2025年春節前，北京一家私房菜館的包廂裡，京東創始人劉強東舉起酒杯，對著美團王興直言：“兄弟，我要做外賣了。”這場被程維、姚勁波見證的“鴻門宴”，如今正演變為中國外賣史上最激烈的攻防戰。

永輝超市“學習胖東來”自主調改的北京首家門店，於10月19日恢復營業了，表現可圈可點。

根據統計，恢復營業以來，近5日銷售額達770萬元，進店客流量20萬人次，結帳客流數6.6萬人次。其中，烘焙類商品增長868.63%，熟食類商品增長1445.57%。

中國傳統超市，肉眼可見地在煥發新的生機。

1995年前後，中國連鎖超市行業迎來了真正意義上的首次大爆發。

這一年，家樂福在北京開出中國首店；第一家家家悅超市開業；永輝超市的前身“古樂微利”超市也開始誕生；在湖南湘潭，第一家步步高超市落地；沃爾瑪則在這一年敲定“第二年在中國開業”。

當時，中國的大賣場模式受到了極大追捧，但卻沒能長久續寫輝煌。

大賣場的劣勢逐漸凸顯，一是屬於重資產營運，門店房租、人工、設施等支出較重，經營成本壓力大；二是隨著線上業態的發展，傳統超市受到了嚴重的分流，客流顯著減少；三是大部分傳統商超在商品、陳列、體驗同質化嚴重，經營也趨於惰性，止步不前的服務與體驗也流失了許多使用者。

本質上，這是傳統超市沒有跟上市場進化和消費訴求而引起的退步，是效率、消費體驗直至經營發展的退步。

觀研報告網資料顯示，近年來，中國超市行業百強整體銷售規模持續下滑狀態，截至2023年達到8680億元，與2022年的9369億元相比下滑7.4%；而門店數量則在2020年達到3.1萬家的峰值後，於2023年跌至2.38萬家，減少近四分之一。

根據統計，2024年上半年，37家上市零售企業中，26家營收下滑，22家利潤下滑。

行業的落寞，在許多大超市品牌上有具象的表現。

永輝超市在2021年-2023年，陷入三年虧損，到今年接受胖東來的調改幫扶，才迎來新的生機。

10月11日，步步高投資集團新增一則破產審查案件，因“不能清償到期債務且明顯缺乏清償能力”，被東興建設向湘潭中院申請破產審查。

9月底，大潤發母公司高鑫零售在港交所短暫停牌。經歷了20天的停牌後，10月15日晚，高鑫零售發佈公告稱，9月27日公司收到了一位潛在買家的接觸函，表達了收購全部已發行股份的興趣。

許多曾經出彩的超市玩家，最後也沒能躲開低走的命運。

這頭，國內傳統超市深陷水深火熱的處境，另一頭，國外的會員超市卻在中國市場發展得風生水起。

沃爾瑪中國第二財季淨銷售額46億美元，約合人民幣330億元，同比增長高達17.7%。

沃爾瑪中國的業績增長，主要源自旗下山姆會員店。2024年上半年，山姆中國線上銷售的同比增幅達到29%，佔總銷售比重的50%左右。山姆會員商店的會員收入同比增長23%，會員人數創歷史新高。

截至目前，山姆會員商店在中國共有48家門店，遍佈24座城市。

山姆風風火火的背後，也讓更多人看到了中國超市的參差與機遇。而隨著胖東來對永輝的改造，也讓外界進一步看到，這種參差有填補的機會，傳統超市存在更多重塑可能。

胖東來未來能否成為中國超市的標準答案，尚未被確認。但可以確定的是，中國超市遠不止於此，在胖東來與山姆之間，中國超市還有更多探索答案。

中國傳統超市已經到了不得不變革的時候，而變革就意味著紅利。或許是瞄準了這樣的變革前景，一批選手正在進場。

今年9月，名創優品旗下駿才國際，以約63億元收購永輝超市29.4%股份，成為後者的第一大股東。名創優品創始人葉國富提到，“中國線下超市正面臨著20年一遇的結構性機會。我們正見證以胖東來為主要代表的一批國內超市掀起的變革，我們認為這場變革將重塑線下超市格局，而永輝有巨大的潛力在這場變革中脫穎而出。”

辛巴也是看好線下超市發展的代表者。早在2022年，辛巴就曾在廣州的辛選基地打造了一家辛選超市，並在超市裡直播帶貨。今年，辛巴再次提出要開實體超市，並以全民創業計畫進行。

火星文化CEO李浩認為，辛巴入局可能有兩個考量。其中一個原因就是，線下管道已經到了迫切變革的地方，一旦變革成功，就會有變革紅利，就像胖東來調改步步高一樣，辛巴也有可能看到了這個機會。

今年以來，一批零食企業也先後入場。國慶期間，零食有鳴正式進軍“硬折扣全品類批發超市”新業態，開出了189家門店。

此外，今年8月，零食量販品牌“愛零食”宣稱將進軍便利店領域；9月，零食優選推出惠真批發超市的雙品牌戰略；恰貨鋪子通過擴充米面糧油等品類向特價超市轉型。來伊份也開出了首家倉儲會員店，面積達2500平方米，主要面向家庭、企業及組織性採購。

水深火熱的傳統超市，跑步入場的跨界選手，以及已經取得的改革初步成效，匯在一起變成了傳統超市新的曙光。

屬於傳統超市的變化，正在發生。

觀研報告網資料顯示，雖然中國超市百強整體銷售規模為連續下滑狀態，但是平均單店的年銷售額呈上升趨勢，由2020年的單店年銷售額3122.58萬元上升到2023年的3647.06萬元。

可見，近年來，中國超市企業通過閉店調優來改善經營業績的舉措，已經呈現一定的效果。

傳統超市變革初有成效，而新入場者也備受期待。

辛巴提到，自己做超市這件事“靠譜”，而優勢就在於供應鏈。他表示，自己這兩年賣生鮮，不掙錢也要賣，就是為了完善供應鏈。“我這邊（直播帶貨）有500億的銷售額，這邊供應鏈我就說了算，我就能去開一個好的超市。”

一位行業觀察者則指出，辛巴是有能力在全國鋪設1萬家辛選超市的。一家超市能夠覆蓋當地1萬名消費者，這樣產品就會有1億人知道，品牌效應就出來了。

量販零食與超市生意，也有著相通的經營邏輯，都十分考驗供應鏈的能力。量販零食由於品牌產品品類多、店規模大，對供應鏈的要求極高。尤其是，量販零食集合店本身聚集了很多白牌產品，而白牌更容易出現質量問題。在這樣的經營背景下，一套貫穿上下游的覆蓋生產、選品、質檢等流程的供應鏈體系必不可少。

也就是說，量販零食做超市，本身就有著天然的供應鏈優勢。

名創優品更是直拋野心，其表示，作為高速全球化發展的中國零售品牌，名創優品和永輝超市的聯手有望打造“中國版山姆會員店”。

知名品牌專家、瞻勝傳播創始合夥人龐瑞認為，名創優品以IP設計零售起家，在吸引年輕客戶群體上頗有經驗。名創優品的IP設計優勢，有可能為永輝超市這個比較傳統的超市品牌，帶來“品牌2.0”的升級效應，進而加大其對年輕群體、新一代消費者的吸引力，增加品牌溢價能力。

“會員制”“精選商品”及“自有品牌”是山姆的核心經營要訣。在業內看來，山姆之所以能成為行業的領導者，離不開其商品力、持續創新和差異化、全管道營運，成為“店倉雲一體化”頭號玩家。

成為山姆，意味著中國傳統超市必然也要經過山姆，掌握它的優勢和能力。但同時，傳統超市又不能僅僅停留在經過山姆、copy山姆。

如何取其之長，發揮自身的優勢，契合中國消費者的超市消費訴求，跑出中國版“山姆”，是接下來傳統超市最令人期待的情節，也是其不得不翻開的篇章。 (伯虎財經)

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