在過去一年的上海酒吧圈，一批“新血”趁夜生長，玩起風格毫不手軟，剛冒頭就被酒友們追著打卡，靠口碑在卷天卷地的酒圈殺出血路！從暗黑實驗室到法式老錢秘殿從歐洲風格的經典派、中式審美的融合派，到調酒師下班都愛去的社區酒吧以下15家魔都酒吧重磅新星沒喝過都不算時髦酒鬼！gallows humor藏身進賢路與陝西南路交匯處的gallows humor，是南昌路人氣酒吧Paal主理人 Crawford 與 Aya 打造的新店，一開業就成為酒圈話題！與Paal的生活化溫暖氛圍不同，這家新店以暗黑先鋒風格為核心，空間設計融入未來感元素，冷調燈光與利落線條勾勒出Underground Club的獨特氣場，推門即能感受到與傳統酒吧截然不同的沉浸感。酒單設計上，團隊大膽啟用非常規原料，將藍紋芝士、皮蛋等食材轉化為風味亮點，每款酒的呈現均經過數十次偵錯，整體酒精度也比Paal提升了3-5度。招牌Chasing Vermeer，以藍紋芝士建構咸鮮基底，搭配草莓與椰子的清甜，朗姆酒的醇厚中和了食材的尖銳感，入口呈現層次分明的清爽；Blanc de Noir則以皮蛋的獨特咸香呼應菠蘿的果香，與朗姆酒融合出意外和諧的風味結構，展現出紮實的調味功底。加了五香粉的Orchard Sour，柑橘酸裡裹著辛香，越喝越上頭；黑芝麻冰淇淋混冷萃咖啡的Sweet Tooth，松露香繞著舌尖，甜品控根本頂不住。此外，這裡最近也上新了新酒單，且舉辦了不少客座調酒活動，如果你既愛嘗鮮又懂門道，這家敢玩先鋒創意、又能把調酒技藝做紮實的酒吧，絕對值得你專門去刷酒單！gallows humor地址：陝西南路35號Boo’sBoo’s在瑞金二路打造了一扇明黃色大門，酒吧風格像把家裡最舒服的客廳搬進了老房子，沒有上海小酒吧常見的擁擠逼仄，寬敞又自在。進門先是小吧檯，再往裡是暖色調大客廳，兩個吧檯、沙發散桌錯落，古典大窗戶把光影揉進來，一個人坐吧檯獨酌，或和好友擠在沙發碰杯，都愜意。分成兩塊的空間，重新整合經典與現代，用高飽和黃勾出明亮情緒，再融成讓人放鬆的整體，以輕鬆友好擁抱五湖四海還沒碰杯的朋友。外廳酒單深藏巧思，抓了五味裡低調卻關鍵的“鮮”，用豆、茶、咖啡、玉米當主題，再把熟悉風味串聯成網，讓經典雞尾酒在鮮味裡改頭換面，每一杯還會附上專屬的一口小食，風味有趣又有體驗感。用梅斯卡爾打底的Whoopee，將玉米、芒果和番茄的酸甜融為一體，在舌尖跳躍的氣泡為水果的甜美帶來一絲活潑；When Troubles Come，以金酒搭配煙燻小種與伯爵茶，荔枝甜裡裹著茶香菸熏，層次翻湧。結合陳皮，黃油和玫瑰腐乳風味的Normies，鮮怪得迷人；取威士忌和果皮茶做基調的Let It Be，喝起來又有黃瓜、樹莓、黑芝麻的風味。至於內廳的酒單，以各地的方言命名，奉上一張有趣的風味地圖。中式風味撞出新奇的jié gùn，以金酒搭配綠豆、毛尖茶和話梅；用龍舌蘭做基底的áo áo jiào，混合了青葡萄與岩蘭草的清新，像把夏夜晚風灌進杯。Boo’s地址：瑞金二路50-3號寶物紹興路深處，一扇玄關木門只留一條暖光縫隙。整間屋子是溫潤的木質調，吧檯方正、燈帶低垂，器物排布得安靜克制，像深夜的禪堂，又像私密的客廳。牆上的電影海報和黑膠唱片，與木質家具相映。柔和的黃色燈光，灑落在處處細節，舒適而溫暖。手工縫製的酒單靜靜躺在木桌，古布書衣的纖維裡沉澱著時間，首頁一句“寶物指珍貴的事物”，把私心所愛寫得坦白。以經典為框架的，酒單藏著“甘苦談” 的巧思。甘苦 fizz是視覺與味覺的雙重驚喜，梔子花茶金酒混著佛手柑香氣，細品又有青蘋果的清甜，薄荷與洋甘菊插在杯沿，清雅又漂亮。米martini更妙，用三得利伏特加與黑米清酒碰撞，燒酎的發酵米香纏著味淋的咸鮮，每口都是日式風味的層層遞進。兩款人氣款也深受歡迎，阿瑪羅冰茶結合了白芽奇蘭烏龍茶和義大利苦酒的煙燻感；用新鮮果汁打底的黃油味增菠蘿，甜美奶香綿延流長。配酒的閩南風小食同樣動人，媽媽扁食裹著家常暖意、炸雞腿的酥脆可口、滷味拼盤的醬香漫過舌尖時，倒像把紹興路的靜與閩南的煙火，都浸在了酒裡。寶物地址：上海市黃浦區紹興路19號甲滿堂by Bar Choice落戶BFC外灘金融中心的滿堂by Bar Choice，是由Bar Choice創始人Ring Zhao打造的全新茶酒空間，室內則以暖色木質調襯托東方美學，彷彿把西湖畔的詩意搬進黃浦江邊。臨街的窗邊樹影婆娑，暖光漫過木質吧檯，茶罐與酒器在光影裡錯落，置身於此，好似去到一方安靜的茶席，安靜愜意。三位主理人以“風土”為出發點，攜手西湖龍井非遺傳承人——西湖龍井第十二代制茶人戚英傑先生，將三百年戚氏制茶技藝智慧注入當代雞尾酒與中式料理系統中。酒單按照“西湖龍井四味”為骨架，清晰劃分成四大章節，從風味層層遞進。第一章“春日茶韻” 是輕盈的開篇，主打果香與清爽低度。羽衣甘藍龍井就是代表，前調是白葡萄與青提的酸甜先在舌尖綻開，龍井的青綠隨後漫上來，尾韻還藏著一絲白酒的綿柔。而錫蘭紅茶番石榴，用果膠澄清帶出番石榴與山竹的熱帶甜美，輕鬆易飲。“風土靈感” 以“鮮”為關鍵詞，用菌菇、海藻等高鮮食材碰撞茶味。“經典解構” 則偏向輕酒體與佐餐友好，把經典雞尾酒重構於茶邏輯中。譬如龍井葡萄酒，將長相思白葡萄酒與玄米、無花果葉相融，恰好喚醒龍井的豆香與青草氣，口感溫和悠長，配餐時既能襯出食物本味，又不會搶了風頭。龍井嗨棒，用了自制龍井烈酒與蘇打水碰撞，杯沿的三色粉（草莓、抹茶、梅子）能讓你品嚐三種風味，甚至能升級“一茶三吃”，讓茶與烈酒的交融有了更多可能性。最後的“東方烈酒” ，則是為偏愛濃郁風味的飲者準備，酒體紮實且層次悠長。搭配酒單的餐食也很棒，龍井茶香蝦、爆炒牛胸口、黑椒小炒三頭鮑、麻醬干拌餛飩都是下酒必點，還有隱藏菜單等你發掘！滿堂by Bar Choice地址：人民路73號BFC外灘金融中心北區N1棟106A室THE TUXEDO思南路深處的THE TUXEDO，門頭低調到讓人看不出來是一家酒吧。但木質大門一推便會撞見驚喜。一套筆挺的燕尾服立在入口，寓意著這裡的優雅。這裡的主理人Robin，深諳龍舌蘭風味，以“後現代經典” 理念打造酒單：用現代手法煥新經典酒款，堅持新鮮現調，讓酒既有新意又不失本味。酒吧內部空間更見心思，牆面嵌著經典雞尾酒杯型裝飾，四扇窗上的杯形圖案藏著Tuxedo的初心。“當鋪” 角的私密座位、沙發區的鬆弛感，讓精緻與自在平衡得剛好，還有陰陽紋樣的酒單襯著杯墊，一切都將細節拿捏得剛剛好。招牌TUXEDO #310，以金酒為底，香檸檬與苦艾纏出悠長尾韻，杯底那顆冰凍葡萄一化，清冽感瞬間漫過舌尖，比馬天尼柔和，比Vesper鮮活。用CHATGPT創作出來的CHATGPT GIMLET，酸甜可口；蠍子酒SCORPION則是奇趣擔當，在干邑和朗姆裡裹著甜潤的杏仁香，輕鬆易飲。DIRTY BANANA，在香蕉奶昔的綿密裡藏著朗姆的烈，焦糖脆皮香蕉還帶著溫度，甜香混著咖啡的微苦，每口都像在吃帶酒香的甜品。THE TUXEDO地址：黃浦區思南路46號Triple Neck藏在新閘路的Triple Neck，三層空間以線條和色調勾勒出利落感，幾乎看不到冗餘裝飾，卻讓人一進門就覺得自在。一樓吧檯在暖光裡透著簡潔，金屬線條與木質檯面搭得剛好，這裡的酒也像空間一樣直接，從經典里長出新意。芒果冰茶是必點的開場，改編自長島冰茶卻喝不出烈感：自制的芒果伏特加用離心機澄清得透亮，混著法國血桃乳酒的馥郁，最後撞上芒果綠茶蘇打，碳酸氣泡在舌尖炸開時，只剩芒果的甜潤與茶香的清爽，也是這裡的必點常青款。檸檬撻菲士更有層次，發酵黃油做的檸檬醬利口酒裹著奶香，加了起泡酒後，酸甜裡透著富裕香氣。Pear Gimlet，取碭山梨汁加入果膠酶澄清，與法國威廉梨白蘭地搭配，清甜裡帶著蘋果酸的清新；Triple Neck Vesper則是店名同款，荔枝蒸餾金酒混著荔枝果子露，入口是荔枝的清甜與酒液的清冷。走上二樓，風格轉向冷冽高級的簡約。吧檯線條利落，檯面泛著細膩的冷光，牆面是帶著冷灰，光線從頂部的隱藏式燈槽漫出來，柔和卻不模糊邊界，連空氣都透著一種沉靜的通透感。這種克制的氛圍，恰好能讓人更專注於杯中風味。大白兔菲士用奶糖和伏特加低溫慢煮，馬達加斯加香草蘇打一沖，奶香裡裹著童年回憶；用伏特加蒸餾抹茶做基酒的椰子抹茶潘趣，椰香與茶香平衡得恰到好處；西瓜內格羅尼，以自制西瓜果子露中和了金巴利的苦，夏日感拉滿；層次複雜的花生醬古典，以自制蒸餾的花生醬伏特加加入波本、P.X.雪利酒，再加入一滴巧克力苦精和Ardbeg 10Y.O.，酒體裡榛子香之間飄著一絲泥煤味，厚重又溫暖，剛好給夜晚畫上句點。Triple Neck地址：新閘路1750號盤尼西林PENICILLIN由亞洲雞尾酒神級大咖Agung Prabowo 和妻子Laura 主理、連續多年入選亞洲 50 佳的香港人氣酒吧盤尼西林，在今年5月正式登陸上海，將環保實驗室風潮帶入魔都！PENICILLIN之名，既是呼應拯救無數生命的“青黴素”，也是向風靡全球的同名經典威士忌雞尾酒致意。上海店亦延續本店一貫的環保主題與實驗室風格，秉持可持續發展、與自然共生理念，用可回收材料建構空間。踏入其中，彷彿置身生態小世界。入口處懸垂的巨型樹裝置超吸睛，瞬間帶來視覺震撼；標誌性綠色酒牆裡，藏著由冷凝銅管系統打造的-18℃冰吧檯，科技感拉滿，品飲體驗超特別。二層的永生苔蘚生態桌又添靜謐自然意趣，還設有旋轉蒸發儀、離心機等硬核裝備，盡顯 “實驗室” 特質。酒單涵蓋11款特調、4款發酵酒與2款無酒精飲品，能喝到香港同款經典，還有上海專屬特調等你解鎖 ！當家招牌THE ORIGINAL，有著透明清亮的酒液，集人的5種味覺酸甜苦咸鮮於一身。頂上的生蚝葉超妙，吃著真有生蚝味，層次豐富到驚喜。融合白巧、草莓與椰子風味的ONE PENICILLIN, ONE TREE，用了酪梨核來冰鎮酒體，更有意義的是，它關聯一個環保計畫 —— 每賣一杯，就在印尼婆羅洲加里曼丹雨林種一棵樹。還有芒果，奶油、甜菜根風味的HOT, FLAT & CROWDED、點綴了沙蔥的ONE POT PAN，都是這裡大受好評的雞尾酒！盤尼西林PENICILLIN地址：南昌路62號SWIRL SHANGHAISwirl是魔都知名酒吧Speak Low的鄰居，也是SG GROUP 上海的第四位成員。它的前身是Shingo Gokan東京知名葡萄酒雞尾酒吧Swrl.，酒吧靈感來自旋轉葡萄酒杯的標誌性動作。舒適的場地由原木地板、翡翠瓷磚和精緻的座位組成，非常適合享用雞尾酒與佐酒佳餚。而這裡的葡萄酒雞尾酒，全部以城市命名，帶來不同的風土與風味。西西里用愛侍基大米燒酒做底，西柚與黃檸汁經低溫過濾後酸甜清亮，喝起來鮮爽帶點礦物感。墨爾本以奶洗工藝讓酒液清亮，冷萃咖啡的焦香和霞多麗的柑橘香融在一起，入口有咖啡的醇，尾韻卻透著清爽，很平衡。鹿兒島更顯溫柔，黑皮諾的果香裹著甘藷燒酒的甜，鰹魚的鮮悄悄滲進來，酒體輕盈卻有層次，像走在鹿兒島的海邊，咸鮮裡藏著草木的甜。這裡也能喝到一些經典改編，譬如Yuzu Spumoni，帶著明快的酸，日本柚子的清香撞開金酒的烈，雷司令的礦物感在尾韻打轉，呈現出細膩的柑橘花香氣。在這裡喝酒吃菜，像跟著旋轉的酒杯漫遊世界，城市的風土、食材的香，都在舌尖輕輕打著轉，讓人捨不得走。SWIRL SHANGHAI地址：復興中路577號YELLO(w)開在武定路的YELLO(w)，概念上不止是字面的顏色，也是Yel和Low的組合。用大部分的黑色空間去代表著低沉且安全的包容接納和擁抱，用黑暗中點綴的黃色和大家一起在這個空間裡用雞尾酒吶喊。用四種emoji表情打開酒單，每杯酒都會有自己的專屬表情及程式碼。可以通過3種方式（表情、程式碼、風味）選擇自己喜愛的酒款，定價88元一杯，聽說永遠不漲價。YELLO(w)地址：上海市靜安區武定路982號2樓左側Bar Cosmos開在南昌路的Bar Cosmos，名字裡藏著溫柔，既是包容如“宇宙”的空間，也是象徵友情的大波斯菊；而波斯菊英文名 “Daisy” 恰是經典雞尾酒名，於是有了這家以經典改編為魂的小館。空間設計也基於社區酒吧的舒適來打造，紅磚牆在暖光裡泛著溫潤的光，長吧檯是空間的核心，吧椅間距剛好，轉身就能和鄰座自然碰杯。沒有多餘裝飾，卻像走進常去的老地方，連空氣裡都飄著鬆弛感。晚上也常有下班的調酒師過來，熟門熟路坐上吧檯凳，自帶一種默契。10杯經典改編，酒單按“從淡到烈” 排得貼心，前四杯輕盈易飲；中間三杯帶著明快酸甜，喝著毫無負擔；最後三杯雖烈，卻處理得乾淨柔和，烈感裡藏著圓潤，每杯都有經典的影子，又多了層親切新意。Bar Cosmos地址：南昌路183-101室1929 by Guillaume Galliot酒吧作為今年新晉頂流法餐廳，1929 by Guillaume Galliot一開業就成了滬上熱話。它藏在1929 年建成的錦北樓裡 —— 這棟曾叫華懋公寓的地標，當年以摩登設計驚豔上海，如今仍帶著海派與國際交融的氣場。你可能不知道，二樓的酒吧區域也是時髦酒鬼的私藏地。環境將1920年代的風情揉進現代裡，復古的Louise Vuitton古董行李箱內是收藏的古董水晶杯和用以展示的香料，定製的絲絨扶手椅與西班牙設計品牌Todomuta打造的鋁製邊桌則形成了復古與未來的強烈對比。在這裡，你既可以享受餐廳的同款葡萄酒酒單：以法國酒為主，覆蓋世界各大產區的500款酒款，包括小眾生物動力法酒莊、新派的勃艮第酒莊，也有多款精選杯賣酒與雞尾酒可選。雞尾酒酒單以香料為主線，風味很大膽；無酒精款也做得精緻。在這裡喝酒，彷彿能嘗到舊上海的海派風情，又透著當下的自在。最近，1929夏日精選酒單更有同款第二瓶6-8折優惠！1929 by Guillaume Galliot酒吧地址：上海市黃浦區茂名南路59號錦北樓西側沿街2樓Polar距離復興中路與瑞金二路路口不遠的Polar，是冠軍調酒師宋秋Choni的新店，作為滿身光環的酒圈OG，他也擅長用意想不到的食材，打造層次豐富的創意雞尾酒。推開店門像闖進賽博朋克的次元：藍紫光線漫在牆面，粉紅燈帶勾出利落線條，吧檯上的“銀河帶” 尤其奪目，細碎的光像把星空揉碎了鋪在眼前。空間不大卻處處是細節，光線明暗剛好，既襯得出酒的顏色，又不會讓人覺得拘謹。值得一提的是，酒單上的12杯酒，一半是Choni 的比賽獲獎作。Polar地址：瑞金二路95號BAR S-OTTO藏在Atelier No.3地下的新酒吧BAR S-OTTO，以八面鏡子把八盞射燈的光揉得柔和，天花板垂下的八盞暖燈，剛好照亮木質吧檯的紋路。主區域的吧檯是核心，調酒師的動作在燈光下清晰又利落；旁邊的Lounge 區鋪著粉色大理石桌，威士忌瓶在暗處泛著光，私密得剛好。酒單藏著“八” 的玄機：八款經典雞尾酒調得穩當，尼格羅尼是純正的義大利苦甜，馬天尼的清冽裡帶著微潤，Old Fashioned 的焦糖香裹著淡淡苦底，每口都平衡得舒服。還有八款輪換特調，隨季節換花樣，憑紮實的風味說話。所有酒都賣88 元，性價比透著誠意。BAR S-OTTO地址：富民路291號A109室地下Bar O.J.“O.J.”即為“Orange Juice”的縮寫，希望橘子的熱情、清香可以讓每個人在舒適、輕鬆的氛圍中開啟美好的夜晚。店內復古與現代融合氛圍，暖棕色調的木質吧檯質感溫潤，溫馨的裝修搭配柔和的燈光和復古家具，營造出的高級與舒適的氛圍。酒吧提供多種創意雞尾酒，酒單上12款雞尾酒，以解構食物風味為主題，酸甜清新、清爽氣泡、咸鮮食物、經典新作等各類風格，每一杯飲品都像藝術品般精緻，口感豐富。Bar O.J.地址：陝西南路80號Bar Bud開在大酉樓上的，是一家全新揭幕、由首爾人Bud打造的中韓混血的雞尾酒吧Bar Bud，藝術設計的背景及其對食物的熱愛在酒吧的核心元素中隨處可見。這裡主打韓式現代雞尾酒+韓式“燒鳥”，雞尾酒部分由韓國知名酒吧Bar Cham操刀，吧檯內的開放式廚房烤爐到底會帶來什麼樣的驚喜，不想來試試看嗎？Bar Bud地址：徐匯區永福路52號二層電話：136 0198 9133你喝過多少家？(ShanghaiWOW)
