2026年1月27日，身家1550億美元的輝達CEO黃仁勳現身深圳，攜6位友人到購物公園八合裡牛肉火鍋領展中心城店用餐，7人消費僅800余元。據門店工作人員介紹，黃仁勳一行十分隨和，用餐全程未被打擾，結束後他爽快答應員工合影請求，還在餐盤簽名。黃仁勳對大夥說：“深圳的牛肉，很新鮮，很好吃！有機會還會再來。” (深科技)

餐飲巨頭海底撈站在十字路口，迎來重要時刻。2026年1月13日，海底撈披露公告，董事會主席及執行董事張勇已獲委任為首席執行長（CEO）。同期，海底撈新提名了4名年輕的執行董事。受此消息影響，1月14日，海底撈的股價曾上漲9.15%。時隔四年時間，海底撈創始人張勇再次回到業務“一線”，引來市場關注。國內外機構對張勇回歸持正面看法，比如花旗認為在內地消費品領域是執行力提升的強烈訊號，國信證券出具研報看好海底撈新治理結構下主觀經營動能爆發潛力。2022年3月，張勇卸任CEO時，海底撈處於業績扭虧的邊緣。之後，楊利娟和苟軼群相繼接任海底撈CEO。作為彪悍的女將，楊利娟上任後迅速帶領海底撈突破業績前高。隨著經營趨於穩定，苟軼群又嘗試為公司打造新的增長點。不過，進入2025年，海底撈的業績再現疲軟之勢。去年上半年，海底撈出現了營收淨利雙雙下降、翻檯率下降的情形。而在資本市場，自2021年年初股價沖高漲至83.603港元，該公司經歷了長達五年多的震盪調整行情，當前股價距離昔日高點跌幅超80%。在商業領域，創始人一直被標籤上“靈魂人物”的角色，能起到穩定軍心、聚焦核心戰略、推動改革破局的效果。張勇重任CEO背後的戰略意義或不僅限於解決當下問題，還可能要打一場硬仗。電焊工變“火鍋大王”張勇是海底撈的創始人，誰也沒想到他最早竟然是一位電焊工。從電焊工到“火鍋大王”，他靠創業拼出了一份事業。張勇是四川人。少年時期，他不愛讀書，初中畢業後被父母安排去一所技校學電焊，後來被分配至四川拖拉機廠當電焊工。當時，一些膽大的人辭去鐵飯碗“下海”，成為國內第一批“萬元戶”。張勇也不滿足每個月的固定工資，他渴望尋找做生意的機會。為此，張勇倒騰過“博彩機”，結果被騙子忽悠了錢財；還倒賣過汽油，結果失敗。在工作之餘，張勇開了一家麻辣燙店，最終也關店了，同時還因長期不去上班而被拖拉機廠辭退。1994年，張勇拉上女友和好友湊齊8000元開火鍋店。彼時，張勇既不會炒料，也沒有做出味道出色的火鍋。為了生存，張勇選擇的突破點是提供優質服務，他曾為客人拎包、帶孩子、擦皮鞋等。海底撈創立之初，沿用的是家族企業的管理模式：股東既是老闆又是員工。這種管理結構簡單，該模式的優點是有錢賺大家一起分，賠錢了大家按比例承擔。日常經營中，有顧客進店大家自覺性干，顧客走後大家就喝水聊天打麻將。日子久了，張勇發現了該模式的弊端：團隊的散漫情緒升溫。張勇日漸覺得不妥。為了讓這份事業走得更遠，張勇下定決心當經理，以建立一家正式運作的公司擺脫家族企業式管理帶來的弊端。張勇做出了一個艱難的決定——辭退妻子舒萍和好友施永宏的妻子李海燕。這一決定在當時引發了諸多爭議，但張勇堅信，只有這樣，海底撈才能擺脫家族企業的桎梏，建立更加科學、規範的管理體系。2007年，張勇夫婦以原始出資額，從施永宏手中買下了18%的股份，成為海底撈68%絕對控股的股東，張勇獲得了海底撈的絕對話語權。此時的張勇，開始穩步擴張門店，並將目光投向火鍋產業鏈的上下游。他投資建設了自己的食材加工廠、物流配送中心，從源頭把控食材的質量，確保每一份食材都能安全、新鮮地送達門店。通過對供應鏈的標準化管理，海底撈不僅降低了營運成本，還提升了菜品的品質和穩定性，為海底撈的全國佈局奠定了堅實基礎。在快速發展期，張勇帶領海底撈深耕餐飲領域，也將業務延伸至海外。2012年，海底撈的首家海外門店在新加坡正式開業。這是海底撈走向國際化的重要一步。而讓張勇的財富得以具體展現的管道是資本市場。2014年，呷哺呷哺率先登陸港股，成為“連鎖火鍋第一股”。那一年，對上市持克制態度的海底撈有了鬆動的跡象。2015年7月14日，海底撈國際控股有限公司成立。3年後，海底撈實現港股上市。2018年9月26日，張勇在港交所敲鑼，他捂著耳朵大笑，喜悅之感油然而生。從2018年上市至2022年3月，張勇出任CEO期間，海底撈的核心戰略聚焦火鍋主業經營與門店擴張。2019年，海底撈的營收規模突破265億元、淨利潤突破23億元。2020年營收突破286億元，淨利潤回呼至3.093億元。營收持續增長下，該公司2019年至2020年兩年股價合計上漲290.19%。2021年2月16日，海底撈創下83.603港元歷史高點，總市值一度超過4200億港元。高光時刻，張勇被外界稱為“火鍋大王”。然而，受逆勢激進擴張的影響，海底撈2021年歸母淨利潤虧損41.63億元。張勇直言，“苦果只能自己嚥下。”也就是從這一年開始，海底撈的股價進入了漫長的震盪調整行情。2020年胡潤百富榜顯示，張勇夫婦財富達到1950億元。但到了2022年，張勇夫婦的財富縮水至610億元。在財富上演“過山車”過程中，張勇於2022年3月份卸任CEO。張勇曾表示，在海底撈他給自己找的一個最好幹的活兒是仰望星空。再度出山，張勇要打硬仗四年前，張勇啟動“接班人計畫”，將這家餐飲巨頭交給了他親手培養的大將們。2022年2月下旬，海底撈發佈了盈利警告，公司面臨“至暗時刻”。當年3月初，楊利娟從張勇手中接過CEO，肩負“救火”的重任。任職期間，楊利娟主導實施“啄木鳥計畫”和“硬骨頭計畫”，前者試圖通過關停未達到硬性指標的門店、暫時休整部分門店止損，後者是在平穩後重新開啟前期關閉的部分門店。“啄木鳥計畫”和“硬骨頭計畫”的實施，楊利娟領導下，海底撈2022年度扭虧為盈，其後2023年度-2024年度歸母淨利潤連續創下階段新高。度過生存危機後，2024年7月，苟軼群接替楊利娟成為新CEO，他主導實施“紅石榴計畫”，意在孵化多元餐飲業態，打造第二增長曲線。然而，一紙公告提前釋放了高管團隊即將調整的訊號。2025年上半年，海底撈實現營收207.033億元，同比下降3.7%；集團核心經營利潤24.081億元，同比下降14.0%；利潤17.546億元，同比下降13.7%。2025年9月22日，海底撈在2025中期報告提到了一句話，“這一階段業績下滑反映出高層在管理能力方面存在不足，作為管理層，我們將繼續努力並進行改善。”這似乎意味著海底撈的管理層可能將進行調整。楊利娟的風格雷厲風行，像一名悍將；苟軼群做事重邏輯，凡事會推演清楚再做決定，兩人的能力得到公司認可。“能上能下”是海底撈的傳統。2026年1月13日，海底撈官宣創始人張勇重新出任CEO。時隔四年，張勇再次回到經營“一線”。與此同時，海底撈新委任4名執行董事，均為女性。張勇回歸CEO，標誌著海底撈進入新的戰略調整期。與四年前面臨的生存難題不同，這次是增長乏力，迫切需要尋找新的增長曲線。2025年上半年，海底撈營收淨利雙雙下滑，關鍵指標自營海底撈餐廳整體翻檯率降為3.8次/天，去年同期4.2次/天。翻檯率被視為海底撈的生命線，在該公司核心經營指標下滑之際，同行爭對手巴奴發展勢頭迅猛，無形中增加了競爭壓力。巴奴招股書顯示，該公司2025年前三季度營收、經調整淨利潤分別同比增長24.5%和80.8%。即使在高客單價下巴奴的翻檯率仍同比提升0.5次/天至3.6次/天。這樣的背景下，張勇出山或許意味著海底撈要打一場硬仗。據媒體報導，有業內人士表示，張勇的重新出山或將與他親自來抓“紅石榴計畫”有關。“紅石榴計畫”是苟軼群任CEO時孵化的品牌戰略，意在打造多元化。截至2025年6月，海底撈已建構包括壽司、烤肉、炸雞、烘焙等14個餐飲品牌矩陣，累計開設126家門店。從這些打造的餐飲副牌來看，海底撈似乎意圖建構自己的餐飲生態。不過，雖然“紅石榴計畫”打造了很多餐飲副牌，帶動其他餐廳收入增至5.97億元，佔總營收比例提升至2.9%，但相較於主品牌，這些副牌發展參差不齊，難以聚焦，還處於“燒錢”投入期的新業務暫時處於“遠水解不了近渴”的境地，尚不能挑起業績大梁。而張勇重任CEO，或將“紅石榴計畫”的廣撒網變為強聚焦，既可以憑藉營運經驗鞏固火鍋主業基本盤，又有利於推動紅石榴計畫從“多點試錯”走向“重點深耕”，為公司打造更清晰的增長模式。一般來說，職業經理人無法替代創始人的是，後者更對企業擁有情感繫結，且在長遠視角以及內部威信、資源調動等方面具有無可比擬的優勢。現階段，張勇面臨的挑戰包括：如何找到提振業績的良方？如何協調發展主品牌與多元化品牌？如何鞏固海底撈的護城河？如何進行更有效的管理？如何在消費環境發生變化背景下應對競爭對手搶奪市場？無論是內部問題還是外部矛盾，都考驗著張勇的破局能力。張勇的回歸，需要帶領海底撈這只大船，在餐飲的海浪中，尋找新的方向。值得一提的是，早在2020年發佈的一份內部信中，張勇提到計畫在10-15年內退休。按此計算，張勇預計在2030年-2035年準備退休。當下，張勇的回歸既有意解決當下面臨的問題，也是為未來交棒做準備。此次新提拔的四位高管李娜娜、朱銀花、焦德鳳、朱軒宜的年齡在35歲-44歲區間內，李娜娜和朱銀花擁有豐富的區域管理經驗，焦德鳳負責集團產品的研發和採購工作，朱軒宜有卓越的業務管理及危機應變能力。不難發現，即使到張勇正式退休時，他培養的這批年輕高管年齡不到55歲，仍是管理者的“黃金年齡”。創始人重新執掌企業的故事司空見慣，比如在阿里市值低谷階段蔡崇信出山、在蘋果公司瀕臨破產時賈伯斯回歸、在2008年金融危機期間霍華德·舒爾茨重返星巴克。接下來，張勇能否帶領海底撈打一場“翻身仗”，有待時間驗證。 (尺度商業)

火鍋行業正上演一場殘酷的“冰火博弈”。一邊是行業全年閉店數量超19萬家；另一邊是行業高端品牌的代表之一巴奴毛肚火鍋（以下簡稱巴奴）逆勢向港交所遞交招股書，計畫募資擴張，希望在3年內將開店數量翻倍。資本市場的慘烈與巴奴的豪賭形成了鮮明的對比。在此之前，港股投資者已經對火鍋股集體放棄——海底撈股價較高點下跌80%，呷哺呷哺下跌97%，鍋圈下跌75%，九毛九下跌93%。而巴奴在此時選擇激進融資，想要獲得更多投資者的認可並不容易。火鍋行業的上市公司實際上也在轉型。作為行業標竿，海底撈的烤肉、炸雞、中式快餐業務都開始嶄露頭角；呷哺呷哺精簡店舖，以求斷臂求生。面對資本市場對火鍋公司的嚴苛審視，巴奴的新故事想要講好並不容易。兩重天火鍋行業正在經歷一場前所未有的分化。根據窄門餐眼資料顯示，剛剛過去的2025年，火鍋行業經歷了一場16.5萬家新開門店與19.2萬家閉店同時出現了的可怕避險，淨減少27126家。回看火鍋江湖20年，這一深受全國各地消費者喜愛的餐飲形式經歷了璀璨且持續的繁榮。在2005年，火鍋市場正式進入了產業化與全國擴張的發展階段。彼時的小肥羊如日中天，全國化佈局基本完成、產業鏈條形成閉環、國際化觸角落地北美。海底撈作為行業後起之秀，在這一年孵化出頤海國際，為其日後強大的供應鏈體系打了地基。如今小肥羊已經一店難覓，海底撈從小弟變成了大哥。在新老交替的過程中，巴奴以全新挑戰者的姿態出現了。在巴奴的門店，排隊是常態。高價+高翻檯之下，其經營業績得以實現逆勢增長。根據招股書，2025年前三季度，巴奴實現了營業收入20.77億元、經調整淨利潤2.4億元，增幅分別為24.5%、80.8%。而決定經營效率的翻檯率和門店經營利潤率，也達到了3.6次/天的行業高值，同比提升0.5次/天；以及24.3%，同比增長3.3%。而與之形成鮮明對比的，則是整個行業的發展疲態盡顯。根據紅餐巨量資料的《火鍋產業發展報告2025》，2024年全國火鍋市場規模6175億元，同比增長5.6%，這個增幅較2023年的19.9%顯著縮水，也低於疫情前7.5%的行業增速。與此同時，從2019年至2024年，火鍋企業註冊量也呈現下滑趨勢，從2019年的8.85萬家下滑至6.34萬家。但存量企業數量還維持在高位，存量博弈的市場格局顯著。行業中的代表企業海底撈與呷哺呷哺，經營情況也算不上好。2025年上半年，海底撈收入207.03億元，同比減少了3.7%，其“紅石榴計畫”已孵化了14個子品牌，涵蓋包括烤肉、炸雞、中式快餐在內的多個品類。這些新品牌在2025年上半年為海底撈帶來了5.97億元收入，同比增長227%，但規模還小，整體僅佔其總營收的2.9%。呷哺呷哺作為曾經的性價比火鍋代表，近年轉型之路更為艱難。2025年上半年，公司收入僅為19.42億元，同比下降18.9%。為應對困境，呷哺呷哺收縮戰線，關閉大量低效餐廳。截至2025年6月底，其全球餐廳總數已從一年前的超過1000家縮減至937家。關店帶來了成本的大幅縮減：上半年原材料成本下降22.5%，員工成本下降18.1%，物業租金及相關開支下降24.7%，最為顯著的是資產減值損失大幅減少了64.1%。可以說，巴奴在並不樂觀的火鍋市場中表現相當亮眼。這無疑給予了其叩響資本市場大門的信心和動力。血淚史巴奴在首次上市申請書失效後的第二天，就完成了更新，並再次向IPO發起衝擊。這種迫切源自於其毫不掩飾的擴張野心。港股市場火鍋企業的集體遇冷，無疑為其上市之路增加了難度。截至2025年末，港股火鍋股幾乎全軍覆沒，堪稱“財富絞肉機”。幾家典型企業表現就沒有好的。海底撈股價較高點下跌80%，呷哺呷哺下跌97%，鍋圈下跌75%，九毛九下跌93%。港股的火鍋類公司，大都高開低走並一路下探深不見底。資本市場對火鍋行業的冷眼也並非毫無緣由。一系列盛極而衰的慘痛教訓，在行業裡不斷上演。擴張失利、定位偏移，是這些企業經常陷入的經營困境。2018年上市後，海底撈成為資本市場的寵兒，市值一度接近4700億港元。其單店模型非常健康，翻檯率曾長期保持在5次/天的高位。但隨後幾年的擴張失利，成為整個中國餐飲領域的經典案例。其翻檯率從高峰時的5次/天降至3次/天，新店翻檯率甚至低至2.4次/天，單店盈利能力被嚴重稀釋；過快的擴張還導致優秀店經理短缺，內部管理體系和獨特的企業文化受到影響，服務質量出現波動。海底撈的擴張最終以失敗告終，2022年3月創始人張勇卸任CEO，由在海底撈服務超過27年、從服務員做起的楊利娟接任，標誌著回歸內部治理的決心。海底撈還公開宣佈，在平均翻檯率未穩定提升至4次/天之前，原則上不再規模化開設新店。呷哺呷哺的至暗時刻則更加慘烈。憑藉一人一鍋的50元性價比定位，呷哺呷哺曾經大獲成功。自從2014年上市之後，創始人賀光啟希望擺脫“快餐”標籤，於2016年推出高端子品牌“湊湊”，並宣佈呷哺呷哺主業向“輕正餐”轉型，要做火鍋界的星巴克。湊湊品牌的經營比較成功，但客單價持續上漲的同時，食材份量和品質卻未能同步提升，整個公司的高端化轉型並未獲得資本市場的認可。其股價從2021年初的歷史高點（約27港元）一路暴跌，至2025年一度跌至0.68港元，跌幅超過97%，市值蒸發殆盡。作為行業最具代表的兩家企業，海底撈和呷哺呷哺的前車之鑑對巴奴和投資者們尤為重要。火鍋行業看似門檻低、模式易複製，但要實現可持續盈利並非易事。行業同質化競爭加劇，各家的菜單重合度高達75%，導致平均翻檯率持續下滑。與此同時，消費者趨於理性，更注重性價比，人均消費已進入“70元時代”。根據招股書，巴奴計畫在2026年至2028年新開設約177家直營門店，實現門店數量的翻倍式增長，並深化對下沉市場的滲透。巴奴一直堅持高端定位，客單價達138元，遠超行業平均水平。這與滲透下沉市場的目標形成衝突，其中的難題需要創始人面向資本市場做出切合實際的解答。挑戰多除了來自同行在資本市場中被潑的“冷水”，巴奴自己的治理隱憂也被監管關注到。在證監會對巴奴提出的九個疑問中，最為引人注目的無疑是股權架構的合規性，以及上市前大額分紅的合理性。根據披露資訊，巴奴創始人杜中兵夫婦合計控制公司超過83%的投票權，但招股書並未將韓豔麗女士認定為共同實際控制人。監管層需要巴奴對此做出合理解釋，因為這關係到公司控制權的穩定性和決策機制是否清晰，是防止未來潛在利益衝突和治理風險的基礎。更多引發市場爭議的，是巴奴在上市之前的突擊分紅動作。2025年1月，巴奴向股東派發7000萬元股息，佔當年1.23億元淨利潤的56.9%。僅僅5個月後，巴奴火鍋就遞交了港股IPO申請。這是一種近年越來越流行的分配策略，每次出現都會引起相應的質疑。根據最新更新的招股書，巴奴對所涉問題進行了回覆。用“未參與公司經營管理”、“家族財產安排”的說法強調了韓豔麗女士不構成對公司的共同控制；而對於IPO前夜分紅的行為，巴奴則表達了在“現金充足”的情況下，這屬於“正常分紅”。近年由於夫妻關係惡化導致的上市公司經營風險的情況確實存在，因此監管的擔憂有其合理一面。而巴奴在現金流趨緊，負債率常年維持60%前提下增加現金分紅，也自然會引起潛在投資者的一些警覺心理。在經營層面，巴奴面臨的挑戰同樣不容小覷。巴奴的“產品主義”背後，是成本高企下的盈利承壓。雖然巴奴的138元客單價遠高於海底撈的97.5元。但經調整利潤率卻是8.5%，相比之下海底撈的數字是11%。整體上看，其高溢價向高利潤的轉化過程還有進一步成熟的空間。“產品主義”的堅守與消費降級的現實碰撞，則是對巴奴的下沉戰略提出了相當艱巨的考驗。小鎮青年或者小鎮老登們是否願意為高端毛肚買單，無法在辦公室推斷出來，而是一個有待事實檢驗疑問的過程。目前，巴奴在二線及以下城市的門店經營利潤率達到24.5%，高於一線城市的20.7%。這表明其“高端品牌下沉”的策略目前是比較成功的，也給了管理層以相當的信心。資料顯示，巴奴近年來的客單價已經從150的高點降至138。這也反應了市場競爭的加劇。隨著擴店步伐的加快、存量博弈的加劇、以及消費降級的加深，巴奴在下沉市場成功的延續需要更多經營智慧。站在投資者的角度上看，巴奴的前車之鑑實在太多。這也註定了面對資本市場的審視，管理層未來的道路註定不會輕鬆。 (巨潮WAVE)

魔都高奢火鍋實力標竿——熹譽・海鮮火鍋浦東新店延續品牌一脈相承的美學基因將自然意境空間、景德鎮定製器皿與山海時令風物相融合襲滬上餐飲名店晶采軒的深厚功底以藝術化呈現、定製化配置與頂級食材，為食客帶來兼具儀式感、私密性與味蕾驚喜的高奢火鍋宴請體驗！中式美學自然新境隱於浦東的高端私密空間2021年，熹譽・海鮮火鍋驚豔亮相，一登場便憑藉高奢定位與硬核實力，成為高奢火鍋界一匹令人矚目的黑馬。歷經4年沉澱，新店選址花木時光裡，將藝術美學的雅緻意境與全球甄選的優質食材再度融合，以獨到格調、卓越品質與十足的私密性，成為滬上高端宴請的優選之所。花木店空間同樣由榮獲多項國際大獎的設計師趙睿操刀，延續品牌一貫的中式美學脈絡，並進一步融入當代藝術氣息。步入店內，首先感受到的是一種被木質肌理包裹的溫潤與鬆弛。這裡沒有高奢空間常有的疏離感，而是一份沉靜而現代的東方意境，徐徐展開。暖調原木構成整個空間的基底，從牆面、梁架到桌台與隔斷，細膩的木紋隨光線流轉，悄然卸下來自都市的緊繃。木質屏風以柔和的姿態劃分區域，在保持視野通透與呼吸感的同時，為每桌賓客圍合出半私密的用餐天地。一側整面豎條窗櫺，將天光篩成朦朧的薄紗，窗外綠意如流動的背景畫，映襯出牆面藝術作品的靜謐之美。空間本身，如同一座精心佈置的藝廊。牆上可見書法家許靜專為品牌創作的作品，筆意灑脫，氣韻流動；篠田桃紅親筆簽名的版畫與何多苓充滿詩意的原作點綴其間，悄然提升著空間的格調。所有家具均為量身定製，無論是線條簡約的餐桌，還是貼合身形的座椅，皆在質感與舒適度上經過細緻斟酌。在此，目光所及是藝術與自然的交融，指尖所觸是材質本身的溫度與匠心。大包間內，空間自有一種被周到照拂的從容氣度。寬敞的圓桌確保每位賓客皆可舒適落座、從容用餐，一側設定的獨立休息區，則為餐前小候或餐後閒敘提供了一處可舒緩身心的雅緻角落。店內設有多間規格靈活的私密包房，涵蓋4人、8人至12人等多種選擇。無論是講究儀式的商務宴請，還是注重親密的親友相聚，這裡都能提供一片兼具儀式感與鬆弛度的理想場域，讓每一次重要相約，從容而不失溫度。熹譽對體驗的雕琢，從空間延伸至餐桌上的每一處細節。其中尤其有辨識度的特色，便是“一人一鍋”的專屬模式。既是對用餐衛生的講究，也是對個性化口味的尊重。好友相聚，可依各自喜好自由選擇湯底，免去口味遷就；商務宴請時，分餐而食的形式顯得優雅得體，巧妙避免了傳統大鍋共食的侷促。所有火鍋爐具均為品牌專程在景德鎮定製，為達到低矮美觀與火力均衡的統一，團隊歷經多次打樣，反覆偵錯胚土與器型，甚至為爐具特別加配了底座以最佳化熱力循環。加熱方式同樣經過深思，全面採用環保植物油加熱，營造出靜謐而專注的用餐氛圍。招牌花膠雞湯湯底作為火鍋的靈魂，這裡堅持每日鮮熬，絕不過夜，以求呈現食材本真的純粹風味。招牌花膠雞湯以湛江散養雞為底，加入足量花膠，經數小時慢火細燉，湯色金黃澄澈，入口濃滑鮮美，膠質飽滿潤口。招牌龍蝦湯另一款招牌龍蝦湯則講究層次，先將澳洲龍蝦殼烤製出香，再融入湛江甜蝦的天然鮮味，熬出一鍋金黃濃郁、海鮮風味鮮明的湯底。此外，店內常備胡椒豬肚湯、秘製辣湯、菌菇清湯等數款經典選擇，並會隨季節變換推出時令款式。例如冬季的番茄牛尾湯溫暖開胃，夏季的冬瓜湯清新解暑，讓食客的味蕾也能感知四季的流轉。除了精心熬製的湯底之外，熹譽對食材的追求同樣值得稱道。依託自家完善的供應鏈體系，從源頭嚴控品質，將全球山海珍饈直送餐桌。海鮮是當之無愧的亮點。紐西蘭黑金鮑肉質緊實彈牙，美國象拔蚌清甜爽脆，日本紅毛蟹肉厚鮮甜，南海響螺肉厚飽滿。得益於一條穩定的湛江硇洲島直送鏈路，店內每天都會根據當日漁獲帶來不同驚喜。肥美的硇洲島生蚝，肉質飽滿多汁，帶著海洋的清甜；通體透亮的劍蝦，個頭勻稱、蝦肉緊實彈牙。這種“看天吃飯”的時令美味，讓你每次到訪都可能遇見不同的鮮味。時令海鮮拼盤時令海鮮拼盤將硇洲島的象拔蚌仔、西施貝、鮑魚、白蝦、魷魚集於一盤，鮮度彷彿剛從海中撈起。搭配招牌龍蝦湯涮煮，鮮味層層疊加，宛如一場舌尖上的海洋之旅。特選和牛肉眼肉品品質同樣出眾。特選和牛肉眼選自澳洲知名牧場，雪花分佈均勻如大理石紋理，入口即化，奶香四溢。令人驚喜的是，如此高品質的和牛卻以親民價位呈現，性價比十足。放入湯底輕涮至變色，濃郁奶香在口中瀰漫，油脂豐腴與湯底鮮醇完美融合，讓人回味無窮。內蒙奶香貓熊羊肉，肉質自帶淡淡奶香味，肥瘦適中、細嫩無羶，即便只用清湯涮煮，也能凸顯本身鮮香。雲南高原黑牛毛肚堅持未經水發處理，空運到店以保持爽脆口感。涮煮後爽脆彈牙。自制魚腐羅定腐竹、廣東清遠的水鬼重豆腐、手工三色面手工臻品系列，亦飽含匠心。自制魚腐蓬鬆軟嫩，羅定腐竹豆香醇厚，二者皆能充分吸收湯汁精華。廣東清遠的水鬼重豆腐因當地水質優異，口感格色細膩滑嫩。手工三色面以菠菜、南瓜等天然食材添色，口感爽滑筋道；每日現制的手工丸子肉質緊實彈牙，肉香滿溢。鮮蔬拼盤鮮蔬拼盤則網羅雲南高山娃娃菜、廣東水東芥菜、板藍根苗等時令菜蔬，清新解膩，為餐桌添上一抹自然之色。從禪意流淌的空間、景德鎮定製的爐具，到跨越山海而來的食材，熹譽·海鮮火鍋以每一處細節，詮釋著高端火鍋的涵義。無論是商務宴請的儀式感、好友相聚的鬆弛度，還是家庭聚餐的溫馨時刻，皆可在此得到妥帖安放。熹譽·海鮮火鍋（花木時光裡店）地址：楊高南路99弄花木時光裡商業一區兩層201-202（近博物館東館東南門出口）電話：021-20991177時間：周一至周日：11:00-14:00，17:00-21:30熹譽·海鮮火鍋（連卡佛店）地址：淮海中路99號大上海時代廣場5樓501電話：021-64672727時間：周一至周日：11:00-14:30，17:00-21:30 (ShanghaiWOW)

台灣美食家焦桐在《暴食江湖》裡講，「火鍋是一種深鍋文化，很能代表中華料理的精神內涵。中華料理追求調和、圓融、團聚，從象徵大團圓的圓桌，到火鍋類的炊具和煮食法，均屬這種調和文化。」 在中國飲食文化裡，火鍋是一個相當權威的存在，也是一種象徵和諧團聚、慶祝喜樂場景的符號。如今火鍋的「火」沒有那麼旺了，是不是年輕人就不再愛熱鬧了？近幾年興起的孤獨經濟確實預示著這種趨勢，一人食餐廳、單人火鍋、小碗菜湧現，陪伴服務、寵物經濟崛起，情價比被頻頻談起，都指向一個消費心理——錢包緊俏、消費降級的年輕人，面對不確定的未來，誰還有財力和心情組織多人聚餐？ 雖然傳統的聚會火鍋場景減少了，但這也並不意味著年輕人渴望一頓熱鬧大餐的心就不在了，只是他們的付費更加謹慎，也更在意火鍋本身是不是一分錢一分貨。火鍋品牌們也該換種思路，研究一下年輕人的情緒價值學，把食材口味做得更平價親民、回歸吃好喝好的本質，讓火鍋成為一種美味的日常，留在年輕人的味蕾記憶裡。 (36氪)

中餐第一品類的火鍋，是否正被消費者所拋棄？ 據海底撈2024年半年報顯示，報告期內海底撈營收和核心經營淨利潤雖分別同比增長13.8%和13%，分別至214.91億元和27.99億，但海底撈客單價已出現三連降。和海底撈業績保持增長不同的是，2024上半年不僅呷哺呷哺營收下跌15.87%，且淨利由盈轉虧暴虧2.73億元。 圖源：海底撈財報 呷哺呷哺的虧損或許正是當下火鍋行業的真實寫照，北京市統計局資料顯示，2024年上半年北京限額以上餐飲企業利潤總額同比下降88.8%至1.8億元，利潤率低至0.37%，達到行業冰點。

回顧歷史，我們能夠發現，任何一個國家的崛起，都伴隨著這個國家的產品和品牌向著全世界流行開來： 中國明清時期的茶葉、絲綢、瓷器、香料等成為國外追捧的稀缺品，據學者估計，當時流入中國的白銀佔有世界白銀一半以上；美國成為世界霸主的同時，可口可樂、星巴克將美國的文化理念傳遞到全球，福特、通用汽車也成為代表美國製造業強大的名片。 20世紀70、80年代，日本的崛起，也伴隨著索尼、松下、豐田等品牌的後來居上，日本的動漫也在全世界流行開來。 時光流轉，經濟易位，同樣的情況再一次來到了中國面前。