黑心錢賺太久，也該還了。
今年4月，一張高達36億的罰單，震動了整個外賣行業。而罰單背後，直指的正是近年來屢禁不止的“幽靈外賣”問題。
一張虛假的營業執照、一間藏在城中村的髒亂廚房、一個連門牌都找不到的“檔口”，就能撐起月銷過萬的門店。消費者看到的是光鮮的菜品圖，實際吃到嘴裡的，可能是連基本衛生都達不到的黑作坊做的飯。
這樣的現象頻繁曝光，也讓外賣行業的很多問題開始被重新審視，相關標準和要求也在逐步收緊。
近日，針對外賣行業存在的食品安全隱患，國家市場監督管理總局發佈的《網路餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》，將於6月1日起正式實施。
對於整個網路餐飲行業來說，這不僅意味著監管進一步升級，也意味著外賣行業正在進入一個全新的階段。
過去幾年，外賣行業競爭的核心，更多集中在補貼、配送和流量，而最核心的“食品安全”反而被長期忽略。
如今，隨著監管層正式出手，行業競爭的底層邏輯正在被重新定義。食品安全、商家資質、合規管理，正在成為各平台無法迴避的核心課題。
而此次實施的新規，重點之一，就是進一步壓實平台責任。
根據規定，網路餐飲平台需要加強對入駐商家的身份核驗、經營資質審查、食品安全管理，並建立更完善的風險處置機制。
同時，對於無堂食經營、證照不全、虛假地址等問題，新規也提出了更明確的監管要求。
面對6月1日正式實施的監管新規，美團、京東、阿里等外賣巨頭聞風而動。
各大平台迅速調整戰略重心，將合規與食品安全治理提升至前所未有的戰略高度，紛紛推出硬核舉措響應新規。
5月28日，在新規指導下，京東外賣正式啟動“堂食看得見”行動，並行布了被稱為“行業最嚴”的堂食標準。
根據該標準，只有擁有穩定、持續並與後廚隔離的就餐區域，且就餐區面積的佔比超過門店50%的商家，才會被認定為堂食餐廳。該標準也將於6月1日起全面上線打標。
京東方面披露，過去一年，平台累計拒絕了100萬家“幽靈外賣”門店，商家入駐稽核通過率僅為40%。
這意味著，平均每10家申請入駐的商家中，有6家無法通過稽核，其核心邏輯是：寧可少一些商家，也要保證商家質量。
此外，京東還將目光投向了使用者的用餐體驗。在配送環節，京東外賣配備了智能控溫冷熱餐箱，並全面升級外賣包裝，採用安全扣和帶鎖飯盒雙重保障。
同日，淘寶閃購也宣佈平台食安治理再次升級。目前，騎士“隨手拍”機制已經擴展至全國48個城市，並與多地市場監管部門建立常態化線索移送合作。
所謂“隨手拍”，本質上是讓騎手在配送過程中，對商家衛生、經營環境、違規情況進行即時反饋。
過去，騎手更多隻是配送環節的執行者，而現在，他們正在被納入平台治理體系。
除此之外，自6月1日起，淘寶閃購還將對100%的新簽餐飲商戶實施多維度實質性核驗。
也就是說，不再只是簡單稽核營業執照，而是進一步加強線下真實性核查。
相比單純的“線上審證”，這種模式的治理力度顯然更強。
而美團，則更多從“規則提醒”和“長期治理”方向發力。
隨著《網路餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》的發佈，美團外賣專門向商家發佈合規經營提醒，對經營責任、食品安全、資質稽核等內容進行重點提示。
此前，美團旗下浣熊食堂還推出了“放心小店激勵計畫”，面向2026年4月至6月新簽約入駐的優質商家，以階梯式技術服務費現金回饋為主要激勵手段，最高可連續9個月獲得現金返還。
通過流量扶持與經營指導，平台希望引導更多商家提升食品安全與經營規範化水平。
過去幾年，外賣行業競爭的核心是補貼和配送速度。
如今，隨著監管壓力和新規落地，合規成本成為新的競爭門檻，這也意味著行業正在進入“良幣驅逐劣幣”的存量博弈階段。
平台對商戶的嚴格篩選不僅有助於提升食品安全水平，也將在長遠上重塑行業格局。
如果說食品安全治理是外賣平台的核心要素，那麼騎手、商家和使用者，就是支撐這一體系的三大支柱，缺一不可。
正因如此，平台要建構良性的外賣生態，在其他環節的協同發力同樣不可或缺。
過去幾年，外賣騎手的社保、保障、工作環境等問題，一直備受關注。
自去年3月起，京東開始為全職外賣騎手繳納五險一金，而且個人需要承擔的部分，也由公司承擔，確保騎手到手收入不下降。
目前，京東全職騎手已經突破15萬人。按照公開資料計算，京東平均每名騎手每月繳納約2000元社保成本。
這也意味著，僅騎手社保支出，每個月就是一筆極其龐大的投入。
而美團和淘寶閃購，則更傾向於“靈活補貼”的模式。
平台鼓勵符合條件的騎手，以靈活就業身份參保，並由平台補貼50%的費用。
相比京東的“全職重投入”，這種模式更適合高流動性的騎手群體。畢竟在外賣行業，大量騎手本身就屬於兼職、靈活就業狀態。
除此之外，各個平台也開始建設騎手保障體系。
比如美團持續推進“騎手之家”建設，截至2025年底，美團已在全國範圍內建成204家“騎手之家”，包括200家社區店、4家中心店。
淘寶閃購則推出“橙意計畫”，進一步完善騎手關懷和權益保障，包括對殘障騎士和女騎士的專項保障等。
可以看到，平台之間的競爭，已經不單單聚焦在使用者的爭奪上，而是全面延伸至多個維度。
在商家賦能與使用者服務體驗上，平台同樣持續加碼。而隨著技術快速迭代，AI正在成為各平台發展的核心助推器。
外賣行業正從“流量競爭”邁入“效率競爭”的新階段。京東、美團、淘寶閃購，都不約而同地將AI視為下一階段的關鍵工具。
京東外賣推出了基於JoyAI大模型的“AI餐飲經營四件套”。
其覆蓋商詳最佳化、場景營運、上新定價、門店巡檢四大場景，希望幫助商家降低營運成本。
簡單來說，就是通過AI幫助商家自動生成商品詳情、最佳化行銷方案、分析定價策略，甚至輔助巡店管理。
在使用者端，前兩天京東外賣聯合榮耀首發“AI一鍵復購外賣”功能。
使用者只需對手機智能體說一句話，比如“再點一杯昨天的咖啡”，AI就會自動匹配歷史訂單，最快3秒完成復購全流程。這一功能首批落地榮耀600系列新機，未來將拓展至更多硬體裝置。
也是在這兩天，美團發佈了即時零售行業首個AI解決方案“牽牛花Claw”。
這一系統重點解決的是多門店管理和精細化營運問題。平台希望通過“AI服務+AI系統”的方式，幫助商家提升經營效率，相當於給商家配備了一個全天線上的“AI經營助手”。
在C端，美團已形成多層次AI產品矩陣：“小美”AI生活秘書支援使用者用自然語言下單外賣、預約到店、查詢周邊商戶；“問小團”AI管家處理會員權益、售後糾紛等，響應速度比人工客服快30%。
而淘寶閃購，則在前兩天正式推出了“城盟”系統。
這是面向城市經營合作夥伴打造的AI智能體系統，希望進一步提升區域營運效率。
平台的資料洞察、智能調度、行銷演算法等產品工具都可賦能給城市經營夥伴，助力實現精細化管理和營運。
C端，淘寶閃購與千問深度打通，並聯合斑馬智能、東風研發總院推進智能座艙點餐場景。使用者只需要一句話，就可以完成點單、推薦、修改訂單等完整流程。
可以看到，AI正在對外賣行業進行一場系統性重構。
從更宏觀的視角來看，這輪行業變化的背後，正是整個網際網路平台經濟進入高品質發展新階段的縮影。
食品安全、騎手保障、AI能力，這些過去被認為“成本項”的東西，如今正在成為平台新的核心競爭力。
而隨著監管持續加強，整個外賣行業也正在從“野蠻生長”，逐漸走向更加規範的發展階段。
在合規的底線上，借由AI的翅膀，一個更加安全、更加高效、也更加智能的網路餐飲新時代，正呼之欲出。 (電商之家)