現在，因為工作或學習忙的原因，很多人吃晚飯的時間越來越晚。我們都知道“吃飯吃太晚，對身體不好”，但是到底有什麼不好？一樣的食物，早點吃和晚點吃，真的會有不同嗎？哈佛大學布萊根婦女醫院的研究人員在權威期刊《細胞代謝（Cell Metabolism）》上發表的一篇關於進餐時間延後和肥胖之間聯絡的研究，通過隨機交叉實驗發現：進食時間延後會增加飢餓感，改變食慾調節激素的分泌，減少日間能量消耗，改變調節脂肪生成和分解相關基因的表達。簡單來說就是，吃飯晚會導致你多角度、各層次、全方位地變胖。實驗為了能同時確定吃飯時間推後，對於能量攝入控制、能量消耗和脂肪組織代謝分子調控機制的影響，在實驗過程中嚴格控制了食物攝入的時間、數量和類型（就是總熱量攝入和飲食成分）、身體活動、睡眠和光照等變數。研究共納入了16個超重或肥胖的參與者，平均年齡為37.3歲，平均BMI為28.7，其中5名參與者為女性。在實驗開始前的2～3周，所有參與者保持固定睡眠、覺醒周期，並在實驗開始前的3天內定時接受研究人員計算後預先準備的飲食。受試者們吃的東西、身體活動和作息時間都受到嚴格控制，確保除了“進食時間”外，其他所有變數都是一致的。參與者被隨機分配為兩組用餐，一組是較早進食方案，另一組是延遲250分鐘（大概4個小時）的較晚進食方案。在較早進食方案中，參與者在醒來後1小時、5小時10分鐘和9小時20分鐘進食；在較晚進食方案中，受試者在醒來後5小時10分鐘、9小時20分鐘和13小時30分鐘進食。為了與自身形成對照，兩組在接下來的3～12周恢復之前的飲食習慣後，再按照相反的進食方案進餐。在研究的第3天和第6天對主要結果進行測量，包括清醒期間能量消耗、主觀飢餓感、食慾，以及核心體溫、瘦素和胃飢餓素的24小時內分泌的情況。在研究的第5天，在兩組禁食時間15小時後分別進行脂肪活檢，以分析基因表達。實驗結果非常驚人——01吃得晚會讓第二天食慾激增研究者發現，晚進食的受試者胃裡掌管飢餓的激素（飢餓素）明顯增加，而讓人有飽腹感的激素（瘦素）減少，這使得飢餓感大幅增加，在白天時甚至能增加34%。不知道大家有沒有這樣的體驗，如果前一天睡前吃了夜宵，第二天醒來會感覺很餓，肚子特別空虛，這不是你的錯覺，這可能與食慾相關激素變化有關。不僅餓，受試者還普遍反映，他們對高碳水、大魚大肉和重口味食物的渴望變強了。02吃得晚會降低第二天新陳代謝晚進食的受試者們在後續24小時的核心體溫明顯降低。這說明，身體用來維持體溫的熱量減少，基礎代謝下降。據監測，能量消耗減少了5%左右，約41大卡～68.8大卡，相當於走路15分鐘消耗的熱量。03吃得晚會讓脂肪更容易囤積研究者提取了受試者的皮下脂肪組織，觀察分子水平上的變化發現，晚進食時，脂質分解相關的基因表達減少，脂質合成相關的基因表達增加。簡單來說就是，脂肪分解變少而合成變多，只進不出，全變成了身上的肉肉囤積了起來。更扎心的是，實驗中的“晚進食”方案還是嚴格按照16：8輕斷食法執行的。而很多人不僅吃飯晚，還吃各種小零食，時不時來頓加餐，這樣身體代謝變化可能更明顯。很多人表示，晚上不吃東西，真的太難了。其實，我們可以試著把吃飯時間儘量往前推，最好在睡前4小時吃完最後一餐，為身體留出足夠的靜息時間。至於夜宵，偶爾一兩頓問題不大，但不要成為常態。 (新華社)
