋盔夾涼粉才是真愛。”

過去五年，艾米飯做了數百個中國不同地區的美食視訊。一開始她也擔心，如果做的都是外國人沒聽過的中國城市，會不會引起不了興趣，反而帶來距離感？所以她用各種老外熟悉的標籤做標題，努力打破認知隔離。近兩年，她卻不再擔心這個問題。一方面是號已經起來，觀眾對她內容有了熟悉；另一方面，隨著類似她這樣第一批“吃螃蟹”的網紅來到中國，更多的人對中國美食產生了興趣。

過年前，艾米飯推出了自己首個“中國美食旅行團”，大膽地完全避開北上廣，直接把老外拉到西南，逛傳統意義上三四線的樂山、宜賓，帶他們吃蹺腳牛肉，看樂山大佛。旅行團開售的30秒內，36個席位全數售空。她進而增加了4場，52個席位，又在1分半內全部售空。

一隻蝴蝶，似乎正從中國振翅。

當各國遊客在西安捧著肉夾饃驚嘆、在成都為抄手沉醉、在樂山對缽缽雞唸唸不忘——那些我們早已習慣的油條、鍋盔、烤冷面、涼粉，開始悄然重塑一批又一批外國食客的味覺三觀。

故事的另一面，是越來越多的年輕人，正為“滬幣”所象徵的精緻西方生活方式衝鋒買單。

今年初，《新周刊》一篇報導揭示了這樣的現象：“35元一個的‘滬幣’小面包，在四線小城殺瘋了”。那些曾經只在一線城市櫥窗裡陳列的“主理人面包”——歐包、酸種、恰巴塔，如今正在小城街頭引發排隊五小時、無視“天價”的搶購熱潮。

“大家那架勢不像買面包，倒像在景點打卡。”來自某四線城市的00後會計小容這樣形容。

這怎麼不是另一種“蝴蝶效應”呢？北上廣的中產，先將潮流的資訊差帶入一線城市，借助設計和行銷，創造出“更高級”的生活畫面，借助社交媒體進一步擴散到三四線城市。最終引發全中國的年輕人，對歐包、可頌、布拉塔奶酪的嚮往，以及西式約等於精緻的認知。

畢竟從小吃著煎餅油條的我們，不會覺得每天早上花一塊五買的油條灌蛋，或者十塊錢買的肘子夾饃是什麼世界頂級美味。小攤環境在那，老闆價格在那，吃它們就是為了生存，便宜管飽抵餓就行。但凡生活條件上去了，可以消費升級了，我們肯定想進商場，買流行在大城市的頂級潮流風味。

這些洋盤貨，貴的不止是味道，更是某種嚮往的生活。

可假如有一天我們意識到：油條灌蛋的酥脆，勝過一切“高含水量恰巴塔”；肘子夾饃的紮實滿足，碾壓26元一份的可頌三明治；樓下阿姨的滷肉手藝，不輸米其林二星主廚；鼎泰豐百元一籠的小籠包，滋味不及你家巷口15塊的三分之一….

那道被消費主義、被“生活方式”敘事悄然築起的資訊高牆，是不是也可以被推倒？

原來我們一直用不到十分之一的價格，吃著讓世界屏息的頂級滋味。

只不過它從不標榜“高級”，它只是“日常”。

去年《魔法壞女巫》上映時，有記者問幾大主角唱將平日吃什麼保護嗓子。好女巫A妹（Ariana Grande）說自己有東方神秘魔法“念慈庵川貝枇杷膏”保護，同為綠女巫的扮演者辛西婭·埃裡沃（Cynthia Erivo）聽到，幾乎是跳起來說，“你居然也吃這個？我也是！” 王子的扮演者喬納森·貝利也跳起來說 “這麼巧，我也是！”

山姆·史密斯（Sam Smith）之前，也有無數名人表達了對老乾媽的痴迷。WWE冠軍趙喜娜（John Cena）被問到最喜歡的中文詞是什麼，他幾乎是秒答“老乾媽”。DC新一代女超人米莉（Milly Alcock）在採訪裡，也一遍又一遍的說“我對老乾媽是成癮型熱愛”。

絕大多數的我們都不知道這些中國土特產在西方的地位。

今年3月13日，上海口岸入境外籍人員數量突破2.7萬人次，創下單日歷史新高。整個2025年，上海全年接待入境遊客936萬人次。

外國人正在蜂擁進入中國，中國的很多產業也已經成功出海。抖音TikTok正掌管著歐美年輕人的娛樂世界，中國電動車也承載著歐美成年人的出行方便。吃這件事上，或許也是時候發力了。

簽證的放開，讓曾經視義大利面、酸種面包、披薩奶酪為世界頂級美味的老外，發現了全新的世界。我們也借助他們的眼睛，看到自己視為日常的平凡，居然如此不凡。

真正的好吃從來都是平凡的，意面在義大利的地位，跟biangbiang面在西安的地位沒有差別。撥開商業的濾鏡，跳出溢價的陷阱，有些我們沒覺得珍貴的日常，其實已經是能讓全世界振奮鼓掌的舌尖上神蹟。 (INSIGHT視界)

鵝肝、魚子醬、黑松露常常被稱為“世界三大頂級食材”，說到它們的產地，你的第一個反應是哪裡？

大部分人會想到法國、義大利……總之，都是「洋玩意兒」。但其實這些過去大眾眼中的高端食材，很可能來自中國的小縣城，並且正在走上中國尋常百姓的餐桌。

在近期網友自發性掀起的「農業大摸底」中，「六安霍邱鵝肝」「雅安天全魚子醬」在一眾特產中強勢「出圈」。 「高大上」的食材和名不見經傳的小縣城，強烈的反差感讓網友們驚呼：印像中的「洋玩意兒」竟然變成中國「土特產」了？

實際上，在我國的許多地方都“隱藏”著許多新“土特產”，它們逐漸發展成為推動地方百姓致富的重要產業，為當地的鄉村全面振興提供了強大助力。

六安龍翔美食王禽業有限公司的鵝肝產品

六安龍翔美食王禽業有限公司養殖基地裡的朗德鵝

01 讓法國朗德鵝「落腳」大別山

3月26日，六安龍翔美食王禽業有限公司（以下簡稱「龍翔」）的養殖基地裡，一隻體格健壯的朗德鵝，「曲項向天歌」。這裡的鵝肝，經過紅酒浸泡、蒸煮、遇冷、包裝等流程，將到達廣州、上海、北京、江蘇等地的餐桌，甚至遠銷日本、韓國、新加坡等國。

上述養殖基地位於大別山裡的一座小縣城－安徽省六安市霍邱縣，鵝肝產量佔全國三分之一以上。全縣年生產鵝肝4000噸，「霍邱鵝肥肝」（民間俗稱「鵝肝」）也被評為國家地理標誌證明商標，並被列入全國名特優新農產品目錄。

然而，長久以來，「霍邱鵝肥肝」可謂「養在深閨人未識」。在百度百科有關霍邱縣的詞條裡，和「鵝」相關的內容，只有皖西白鵝，並沒有任何和鵝肝、朗德鵝有關的痕跡。直至這次席捲全網的“農業大摸底”，“霍邱鵝肥肝”才終於迎來高光時刻。

「這次爆火讓我們的網路銷售大增，營業額比多了三成。」龍翔董事長胡建遠向《中國經濟週刊》記者分享了這個好消息。

龍翔是霍邱縣最早生產鵝肝的企業，胡建遠是名副其實的霍邱縣養殖朗德鵝第一人。在他看來，「潑天富貴」的背後，是霍邱縣20多年的累積。

2000年前後，胡建遠還在做水泥預製板生意，那會兒在山東務工的弟弟常說起法國老闆養的大肥鵝，這種鵝能長到8公斤，鵝肝足足有1公斤。後來他才知道，這是一隻來自法國的鵝，叫做朗德鵝。 「我弟每年回來都說，幹這個有前途。第一年的時候我還不相信。直到2003年，他叫上了幾個廠裡的朋友到老家，我才決定出去調查看看。」胡建遠回憶道。

說乾就乾，胡建遠和弟弟來到浙江、上海、山東等地的高端消費市場調研了一番，最後決定購進1000隻朗德鵝苗，讓這種原產於法國朗德省的灰鵝在霍邱縣安了家。

「霍邱本身就有養鵝基礎，我們的皖西白鵝是出名的優良品種，朗德鵝也很適應本地的自然條件，養殖的技術、需要的飼料和皖西白鵝也類似，所以養殖方面進展挺順利的。

「但最難的還是推銷。剛開始我們就是一張白紙，不懂品牌的重要性，沒有註冊企業，沒有衛生許可，到上海、廣州這些地方推銷，別人根本不敢要。」胡建遠坦言。為了順利推銷產品，他於2006年註冊了公司。 「一定要有自己的品牌，產業才能做大做強。」他說。

早期，龍翔生產的鵝肝在屠宰後就在市場販售，未進行任何深層加工。 10年前在上海的一次經歷，讓胡建遠第一次意識到他們需要轉型。當時，一位老鄉請胡建遠去飯店吃飯，點了一份鵝肝，這份500克的鵝肝售價是868元。但詢問後胡建遠得知，鵝肝來自龍翔。

「那會兒我們賣的價格是100元一斤，上桌直接變成了8倍多的價格。」胡建遠說，「這件事對我觸動特別大。我就想能不能自己做深加工，試著讓鵝肝進入尋常百姓家。

胡建遠告訴記者，如今龍翔已開發出許多深加工鵝肝產品，如櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝等。 「過去我們的鵝肝是200元一公斤，分量對於一般消費者來說太大了。所以我們改了小包裝，價格從40元一袋到100多元一袋都有。讓一般消費者在自己可接受的價格範圍內享受世界頂級美食。

四川潤兆漁業有限公司的工作人員正在製作魚子醬

四川省雅安市天全縣冷水魚現代農業園區

02  如何留住流量？ “品質與科技創新”

20多年的時間，來自法國的大灰鵝不僅成功「落腳」大別山，還帶動了當地數十億元規模的綜合產業鏈，當地村民也「跟」著朗德鵝，走出了一條越來越寬的致富路。

霍邱縣從只有龍翔一家鵝肝企業，如今發展到已有填飼、屠宰企業140多家，帶動全縣就業5000多人，形成從種鵝繁殖、養殖、填飼、屠宰、深加工到廢棄物綜合利用的完整產業鏈。霍邱縣花園、孟集等10多個鄉鎮朗德鵝養殖與加工呈現出「五里一場、十里一企」的發展模式。 2023年，鵝預製菜銷售額更是達1.5億元，產業年總產值近20億元。

霍邱縣友喜食品有限公司負責人告訴《中國經濟周刊》記者，公司許多工人都是當地農村女性。 「公司創建後，為鄉鎮提供了100多個月收入在3000到5000元的崗位。而且每年工人都有春播假和秋收假，不會耽誤工人春種秋收。」上述負責人介紹，除了法式紅酒鵝肝、法式清酒鵝肝，公司也開發了清湯老鵝煲、紅燒老鵝煲等預製食品。

「有很多早期在我們這裡工作的人，後來自己也當老闆開了工廠，日子過得很紅火。」胡建遠說。

當被問及如何留住這一輪“潑天”的流量時，胡建遠表示：“還是品質。品牌的基礎是品質，要在品質上下功夫，加強科技研發和創新，才能持久健康發展。”

胡建遠說，目前當地鵝肝產業還存在著一個不容忽視的短板──品種的退化。由於朗德鵝已經有10多年沒有從原產地再次引種，加上相關育種技術缺乏投入，鵝種出現了退化。

「我們正在做兩方面的工作。一是積極引種，二是加大與科研院校的合作。」胡建遠說。他介紹，當地已與安徽省農科院、安徽農業大學、安徽科技院校等展開合作，提升朗德鵝種質資源品質。

03  雅安魚子醬：給魚喝冰河水、做B超

和鵝肝一樣，同為世界三大美食之一的魚子醬，在四川二郎山的另一個小縣城裡，也發生著同樣的故事。

「我活了幾十年，曉得麻將、豆瓣醬、辣椒醬，你給我說家裡還有魚子醬？」在最近網友自發的「農業大摸底」中，四川人民驚呼「破防」了。因為，當地人這才知道在世界魚子醬生產版圖中，雅安已經悄悄佔據了重要地位：年產魚子醬50噸，遠銷30多個國家和地區，創匯近1140萬美元。世界上每100克魚子醬，就有12克產自雅安。

「鱘魚對水質水溫的要求都很高。四川省雅安市天全縣處於四川盆地向青藏高原的過渡地帶，擁有豐富的高山冰雪融水，水質純淨、富含多種礦物質和微量元素。同時，以亞熱帶季風氣候為基帶的山地氣候帶來了豐沛的雨水，並且長達200餘天的無霜期和僅15.3℃的年均溫，正適合冷水魚養殖。潤兆」）董事長助理曾柄瑞向《中國經濟周刊》記者詳細介紹了當地的地理優勢。該公司在天全縣建成了四川最大的魚子醬生產基地－天全縣冷水魚現代農業園區。

環境優越僅是其中一環，魚子醬的產出是生態自然、時間累積、科學技術與加工系統的結合。

在天全縣冷水魚現代農業園區，工作人員正運用B超機給產卵期的鱘魚進行卵子數量和大小檢查。曾柄瑞告訴記者，借助B超設備，技術人員可以清楚觀察到鱘魚卵巢內部狀況，評估其發育階段，更精準地選擇生產用魚，顯著提升每條魚的產卵率。

除了環境、技術，時間累積也是生產魚子醬的必要條件。曾柄瑞告訴記者，從取卵到裝盒，製作一盒魚子醬的時間不到20分鐘，但一條鱘魚從出生到達到取卵標準的時間卻需要8～10年。

「正是因為這樣的時間投入，我們必然需要做成一個全產業鏈的公司。」曾柄瑞說道，目前潤兆擁有11個現代化的養殖基地，涵蓋了鱘魚苗種繁殖、成魚養殖、親魚梯度儲備，以及鱘魚子醬與鱘魚產品研發、加工、銷售的完整產業鏈。

透過完整的產業鏈加工，如今潤兆的魚子醬產品銷往歐美各國，其中最大的出口國為美國，德國、比利時、法國等歐洲國家也是主要客戶。然而早期，為了撬開歐美市場的大門，潤兆也克服了許多困難。

「早期歐美市場偏見還是很大的。他們一開始都不相信，這種西餐高端食材會產自中國。」曾柄瑞介紹，為了打破偏見，團隊想了一個方法，用「盲品」的方式撬開市場。 「我們買了很多海外品牌的魚子醬，把包裝撕掉，在國際展會上讓顧客品嚐，選出口感最好的魚子醬。最後，大部分消費者選中了我們的產品。」曾柄瑞回憶道。

透過這樣的方式，雅安魚子醬在海外市場逐漸有了口碑和認可度，成功打開國際市場。近幾年，公司出貨量實現了翻倍成長，成為全球主流魚子醬市場的頭部供應商。

目前潤兆的魚子醬六到七成都是出口，曾柄瑞向記者透露，公司下一步計畫是重點發力國內市場。 “我國的魚子醬消費市場增長很快，增長速度遠超國外，從2020年開始幾乎每年都是翻倍。”

「像這次『農業大摸底』這麼大規模的傳播事件，畢竟還是偶然，很難再去複製。所以我們接下來除了繼續保持高品質生產，還要做好品牌體系框架，講好品牌故事。 」曾柄瑞說。 (中國經濟周刊)

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看老外被中國髒攤顛覆三觀，我對“漂亮飯”徹底祛魅了

鵝肝、魚子醬、黑松露…中國縣城“土特產”