排隊5小時、日翻檯7輪，曾“被嫌棄”的自助餐在商場又火了！

2026/07/26

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排隊5小時、黃牛號炒到300元、日翻檯7輪——曾屬於喜茶、鮑師傅的排隊神話，正在自助餐門口重演。北京牛New壽喜燒的餐號被炒到兩三百元；龍歌自助小火鍋開出超500家門店；烤拉拉日均取號超1000人。

公開資料顯示，2026年自助餐市場規模預計達1480億元，近一年新開門店超8.3萬家。

從火鍋到烤肉，從披薩到日料，“萬物皆可自助”正改寫商場餐飲版圖。有商場一層樓開出11家自助餐，火鍋、烤肉、日料、披薩扎堆入駐，形成“自助餐一條街”。

但這輪翻紅，和“飽到扶牆出”的粗放自助截然不同——拼的不是量大，而是質價比、體驗感。烤拉拉瞄準一人食，70%單人位配旋轉傳送帶；柳真真將雲貴山野風味與烤肉融合，掃碼點單、專人幫烤；蠻涮59.9元，小火鍋配糖水，可自創N種隱藏吃法。

曾經“被嫌棄”的自助餐，憑什麼重回商場C位？答案遠不止質價比——強客流吸附力、話題製造力、坪效啟動力，讓自助餐成為商場爭奪的“客流引擎”。

01.

烤肉自助

三胖餐飲集團於2025年創立的烤拉拉，將旋轉壽司、旋轉小火鍋的傳送帶與一人一爐自助烤相結合，獲得“旋轉自助烤肉品類開創者”權威認證。

排隊5小時、日均取號1000+、日翻檯7輪、開業即登頂大眾點評自助餐熱門榜TOP1……多地門店人氣火爆。今年5月一口氣開出6家，店店火爆，暑假更有9家新店集中落地，全部落位於標竿購物中心，總店數將達25家，主要分佈於華北一二線城市。

人均79.9元，30+種肉品、海鮮、甜品、主食等百余菜品無限暢吃，烤拉拉瞄準潛力巨大的“一人食”場景，店內70%的單人位設計，配合手機支架、呼叫鈴等細節，並以“農場風+都市空間”的設計語言，將低飽和度的原木色、稻草漆、木飾面等材質嵌入就餐環境，營造出一種兼具鬆弛感與辨識度的場景氛圍，讓“i人”也能無壓力地享受烤肉。

對比傳統烤肉店，烤拉拉翻檯率提升2-3倍，人力成本降低30%左右，單店盈利能力強勁——人效達5萬元/人/月，人力成本低至13.5%。2026年，烤拉拉計畫以華北為核心，向全國拓展至100家門店。同時也在尋找認同其商業理念的區域合作夥伴，共同提升旋轉自助烤肉這個新品類的發展勢能。

柳真真·雲貴山嶺烤肉，2025年創立，一年多拓店51家，橫跨12省30城。在烤肉紅海中，它以雲貴山野風味、創新自助模式、場景化體驗等殺出重圍。

菜品極具地方特色，有佤族山嶺油辣子肥牛、貴州佐料豬板筋、貴陽香茅草雞腿骨等。還有雲貴高原的牛肝菌等多款山野特色食材，搭配糊辣椒、傣家喃咪等地域蘸料，打破傳統自助烤肉同質化困境，吸引年輕人獵奇。

柳真真摒棄“自取式”模式，而改為掃碼點單、端菜上桌、專人幫忙烤肉。人均89元，卻擁有正餐的鬆弛感——不用起身搶菜、不用擔心烤糊；食材份量不大，一次嘗遍多樣風味，切中“質價比”剛需。現場還帶來“現舂蘸水”表演，“暴力美學”、煙霧繚繞，引起自發傳播。

柳真真以“真雲貴、真山野”為設計基底，通過石材與木質肌理重塑山嶺意象，搭配專屬雲貴圖形icon、將純粹的山野氛圍搬進城市。疊加“疊盤挑戰”式的視覺衝擊，“吃完這桌肉”本身就是極強的內容素材，驅動UGC裂變。

裴社長山葵無限烤肉由深耕烤肉二十年的匠人餐飲團隊打造，主打韓式自助烤肉。今年1月開始拓店，已開30多家購物中心店。

韓式街頭風門店擁有鮮明記憶點，搭配厚切黑豬五花、厚切梅花肉、霜降松板肉等多款無限暢吃招牌肉品，幾十元就能實現烤肉自由，成為多地“排隊王”，備受年輕群體喜愛。

以“臻質山葵”為差異化特色，其產自2400米雲貴高原，經國家一級水源滋養、18 個月孕育，有 “綠色黃金”之稱。清新解膩的獨特風味能夠襯托烤肉本味濃香，“讓烤肉吃出刺身級高級感”。

烤拉拉

旋轉自助烤肉品類開創者

創立時間：2025年

國籍：中國

人均客單價：60-80元

面積需求：220-300㎡

已開店數量：25+家

已開店城市：青島/濟南/煙台/北京/天津/石家莊/唐山/邯鄲/呼和浩特/鄭州/無錫/廈門等

已進駐購物中心：青島嶗山萬象匯、青島金茂覽秀城、北京朝陽大悅城、北京首開通州萬象匯、煙台萬象匯、龍湖煙台龍口天街、天津恆隆廣場、青島凱德MALL新都心、呼和浩特賽罕萬達廣場等

計畫拓展城市：以華北為核心擴張

柳真真·雲貴山嶺烤肉

雲貴山野風味+創新自助模式

創立時間：2025年

國籍：中國

人均客單價：80-100元

面積需求：90-180㎡

已開店數量：60+家

已開店城市：上海、北京、武漢、南京、杭州、成都、天津、蘇州、無錫、常州、徐州、鄭州、合肥、濟南、福州等

已進駐購物中心：北京五棵松萬達廣場、上海LCM置匯旭輝廣場、武漢萬象城、南京城北萬象匯、杭州濱江寶龍城、成都群光廣場、天津萬象城、蘇州龍湖獅山天街、無錫濱湖萬象匯、常州萬象城等

計畫拓展城市：全國一二線城市

裴社長山葵無限烤肉

韓式街頭風空間，“山葵”為特色

創立時間：2024年

國籍：中國

人均客單價：70-80元

面積需求：260-350㎡

已開店數量：35+家

已開店城市：上海、杭州、南京、蘇州、無錫、常州、合肥、寧波、嘉興、徐州、南通、鹽城、揚州、紹興、金華等

已進駐購物中心：上海金山萬達廣場、杭州濱江寶龍城、南京金茂覽秀城、蘇州常熟印象城、無錫蘇寧廣場（人民路）、常州武進吾悅廣場、合肥包河萬達廣場、寧波鄞州萬達廣場、嘉興南湖萬達廣場、徐州雲龍萬達廣場等

計畫拓展城市：華東城市

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02.

火鍋自助

無燎鮮貨火鍋自助為浙江錢小奴餐飲管理有限公司旗下品牌。去年在合肥開出首店，今年拓店速度加快，4月、5月分別新開16店、13店，6月公眾號官宣已突破百店規模；向江浙多個城市擴張，還跨省開進廈門、濟南、海口等。

門店共有100+種菜品，擁有六大招牌菜品：現切鮮牛肉、蜀味鮮椒肉、麻辣鮮香肉、大葉脆毛肚、九尺鮮鴨腸、Q彈大蝦滑。湯底都經過慢火熬煮，以醇香鮮美著稱。鮮牛肉明檔現切，匙炳肉、吊龍肉、肥牛、牛腩、牛血、牛肉丸、牛展等，帶來驚豔味蕾體驗，人均價格只要70+。

起家於西安的蠻涮小火鍋2024年8月首店落地，以直營模式快速複製，截至2026年4月底已開200+直營門店，近90%的門店線上上平台持續霸榜熱門榜單前三，單店日均翻檯 6 次以上，目標2026年達成400家店、2030年全球1500家店的規模。

蠻涮按年齡收費，成人59.9元/位，兒童29.9元/位，性價比拉滿。採用回轉自助取餐模式，建構“火鍋+糖水+爆品”鐵三角——打造九種覆蓋南北口味鍋底、“必吃12道菜”榜單、承諾“每月25上新”，更設有“糖水鋪子集合店”，消費者可以通過已有的食材DIY各種“隱藏吃法”“蘸料調法”“DIY蛋糕”等，形成品牌專屬趣味互動新鮮方式，大大提升消費者自發傳播意願。

2026年蠻涮2.0旗艦店升級採用全新的空間設計，強化標誌性的暖色調（橙色+原木色）氛圍，空間上強調自然肌理與鬆弛感，打造更具質感的視覺體驗，同時滿足“一人食”和多人用餐場景。

龍歌自助小火鍋2015年創立於青島大學城，主打一人一鍋的分餐制模式，憑藉高性價比、豐富菜品與持續創新，近年快速擴張。

品牌前四年僅開出3家直營店，2024年門店規模約100家，同年12月落地韓國首爾開出海外首店，2025年爆發式擴張，全年新增近300家門店。2026年持續提速拓店，五一假期30城新開46 家店、6月再狂開40家新店。如今，其全國門店總數已超500家，在韓國也佈局了多家門店。

龍歌定價59.9元/人，暢享上百道菜品，包括爆汁肉烤腸、香辣炸雞、烤蜜薯、甜品冰淇淋等，還能搭配食材解鎖多樣隱藏吃法；擁有成熟產品營運經驗，持續產出多款爆款菜品，如解辣的小酸奶、引爆社交熱度的粉色小漢堡，以及聯名比格比薩推出的巴掌比薩等。

無燎鮮貨火鍋自助

明檔現切牛肉暢吃，迅速突破百店規模

創立時間：2025年

國籍：中國

人均客單價：80-100元

面積需求：約200㎡

已開店數量：100+家

已開店城市：杭州、南京、蘇州、武漢、合肥、無錫、常州、嘉興、湖州、溫州、紹興、金華、福州、廈門、海口等

已進駐購物中心：杭州城西銀泰城、南京建鄴萬達廣場、龍湖蘇州東吳天街、無錫蘇寧廣場（人民路）、常州武進萬達廣場、合肥蜀山萬象匯、嘉興桐鄉吾悅廣場、武漢武昌萬象城、廈門磐基名品中心、福州遠洋德呈樂堤港等

計畫拓展城市：全國一二線城市

蠻涮自助小火鍋

低至59.9元/位，“火鍋+糖水+爆品”

創立時間：2024年

國籍：中國

人均客單價：29-59元

面積需求：100-150㎡

已開店數量：200+家

已開店城市：北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京、武漢、成都、西安、天津、重慶、長沙、鄭州、濟南、合肥等

已進駐購物中心：北京西三旗萬象匯、深圳皇庭廣場、廣州海珠萬達廣場、杭州濱江寶龍城、南京城北萬象匯、武漢江宸天街、成都錦華萬達廣場、西安大悅城、天津恆隆廣場、長沙德思勤四季匯等

計畫拓展城市：全國一二線城市

龍歌自助小火鍋

瘋狂拓店，已出海韓國

創立時間：2017年

國籍：中國

人均客單價：50-70元

面積需求：300-400㎡

已開店數量：500+家

已開店城市：北京、上海、廣州、深圳、杭州、南京、武漢、成都、西安、重慶、天津、蘇州、青島、鄭州、合肥等

已進駐購物中心：龍湖北京長楹天街、深圳來福士廣場、南京城北萬象匯、杭州西溪印象城、武漢萬象城、蘇州中心商場、青島萬象城、天津天河城、合肥萬象城、西安大悅城等

計畫拓展城市：全國一二三線城市

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03.

日式自助

牛new壽喜燒成立於2012年，深耕江浙滬，堅持直營，門店約百家，所到之處幾乎都是排隊王——黃牛號炒到100元、高峰等位4小時、累計排隊超1千萬人次。近期，在北京連開5家門店，長楹天街店試營業首日便大排長龍。據悉，品牌今年計畫將門店數量擴張至140家，一方面繼續深耕江浙滬，另一方面拓展全國市場。

牛New卡位159元至399元中端自助賽道，採用“點單+自取”模式，以關東風味壽喜燒為基礎，還提供川香牛油麻辣鍋、豬肚雞風味鍋、日式清湯昆布鍋、牛奶咖喱鍋等多種特色鍋底；提供M級和牛、進口扇貝、無菌雞蛋、金枕榴蓮、山竹、哈根達斯等高價值食材暢吃，塑造強性價比感知，大幅拉高進店滿足感，形成自來水傳播。

品牌深耕14年堅持全直營拓店，搭建穩定專屬供應鏈，統一把控高端食材採購、品控、配送，保障全國門店食材品質統一，這也是短期加盟品牌難以複製的核心門檻。

一緒壽喜燒創立於上海，主打“和牛壽喜燒自助”，澳洲進口和牛暢吃與高性價比主廚料理，憑藉集團集采和穩定訂單保障食材優質新鮮。

空間上，2.0門店升級後，增設自助紅酒櫃、現切伊比利亞火腿區，並引入祖馬龍香氛香水牆及繽紛糖果牆，實現視覺、嗅覺與味覺的多重體驗。產品上，2025年起，品牌堅持每月上新，全年共上新18次，上新產品達100+款，如“和牛三吃”、鮮活生蚝、金枕榴蓮、梭子蟹、大閘蟹等，深受消費者喜愛。行銷上，品牌還積極打造品牌聯名、概念快閃等活動，其中“一緒和牛節”場景火爆，引發廣泛關注。

東盛炭烤自助料理2018年從上海起步，深耕長三角。8年佈局13座城市、30余家直營店。品牌堅持直營、開大店，近來拓店速度加快，6月連開4店，瞄準城市核心商圈的標竿商業。公開資訊顯示，東盛部分門店單月營業額超過500萬元；今年下半年計畫新開8家門店，向華中、華東等區域延展。